 |
|
 |
||
|
|
|
|
|
|
|
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001
Содержание
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки 1.2. Молоко и молочные продукты 1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них 1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия 1.5. Сахар и кондитерские изделия 1.7. Масличное сырье и жировые продукты 1.10. Биологически активные добавки к пище Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. - Исключено Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов Приложение 9. Основные термины и определения Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания Приложение 16 (справочное). Основные нормативные ссылки
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ <*>
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
+-----+---------+-------------------------------------------------------+ |Ин- | Группа
| Паразитологические показатели и допустимые | | |
| Личинки в живом виде | | 1 | 2 | 3
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 | | 1. |Сем. |
| | | | | | | | | | | | | |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
+-------------------+---------------------+----------------------+ | 1
| 2 | 3 | |3 - описторхисов
|12 - дифиллоботриумов|13 - анизакисов |
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
+------+---------------------+-----------------------------------+ |Индекс| Группа
продуктов | Паразитологические показатели | |
| | Личинки в живом виде | | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | | 1. |Лососи
| - |н/д |н/д | - | - | - | | 2.
|Дальневосточные | | | | | | | | 3. |Фарш из рыб
семейств,| | | | | | | | 4. |Консервы и
пресервы | | | | | | | | 5. |Жареная,
заливная, | | | | | | | | 6. |Икра
(гонады) рыб, | | | | | | |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
+----------------+---------------+----------------+--------------+ | трематод
| цестод | нематод | скребней | |3 - нанофиетусов|4
- дифиллобот-|5 - анизакисов | 7 - болбозом | |
| |6 - контрацеку- | 8 - коринозом|
Таблица 3
Морская рыба и продукты ее переработки
+-----+---------+---------------------------------------------------+ |Ин- | Группа
| Паразитологические показатели и допустимые | | |
| Личинки в живом виде | | 1 | 2 | 3
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 | | |Морская |
| | | | | | | | | | | | |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
+----------------+---------------+----------------+--------------+ | трематод
| цестод | нематод | скребней | |3 - нанофиетусов|8
- дифиллобот-| 11 - анизакисов|14 - болбозом | |4 - гетерофиету-|9
- диплогоно- | 12 - контраце- |15 - коринозом| |5 - криптокорти-|10
- пирамико- | 13 - псевдотер-| | |6 - россикотре-
| | | | |7 - апофалусов
| | | |
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
+------+--------------+------------------------------------------+ |Индекс|
Группа |Паразитологические показатели и допустимые| |
| | Личинки в живом виде | | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |1. |
Ракообразные и продукты их переработки |
Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
+-------------------+---------------------+----------------------+ | трематод
| цестод | нематод | |3 - парагонимусов
| 4 - спирометр | 5 - анизакисов | |
| | 6 - контрацекумов | |
| | 7 - псевдотерранов | |
| | 8 - диоктофим | |
| | 9 - гнатостом | |
| | 10 - сулькаскарисов | |
| | 11 - эхиноцефалусов |
к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
+------+---------------------------------------+-----------------+ |Индекс|
Название пищевых добавок | Технологические | | 1
| 2 | 3 | |E100 |Куркумины (CURCUMINS)
|краситель | |E101 |Рибофлавины
(RIBOFLAVINS) |краситель | |E102 |Тартразин (TARTRAZINE)
|краситель | |E103 |Алканет,
Алканин (ALKANET) |краситель | |E104 |Желтый
хинолиновый |краситель | |E107 |Желтый 2G(YELLOW
2G) |краситель | |E110 |Желтый
"солнечный закат" |краситель | |E120 |Кармины (CARMINES)
|краситель | |E122 |Азорубин,
Кармуазин (AZORUBINE) |краситель | |E124 |Понсо 4R,
Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) |краситель |
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.09.2007 N 68 запрещен ввоз на территорию Российской Федерации, а также производство и оборот на территории Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием пищевой добавки E128.
|E128 |Красный 2G (RED
2G) |краситель | |E129 |Красный
очаровательный АС |краситель | |E131 |Синий
патентованный V |краситель | |E132 |Индигокармин
(INDIGOTINE) |краситель | |E133 |Синий
блестящий FCF |краситель | |E140 |Хлорофилл (CHLOROPHYLL)
|краситель | |E141 |Хлорофилла
медные комплексы |краситель | |E142
|Зеленый
S (GREEN S) |краситель
| |E143
|Зеленый прочный
FCF |краситель
| |E150a
|Сахарный колер
I простой
|краситель
| |E150b
|Сахарный колер
II, полученный
по|краситель
| |E150c
|Сахарный колер
III, полученный
по|краситель
| |E150d
|Сахарный колер
IV, полученный
по|краситель
| |E151
|Черный блестящий
PN |краситель
| |E152
|Уголь
(CARBON BLACK (hydrocarbon)) |краситель
| |E153
|Уголь растительный
|краситель
| |E155
|Коричневый
HT (BROWN HT) |краситель
| |E160a
|Каротины
(CAROTENES) |краситель
| |E160b
|Аннато экстракты
(ANNATO EXTRACTS) |краситель
| |E160c
|Маслосмолы паприки
|краситель
| |E160d
|Ликопин
(LYCOPENE) |краситель
| |E160e
|бета
- Апокаротиновый альдегид
|краситель
| |E160f
|бета-Апо-8-каротиновой
кислоты |краситель
| |E161a
|Флавоксантин
(FLAVOXANTHIN) |краситель
| |E161b
|Лютеин
(LUTEIN) |краситель
| |E161c
|Криптоксантин
(KRYPTOXANTHIN) |краситель
| |E161d
|Рубиксантин
(RUBIXANTHIN) |краситель
| |E161e
|Виолоксантин
(VIOLOXANTHIN) |краситель
| |E161f
|Родоксантин
(RHODOXANTHIN) |краситель
| |E161g
|Кантаксантин
(CANTHAXANTHIN) |краситель
| |E162
|Красный свекольный
(ВЕЕТ
RED) |краситель
| |E163
|Антоцианы
(ANTHOCYANIN) |краситель
| |E170
|Карбонаты кальция
|поверхностный
| |E171
|Диоксид титана
(TITANIUM DIOXIDE) |краситель
| |E172
|Оксиды железа
(IRON OXIDES) |красители
| |E174
|Серебро
(SILVER) |краситель
| |E175
|Золото
(GOLD) |краситель
| |E181
|Танины пищевые
|краситель,
| |E182
|Орсейл,
Орсин
(ORCHIL) |краситель
| |E200
|Сорбиновая кислота
(SORBIC ACID) |консервант
| |E201
|Сорбат натрия
|консервант
| |E202
|Сорбат калия
(POTASSIUM SORBATE) |консервант
| |E203
|Сорбат кальция
(CALCIUM SORBATE) |консервант
| |E209
|пара-Оксибензойной
кислоты
гептиловый|консервант
| |E210
|Бензойная кислота
(BENZOIC ACID) |консервант
| |E211
|Бензоат натрия
(SODIUM BENZOATE) |консервант
| |E212
|Бензоат калия
(POTASSIUM BENZOATE) |консервант
| |E213
|Бензоат кальция
(CALCIUM BENZOATE) |консервант
| |E214
|пара-Оксибензойной
кислоты
этиловый|консервант
| |E215
|пара-Оксибензойной
кислоты
этилового|консервант
|
Ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавки Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) запрещен. Кроме того, с 01 марта 2005 запрещено использование указанной добавки при производстве пищевых продуктов (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1).
|E216
|пара-Оксибензойной кислоты пропиловый|консервант |
Ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавки Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) запрещен. Кроме того, с 01 марта 2005 запрещено использование указанной добавки при производстве пищевых продуктов (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1).
|E217
|пара-Оксибензойной кислоты пропилового|консервант | |E218
|пара-Оксибензойной кислоты метиловый|консервант | |E219
|пара-Оксибензойной кислоты метилового|консервант | |E220 |Диоксид серы
(SULPHUR DIOXIDE) |консервант, | |E221 |Сульфит
натрия (SODIUM SULPHITE) |консервант, | |E222 |Гидросульфит
натрия |консервант, | |E223 |Пиросульфит
натрия |консервант, | |E224 |Пиросульфит
калия |консервант, | |E225 |Сульфит
калия |консервант, | |E226 |Сульфит
кальция (CALCIUM SULPHITE) |консервант, | |E227 |Гидросульфит
кальция |консервант, | |E228 |Гидросульфит
(бисульфит) калия |консервант, | |E230 |Дифенил (DIPHENYL)
|консервант | |E231
|орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) |консервант | |E232
|орто-Фенилфенола натриевая соль |консервант | |E234 |Низин (NISIN)
|консервант | |E235 |Пимарицин,
Натамицин |консервант | |E236 |Муравьиная
кислота (FORMIC ACID) |консервант | |E237 |Формиат
натрия (SODIUM FORMATE) |консервант | |E238 |Формиат
кальция (CALCIUM FORMATE) |консервант | |E239
|Гексаметилентетрамин |консервант | |E241 |Гваяковая
камедь (GUM GUAICUM) |консервант | |E242
|Диметилдикарбонат (велькорин) |консервант | |E249 |Нитрит калия
(POTASSIUM NITRITE) |консервант, | |E250 |Нитрит
натрия (SODIUM NITRITE) |консервант, | |E251 |Нитрат
натрия (SODIUM NITRATE) |консервант, | |E252 |Нитрат калия
(POTASSIUM NITRATE) |консервант, | |E260 |Уксусная
кислота ледяная |консервант, | |E261 |Ацетаты
калия (POTASSIUM ACETATES) |консервант, | |E262 |Ацетаты
натрия |консервант, | |E263 |Ацетат
кальция (CALCIUM ACETATES) |консервант, | |E264 |Ацетат
аммония |регулятор | |E265
|Дегидрацетовая кислота |консервант | |E266 |Дегидрацетат
натрия |консервант | |E270 |Молочная
кислота, L-, D и DL- |регулятор | |E280
|Пропионовая кислота |консервант | |E281
|Пропионат натрия |консервант | |E282
|Пропионат кальция |консервант | |E283
|Пропионат калия |консервант | |E290
|Диоксид углерода (CARBON
DIOXIDE) |газ для | |E296
|Яблочная кислота (MALIC
ACID,
DL-)
|регулятор | |E297
|Фумаровая кислота (FUMARIC
ACID) |регулятор | |E300
|Аскорбиновая кислота,
L-
|антиокислитель | |E301
|Аскорбат натрия (SODIUM
ASCORBATE) |антиокислитель | |E302
|Аскорбат кальция |антиокислитель | |E303
|Аскорбат калия |антиокислитель | |E304
|Аскорбилпальмитат |антиокислитель | |E305
|Аскорбилстеарат (ASCORBYL
STEARATE) |антиокислитель | |E306
|Токоферолы, концентрат смеси |антиокислитель | |E307
|альфа - Токоферол (ALPHA
- TOCOPHEROL)
|антиокислитель | |E308
|гамма - Токоферол синтетический |антиокислитель | |E309
|дельта - Токоферол синтетический |антиокислитель | |E310
|Пропилгаллат (PROPYL
GALLATE) |антиокислитель
| |E311
|Октилгаллат (OCTYL
GALLATE)
|антиокислитель | |E312
|Додецилгаллат (DODECYL
GALLATE) |антиокислитель
| |E314
|Гваяковая смола (GUAIAC
RESIN) |антиокислитель | |E315
|Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота |антиокислитель | |E316
|Изоаскорбат натрия |антиокислитель | |E317
|Изоаскорбат калия |антиокислитель | |E318
|Изоаскорбат кальция |антиокислитель | |E319
|трет-Бутилгидрохинон |антиокислитель | |E320
|Бутилгидроксианизол |антиокислитель | |E321
|Бутилгидрокситолуол, "Ионол" |антиокислитель | |E322
|Лецитины, фосфатиды (LECITHINS)
|антиокислитель, | |E323
|Аноксомер (ANOXOMER)
|антиокислитель | |E325
|Лактат натрия (SODIUM
LACTATE) |синергист
| |E326
|Лактат калия (POTASSIUM
LACTATE) |синергист | |E327
|Лактат кальция (CALCIUM
LACTATE) |регулятор | |E328
|Лактат аммония (AMMONIUM
LACTATE) |регулятор | |E329
|Лактат магния, DL-
|регулятор | |E330
|Лимонная кислота (CITRIC
ACID) |регулятор | |E331
|Цитраты натрия (SODIUM
CITRATES) |регулятор
| |E332 |Цитраты
калия (POTASSIUM CITRATES) |регулятор | |E333 |Цитраты
кальция (CALCIUM CITRATES) |регулятор | |E334 |Винная
кислота, L(+)- |регулятор | |E335 |Тартраты
натрия |стабилизатор, | |E336 |Тартраты
калия |стабилизатор, | |E337 |Тартрат
калия - натрия |стабилизатор, | |E338
|орто-Фосфорная кислота |регулятор | |E339 |Фосфаты
натрия (SODIUM PHOSPHATES) |регулятор | |E340 |Фосфаты
калия |регулятор | |E341 |Фосфаты
кальция |регулятор | |E342 |Фосфаты
аммония |регулятор | |E343 |Фосфаты
магния |регулятор | |E345 |Цитрат
магния (MAGNESIUM CITRATE) |регулятор | |E349 |Малат
аммония (AMMONIUM MALATE) |регулятор | |E350 |Малаты
натрия (SODIUM MALATES) |регулятор | |E351 |Малаты
калия |регулятор | |E352 |Малаты
кальция (CALCIUM MALATES) |регулятор | |E353 |мета-Винная
кислота |регулятор | |E354 |Тартрат
кальция (CALCIUM TARTRATE) |регулятор | |E355 |Адипиновая
кислота (ADIPIC ACID) |регулятор | |E356 |Адипаты
натрия (SODIUM ADIPATES) |регулятор | |E357 |Адипаты
калия (POTASSIUM ADIPATES) |регулятор | |E359 |Адипаты
аммония (AMMONIUM ADIPATES) |регулятор | |E363 |Янтарная
кислота (SUCCINIC ACID) |регулятор | |E365 |Фумараты
натрия (SODIUM FUMARATES) |регулятор | |E366 |Фумараты
калия |регулятор | |E367 |Фумараты
кальция |регулятор | |E368 |Фумараты
аммония |регулятор | |E375 |Никотиновая
кислота |стабилизатор | |E380 |Цитраты
аммония (AMMONIUM CITRATES) |регулятор | |E381 |Цитраты
аммония - железа |регулятор | |E383
|Глицерофосфат кальция |загуститель, | |E384
|Изопропилцитратная смесь |добавка, | |E385
|Этилендиаминтетраацетат кальция -|антиокислитель, | |E386
|Этилендиаминтетраацетат динатрий |синергист | |E387 |Оксистеарин
(OXYSTEARIN) |антиокислитель, | |E391 |Фитиновая
кислота (PHYTIC ACID) |антиокислитель | |E400 |Альгиновая
кислота (ALGINIC ACID) |загуститель, | |E401 |Альгинат
натрия (SODIUM ALGINATE) |загуститель, | |E402 |Альгинат
калия |загуститель, | |E403 |Альгинат
аммония |загуститель, | |E404 |Альгинат
кальция (CALCIUM ALGINATE) |загуститель, | |E405
|Пропиленгликольальгинат |загуститель, | |E406 |Агар (AGAR)
|загуститель, | |E407 |Каррагинан и
его натриевая, калиевая,|загуститель, | |E407a
|Каррагинан из водорослей
EUCHEMA
|загуститель, | |E409
|Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)
|загуститель, | |E410
|Камедь рожкового дерева |загуститель, | |E411
|Овсяная камедь (OAT
GUM) |загуститель,
| |E412
|Гуаровая камедь (GUAR
GUM) |загуститель,
| |E413
|Трагакант камедь (TRAGACANTH
GUM) |загуститель, | |E414
|Гуммиарабик |загуститель, | |E415
|Ксантановая камедь (XANTAN
GUM) |загуститель, | |E416
|Карайи камедь (KARAYA
GUM) |загуститель,
| |E417
|Тары камедь (TARA
GUM) |загуститель,
| |E418
|Геллановая камедь (GELLAN
GUM) |загуститель, | |E419
|Гхатти камедь (GUM
GHATTI) |загуститель,
| |E420
|Сорбит и сорбитовый сироп |подсластитель, | |E421
|Маннит (MANNITOL)
|подсластитель, | |E422
|Глицерин (GLYCEROL)
|влагоудерживающий| |E425
|Конжак (Конжаковая мука) |загуститель | |E430
|Полиоксиэтилен (8) стеарат |эмульгатор | |E431
|Полиоксиэтилен (40) стеарат |эмульгатор | |E432
|Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | |E433
|Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат,|эмульгатор | |E434
|Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | |E435
|Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | |E436
|Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | |E440 |Пектины (PECTINS)
|загуститель, | |E442 |Аммонийные
соли фосфатидиловой кислоты |эмульгатор | |E444
|Сахарозы ацетат изобутират |эмульгатор, | |E445
|Эфиры глицерина и смоляных кислот |эмульгатор, | |E446
|Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)
|эмульгатор | |E450
|Пирофосфаты (DIPHOSPHATES)
|эмульгатор, | |E451
|Трифосфаты (TRIPHOSPHATES)
|комплексообразо- | |E452
|Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)
|эмульгатор, | |E459 |бета -
Циклодекстрин |стабилизатор, | |E460 |Целлюлоза (CELLULOSE)
|эмульгатор, | |E461
|Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) |загуститель, | |E462
|Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) |наполнитель, | |E463
|Гидроксипропилцеллюлоза |загуститель, | |E464
|Гидроксипропилметилцеллюлоза |загуститель, | |E465
|Метилэтилцеллюлоза |загуститель, | |E466
|Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль |загуститель, | |E467
|Этилгидроксиэтилцеллюлоза |эмульгатор, | |E468
|Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) |стабилизатор, | |E469
|Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно |загуститель, | |E470 |Жирные
кислоты, соли алюминия, кальция,|эмульгатор, | |E471 |Моно- и
диглицериды жирных кислот |эмульгатор, | |E472a
|Глицерина и уксусной и жирных
кислот|эмульгатор, | |E472b
|Глицерина и молочной и жирных
кислот|эмульгатор, | |E472c
|Глицерина и лимонной кислоты и
жирных|эмульгатор, | |E472d
|Моно- и диглицериды жирных
кислот и|эмульгатор, | |E472e
|Глицерина и диацетилвинной и
жирных|эмульгатор, | |E472f
|Глицерина и винной, уксусной и
жирных|эмульгатор, | |E472g
|Моноглицеридов и янтарной кислоты
эфиры|эмульгатор, | |E473
|Сахарозы и жирных кислот эфиры |эмульгатор | |E474
|Caxapoглицepиды
(SUCROGLYCERIDES)
|эмульгатор | |E475
|Полиглицерина и жирных кислот эфиры |эмульгатор | |E476
|Полиглицерина и взаимоэтерифицированных|эмульгатор | |E477
|Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры |эмульгатор | |E478
|Лактилированных жирных кислот глицерина|эмульгатор | |E479
|Термически окисленное соевое масло с|эмульгатор | |E480
|Диоктилсульфосукцинат натрия |эмульгатор, | |E481
|Лактилаты натрия |эмульгатор, | |E482
|Лактилаты кальция |эмульгатор, | |E483
|Стеарилтартрат (STEARYL
TARTRATE) |улучшитель для | |E484
|Стеарилцитрат (STEARYL
CITRATE) |эмульгатор,
| |E491
|Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 |эмульгатор | |E492
|Сорбитан тристеарат |эмульгатор | |E493
|Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 |эмульгатор | |E494
|Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 |эмульгатор | |E495
|Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 |эмульгатор | |E496
|Сорбитан триолеат, СПЭН 85 |стабилизатор, | |E500
|Карбонаты натрия |регулятор | |E501 |Карбонаты
калия |регулятор | |E503 |Карбонаты
аммония |регулятор | |E504 |Карбонаты
магния |регулятор | |E505 |Карбонат
железа |регулятор | |E507 |Соляная
кислота (HYDROCHLORIC ACID) |регулятор | |E508 |Хлорид калия
(POTASSIUM CHLORIDE) |желирующий агент | |E509 |Хлорид
кальция (CALCIUM CHLORIDE) |отвердитель | |E510 |Хлорид
аммония (AMMONIUM CHLORIDE) |улучшитель | |E511 |Хлорид
магния (MAGNESIUM CHLORIDE) |отвердитель | |E513 |Серная
кислота (SULPHURIC ACID) |регулятор | |E514 |Сульфаты
натрия (SODIUM SULPHATES) |регулятор | |E515 |Сульфаты
калия |регулятор | |E516 |Сульфаты
кальция (CALCIUM SULPHATE) |улучшитель | |E517 |Сульфаты
аммония |улучшитель | |E518 |Сульфаты
магния |отвердитель | |E519 |Сульфат меди
(CUPRIC SULPHATE) |фиксатор цвета, | |E520 |Сульфат
алюминия |отвердитель | |E521 |Сульфат
алюминия-натрия, Квасцы алю- |отвердитель | |E522 |Сульфат
алюминия-калия, Квасцы|регулятор | |E523 |Сульфат
алюминия-аммония, Квасцы|стабилизатор, | |E524 |Гидроксид
натрия (SODIUM HYDROXIDE) |регулятор | |E525 |Гидроксид
калия |регулятор | |E526 |Гидроксид
кальция |регулятор | |E527 |Гидроксид
аммония |регулятор | |E528 |Гидроксид
магния |регулятор | |E529 |Оксид
кальция (CALCIUM OXIDE) |регулятор | |E530 |Оксид магния
(MAGNESIUM OXIDE) |добавка, | |E535 |Ферроцианид
натрия |добавка, | |E536 |Ферроцианид
калия |добавка, | |E538 |Ферроцианид
кальция |добавка, | |E539 |Тиосульфат
натрия |антиокислитель, | |E541 |Алюмофосфат
натрия |регулятор | |E542 |Фосфат
костный (фосфат кальция) |эмульгатор, | |E550 |Силикаты
натрия (SODIUM SILICATES) |добавка, | |E551 |Диоксид
кремния аморфный |добавка, | |E552 |Силикат
кальция (CALCIUM SILICATE) |добавка, | |E553 |Силикаты
магния |добавка, | |E554 |Алюмосиликат
натрия |добавка, | |E555 |Алюмосиликат
калия |добавка, | |E556 |Алюмосиликат
кальция |добавка, | |E558 |Бентонит (BENTONITE)
|добавка, | |E559 |Алюмосиликат
(ALUMINIUM SILICATE) |добавка, | |E560 |Силикат
калия (POTASSIUM SILICATE) |добавка, | |E570 |Жирные
кислоты (FATTY ACIDS) |стабилизатор | |E574 |Глюконовая
кислота (D-) |регулятор | |E575 |Глюконо -
дельта лактон |регулятор | |E576 |Глюконат
натрия (SODIUM GLUCONATE) |комплексообразо- | |E577 |Глюконат
калия |комплексообразо- | |E578 |Глюконат
кальция |регулятор | |E579 |Глюконат
железа (FERROUS GLUCONATE) |стабилизатор | |E580 |Глюконат
магния |регулятор | |E585 |Лактат
железа (FERROUS LACTATE) |стабилизатор | |E620 |Глутаминовая
кислота, L(+)- |усилитель | |E621 |Глутамат
натрия 1-замещенный |усилитель | |E622 |Глутамат
калия 1-замещенный |усилитель | |E623 |Глутамат
кальция |усилитель | |E624 |Глутамат
аммония 1-замещенный |усилитель | |E625 |Глутамат
магния |усилитель | |E626 |Гуаниловая
кислота (GUANYLIC ACID) |усилитель | |E627 |5'-Гуанилат
натрия 2-замещенный |усилитель | |E628 |5'-Гуанилат
калия 2-замещенный |усилитель | |E629 |5'-Гуанилат
кальция |усилитель | |E630 |Инозиновая
кислота (INOSINIC ACID) |усилитель | |E631 |5'-Инозинат
натрия 2-замещенный |усилитель | |E632 |Инозинат
калия |усилитель | |E633 |5'-Инозинат
кальция |усилитель | |E634
|5'-Рибонуклеотиды кальция |усилитель | |E635
|5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные |усилитель | |E636 |Мальтол (MALTOL)
|усилитель | |E637 |Этилмальтол
(ETHYL MALTOL) |усилитель | |E640 |Глицин (GLYCINE)
|модификатор вкуса| |E641 |L-Лейцин (L-LEUCINE)
|модификатор вкуса| |E642 |Лизин
гидрохлорид |усилитель | |E900
|Полидиметилсилоксан |пеногаситель, | |E901 |Воск
пчелиный, белый и желтый |глазирователь, | |E902
|Воск свечной (CANDELILLA
WAX) |глазирователь | |E903
|Воск карнаубский (CARNAUBA
WAX) |глазирователь | |E904
|Шеллак (SHELLAC)
|глазирователь | |E905a
|Вазелиновое масло
"пищевое" |глазирователь, | |E905b
|Вазелин
|глазирователь, | |E905c
|Парафин (PETROLEUM
WAX) |глазирователь,
| |E906 |Бензойная
смола (BENZOIN GUM) |глазирователь | |E908 |Воск рисовых
отрубей |глазирователь | |E909
|Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX) |глазирователь | |E910 |Восковые
эфиры (WAX ESTERS) |глазирователь | |E911 |Жирных
кислот метиловые эфиры |глазирователь | |E913
|Ланолин (LANOLIN)
|глазирователь | |E920
|Цистеин, L-
и его гидрохлориды -|улучшитель | |E921
|Цистин, L-
и его гидрохлориды -|улучшитель | |E927a
|Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE)
|улучшитель | |E927b
|Карбамид
(мочевина) |текстуратор | |E928
|Перекись бензоила |улучшитель | |E930
|Перекись кальция (CALCIUM
PEROXIDE) |улучшитель | |E938
|Аргон (ARGON)
|пропеллент, | |E939
|Гелий (GELLIUM)
|пропеллент, | |E940
|Дихлордифторметан (хладон-12) |пропеллент, | |E941
|Азот (NITROGEN)
|газовая среда для| |E942
|Закись азота (NITROUS
OXIDE) |пропеллент,
| |E943a
|Бутан (BUTANE)
|пропеллент | |E943b
|Изобутан (ISOBUTANE)
|пропеллент | |E944
|Пропан (PROPANE)
|пропеллент | |E945
|Хлорпентафторэтан |пропеллент | |E946
|Октафторциклобутан |пропеллент | |E948
|Кислород (OXYGEN)
|пропеллент, | |E950
|Ацесульфам калия |подсластитель | |E951
|Аспартам (ASPARTAME)
|подсластитель, | |E952
|Цикламовая кислота и ее натриевая, |подсластитель | |E953
|Изомальт изомальтит, |подсластитель, | |E954
|Сахарин (натриевая, калиевая,|подсластитель | |E955
|Сукралоза (трихлоргалактосахароза) |подсластитель | |E957
|Тауматин (THAUMATIN)
|подсластитель, | |E958
|Глицирризин (GLYCYRRHIZIN)
|подсластитель, | |E959
|Неогесперидин дигидрохалкон |подсластитель | |Е960 |Стевиозид (STEVIOSIDE)
|подсластитель | |Е962 |Твинсвит (TWINSWEET)
|подсластитель | |E965 |Мальтит и
мальтитный сироп |подсластитель, | |E966
|Лактит (LACTITOL)
|подсластитель, | |E967
|Ксилит (XYLITOL)
|подсластитель, | |E999
|Квиллайи экстракт |пенообразователь | |E1000
|Холевая кислота (CHOLIC
ACID) |эмульгатор | |E1001
|Холин, соли и эфиры (CHOLINE
SALTS AND|эмульгатор | |E1100
|Амилазы (AMYLASES)
|улучшитель | |E1101
|Протеазы (PROTEASES)
|улучшитель | |E1102
|Глюкозооксидаза (GLUCOSE
OXIDASE) |антиокислитель | |E1103
|Инвертазы (INVERTASES)
|стабилизатор | |E1104
|Липазы (LIPASES)
|усилитель | |E1105
|Лизоцим (LYSOZYME)
|консервант | |E1200
|Полидекстрозы А и N
|наполнитель, | |E1201
|Поливинилпирролидон |загуститель, | |E1202
|Поливинилполипирролидон |стабилизатор | |E1400
|Декстрины, крахмал, обработанный|стабилизатор, | |E1401
|Крахмал, обработанный кислотой |стабилизатор, | |E1402
|Крахмал, обработанный щелочью |стабилизатор, | |E1403
|Крахмал отбеленный |стабилизатор, | |E1404
|Крахмал окисленный |эмульгатор, | |E1405
|Крахмал, обработанный ферментными|загуститель | |E1410
|Монокрахмалфосфат |стабилизатор, | |E1411
|Дикрахмалглицерин "сшитый" |стабилизатор, | |E1412
|Дикрахмалфосфат, этерифицированный|стабилизатор, | |E1413
|Фосфатированный дикрахмалфосфат|стабилизатор, | |E1414
|Дикрахмалфосфат ацетилированный|эмульгатор, | |E1420
|Крахмал ацетатный, этерифицированный|стабилизатор, | |E1421
|Крахмал ацетатный, этерифицированный|стабилизатор, | |E1422
|Дикрахмаладипат ацетилированный |стабилизатор, | |E1423
|Дикрахмалглицерин ацетилированный |стабилизатор, | |E1440
|Крахмал оксипропилированный |эмульгатор, | |E1442
|Дикрахмалфосфат оксипропилированный|стабилизатор, | |E1443
|Дикрахмалглицерин оксипропилированный |стабилизатор, | |E1450
|Крахмала и натриевой соли|стабилизатор, | |E1451
|Крахмал ацетилированный окисленный |эмульгатор, | |E1503
|Касторовое масло (CASTOR
OIL) |разделяющий агент| |E1505
|Триэтилцитрат (TRIETHYL
CITRATE) |пенообразователь | |E1518
|Триацетин (TRIACETIN)
|влагоудерживающий| |E1520
|Пропиленгликоль (PROPYLENE
GLYCOL) |влагоудерживаю- | |E1521
|Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE
GLYCOL)|пеногаситель | | -
|Аллилгорчичное масло |консервант | | - |N-Лауроилглутаминовая
кислота |консервант, | | - |N-Лауроиласпарагиновая
кислота |консервант, | | - |N-Лауроилглицин
|консервант, | | - |Ванилин
|вкусоароматичес- | | -
|Дигидрокверцетин |антиокислитель | | - |Имбрицин
|консервант | | - |Кверцитин
|антиокислитель | | - |Красный для
карамели N
1 |краситель | | - |Красный для
карамели N
2 |краситель | | - |Красный для
карамели N
3 |краситель | | - |Красный
рисовый (RED RICE)
|краситель | | - |Мыльного
корня (Acantophyllum
sp.)|стабилизатор | | - |Оксиянт
(оксиэтилсукцинат-21) |эмульгатор | | -
|Поливиниловый спирт |влагоудерживающий| | - |Перекись
водорода |консервант | | -
|Полиоксиэтилен |осветлитель | | - |Сантохин
|консервант | | - |Стевия (Stevia
rebaudiana
Bertoni),|
| | - |Сукцинаты
натрия, калия и кальция |регуляторы кис- | | - |Ультрамарин
|краситель | | - |Формиат
калия (POTASSIUM FORMATE) |консервант | | - |Хитозан,
гидрохлорид хитозония |наполнитель, | | - |Хлорид
железа |улучшитель | | - |Эритрит (ERYTHRITOL)
|подсластитель | | - |Юглон
|консервант |
к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам. Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов. Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6 град. С и ниже, являются полуконсервами. Выделяют следующие группы консервов: - группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом); - группа Б - консервированные томатопродукты: а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%; б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие); - группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью; - группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива; - группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие); - группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже. Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б <*>
+---+---------------------------+--------------+-----------------+ | N
|Микроорганизмы, выявленные | Консервы |Консервы детского| | 1
| 2 | 3 | 4 | |1.
|Спорообразующие мезофильные|Отвечают тре- | | |2.
|Спорообразующие мезофильные|Не отвечают | | |3.
|Мезофильные клостридии |Отвечают |Не отвечают | |4.
|Неспорообразующие |Не отвечают | | |5.
|Плесневые грибы, дрожжи, | |Не отвечают | |6.
|Спорообразующие |Отвечают |Не отвечают |
-------------------------------- <*> Для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
+---+----------------------+--------------------------+----------+ | N |
Микроорганизмы, | Группа В | Группа Г | |1.
|Газообразующие |Не отвечают требованиям |Не опреде-| |2.
|Негазообразующие |Отвечают требованиям |Не опреде-| |3.
|Мезофильные |Отвечают требованиям |Не опреде-| |4.
|Неспорообразующие |Не отвечают требованиям | |
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е
+---+-----------------------------+------------------------------+ | N
| Показатели |Допустимый уровень, отвечающий| |
1.|Количество мезофильных |Не более 50 КОЕ/г (см3) | |
2.|Молочнокислые микроорганизмы |Не допускается в 1 г (см3) | |
3.|Бактерии группы кишечных |Не допускается в 1000 г (см3) | |
4.|Дрожжи |Не допускается в 1 г (см3) | |
5.|Плесени |Не более 50 КОЕ/г (см3) |
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д
+---+-----------------------------+------------------------------+ | N
| Показатели |Допустимый уровень, отвечающий| |
1.|Количество мезофильных |He бoлee 2 х 1Е2 KOE/г (см3) | |
2.|Бактерии группы кишечных |Не допускается в 1 г (см3) | | 3.|В.
cereus |Не допускается в 1 г (см3) | |
4.|Сульфитредуцирующие |Не допускается в 0,1 г (см3) | | 5.|S.
aureus |Не допускается в 1 г (см3) | |
6.|Патогенные, в том числе |Не допускается в 25 г (см3) |
-------------------------------- <*> Для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта.
Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
+---+-----------------------------+------------------------------+ | N
| Показатели |Условия и допустимые уровни, | |
1.|Термостатная выдержка при |Отсутствие видимых дефектов и | |
| 0 |Изменение титруемой | |
3.|Количество мезофильных |Не более 10 КОЕ/г (см3) | |
4.|Микроскопический препарат |Отсутствие клеток бактерий | |
5.|Органолептические свойства |Отсутствие изменений вкуса и |
-------------------------------- <*> Определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
9. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В целях настоящих Санитарных правил используются следующие основные термины и определения: пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки; продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты; продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты; продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов; пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов; биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов; пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков; пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.; пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности; генетически модифицированные источники пищи - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов; генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты, или комбинацию генов; качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования; безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений; пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии; удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов; нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий; технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие); оборот пищевых продуктов - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее - реализация), их хранение и перевозки; утилизация пищевых продуктов - использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются.
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
10. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ
10.1. ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт". 10.2. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита". 10.3. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути". 10.4. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа". 10.5. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка". 10.6. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди". 10.7. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца". 10.8. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия". 10.9. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка". 10.10. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова". 10.11. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах". 10.12. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах". 10.13. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина". 10.14. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии". 10.15. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах". 10.16. ГОСТ Р 51116-97 "Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Методы определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)". 10.17. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье". 10.18. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах". 10.19. СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах". 10.20. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства". 10.21. ГОСТ 29270-95 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов". 10.22. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах". 10.23. ГОСТ Р 51650 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена". 10.24. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР). 10.25. МУК 4.1-1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Минздрав России, Москва, 2001. 10.26. ГОСТ Р 30059-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия". 10.27. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты". 10.28. ГОСТ Р 50476-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии". 10.29. ГОСТ 8756.1-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты". 10.30. ГОСТ Р 51182-98 "Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли кофеина". 10.31. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты". 10.32. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты". 10.33. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 04.04.93). 10.34. ГОСТ Р 51240-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-глюкозы и Д-фруктозы". 10.35. ГОСТ 30089-93 "Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты". 10.36. ГОСТ 30627.1-98 "Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола)". 10.37. ГОСТ 30627.2-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты)". 10.38. ГОСТ 30627.3-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина E (токоферола)". 10.39. ГОСТ 30627.4-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина PP (ниацина)". 10.40. ГОСТ 30627.5-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B1 (тиамина)". 10.41. ГОСТ 30627.6-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B2 (рибофлавина)". 10.42. МР 01-19/137-17-95 "Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках". 10.43. ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава". 10.44. ГОСТ 51698-2000 "Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей". 10.45. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения". Минск - Москва, 1991. 10.46. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах". 10.47. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства". 10.48. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ". 10.49. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды". 10.50. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах" М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89. 10.51. МУ 5779-91 "Цезий-137". Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89. 10.52. МУК 2.6.2717-98 "Радиационный контроль. Sr90 и Cs137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания". 10.53. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91. 10.54. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына 23.06.93. 10.55. СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации". 10.56. МУК 4.2.964-00 "Санитарно-паразитологические исследования воды хозяйственного и питьевого использования". 10.57. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. М., 1996. 10.58. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР. (Ветеринарное законодательство. М., 1988. Т. 4. С. 250 - 251). 10.59. МУК 3.2.988-00 "Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и продуктов их переработки". 10.60. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89. 10.61. МУК 4.2.796-99 Методы санитарно-паразитологических исследований. 10.62. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78. М., 1979) с дополнениями. 10.63. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". 10.64. ГОСТ 7698-93 "Крахмал. Правила приемки и методы анализа". 10.65. ГОСТ Р 51144-98 "Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб". 10.66. ГОСТ Р 51135-98 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа". 10.67. ГОСТ Р 300004.2-93 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний". 10.68. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары". 10.69. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности" (М., 1996). 10.70. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки" (М., 2000). 10.71. ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)". 10.72. МУК 4.1.985-00 "Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки". 10.73. МУК 4.1.986-00 "Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии". 10.74. МУК 4.1.991-00 "Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии". 10.75. МУК 4.1.003-95 "Определение селена в продуктах питания". 10.76. ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества". 10.77. ГОСТ Р 51762-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола". 10.78. ГОСТ Р 51786-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности". 10.79. ГОСТ 30711-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1". 10.80. ГОСТ Р 51181-98 "Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика выполнения измерений массовой доли каротиноидов". 10.81. ГОСТ Р 50479-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина PP". 10.82. ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) "Сок яблочный, сок яблочный консервированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии". 10.83. ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) "Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии". 10.84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес - Медицина, 1998. 10.85. ГОСТ 30349-96 "Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов". 10.86. ГОСТ 23452-79 "Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов". 10.87. МУ N 2142-80 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое". 10.88. МУ N 1875-78 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом жидкостной хроматографии". 10.89. "Определение альдрина, гексахлорана, гептахлора, ДДТ, ДДД, ДДЭ в воде, овощах, фруктах и биологическом материале газожидкостной хроматографией". В книге "Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде". М.: "Колос", 1977. С. 17 - 20. 10.90. МУ N 1222-75 "Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое". 10.91. МУ 1350-75 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в сырье для производства детских сухих молочных смесей". 10.92. ГОСТ 27669-88 "Мука пшеничная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба".
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
11. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
11.1. При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо руководствоваться положениями следующих документов
1. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа". 2. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа". 3. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов". 4. ГОСТ 51446-99 (ИСО 7218-96) "Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований". 5. ГОСТ 10444.1-84 "Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе". 6. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары". 7. МУК 4.2.590-96 "Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100".
11.2. Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами
Продукты для питания детей раннего возраста 8. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов". 9. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа". 10. ГОСТ 30705-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 11. ГОСТ 30706-2000 "Продукты молочные для детей. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов". 12. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения". 13. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Консервы полные (стерилизованные) всех наименований общего назначения и для детского питания 14. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92). 15. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары". 16. ГОСТ 30425-97 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности". 17. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов". 18. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов". 19. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 20. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
Консервы пастеризованные мясные и мясорастительные, из мяса птицы 21. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92). 22. "Инструкция о порядке микробиологического контроля производства мясных пастеризованных консервов". М., 1984. 23. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 24. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 25. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 26. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий". 27. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки 28. "Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки". М., 2000. 29. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов". М., 1996 г. (Отраслевой нормативный документ). 30. ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб". 31. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях". М., 1990 г. 32. ГОСТ 7702.2.0.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям". 33. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 34. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 35. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 36. ГОСТ 7702.2.2.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)". 37. ГОСТ 7702.2.3.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл". 38. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus". 39. ГОСТ 7702.2.5.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл". 40. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий". 41. ГОСТ 7702.2.7.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus". 42. ГОСТ 7702.2.1.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 43. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia". 44. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий". 45. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens". 46. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков". 47. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа". 48. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа". 49. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli". 50. ГОСТ Р 50454-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)". 51. ГОСТ Р 50455-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)". 52. ГОСТ 29184-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriacerae". 53. ГОСТ 30364.2-96 "Продукты яичные. Методы микробиологического контроля". 54. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста) 55. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа". 56. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности". М., 1988 г. 57. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности". М., 1995 г. 58. ГОСТ 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (в части определения молочнокислых микроорганизмов; определения бифидобактерий в йогурте). 59. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках". 60. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 61. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов". 62. ГОСТ 30347-97 "Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus". 63. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря 64. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных". Л., 1991 г. 65. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций". Л., 1991 г. 66. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения". Керчь, 1987 г. 67. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 68. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 69. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 70. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 71. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus". 72. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий". 73. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков". 74. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli". 75. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Хлебобулочные, мукомольно-крупяные и кондитерские изделия 76. ГОСТ 27543-87 "Изделия кондитерские, аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов". 77. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа". 78. Методические указания МУК 4.2.762-99 "Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом". 79. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа". 80. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 81. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 82. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 83. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 84. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи 85. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции". Госагропром СССР, 29.09.89. 86. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля". Госагропром СССР, 20.11.84. 87. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 88. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 89. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 90. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 91. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus". 92. Инструкция "Эпидемиология и лабораторная диагностика иерсиниозов, организация и проведение профилактических и противоэпидемических мероприятий". МЗ СССР N 15-6/042, 1990.
Масличные и жировые продукты 93. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности". Госагропром СССР от 21.11.88. 94. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний". 95. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 96. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания. 97. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Напитки и продукты брожения 98. ГОСТ 30712-2001 "Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. Межгосударственный стандарт". 99. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков", Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91. 100. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства", Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87. 101. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа". 102. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 103. "Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984 г. 104. МУК 4.2.1018-01 "Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды". М., 2001 г.
Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности 105. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984). 106. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 107. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 108. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 109. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 110. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus". 111. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia". 112. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli". 113. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Биологически активные добавки к пище 114. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов". 115. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов". 116. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". 117. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella". 118. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus". 119. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus". 120. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". 121. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
12. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
+------+---------------+----------------+---------+-------------+-----------+ |Индекс|
Название |Вид сельскохо- |Наимено- |Максимальные | ДСП <4> | | 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 1.
|Стимуляторы роста | | 1.1
|Эстрадиол- |крупный рогатый |печень | - | 0 - 0,05 | | 1.2
|Прогестерон |крупный рогатый |печень | - | 0 - 30 | | 1.3
|Тестостерон <1>|крупный рогатый |печень | - | 0 - 2 | | 1.4
|Зеранол <3> |крупный рогатый |мясо |0,002 | 0 - 0,5 | | 1.5
|Тренболон |крупный рогатый |мясо |0,002 | 0 - 0,01 | |1.6
|Карбадокс |свиньи |мясо |0,005 | - | |1.7
|Бычьи |крупный рогатый |молоко | - | - | |1.8
|Меленгестрол |крупный рогатый |печень |0,002 | 0 - 0,3 | |2.
|Глюкокортикоиды | |2.1
|Дексаметазон |крупный рогатый |мясо |0,0005 | 0 - 0,015 | |3.
|Транквилизаторы | |3.1
|Азаперон |свиньи |мясо |0,06 | 0 - 6 | |4.
|бета-Адреноцепторы-блокаторы | |4.1.
|Каразолол |свиньи |мясо, жир|0,005 | 0 - 0,1 | |5.
|Антимикробные средства | |5.1
|Спектиномицин |крупный рогатый |мясо |0,5 | 0 - 40 | |5.2.
|Неомицин <3> |крупный рогатый |мясо |0,5 | 0 - 60 | |5.3.
|Гентамицин |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 20 | |5.4.
|Цефтиофур |крупный рогатый |мясо |1,0 | 0 - 50 | |5.5.
|Сульфадимидин |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 50 | |5.6.
|Флумеквин |крупный рогатый |мясо |0,5 | 0 - 30 | |5.7.
|Линкомицин |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 30 | |5.8.
|Тиамфеникол |свиньи |мясо |0,05 | 0 - 5 | |5.9.
|Данофлоксацин |крупный рогатый |мясо |0,2 | 0 - 20 | |5.10.
|Спирамицин |крупный рогатый |мясо |0,2 | 0 - 50 | |5.11.
|Сарафлоксацин |индейки, куры |мясо |0,01 | 0 - 0,3 | |6.
|Антигельминтные средства | |6.1.
|Клозантел <3> |овцы |мясо |1,5 | 0 - 30 | |6.2.
|Ивермектин |крупный рогатый |печень |0,1 | 0 - 1 | |6.3.
|Флубендазол |свиньи |мясо |0,01 | 0 - 12 | |6.4.
|Тиабендазол |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 100 | |6.5.
|Триклабендазол |крупный рогатый |мясо |0,2 | 0 - 3 | |6.6.
|Левамизол <3> |крупный рогатый |мясо |0,01 | 0 - 6 | |6.7.
|Фебантел, |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 7 | |6.8.
|Моксидектин |крупный рогатый |мясо |0,02 | 0 - 2 | |6.9.
|Дорамектин |крупный рогатый |мясо |0,02 | 0 - 0,5 | |6.10.
|Абамектин |крупный рогатый |печень |0,1 | 0 - 1 | |6.11.
|Эприномектин |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 10 | |7.
|Антипротозойные средства | |7.1.
|Диклазурил |овцы, кролики, |мясо |0,5 | 0 - 30 | |7.2
|Имидокарб <3> |крупный рогатый |мясо |0,3 | 0 - 10 | |8.
|Трипаноцидные средства | |8.1.
|Изометамидиум |крупный рогатый |мясо |0,1 | 0 - 100 | |8.2.
|Диминазен <3> |крупный рогатый |мясо |0,5 | 0 - 100 | |9.
|Инсектициды | |9.1.
|Цихалотрин |крупный рогатый |мясо |0,02 | 0 - 2 | |9.2.
|Дицикланил |овцы |мясо |0,2 | 0 - 7 | |9.3.
|Трихлорфон |крупный рогатый |мясо |0,05 | 0 - 20 | |9.4.
|Делтаметрин |крупный рогатый |мясо |0,03 | 0 - 10 | |9.5.
|Фоксим <3> |крупный рогатый |мясо |0,05 | 0 - 4 |
-------------------------------- Примечание: <1> Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены. <2> Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов. <3> Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат. <4> ДСП - Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела.
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
13. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ДОПУСТИМЫХ УДЕЛЬНЫХ АКТИВНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ НОРМАТИВАМ
90 137 13.1. Нормативы относятся к Sr и Cs, как ведущим радионуклидам техногенного происхождения, определяющим дозы внутреннего облучения для 90 137 пищевого пути поступления. Вклад в дозу от поступления Sr и Cs с основными пищевыми продуктами не должен превышать 1 мЗв/год. 13.2. Значение 1 мЗв/год представляет собой уровень исключения вмешательства при торговле пищевыми продуктами. 13.3. В расчетах использован фактический среднероссийский рацион по состоянию на 1996 г., для сравнения приведены данные за 1992 - 1996 гг. (табл. 1).
Таблица 1
Среднедушевое потребление пищевых продуктов, г/сутки
+----------------------------+-------+---------+---------+-------+--------+
| ПРОДУКТЫ |1992 г.| 1993 г. | 1994 г. |1995 г.| 1996 г.| |Хлеб и
хлебопродукты (в | 286,0 | 293,0 | 276,0 | 279,0 | 266,0 | |Молоко и
молокопродукты <*> | 563,5 | 586,6 | 584,5 | 478,8 | 450,8 |
|Картофель | 293,0 | 309,0 | 309,0 | 309,0 | 296,0 | |Овощи и
бахчевые | 214,0 | 210,0 | 194,0 | 227,0 | 214,0 | |Мясо и
мясопродукты | 158,0 | 158,0 | 158,0 | 145,0 | 132,0 | |Рыба и
рыбопродукты | 32,9 | 29,6 | 23,0 | 26,3 | 26,3 | |Фрукты и
ягоды | 78,9 | 85,5 | 82,2 | 82,2 | 85,5 | |Итого
|1626,3 | 1671,7 | 1626,7 |1547,3 | 1470,6 |
-------------------------------- <*> Без масла.
13.4. В отношении мало потребляемых (по массе) пищевых продуктов сделаны следующие допущения: - доза за счет их потребления находится вне дозы 1 мЗв/год; - ограничение дозы за счет потребления такого отдельного продукта - до 1% и в сумме дозовая квота на все мало потребляемые продукты не должна превышать 10% (0,1 мЗв/год). 13.5. В связи с тем, что настоящие Санитарные правила предназначены для ограничения облучения населения в ситуациях долговременного остаточного радиоактивного загрязнения при расчете дозового коэффициента на единицу 90 поступления для Sr, в качестве референтной популяции, для которой проводится расчет доз облучения, принято население России с учетом его возрастной структуры. Эффективный дозовый коэффициент (е ) для популяции эф -8 России равен 3,6 x 10 Зв/Бк. 13.6. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности 90 137 Sr и Cs в пробе:
90 137 B = (A/H) Sr + (A/H) Cs, где
90 137 A - измеренное значение удельной активности Sr и Cs в пищевом продукте, Бк/кг; 90 137 H - допустимый уровень удельной активности для Sr и Cs в том же продукте, Бк/кг. 13.7. Контроль за удельной активностью пищевых продуктов и гигиеническая оценка проводится в соответствии с действующими методическими указаниями по отбору проб, анализу и гигиенической оценке при радиационном контроле стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах.
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется энергетической ценностью (калорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или одноразовой порции) продукта. 14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания. 14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления. 14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления для условного "среднего" взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено в таблице 1, составленной с учетом "Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.
Таблица 1
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку
+-------------------------------+--------------------------------+ |
Основные пищевые вещества | Суточная потребность |
|Энергетическая ценность, ккал | 2500 | |Белки,
г | 75 | |Жиры,
г | 83 | | в том
числе полиненасыщенные | 11 |
|Усвояемые углеводы, г | 365 | |в том
числе сахар (сахароза) | 65 | |Пищевые
волокна, г | 30 |
|Минеральные вещества, мг | | |
Железо | 14 | |
Йод | 0,15 | |
Цинк | 15 | |
Селен | 0,07 | |
Кальций | 1000 | |
Магний | 400 | |
Фосфор | 1000 | |
Калий | 3500 | |Витамины:
| | A (на
ретиноловый | 1000 | | B1
(тиамин), мг | 1,5 | | B2
(рибофлавин), мг | 1,8 | | B6,
мг | 2,0 | | Bc (фолиевая
кислота), мкг | 200 | | B12
(кобаламин), мкг | 3 | | C
(аскорбиновая кислота), мг | 70 | | D,
мкг | 5 <1> | | E (на
токофероловый | 10 | | PP (на
ниациновый | 20 |
-------------------------------- Примечание: <1> - 5 мкг холекальциферола - 200 МЕ витамина D.
14.5. Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ (таблица 2), что также отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления.
Таблица 2
Допустимое потребление некоторых пищевых веществ
+-----------------------------+----------------------------------+ |
Пищевое вещество | Допустимое потребление |
|Насыщенные жирные кислоты, не| 25 |
|Холестерин, не более, мг | 300 | |Натрий,
не более, мг | 2400 |
14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте. 14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава и пищевой ценности продукта. 14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об. 14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. (М., 1998 г.), рекомендованные Минздравом России. Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых продуктов"). 14.10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты: белки - 4 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал/г, органические кислоты - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал/г. При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 x крепость (% об.) x 0,8 x 7. 14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула: белок = общий азот по Кьельдалю x К, где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту ("Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М., 1998 г.). Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом и для тех, у которых коэффициент пересчета не установлен, принимается К = 6,25.
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
15. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
15.1. Продукты детского питания на молочной основе К этим продуктам относятся, в первую очередь, "заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунореактивности первого года жизни. Для характеристики пищевой ценности "заменителя женского молока" используются специальные показатели, отражающие: - биологическую ценность белкового компонента продукта; - пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E); - пищевую ценность углеводов; - минеральный и витаминный состав; - величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки. Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2-х вариантов адаптированных молочных смесей: - для детей от 0 до 3 месяцев; - для детей с 3 до 12 месяцев. Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие отечественные и зарубежные смеси прежних поколений, а также смеси для детей второго полугодия жизни (так называемые "последующие формулы"). Рекомендуемый состав этих смесей представлен в соответствующих разделах. На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей и используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не превышает 70 градусов Т. "Заменители женского молока", предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом и их иммунологический статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке. Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для "заменителей женского молока" имеют показатели безопасности. Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания. Другая группа продуктов детского питания на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко, кисломолочные продукты, творог. Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с одного до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не превышает 70 - 100 градусов Т, а пастообразных - 150 градусов Т.
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания. Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5-ти месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется, главным образом, безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого) начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (C, P, биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не превышает 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым составом - из овощей, злаков и мяса и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов. Безопасность плодоовощных консервов определяется, главным образом, безопасностью исходного сырья и, прежде всего, плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
15.4. Продукты прикорма на мясной основе К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста Эти продукты предназначены, главным образом, для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях. Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями. Во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей. Во-вторых, эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами, в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний. В соответствии с этими критериями к числу показателей пищевой ценности продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
Приложение на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
16. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
16.1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ. 16.2. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ. 16.3. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г. 16.4. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г. 16.5. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г. 16.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении". 16.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации". 16.8. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов". 16.9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий". 16.10. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации N 89 от 26 марта 2001 г. "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий". 16.11. МУК 2.3.2.970-00 "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников". 16.12. МУК 2.3.2.721-98 "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище". 16.13. Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации N 14 от 08.11.2000 "О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников". 16.14. Социальное положение и уровень жизни России. Госкомстат России. М., 1997, С. 135, 147. 16.15. ICRP 82 "Protection of the Public in Situation of Prolonged Radiation Exposure", 1999, 41 p. 16.16. WHO Technical Report Series N 832, 1993. 16.17. WHO Technical Report Series N 851, 1995. 16.18. Codex Alimentarius, v. 3, Rome, 1996. 16.19. WHO Technical Report Series N 876, 1998. 16.20. WHO Technical Report Series N 879, 1998. 16.21. WHO Food Additives Series N 41, Geneva, 1998. 16.22. WHO Food Additives Series N 43, Geneva, 2000. 16.23. WHO Food Additives Series N 45, Geneva, 2000.
(справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36
РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
+--------------+------------+--------+-------+--------+----------+ |
Индекс |Наименование| Белок | Жир |Углеводы|Примечания| |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |2.1.1.
Продукты переработки мяса и птицы |
|2.1.1.1. |Колбасные изделия |
|2.1.1.1.1. |Колбасы |Не менее|Не |Менее 2 | |
|2.1.1.1.2. |Сосиски и |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.1.3. |Мясные хлебы|Не менее|Не |Менее 2 | |
|2.1.1.1.4. |Варено- |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.1.5. |Полукопченые|Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.1.6. |Сырокопченые|Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.1.7. |Продукты из |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.2. |Мясные |
|2.1.1.2.1. |Из говядины |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.2.2. |Из баранины |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.2.3. |Из свинины |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.1.2.4. |Из птицы |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.2. |Молочные продукты |
|2.1.2.1. |Творог |Не менее|Не | - | |
|2.1.2.2. |Сыры |Не менее|Не | - | |
|2.1.3. |Рыбные продукты |
|2.1.3.1. |Рыбные консервы |
|2.1.3.1.1. |Натуральные |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.3.1.2. |В масле |Не менее|Не |Менее 1 | |
|2.1.4. |Жировые продукты |
|2.1.4.1. |Масло | - |Не | - |Раститель-|
к СанПиН 2.3.2.1078-01
ФОРМЫ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ, РАЗРЕШЕННЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ
(введено Дополнением N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
+---------------+---------------------------------------------------------+ |
Наименование | Форма |
| Витамины | |Витамин
A |Ретинол, ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин | |Витамин
D |Эргокальциферол; холекальциферол | |Витамин
E |Д-альфа-токоферол; Д -альфа-токоферол; Д-альфа- | |Витамин
B |Тиамин бромид, тиамин хлорид; тиамин мононитрат | |Витамин
B |Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат натрия | |Витамин
PP |Никотинамид; никотиновая кислота и ее соли | |Витамин
B |Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксаль,|
|Пантотеновая |D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол | |Витамин
B |Цианкобаламин; метилкобаламин, гидроксокобаламин | |Фолиевая
|Фолиевая кислота (птероилмоноглутаминовая) | |Витамин
C |L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат | |Витамин
K |Филлохинон | |Биотин
|Д-биотин | |Холин
|Холин хлорид, холин цитрат; холин битартрат | |Инозит
|Инозит | |Карнитин
|L-карнитин; L-карнитин гидрохлорид; ацетил-L-карнитин; |
| Минеральные соли | |Кальций
|Карбонат кальция; хлорид кальция; кальциевые соли | |Натрий
|Натриевые соли лимонной кислоты; хлорид натрия; карбонат | |Магний
|Ацетат магния; карбонат магния; магниевые соли лимонной | |Калий
|Калиевые соли лимонной кислоты; лактат калия; калиевые | |Железо
|Глюконат железа; сульфат железа; лактат железа; фумарат | |Медь
|Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди; сульфат меди; | |Цинк
|Ацетат цинка; карбонат цинка; сульфат цинка; хлорид | |Марганец
|Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат марганца; | |Фосфор
|Фосфорная кислота и ее соли натрия, калия, кальция и | |Йод
|Йодид калия, йодид натрия, йодат калия, йодат натрия, | |Селен
|Селенат натрия; селенит натрия; селенит натрия | |Хром (Cr
III) |Хлорид хрома; сульфат хрома; аминокислые комплексы | |Молибден
|Молибдат аммония; молибдат натрия; аминокислые комплексы |
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 6
|