СанПиН
2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным
санитарным врачом РФ 06.11.2001
Содержание
I. Область применения
II. Общие положения
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной
регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из
генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых
продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных
микроорганизмов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности
специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5.
Сахар и кондитерские изделия
1.6.
Плодоовощная продукция
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.8. Напитки
1.9. Другие
продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 2.
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов
детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных
источников. - Исключено
Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6.
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
Приложение 7. Пищевые
добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при
использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых
продуктов
Приложение 9. Основные термины и определения
Приложение 10 (справочное). Нормативные и методические документы по методам
определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов
Приложение 11 (справочное). Нормативные и методические документы по методам и
порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных
групп пищевых продуктов
Приложение 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым
добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных
(зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
Приложение 13
(справочное). Основные положения, используемые при разработке допустимых
удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия
установленным нормативам
Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых
продуктов
Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
Приложение 16
(справочное). Основные нормативные ссылки
Приложение 17 (справочное). Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в
отдельных пищевых продуктах
Приложение 18.
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при
производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008
N 56,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010
N 6)
1.5.
Сахар и кондитерские изделия
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.1.
|Токсичные | | |
|Сахар |элементы: | | |
| |свинец | 0,5 | |
| |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| |ртуть | 0,01 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,005 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,005 | |
| |метаболиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 140 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.2.
|Токсичные | | |
|Сахаристые |элементы: | | |
|кондитерские |свинец | 1,0 | |
|изделия: |мышьяк | 1,0 | |
|карамель, |кадмий | 0,1 | |
|конфеты |ртуть | 0,01 | |
|глазированные +---------------+------------------+--------------+
|и неглазиро-
|Микотоксины: | |для изделий, |
|ванные, |афлатоксин B1 | 0,005 |содержащих |
|помадные, | | |орехи |
|сбивные, +---------------+------------------+--------------+
|грильяжные,
|Пестициды <*>, | | |
|пралине, |<**> | | |
|марципановые, +---------------+------------------+--------------+
|фруктово-
|Радионуклиды: | | |
|ягодные, ирис,|цезий-137 | 160 |Бк/кг |
|халва, |стронций-90 | 100 |то же |
|пастила, | | | |
|зефир, | | | |
|мармелад, | | | |
|желейные | | | |
|изделия | | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
+----------------------------------------------------------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г), в которой |жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-+------+--------+не |не | |
| |лее |БГКП |Патоген-|более |более | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.1.
| | | | | | |
|Конфеты | | | | | | |
|неглазированные:| | | | | | |
|- помадные, |5 х | 1,0 | 25 | 10 | 50 | |
|молочные |1Е3 | | | | | |
|- на основе |1 х | 0,01| 25 | 50 | 100 | |
|пралине, на |1Е4 | | | | | |
|кондитерском | | | | | | |
|жире | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.2.
| | | | | | |
|Конфеты | | | | | | |
|глазированные | | | | | | |
|с корпусами: | | | | | | |
|- помадными, |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|фруктовыми, |1Е4 | | | | | |
|марципановыми, | | | | | | |
|грильяжными | | | | | | |
|- молочными, |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|сбивными |1Е4 | | | | | |
|- из сухофруктов|5 х | 0,1 | 25 | 200 | 100 | |
| |1Е4 | | | | | |
|- из цукатов, |1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|взорванных зерен|1Е4 | | | | | |
|- кремовыми, |5 х | 0,01| 25 | 50 | 100 | |
|на основе |1Е4 | | | | | |
|пралине | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.3.
| | | | | | |
|Конфеты |5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|диабетические |1Е3 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.4.
| | | | | | |
|Драже (всех |1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|наименований) |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.5.
| | | | | | |
|Карамель | | | | | | |
|неглазированная:| | | | | | |
|- леденцовая, |5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|с начинкой |1Е2 | | | | | |
|помадной, | | | | | | |
|ликерной, | | | | | | |
|фруктово- | | | | | | |
|ягодной, сбивной| | | | | | |
|- с начинкой |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|ореховой, |1Е3 | | | | | |
|шоколадно- | | | | | | |
|ореховой, | | | | | | |
|шоколадной, | | | | | | |
|сливочной и др. | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.6.
| | | | | | |
|Карамель | | | | | | |
|глазированная | | | | | | |
|с начинками | | | | | | |
|- помадной, |1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|фруктовой |1Е4 | | | | | |
|- молочной, |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|сбивной, |1Е4 | | | | | |
|ореховой | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.7.
| | | | | | |
|Карамель |5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|диабетическая |1Е2 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.8.
| | | | | | |
|Ирис (всех |1 х | 1,0 | 25 | 10 | 10 | |
|наименований) |1Е3 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.9.
| | | | | | |
|Резинка |5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|жевательная |1Е2 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.10.
| | | | | | |
|Халва: | | | | | | |
|- глазированная |1 х | 0,01| 25 | 50 | 50 | |
| |1Е4 | | | | | |
|- неглазирован- |5 х | 0,01| 25 | 50 | 50 | |
|ная |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.11.
| | | | | | |
|Пастиломармелад-| | | | | | |
|ные изделия: | | | | | | |
|- пастила, |1 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|зефир, мармелад |1Е3 | | | | | |
|неглазированные | | | | | | |
|- пастила, |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|зефир, мармелад |1Е3 | | | | | |
|глазированные | | | | | | |
|- пастиломарме- |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|ладные изделия |1Е3 | | | | | |
|диабетические | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.12.
| | | | | | |
|Восточные | | | | | | |
|сладости: | | | | | | |
|- типа мягких |5 х | 0,1 | 25 | 100 | 100 | |
|конфет, |1Е3 | | | | | |
|косхалва, ойла | | | | | | |
|- типа мягких |1 х | 0,1 | 25 | 100 | 100 | |
|конфет |1Е4 | | | | | |
|глазированные | | | | | | |
|- щербеты |5 х | 0,1 | 25 | 200 | 100 | |
| |1Е3 | | | | | |
|- рахат - лукум |1 х | 0,01| 25 | - | 100 | |
| |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.13.
| | | | | | |
|Восточные | | | | | | |
|сладости типа | | | | | | |
|карамели | | | | | | |
|- орех |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|обжаренный |1Е3 | | | | | |
|- козинак |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| |1Е3 | | | | | |
|- типа карамели |1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|глазированные |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.2.14.
| | | | | | |
|Сахарные |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|отделочные |1Е3 | | | | | |
|полуфабрикаты | | | | | | |
|типа "вермишели"| | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.3.
|Токсичные | | |
|Сахаристые |элементы: | | |
|кондитерские |свинец | 1,0 | |
|изделия: |мышьяк | 1,0 | |
|шоколад и |кадмий | 0,5 | |
|изделия из |ртуть | 0,1 | |
|него +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 140 | |
| |стронций-90 | 100 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>, | | |
| |<**> | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
+----------------------------------------------------------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г), в которой |жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-+------+--------+не |не | |
| |лее |БГКП |Патоген-|более |более | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.3.1.
| | | | | | |
|Шоколад: | | | | | | |
|- обыкновенный и|1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|десертный без |1Е4 | | | | | |
|добавлений | | | | | | |
|- обыкновенный и|5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|десертный с |1Е4 | | | | | |
|добавлениями | | | | | | |
|- с начинками и |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|конфеты типа |1Е4 | | | | | |
|"Ассорти", | | | | | | |
|плитки | | | | | | |
|кондитерские | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.3.2.
| | | | | | |
|Шоколад |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|диабетический |1Е3 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.3.3.
| | | | | | |
|Пасты, кремы: | | | | | | |
|- молочные, |5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|шоколадные |1Е3 | | | | | |
|- ореховые |5 х | 0,01| 25 | 50 | 100 | |
| |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.4.
|Токсичные | | |
|Какао-бобы и |элементы: | | |
|какао-продукты|свинец | 1,0 | |
| |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,5 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 0,5 | |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | 0,15 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г), в которой |жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-+------+--------+не |не | |
| |лее |БГКП |Патоген-|более |более | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.5.4.1.
| | | | | | |
|Какао-порошок: | | | | | | |
|- товарный |1 х | 0,01| 25 | 100 | 100 | |
|для |1Е5 | | | | | |
|промпереработки |1 х | 0,01| 25 | 100 | 100 | |
| |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.5.
|Токсичные | | |
|Мучные |элементы: | | |
|кондитерские |свинец | 0,5 | |
|изделия |мышьяк | 0,3 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |дезоксинивале- | | |
| |нол | 0,7 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 30 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 0,2 | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | 0,02 | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г), в которой |жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-+----+----+-----+не |не | |
| |лее |БГКП|S. |Пато-|более |более | |
| | |(ко-|au- |ген- | | | |
| | |ли- |re- |ные, | | | |
| | |фор-|us |в | | | |
| | |мы) | |т.ч. | | | |
| | | | |саль-| | | |
| | | | |мо- | | | |
| | | | |неллы| | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.1.
| | | | | | | |
|Торты и | | | | | | | |
|пирожные | | | | | | | |
|бисквитные, | | | | | | | |
|слоеные, | | | | | | | |
|песочные | | | | | | | |
|воздушные, | | | | | | | |
|заварные | | | | | | | |
|крошковые | | | | | | | |
|с отделками, | | | | | | | |
|в т.ч. | | | | | | | |
|замороженные | | | | | | | |
|- сливочной |5 х |0,01|0,01| 25 | 100 | 50 |<*> в 0,1 |
| |1Е4 |<*> |<*> | | | |г не до- |
| | | | | | | |пускаются |
| | | | | | | |со сроком |
| | | | | | | |годности |
| | | | | | | |5 и более |
| | | | | | | |суток |
|- белково - |1 х |0,01|0,01| 25 | 50 | 100 |<*> то же |
|сбивной, типа |1Е4 |<*> |<*> | | | | |
|суфле | | | | | | | |
|- фруктовой, |1 х |0,01|0,1 | 25 | 50 | 100 |<*> то же |
|помадной, из |1Е4 |<*> |<*> | | | | |
|шоколадной | | | | | | | |
|глазури | | | | | | | |
|- жировой |5 х |0,01|0,1 | 25 | 50 | 100 |<*> то же |
| |1Е4 |<*> |<*> | | | | |
|- творожно - |5 х |0,01|0,1 | 25 |- <**>|- <**>|<*> то же |
|сливочной |1Е4 |<*> |<*> | | | |<**> дрож-|
| | | | | | | |жи - 50, |
| | | | | | | |плесени - |
| | | | | | | |100 КОЕ/г,|
| | | | | | | |не более, |
| | | | | | | |со сроком |
| | | | | | | |годности |
| | | | | | | |5 и более |
| | | | | | | |суток |
|- типа |5 х |0,01|0,1 | 25 | 50 | 100 |<*> то же |
|"картошка" |1Е4 |<*> |<*> | | | | |
|- с заварным |1 х |0,01|1,0 | 25 | 50 | 100 |<*> то же |
|кремом |1Е4 |<*> |<*> | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.2. Торты и|1
х |1,0 |0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|пирожные без |1Е4 |<*> | | | | | |
|отделок, с | | | | | | | |
|отделками на | | | | | | | |
|основе | | | | | | | |
|маргаринов, | | | | | | | |
|растительных | | | | | | | |
|сливок и жиров | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.3. Торты, |5
х |0,1 |1,0 | 50 | 50 | 50 | |
|пирожные, рулеты|1Е3 | | | | | | |
|диабетические | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.4. Торты
| | | | | | | |
|вафельные с | | | | | | | |
|начинкой: | | | | | | | |
|- жировой |5 х |0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
| |1Е3 | | | | | | |
|- пралине, |5 х |0,01| - | 25 | 50 | 50 | |
|шоколадно - |1Е4 | | | | | | |
|ореховой | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.5. Рулеты
| | | | | | | |
|бисквитные с | | | | | | | |
|начинкой: | | | | | | | |
|- сливочной, |5 х |0,01|0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|жировой |1Е4 | | | | | | |
|- фруктовой, с |1 х |1,0 |1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|цукатами, маком,|1Е4 | | | | | | |
|орехами | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.6.
| | | | | | | |
|Кексы: | | | | | | | |
|- с сахарной |5 х |0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
|пудрой |1Е3 | | | | | | |
|- глазированные,|5 х |0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
|с орехами, |1Е3 | | | | | | |
|цукатами, с | | | | | | | |
|пропиткой | | | | | | | |
|фруктовой, | | | | | | | |
|ромовой | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.7. Кексы |5
х |0,1 |0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|и рулеты в |1Е3 | | | | | | |
|герметизирован- | | | | | | | |
|ной упаковке | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.8.
| | | | | | | |
|Вафли: | | | | | | | |
|- без начинки, |5 х |0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
|с начинками |1Е3 | | | | | | |
|фруктовой, | | | | | | | |
|помадной, | | | | | | | |
|жировой | | | | | | | |
|- с орехово - |5 х |0,01| - | 25 | 50 | 100 | |
|пралиновой |1Е4 | | | | | | |
|начинкой, | | | | | | | |
|глазированные | | | | | | | |
|шоколадной | | | | | | | |
|глазурью | | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.9.
| | | | | | | |
|Пряники, | | | | | | | |
|коврижки: | | | | | | | |
|- без начинки |2,5 х |1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
| |1Е3 | | | | | | |
|- с начинкой |5 х | | | | | | |
| |1Е3 |0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.10.
| | | | | | | |
|Печенье: | | | | | | | |
|- сахарное, с |1 х |0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
|шоколадной |1Е4 | | | | | | |
|глазурью, | | | | | | | |
|сдобное | | | | | | | |
|- с кремовой |1 х |0,1 |0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|прослойкой, |1Е4 | | | | | | |
|начинкой | | | | | | | |
|- галеты, |1 х |1,0 | - | 25 | - | 100 | |
|крекеры |1Е3 | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
|1.5.5.11.
| | | | | | | |
|Мучные | | | | | | | |
|восточные | | | | | | | |
|сладости: | | | | | | | |
|- бисквит с |5 х |1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
|корицей, |1Е2 | | | | | | |
|курабье, | | | | | | | |
|шакер - лукум, | | | | | | | |
|шакер - чурек | | | | | | | |
|- земелах |5 х |1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
| |1Е3 | | | | | | |
|- рулеты и |1 х |1,0 | | 25 | 50 | 50 | |
|трубочки с |1Е3 | | | | | | |
|орехами | | | | | | | |
|- глазированные |1 х |0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
| |1Е4 | | | | | | |
+----------------+------+----+----+-----+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.5.6.
|Токсичные | | |
|Мед |элементы: | | |
| |свинец | 1,0 | |
| |мышьяк | 0,5 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Оксиметилфурфу-| | |
| |рол | 25 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | 0,005 | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | 0,005 | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**>
Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа-, бета-, гамма-изомеры) и ДДТ и
его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой
доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6.
Плодоовощная продукция
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.1.
|Токсичные | | |
|Свежие и |элементы: | | |
|свежемороженые|свинец | 0,5 | |
|овощи, | | 0,4 |Фрукты, ягоды |
|картофель, |мышьяк | 0,2 | |
|бахчевые, | | 0,5 |Грибы |
|фрукты, ягоды,|кадмий | 0,03 | |
|грибы | | 0,1 |Грибы |
| |ртуть | 0,02 | |
| | | 0,05 |Грибы |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитраты: | | |
| |картофель | 250 | |
| |капуста | 900 | |
| |белокочанная | | |
| |ранняя (до 1 | | |
| |сентября) | | |
| |капуста | 500 | |
| |белокочанная | | |
| |поздняя | | |
| |морковь | 400 | |
| |ранняя (до 1 | | |
| |сентября) | | |
| |морковь | 250 | |
| |поздняя | | |
| |томаты | 150 | |
| | | 300 |Защищенный |
| | | |грунт |
| |огурцы | 150 | |
| | | 400 |Защищенный |
| | | |грунт |
| |свекла столовая| 1400 | |
| |лук репчатый | 80 | |
| |лук - перо | 600 | |
| | | 800 |Защищенный |
| | | |грунт |
| |листовые овощи | 2000 | |
| |(салаты, | | |
| |шпинат, | | |
| |щавель, | | |
| |капуста | | |
| |салатных | | |
| |сортов, | | |
| |петрушка, | | |
| |сельдерей, | | |
| |кинза, укроп | | |
| |и т.д.) | | |
| |перец | | |
| |сладкий | 200 | |
| | | 400 |Защищенный |
| | | |грунт |
| |Кабачки | 400 | |
| |Арбузы | 60 | |
| |Дыни | 90 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 |Картофель, |
| |гексан | |зеленый |
| |(альфа-, бета-,| |горошек, |
| |гамма-изомеры) | |сахарная |
| | | |свекла |
| | | 0,5 |Овощи, |
| | | |бахчевые, |
| | | |грибы |
| | | 0,05 |Фрукты, |
| | | |ягоды, |
| | | |виноград |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
|картофель |цезий-137 | 120 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 40 |То же |
|овощи, |цезий-137 | 120 |То же |
|бахчевые |стронций-90 | 40 |То же |
|фрукты, ягоды,|цезий-137 | 40 |То же |
|виноград |стронций-90 | 30 |То же |
|ягоды |цезий-137 | 160 |То же |
|дикорастущие |стронций-90 | 60 |То же |
|грибы |цезий-137 | 500 |То же |
| |стронций-90 | 50 |То же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г, см3), в ко-|жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|торой не допус-|КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-|каются |не |не | |
| |лее +------+--------+более |более | |
| | |БГКП |Патоген-| | | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.1.1. Овощи и|
| | | | | |
|картофель | | | | | | |
|свежие, | | | | | | |
|свежезаморожен- | | | | | | |
|ные и продукты | | | | | | |
|их переработки: | | | | | | |
|- овощи свежие |1 х | 1,0 | 25 |1 х |1 х |L. monocy-|
|цельные |1Е4 | | |1Е2 |1Е2 |togenes в |
| | | | | | |25 г не |
| | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
|бланшированные | | | | | | |
|быстрозаморо- | | | | | | |
|женные | | | | | | |
|- овощи свежие |1 х | 0,01 | 25 |5 х |5 х |<*> для |
|цельные |1Е5 | | |1Е2 |1Е2 |овощей ре-|
|небланшированные|<*> | | | | |заных, в |
|быстрозаморо- | | | | | |т.ч. сме- |
|женные | | | | | |сей - 5 х |
| | | | | | |1Е5 |
|- овощи зеленые |5 х | 0,01 | 25 |5 х |5 х |в бланши- |
|и листовые |1Е5 | | |1Е2 |1Е2 |рованных |
|быстрозаморожен-| | | | | |L. monocy-|
|ные | | | | | |togenes в |
| | | | | | |25 г не |
| | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
|- грибы |1 х | 1,0 | 25 |1 х |1 х | |
|быстрозаморожен-|1Е4 | | |1Е2 |1Е2 | |
|ные | | | | | | |
|бланшированные | | | | | | |
|- полуфабрикаты |5 х | 0,01 | 25 |1 х | | |
|из картофеля |1Е4 | | |1Е3 | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные (картофель | | | | | | |
|гарнирный, | | | | | | |
|котлеты, биточки| | | | | | |
|и т.д.) | | | | | | |
|- салаты и смеси|5 х | 0,1 | 25 |1 х |1 х |L. monocy-|
|из |1Е4 | | |1Е2 |1Е2 |togenes в |
|бланшированных | | | | | |25 г не |
|овощей | | | | | |допускают-|
|быстрозаморожен-| | | | | |ся |
|ные | | | | | | |
|- полуфабрикаты |5 х | 0,1 | 25 |2 х |2 х |Сульфитре-|
|овощные |1Е4 | | |1Е2 |1Е2 |дуцирующие|
|пюреобразные | | | | | |клостридии|
|быстрозаморожен-| | | | | |в 1 г не |
|ные | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
|- котлеты |1 х | 0,1 | 25 |1 х | | |
|овощные |1Е5 | | |1Е3 | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные | | | | | | |
|(полуфабрикаты) | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.1.2.
| | | | | | |
|Плоды, ягоды, | | | | | | |
|виноград | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные и продукты | | | | | | |
|их переработки | | | | | | |
|- плоды |5 х | 0,1 | 25 |2 х |2 х | |
|семечковых и |1Е4 | | |1Е2 |1Е3 | |
|косточковых | | | | | | |
|гладких, | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные | | | | | | |
|- плоды |5 х | 0,1 | 25 |5 х |1 х | |
|косточковых |1Е5 | | |1Е2 |1Е3 | |
|опушенных, | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные | | | | | | |
|- ягоды свежие |5 х | 0,1 | 25 |2 х |5 х | |
|в вакуумной |1Е4 | | |1Е2 |1Е2 | |
|упаковке и | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные, целые | | | | | | |
|- ягоды |1 х | 0,01 | 25 |5 х |1 х | |
|протертые или |1Е5 | | |1Е2 |1Е2 | |
|дробленные, | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные | | | | | | |
|- блюда |1 х | 1,0 | 25 |1 х |1 х |<*> коли- |
|десертные |1Е3 | | |1Е2 |1Е2 |чество |
|плодово-ягодные | | | |<*> |<*> |дрожжей и |
|быстрозаморожен-| | | | | |плесеней в|
|ные | | | | | |сумме |
|- полуфабрикаты |1 х | 0,1 | 25 |1 х |1 х |<*> то же |
|десертные |1Е5 | | |1Е3 |1Е3 | |
|плодово-ягодные | | | |<*> |<*> | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.2.
|Токсичные |по п. 1.6.1 |в пересчете на|
|Сухие овощи, |элементы, | |исходный про- |
|картофель, |нитраты, | |дукт с учетом |
|фрукты, ягоды,|пестициды | |содержания |
|грибы | | |сухих веществ |
| | | |в нем и в |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
|картофель |цезий-137 | 600 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 200 |То же |
|овощи, |цезий-137 | 600 |То же |
|бахчевые |стронций-90 | 200 |То же |
|фрукты, ягоды,|цезий-137 | 200 |То же |
|виноград |стронций-90 | 150 |То же |
|ягоды |цезий-137 | 800 |То же |
|дикорастущие |стронций-90 | 300 |То же |
|грибы |цезий-137 | 2500 |То же |
| |стронций-90 | 250 |То же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+-------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Плесени, КОЕ/|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г, см3), в ко-| г, не более | |
| |КОЕ/г,|торой не допус-| | |
| |не бо-|каются | | |
| |лее +------+--------+ | |
| | |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.6.2.1. Сухие
| | | | | |
|овощи и | | | | | |
|картофель: | | | | | |
|- овощи сушеные,|5 х | 0,01 | 25 |5 х 1Е2 |B. cereus |
|небланшированные|1Е5 | | | |1 х 1Е3 |
|перед сушкой | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | |более |
|- сухое |5 х | 0,1 | 25 |5 х 1Е2 | |
|картофельное |1Е4 | | | | |
|пюре | | | | | |
|- картофель су- |2 х | 0,01 | 25 |5 х 1Е2 | |
|шеный и другие |1Е4 | | | | |
|корнеплоды, | | | | | |
|бланшированные | | | | | |
|перед сушкой | | | | | |
|- чипсы |1 х | 0,1 | 25 | - | |
|картофельные |1Е3 | | | | |
|- чипсы и |1 х | 0,1 | 25 |2 х 1Е2 | |
|экструдированные|1Е4 | | | | |
|изделия со | | | | | |
|вкусовыми | | | | | |
|добавками | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.6.2.2. Сухие
| | | | | |
|фрукты и ягоды: | | | | | |
|- фрукты и ягоды|5 х | 0,1 | 25 |5 х 1Е2 |дрожжи 5 х|
|(сухофрукты) |1Е4 | | | |1Е2 КОЕ/|
| | | | | |г, не бо- |
| | | | | |лее |
|- плоды и ягоды,|5 х | 0,1 | 25 |1 х 1Е2 | |
|пюре плодово- |1Е4 | | | | |
|ягодные | | | | | |
|сублимационной | | | | | |
|сушки | | | | | |
|- цукаты |1 х | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи 50 |
| |1Е3 | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | |более |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.6.2.3. Грибы |5
х | 0,001| 25 |5 х 1Е2 | |
|сушеные |1Е5 | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.6.2.4.
| | | | | |
|Концентраты | | | | | |
|пищевые: | | | | | |
|- десерты |5 х | 1,0 | 25 |1 х 1Е2 |S.aureus в|
|овощные и |1Е3 | | | |1 г и B. |
|фруктовые | | | | |cereus в |
|(тепловой | | | | |0,1 г не |
|сушки) | | | | |допускают-|
| | | | | |ся |
|- порошки |5 х | 0,01 | 25 |1 х 1Е2 | |
|овощные |1Е4 | | | | |
|(сублимационной | | | | | |
|сушки) | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.3.
|Токсичные | | |
|Консервы |элементы: | | |
|овощные, |свинец | 0,5 |Фрукты, ягоды |
|фруктовые, | | 0,4 |в сборной |
|ягодные | | 1,0 |жестяной таре |
| |мышьяк | 0,2 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | 0,05 |в сборной жес-|
| | | |тяной таре |
| |ртуть | 0,02 | |
| |олово | 200,0 |в сборной жес-|
| | | |тяной таре |
| |хром | 0,5 |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Митотоксины: | | |
| |Патулин | 0,05 |яблочные, |
| | | |томатные, |
| | | |облепиховые |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитраты, |по п. 1.6.1 | |
| |пестициды, | | |
| |радионуклиды | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+-------------------------------+--------------------------------+
| Индекс, группа
продуктов | Требования |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.3.1. Консервы
овощные, име-|Должны удовлетворять требованиям|
|ющие pH 4,2 и выше, консервы из|промышленной стерильности для|
|абрикосов, персиков, груш с pH |консервов группы "А" в|
|3,8 и выше, приготовленные без |соответствии с Приложением 8 к|
|добавления кислоты |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.3.2.
Неконцентрированные |Должны удовлетворять требованиям|
|томатопродукты (цельноконсерви-|промышленной стерильности для|
|рованные) с содержанием сухих |консервов группы "Б" в|
|веществ менее 12% |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.3.3. Консервы
овощные, име-|Должны удовлетворять требованиям|
|ющие pH 3,7 - 4,2 |промышленной стерильности для|
| |консервов группы "В" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|7.6.3.4. Консервы
овощные (с pH|Должны удовлетворять требованиям|
|ниже 3,7), фруктовые и плодо- |промышленной стерильности для|
|во - ягодные пастеризованные, |консервов группы "Г" в|
|консервы для общественного пи- |соответствии с Приложением 8 к|
|тания с сорбиновой кислотой и |настоящим санитарным правилам |
|pH ниже 4,0; консервы из абри- | |
|косов, персиков и груш с pH ни-| |
|же 3,8 | |
+-------------------------------+--------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.4. |Токсичные
| | |
|Консервы |элементы: | | |
|грибные |свинец | 0,5 | |
| | | 1,0 |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |мышьяк | 0,5 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,05 | |
| |олово | 200,0 |в сборной жес-|
| | | |тяной таре |
| |хром | 0,5 |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды, |по п. 1.6.1 | |
| |радионуклиды: | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------------------------------------------------------+
|Должны
удовлетворять требованиям промышленной стерильности для|
|консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов|
|группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением|
|8 к настоящим санитарным правилам |
+----------------------------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.5. Соки,
| | | |
|нектары, на- | | | |
|питки, концен-| | | |
|траты, полу- | | | |
|фабрикаты | | | |
|овощные, фрук-| | | |
|товые, ягодные| | | |
|(консервиро- | | | |
|ванные); моро-| | | |
|женое фрукто- | | | |
|вое, плодово- | | | |
|ягодное, аро- | | | |
|матизированное| | | |
|и пищевой лед |Токсичные | | |
| |элементы | | |
|- соки, некта-|свинец | 0,5 |овощные |
|ры, полуфабри-| | 0,4 |фруктовые, |
|каты, мороже- | | |ягодные |
|ное | | 1,0 |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |мышьяк | 0,2 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | 0,05 |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |ртуть | 0,02 | |
| |олово | 200 |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |хром | 0,5 |в хромирован- |
| | | |ной таре |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|- напитки,
|свинец | 0,3 | |
|пищевой лед |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| |ртуть | 0,005 | |
|- концентраты | | по п. 1.6.1 |в пересчете на|
| | | |исходный про- |
| | | |дукт с учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ |
| | | |в сырье и в |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
|- соки, |патулин | 0,05 |яблочные, |
|напитки, | | |томатные, |
|концентраты | | |облепиховые |
|- |патулин | 0,05 |томатная |
|полуфабрикаты | | |пульпа, |
|овощные, | | |яблочная |
|фруктовые | | |пульпа |
| +---------------+------------------+--------------+
|- соки,
|Нитраты, | по п. 1.6.1 |для напитков |
|напитки, |пестициды | |и концентратов|
|концентраты | | |в пересчете на|
| | | |исходный про- |
| | | |дукт с учетом |
| | | |содержания су-|
| | | |хих веществ в |
| | | |сырье и в ко- |
| | | |нечном продук-|
| | | |те |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
|- соки, |цезий-137 | по п. 1.6.1 | |
|напитки |стронций-90 | | |
|- концентраты |цезий-137 | 1200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 240 |Бк/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+-------------------------------+--------------------------------+
| Индекс, группа
продуктов | Требования |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.1. Соки
овощные, консер- |Должны удовлетворять требованиям|
|вированные, имеющие pH 4,2 и |промышленной стерильности для|
|выше |консервов группы "А" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.2. Томатные
напитки кон- |Должны удовлетворять требованиям|
|сервированные с содержанием су-|промышленной стерильности для|
|хих веществ менее 12% |консервов группы "Б" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.3.
Концентрированные то- |Должны удовлетворять требованиям|
|матопродукты с содержанием су- |промышленной стерильности для|
|хих веществ 12% и выше (томат- |консервов группы "Б" в|
|ные пасты, томатные соусы) |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам. |
| |Содержание плесеней по Говарду в|
| |томатной пасте не более 40%|
| |полей зрения |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.4. Томатные
кетчупы сте- |Должны удовлетворять требованиям|
|рилизованные с содержанием су- |промышленной стерильности для|
|хих веществ 12% и выше |консервов группы "Б" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.5. Соки
овощные с pH 3,7 |Должны удовлетворять требованиям|
|- 4,2 (с добавлением кислот) |промышленной стерильности для|
| |консервов группы "В" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
+-------------------------------+--------------------------------+
|1.6.5.6. Соки
овощные с pH ниже|Должны удовлетворять требованиям|
|3,7; фруктовые (из цитрусовых),|промышленной стерильности для|
|плодово-ягодные, в том числе с|консервов группы "Г" в|
|сахаром, натуральные с мякотью,|соответствии с Приложением 8 к|
|концентрированные, пастеризо- |настоящим санитарным правилам |
|ванные; соки консервированные | |
|из абрикосов, персиков и груш с| |
|pH 3,8 и ниже | |
+-------------------------------+--------------------------------+
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г, см3), в ко-|жи, |ни, | |
| |КОЕ / |торой не допус-|КОЕ / |КОЕ / | |
| |см3, |каются |см3, |см3, | |
| |не бо-+------+--------+не |не | |
| |лее |БГКП |Патоген-|более |более | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.7. Соки и |
50 | 1000 | - |1,0 |5,0 |молочно- |
|напитки | | | |<*> | |кислые ми-|
|фруктово-ягодные| | | | | |кроорга- |
|пастеризованные,| | | | | |низмы в 1 |
|газированные уг-| | | | | |см3 не до-|
|лекислотой с | | | | | |пускаются;|
|pH 3,7 и ниже | | | | | |<*> масса |
| | | | | | |см3, в ко-|
| | | | | | |торой не |
| | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.8.
| |
|Концентраты | |
|фруктовых, | |
|плодово-ягодных | |
|и ягодных соков | |
|для | |
|промпереработок | |
|и: | |
|пастеризованные |Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| |стерильности для консервов группы "Г" в соот- |
| |ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
| |правилам |
| +------+------+--------+------+------+----------+
|непастеризован- |5
х |1,0 | 25 |2 х |5 х | |
|ные, в т.ч. быс-|1Е3 | | |1Е3 |1Е2 | |
|трозамороженные | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.9. |5
х |1,0 | 25 | 50 | 50 |сульфитре-|
|Томатные соусы |1Е3 | | | | |дуцирующие|
|и кетчупы, | | | | | |клостридии|
|нестерилизован- | | | | | |в 0,1 см3 |
|ные, в т.ч. с | | | | | |не допус- |
|добавлением | | | | | |каются |
|консервантов | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.10. |1
х |0,01 | 25 | 100 | 100 | |
|Плодово-ягодное |1Е5 | | | | | |
|мороженое и | | | | | | |
|фруктовый лед | | | | | | |
|на основе | | | | | | |
|сахарного | | | | | | |
|сиропа, в т.ч. | | | | | | |
|ароматизирован- | | | | | | |
|ные | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.11. Смеси |5
х |0,01 | 25 | 100 | 100 |сухие сме-|
|для плодово- |1Е4 | | | | |си контро-|
|ягодного | | | | | |лируются |
|мороженого и | | | | | |после вос-|
|фруктового льда | | | | | |становле- |
| | | | | | |ния водой |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.5.12. Соки |по
п. 1.9.15.16 |
|овощные и | |
|фруктовые | |
|свежеотжатые, | |
|реализуемые без | |
|хранения | |
+----------------+-----------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.6. Джемы,
|Токсичные | | |
|варенье, |элементы: | | |
|повидло, |свинец | 0,5 | |
|конфитюры, | | 1,0 |в сборной жес-|
|плоды и ягоды,| | |тяной таре |
|протертые с |мышьяк | 1,0 | |
|сахаром, и др.|кадмий | 0,05 | |
|плодово- |ртуть | 0,02 | |
|ягодные кон- |олово | 200,0 |в сборной жес-|
|центраты с са-| | |тяной таре |
|харом |хром | 0,5 |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |Патулин | 0,05 |яблочные, |
| | | |облепиховые |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитраты, | | |
| |пестициды <**> | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 80 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 70 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, |(г, см3), в ко-|жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|торой не допус-|КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-|каются |не |не | |
| |лее +------+--------+более |более | |
| | |БГКП |Патоген-| | | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.6.1. Джемы, |5
х |1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|варенье, |1Е3 | | | | | |
|повидло, | | | | | | |
|конфитюры, | | | | | | |
|плоды и ягоды, | | | | | | |
|протертые с | | | | | | |
|сахаром, и др. | | | | | | |
|плодово-ягодные | | | | | | |
|концентраты с | | | | | | |
|сахаром | | | | | | |
|нестерилизован- | | | | | | |
|ные | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.6.6.2.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|Джемы, варенье, |стерильности для консервов группы "Г" в соот- |
|повидло, |ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
|конфитюры, |правилам |
|плоды и ягоды | |
|протертые с | |
|сахаром и др. | |
|плодово-ягодные | |
|концентраты с | |
|сахаром, | |
|подвергнутые | |
|различным | |
|способам | |
|теплофизического| |
|воздействия | |
+----------------+-----------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.7. Овощи
и|Токсичные | по п. 1.6.1 | |
|фрукты, грибы |элементы, | | |
|соленые, |нитраты, | | |
|маринованные, |пестициды, | | |
|квашенные, |радионуклиды | | |
|моченые | | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+-------------------------------------------------+
|Индекс,
группа|Масса продукта в г (см3), в которой не допускают-|
| продуктов |ся |
| +----------------------+--------------------------+
|
|Мезофильные сульфитре-|Патогенные, в том числе |
| |дуцирующие клостридии |сальмонеллы |
+--------------+----------------------+--------------------------+
|1.6.7.1. Овощи|
- | 25 |
|квашенные и | | |
|соленые | | |
|(капуста, | | |
|огурцы, | | |
|помидоры и | | |
|т.д.) для | | |
|непосредствен-| | |
|ного | | |
|употребления; | | |
|фрукты | | |
|моченые и | | |
|соленые, в | | |
|т.ч. бахчевые | | |
|(упакованные и| | |
|неупакованные)| | |
+--------------+----------------------+--------------------------+
|1.6.7.2. Грибы|
0,1 | 25 |
|заготовляемые | | |
|соленые и | | |
|маринованные в| | |
|бочках, | | |
|отварные в | | |
|бочках | | |
+--------------+----------------------+--------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.8. Специи
|Токсичные | | |
|и пряности |элементы: | | |
|сухие |свинец | 5,0 | |
| |мышьяк | 3,0 | |
| |кадмий | 0,2 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта (г, |Плесе-|Примечание|
| продуктов |нМ, | см3), в которой не |ни, | |
| |КОЕ/г,| допускаются |КОЕ/г,| |
| |не бо-+------+------+--------+не бо-| |
| |лее |БГКП |Суль- |Патоген-|лее | |
| | |(коли-|фитре-|ные, в | | |
| | |формы)|дуци- |т.ч. | | |
| | | |рующие|сальмо- | | |
| | | |клост-|неллы | | |
| | | |ридии | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.6.8.1. Специи
| | | | | | |
|и пряности: | | | | | | |
|- готовые к |5 х |0,01 |0,01 | 25 |1 х | |
|употреблению |1Е5 | | | |1Е3 | |
|- специи и |2 х |0,001 | | 25 |1 х | |
|пряности сырье: |1Е6 | | | |1Е4 | |
|перец черный | | | | | | |
|горошек, перец | | | | | | |
|душистый, перец | | | | | | |
|красный, | | | | | | |
|кориандр, | | | | | | |
|корица, | | | | | | |
|мускатный орех | | | | | | |
|и др. | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.6.8.2. |5
х |0,01 |0,01 | 25 |2 х | |
|Комплексные |1Е5 | | | |1Е2 | |
|пищевые | | | | | | |
|добавки со | | | | | | |
|специями и | | | | | | |
|пряными | | | | | | |
|овощами | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.6.8.3. |5
х |0,01 |0,01 | 25 |2 х | |
|Пищевкусовая |1Е4 | | | |1Е2 | |
|приправа - | | | | | | |
|горчица, хрен | | | | | | |
|столовые | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.6.8.4. Чеснок |5
х |1,0 | - | 25 |1 х |B. cereus |
|порошкообразный |1Е3 | | | |1Е2 |1 х 1Е2 |
|(сублимационной | | | | | |КОЕ/г, не |
|сушки) | | | | | |более |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.9. Орехи
|Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 0,5 | |
| |мышьяк | 0,3 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,05 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 0,5 | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,15 | |
| |метаболиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+-------------------------+---------------+-------+
|Индекс,
группа|Масса продукта (г, см3) в|Плесени, КОЕ/г,|Приме- |
| продуктов | которой не допускаются | не более |чание |
| +-----------+-------------+ | |
| |БГКП (коли-|Патогенные, в| | |
| |формы) |т.ч. сальмо- | | |
| | |неллы | | |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
|1.6.9.1. Орехи|
0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
|натуральные | | | | |
|(миндаль, | | | | |
|грецкие, | | | | |
|арахис, | | | | |
|фисташки, орех| | | | |
|серый | | | | |
|калифорний- | | | | |
|ский, пекан, | | | | |
|кокосовый) | | | | |
|очищенные | | | | |
|необжаренные | | | | |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
|1.6.9.2. Орехи|
0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
|обжаренные | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
|1.6.9.3. Орехи|
0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
|кокосовые | | | | |
|высушенные | | | | |
|измельченные | | | | |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
|1.6.9.4. Орехи|
0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
|кокосовые | | | | |
|измельченные | | | | |
+--------------+-----------+-------------+---------------+-------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.10. Чай
|Токсичные | | |
|(черный, |элементы: | | |
|зеленый, |свинец | 10,0 | |
|плиточный) |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 400 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 200 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- | | |
| |ческие показа- | | |
| |тели: | | |
| |Плесени | 1 х 1Е3 |КОЕ/г, не бо- |
| | | |лее |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.6.11. Кофе
|Токсичные | | |
|(в зернах, |элементы: | | |
|молотый, |свинец | 1,0 | |
|растворимый) |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- | | |
| |ческие показа- | | |
| |тели: | | |
| |плесени | 5 х 1Е2 |КОЕ/г, не бо- |
| | | |лее, кофейные |
| | | |зерна зеленые |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**>
Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по
массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.1. Семена
|Токсичные | | |
|масличных |элементы: | | |
|культур |свинец | 1,0 | |
|(подсолнечни- |мышьяк | 0,3 | |
|ка, сои, |кадмий | 0,1 | |
|хлопчатника, |ртуть | 0,05 | |
|кукурузы, +---------------+------------------+--------------+
|льна,
|Микотоксины: | | |
|горчицы, |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|рапса, +---------------+------------------+--------------+
|арахиса)
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,2 |соя, хлопчат- |
| |гексан | |ник; |
| |(альфа-, бета-,| 0,4 |лен, горчица, |
| |гамма-изомеры) | |рапс; |
| | | 0,5 |подсолнечник, |
| | | |арахис, куку- |
| | | |руза |
| +---------------+------------------+--------------+
| |ДДТ
и его мета-| 0,05 |соя, хлопчат- |
| |болиты | |ник, кукуруза |
| | | 0,1 |лен, горчица, |
| | | |рапс |
| | | 0,15 |подсолнечник, |
| | | |арахис |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 90 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.2. Масло
|Показатели | | |
|растительное |окислительной | | |
|(все виды) |порчи: | | |
| |кислотное число| 4,0 |мг КОН/г |
| | | 0,6 |то же, для ра-|
| | | |финированных |
| | | |масел |
| |перекисное | 10,0 |ммоль активно-|
| |число | |го кислорода /|
| | | |кг |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | 0,2 |арахисовое |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 |для нерафини- |
| | | |рованных масел|
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,2 | |
| |гексан | 0,05 |рафинирован- |
| |(альфа-, бета-,| |ные, дезодо- |
| |гамма-изомеры) | |рированные |
| |ДДТ и его мета-| 0,2 | |
| |болиты | 0,1 |рафинирован- |
| | | |ные, дезодо- |
| | | |рированные |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:| 0,00000075|(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.3.
|Показатели | | |
|Продукты |окислительной | | |
|переработки |порчи: | | |
|растительных |перекисное | | |
|масел и |число | 10 |ммоль активно-|
|животных | | |го кислорода /|
|жиров, включая| | |кг |
|жир рыбный +---------------+------------------+--------------+
|(маргарины,
|Токсичные | | |
|кулинарные |элементы: | | |
|жиры, |свинец | 0,1 | |
|кондитерские | | 0,3 |майонез |
|жиры, |мышьяк | 0,1 | |
|майонезы, |кадмий | 0,05 | |
|фосфатидные |ртуть | 0,05 | |
|концентраты) |никель | 0,7 |для маргари- |
| | | |нов, кулинар- |
| | | |ных и конди- |
| | | |терских жиров |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |Пестициды, |по п. 1.7.2 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Полихлорирован-| 3,0 |для продуктов,|
| |ные бифенилы | |содержащих |
| | | |рыбные жиры |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.7.2 - на |(в пересчете |
| | |основе |на жир) |
| | |растительных | |
| | |масел, по | |
| | |п. 1.7.4 - на | |
| | |основе животных | |
| | |жиров, по | |
| | |п. 1.3.6 - на | |
| | |основе жира | |
| | |рыбного | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрож- |Плесе-|Примечания|
| продуктов |нМ, |(г), в которой |жи, |ни, | |
| |КОЕ/г,|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |
| |не бо-| |не |не | |
| |лее +------+--------+более |более | |
| | |БГКП |Патоген-| | | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.7.3.1. Майонез|
| | | | | |
|- в | - | 0,1 | 25 |5 х | 50 | |
|потребительской | | | |1Е2 | | |
|таре | | | | | | |
|- для | - | 0,01 | 25 |1 х | 50 | |
|промпереработки | | | |1Е3 | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.7.3.2. |
- | 0,001| 25 |1 х |1 х | |
|Кулинарные и | | | |1Е3 |1Е2 | |
|кондитерские | | | | | | |
|жиры | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.7.3.3. |
- | 0,01 | 25 |5 х | 50 | |
|Маргарины | | | |1Е2 | | |
|столовые, | | | | | | |
|бутербродные | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.7.3.4. Кремы |1
х | 0,01 | 25 | 50 | 50 | |
|на растительных |1Е4 | | | | | |
|маслах | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.4. Жир -
|Токсичные | | |
|сырец |элементы: | | |
|говяжий, |свинец | 0,1 | |
|свиной, |мышьяк | 0,1 | |
|бараний и др. |кадмий | 0,03 | |
|убойных |ртуть | 0,03 | |
|животных +---------------+------------------+--------------+
|(охлажденный,
|Антибиотики | | |
|замороженный) |<**>: | | |
|Шпик свиной |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|охлажденный, |тетрациклиновая|не допускаются |< 0,01 ед/г |
|замороженный, |группа | | |
|соленый, |Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
|копченый |Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | 0,002 | |
| |НДЭА | 0,004 |шпик копченый |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Бенз(а)пирен
| 0,001 |шпик копченый |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 0,2 | |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | 1,0 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 50 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|0,000003 - жир |(в пересчете |
| | |говяжий, |на жир) |
| | |0,000001 - жир | |
| | |свиной, | |
| | |0,000002 - жир | |
| | |птичий, | |
| | |0,000002 - | |
| | |смешанный животный| |
| | |жир | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+-----------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в | Примечания |
| продуктов |нМ |в которой не допуска- | |
| |КОЕ/г,|ются | |
| |не бо-+------+------+--------+ |
| |лее |БГКП |Суль- |Патоген-| |
| | |(коли-|фитре-|ные, в | |
| | |формы)|дуци- |т.ч. | |
| | | |рующие|сальмо- | |
| | | |клост-|неллы | |
| | | |ридии | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.7.4.1. Шпик |5
х | 0,001| - | 25 |L. monocytogenes |
|свиной, |1Е4 | | | |в 25 г не допу- |
|охлажденный, | | | | |скаются |
|замороженный | | | | | |
|несоленый | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.7.4.2. |5
х | 1,0 | 0,1 | 25 |то же для соленых|
|Продукты из |1Е3 | | | |и копченых про- |
|шпика свиного | | | | |дуктов |
|и грудинки | | | | | |
|свиной соленые, | | | | | |
|копченые, | | | | | |
|копчено - | | | | | |
|запеченые | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.5. Жиры
|Показатели | | |
|животные |окислительной | | |
|топленые |порчи: | | |
| |кислотное число| 4,0 |Мг КОН/г |
| |перекисное | 10,0 |ммоль активно-|
| |число | |го кислорода /|
| | | |кг |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 0,1 | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |медь | 0,4 |для поставля- |
| | | |емых на хране-|
| | | |ние |
| |железо | 1,5 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.7.4 | |
| |нитрозамины, | | |
| |пестициды, | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.7.4 |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.6. Масло
|Показатели | | |
|коровье |окислительной | | |
| |порчи: | | |
| |кислотность | 2,5 |0 |
| |жировой фазы | | |
| | | |Кеттстофера |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 0,1 |масло шоколад-|
| | | |ное |
| | | 0,3 | |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | 0,2 |масло шоколад-|
| | | |ное |
| |ртуть | 0,03 | |
| |медь | 0,4 |для поставляе-|
| | | |мого на хране-|
| | | |ние |
| |железо | 1,5 |для поставляе-|
| | | |мого на хране-|
| | | |ние |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики | | |
| |<**>: | | |
| |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
| |тетрациклиновая|не допускаются |< 0,01 ед/г |
| |группа | | |
| |стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 1,25 |в пересчете на|
| | | |жир |
| |ДДТ и его мета-| 1,0 |то же |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 60 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:| 0,000003 |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------+------+-----+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта |Пле- |Дрож-|Примечания|
| продуктов |нМ, | (г), в которой |сени, |жи, | |
| |КОЕ/г,| не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/ | |
| |не бо-+-----+----+-----+не |г, не| |
| |лее |БГКП |S. |Пато-|более |более| |
| | |(ко- |au- |ген- | | | |
| | |ли- |re -|ные, | | | |
| | |фор- |us |в | | | |
| | |мы) | |т.ч. | | | |
| | | | |саль-| | | |
| | | | |мо- | | | |
| | | | |неллы| | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.6.1. Масло |1
х |0,1 |1,0 | 25 | 50 в сумме |L. monocy-|
|вологодское и |1Е4 | | | | |togenes в |
|марочных сортов | | | | | |25 г не |
| | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
+----------------+------+-----+----+-----+------------+----------+
|1.7.6.2. Масло |1
х |0,01 |0,1 | 25 | 100 в сумме|То же |
|сладкосливочное |1Е5 | | | | |<*> в кис-|
|и |<*> | | | | |лосливоч- |
|кислосливочное, | | | | | |ном масле |
|в т.ч. соленое, | | | | | |не норми- |
|с массовой долей| | | | | |руется |
|жира от 60% и | | | | | | |
|более | | | | | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.6.3. Масло |1
х |0,01 |0,1 | 25 | 100 | 100 |L. monocy-|
|шоколадное |1Е5 | | | | | |togenes в |
| | | | | | | |25 г не |
| | | | | | | |допускают-|
| | | | | | | |ся |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.6.4. Масло |2
х |0,001|0,01| 25 | 100 | 100 |L. monocy-|
|из коровьего мо-|1Е5 | | | | | |togenes в |
|лока (бутерброд-| | | | | | |25 г не |
|ное) с массовой | | | | | | |допускают-|
|долей жира от 30| | | | | | |ся |
|до 59% | | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.6.5. Масло |1
х |1,0 | - | 25 | 200 | - | |
|коровье |1Е3 | | | | | | |
|топленое | | | | | | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.7.
Жировые|Показатели | | |
|продукты на |окислительной | | |
|основе |порчи: | | |
|сочетания |кислотность | 2,5 |0 Кеттстофера |
|животных, |жировой фазы | |ммоль активно-|
|включая |перекисное | 10 |го кислорода /|
|молочный жир, |число | |кг в жировой |
|и | | |фазе |
|растительных +---------------+------------------+--------------+
|жиров
|Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 0,1 |с шоколадным |
| | | 0,3 |компонентом |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | 0,2 |с шоколадным |
| | | |компонентом |
| |ртуть | 0,03 | |
| |медь | 0,4 |для поставля- |
| | | |емых на хране-|
| | | |ние |
| |железо | 1,5 |то же |
| |никель | 0,7 |комбинирован- |
| | | |ные масла с |
| | | |гидрогенизиро-|
| | | |ванным жиром |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики | | |
| |<**>: | | |
| |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
| |тетрациклиновая|не допускаются |< 0,01 ед/г |
| |группа | | |
| |стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 1,25 |в пересчете на|
| | | |жир |
| |ДДТ и его мета-| 1,0 |то же |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Диоксины
<***>:|0,000002 |животный |
| | | |жир смешанный |
| | | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------+------+-----+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта |Пле- |Дрож-|Примечания|
| продуктов |нМ, | (г), в которой |сени, |жи, | |
| |КОЕ/г,| не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/ | |
| |не бо-+-----+----+-----+не |г, не| |
| |лее |БГКП |S. |Пато-|более |более| |
| | |(ко- |au- |ген- | | | |
| | |ли- |re- |ные, | | | |
| | |фор- |us |в | | | |
| | |мы) | |т.ч. | | | |
| | | | |саль-| | | |
| | | | |мо- | | | |
| | | | |неллы| | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.7.1. Жировые|1
х |0,01 |0,1 | 25 | 100 | 100 |L. monocy-|
|продукты на |1Е5 | | | | | |togenes в |
|основе | | | | | | |25 г не |
|сочетания | | | | | | |допускают-|
|животных, | | | | | | |ся |
|включая | | | | | | | |
|молочный жир, и | | | | | | | |
|растительных | | | | | | | |
|жиров с массовой| | | | | | | |
|долей жира от | | | | | | | |
|60% и более | | | | | | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------+-----+----------+
|1.7.7.2. Жировые|
- |0,01 |0,01| 25 | 200 в сумме|то же |
|продукты на | | | | | | |
|основе | | | | | | |
|сочетания | | | | | | |
|животных, | | | | | | |
|включая | | | | | | |
|молочный жир, и | | | | | | |
|растительных | | | | | | |
|жиров с массовой| | | | | | |
|долей жира 30 - | | | | | | |
|59% | | | | | | |
+----------------+------+-----+----+-----+------------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.7.8. Жир
пи-|Показатели | | |
|щевой из рыбы |окислительной | | |
|и морских мле-|порчи: | | |
|копитающих; |кислотное число| 4,0 |мг КОН/г |
|жир морских |перекисное | 10,0 |ммоль |
|млекопитающих |число | |активного кис-|
|и рыбный в ка-| | |лорода/кг |
|честве диети- +---------------+------------------+--------------+
|ческого (ле-
|Токсичные | | |
|чебного и про-|элементы: | | |
|филактическо- |свинец | 1,0 | |
|го) питания |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,2 | |
| |ртуть | 0,3 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 0,1 | |
| |ДДТ и его | 0,2 | |
| |метаболиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Полихлорирован-| | |
| |ные бифенилы | 3,0 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.3.6 |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина,
стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в
ед/г производится по активности стандарта.
Примечание:
<***> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.8. Напитки
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.1. |К
бутылированным питьевым водам предъявляются |
|Питьевая вода |требования в соответствии с СанПиН "Питьевая во- |
|бутилированная|да. Гигиенические требования к качеству воды, |
|(газированная |расфасованной в емкости. Контроль качества" (за- |
|и негазирован-|регистрированных в Минюсте России 26.04.2002, |
|ная) <*> |регистрационный номер 3415) |
|(пп. 1.8.1 в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.|
|Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от|
|15.04.2003 N 41) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.2. Воды
|Токсичные | | |
|питьевые |элементы: | | |
|минеральные |свинец | 0,1 | |
|природные |кадмий | 0,01 | |
|столовые, |ртуть | 0,005 | |
|лечебно- +---------------+------------------+--------------+
|столовые,
|Радионуклиды | | |
|лечебные <**> |<**> | | |
| | | | |
| |Удельная | | |
| |суммарная | | |
| |альфа- | | |
| |активность | 0,2 |Бк/кг |
| | | | |
| |Удельная | | |
| |суммарная | | |
| |бета- | | |
| |активность | 1,0 |Бк/кг |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- | | |
| |ческие показа- | | |
| |тели: | | |
| |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см3, не |
| | | |более |
| |БГКП (колифор- | |объем (см3), в|
| |мы) | 100 |котором не до-|
| | | |пускаются; |
| | | |проводится |
| | | |3-кратное |
| | | |исследование |
| | | |по 100 см3 |
| |БГКП (колифор- | 100 |то же |
| |мы) | | |
| |фекальные | | |
| |Pseudomonas | 100 |то же |
| |aeruginosa | | |
|(в ред. Изменения N 16, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.3. Соки, |См.
раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5 |
|напитки, | |
|концентраты | |
|овощные, | |
|фруктовые, | |
|ягодные и | |
|зерновые | |
|консервирован-| |
|ные | |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.8.4. Напитки|См.
раздел "Молоко и молочные продукты", п. 1.2.1|
|молокосодержа-|и 1.2.4 |
|щие | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.5.
Напитки|свинец | 0,3 | |
|безалкоголь- |мышьяк | 0,1 | |
|ные, в том |кадмий | 0,03 | |
|числе |ртуть | 0,005 | |
|сокосодержащие+---------------+------------------+--------------+
|и
искусственно|Радионуклиды: | | |
|минерализован-|цезий-137 | 70 |Бк/л |
|ные |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |Патулин | 0,05 |сокосодержа- |
| | | |щие: |
| | | |яблочный, |
| | | |томатный, |
| | | |облепиховый |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Кофеин | 150 |для напитков, |
| | | |содержащих ко-|
| | | |феин |
| | | 400 |для специали- |
| | | |зированных на-|
| | | |питков, содер-|
| | | |жащих кофеин |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Хинин | 85 |для напитков, |
| | | |содержащих хи-|
| | | |нин |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Общая | 2,0 |г/л, не более |
| |минерализация | |- искусственно|
| | | |минерализован-|
| | | |ные напитки |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+-------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Объем или масса|Дрожжи и пле-|Примечания|
| продуктов |нМ, |продукта (см3, |сени (сумма),| |
| |КОЕ/ | г), в которых |КОЕ/г, см3, | |
| |см3, |не допускаются |не более | |
| |не бо-+------+--------+ | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.1.
| | | | | |
|Напитки | 30 | 333 | 25 | 100 | |
|безалкогольные | | | | | |
|непастеризован- | | | | | |
|ные и без | | | | | |
|консерванта со | | | | | |
|сроком | | | | | |
|стойкости менее | | | | | |
|30 суток | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.2.
| | | | | |
|Напитки | | | | | |
|безалкогольные | | | | | |
|сокосодержащие | | | | | |
|со сроком | | | | | |
|стойкости | | | | | |
|30 суток и | | | | | |
|более: | | | | | |
|- на сахарах | - | 100 | 100 | 15 <*> |<*> |
| | | | | |КОЕ/100 |
| | | | | |см3, не |
| | | | | |более |
|- на | 100 | 100 | 100 | - |<*> |
|подсластителях | <*> | | | |количество|
| | | | | |мезофиль- |
| | | | | |ных |
| | | | | |аэробных |
| | | | | |микроорга-|
| | | | | |низмов, |
| | | | | |КОЕ/100 |
| | | | | |см3, |
| | | | | |не более |
|- сокосодержащие| - | 100 | 100 | 40 <*> |<*> объем |
| | | | | |(см3), в |
| | | | | |котором не|
| | | | | |допускают-|
| | | | | |ся |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.3.
| | | | | |
|Концентраты |5 х | 1,0 | 25 | 10 <**> |<*> кроме |
|(жидкие, |1Е4 | | | |концентра-|
|пастообразные), |<*> | | | |тов, |
|смеси | | | | |содержащих|
|(порошкообраз- | | | | |бикарбонат|
|ные, | | | | |натрия |
|таблетированные,| | | | |<**> объем|
|гранулированные | | | | |(см3), |
|и т.п.) для | | | | |масса (г),|
|безалкогольных | | | | |в которых |
|напитков в | | | | |не допу- |
|потребительской | | | | |скаются |
|таре | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.4.
| | | | | |
|Смеси сухого |5 х | 1,0 | 25 | 100 - дрожжи| |
|растительного |1Е5 | | | 100 - плесе-| |
|сырья для | | | | ни | |
|приготовления | | | | | |
|горячих | | | | | |
|безалкогольных | | | | | |
|напитков | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.5.
| | | | | |
|Сиропы | - | 1,0 | 25 | 50 <*> |<*> |
|непастеризован- | | | | |КОЕ/10 |
|ные | | | | |см3, не |
| | | | | |более |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.6.
| | | | | |
|Сиропы | - | 1,0 | 25 | 40 <*> |<*> объем,|
|пастеризованные,| | | | |см3, в |
|горячего розлива| | | | |котором не|
| | | | | |допускают-|
| | | | | |ся |
+----------------+------+------+--------+-------------+----------+
|1.8.5.7.
| |
|Концентраты, |Должны удовлетворять требованиям промышленной|
|фасованные |стерильности для консервов группы "Г" в|
|методом |соответствии с Приложением 8 к настоящим|
|асептического |санитарным правилам |
|розлива |См. раздел "Плодоовощная продукция", |
| |п. 1.6.5.8 |
+----------------+-----------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.6. |Токсичные
| | |
|Напитки |элементы: | | |
|брожения |свинец | 0,3 | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| |ртуть | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/л |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+----------------------+-----------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Объем или масса про- | Примечания |
| продуктов |нМ, |дукта (см3, г), в ко- | |
| |КОЕ / |торых не допускаются | |
| |см3, +------+------+--------+ |
| |не бо-|БГКП |Пато- |Дрожжи и| |
| |лее |(коли-|ген- |плесени | |
| | |формы)|ные, в| | |
| | | |т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монел-| | |
| | | |лы | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.6.1.
| | | | | |
|Квасы | | | | | |
|нефильтрованные:| | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|Квасы
| | | | | |
|фильтрованные | | | | | |
|непастеризован- | | | | | |
|ные: | | | | | |
|- в полимерных | - | 10,0 | 25 | - | |
|бутылках (ПЭТФ) | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|Квасы |
10 | 10,0 | 25 | 100 | |
|фильтрованные | | | | | |
|пастеризованные | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.6.2.
| | | | | |
|Напитки | | | | | |
|брожения | | | | | |
|слабоалкогольные| | | | | |
|нефильтрованные:| | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.6.3.
| | | | | |
|Напитки | | | | | |
|брожения | | | | | |
|слабоалкогольные| | | | | |
|фильтрованные | | | | | |
|непастеризован- | | | | | |
|ные: | | | | | |
|- в полимерных | - | 10,0 | 25 | - | |
|бутылках (ПЭТФ и| | | | | |
|др.) | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.6.4.
| | | | | |
|Напитки брожения| 10 | 10 | 25 | 100 | |
|слабоалкогольные| | | | | |
|фильтрованные | | | | | |
|пастеризованные | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.8.7.
|Токсичные | | |
|Пиво, вино, |элементы: | | |
|водка, |свинец | 0,3 | |
|слабоалкоголь-|мышьяк | 0,2 | |
|ные и другие |кадмий | 0,03 | |
|спиртные |ртуть | 0,005 | |
|напитки +---------------+------------------+--------------+
|
|Метиловый спирт| 0,05 |%, не более |
| | | |(объемная доля|
| | | |в пересчете на|
| | | |безводный |
| | | |спирт) - |
| | | |водки, спирты |
| | | |этиловые |
| | | |пищевые |
| | | |г/дм3, не |
| | | |более |
| | | 1,0 |(коньяки, |
| | | |коньячные |
| | | |спирты) |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Хинин | 300 |спиртные |
| | | |напитки, |
| | | |содержащие |
| | | |хинин |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Нитрозамины:
| | |
| |сумма НДМА и | 0,003 |пиво |
| |НДЭА | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/л |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+----------------------+-----------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Объем или масса про- | Примечания |
| продуктов |нМ, |дукта (см3, г), в ко- | |
| |КОЕ / |торых не допускаются | |
| |см3, +------+------+--------+ |
| |не бо-|БГКП |Пато- |Дрожжи и| |
| |лее |(коли-|ген- |плесени | |
| | |формы)|ные, в| | |
| | | |т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монел-| | |
| | | |лы | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.7.1.
| | | | | |
|Пиво разливное | - | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|1.8.7.2.
| | | | | |
|Пиво | | | | | |
|непастеризован- | | | | | |
|ное: | | | | | |
|- в кегах | | 3,0 | 25 | - | |
|- в бутылках | | 10,0 | 25 | - | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
|Пиво |
500 | 10 | 25 | 40 | |
|пастеризованное | | | | | |
|и обеспложенное | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+-----------------+
--------------------------------
<*>
Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей
гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого
водоснабжения.
<**> При
превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания
радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009.
1.9. Другие продукты
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.1.
|Токсичные | | |
|Изоляты, |элементы: | | |
|концентраты, |свинец | 1,0 | |
|гидролизаты и |мышьяк | 1,0 | |
|текстураты |кадмий | 0,2 | |
|растительных |ртуть | 0,03 | |
|белков; +---------------+------------------+--------------+
|пищевой шрот
и|Микотоксины: | | |
|мука с |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|различным +---------------+------------------+--------------+
|содержанием
|дезоксинивале- | 0,7 |из пшеницы |
|жира из семян |нол | 1,0 |из ячменя |
|бобовых, +---------------+------------------+--------------+
|масличных и
|зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
|нетрадиционных| | |ячменя, |
|культур | | |кукурузы |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,5 |из зерновых, |
| |гексан | |кукурузы, |
| |(альфа-, бета-,| |бобовых (кроме|
| |гамма-изомеры) | |сои), |
| | | |подсолнечника |
| | | |и арахиса |
| | | 0,4 |из льна, |
| | | |горчицы, рапса|
| | | 0,2 |из сои, |
| | | |хлопчатника |
| |ДДТ и его мета-| 0,15 |из |
| |болиты | |подсолнечника,|
| | | |арахиса |
| | | 0,1 |из льна, |
| | | |горчицы, рапса|
| | | 0,05 |из бобовых, |
| | | |хлопчатника, |
| | | |кукурузы |
| | | 0,02 |из зерновых |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Олигосахара | 2,0 |%, не более |
| | | |для соевых |
| | | |белковых |
| | | |продуктов |
| | | |диетического и|
| | | |детского |
| | | |питания |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Ингибитор | 0,5 |то же |
| |трипсина | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 80 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 15.04.2003 N 41, Дополнения N 11, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 01.10.2008 N 56) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------------+-----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта (г), |Примечание |
| продуктов |нМ, | в которой не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+-----+--------+------+ |
| |не бо-|БГКП |S. |Патоген-|Суль- | |
| |лее |(коли-|aure-|ные, в |фитре-| |
| | |формы)|us |т.ч. |дуци- | |
| | | | |сальмо- |рующие| |
| | | | |неллы |клост-| |
| | | | | |ридии | |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.1.1.
| | | | | | |
|Изоляты, |5,0 х | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 |дрожжи и |
|концентраты |1Е4 | | | | |плесени - |
|растительных |<*> | | | | |100 КОЕ/г, |
|белков, мука | | | | | |не более; |
|соевая | | | | | |<*> |
| | | | | | |5 х 1Е3 -|
| | | | | | |для детских|
| | | | | | |продуктов |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.1.2.
| | | | | | |
|Гидролизат |1 х | 1,0 | - | 25 | - |дрожжи и |
|белковый |1Е3 | | | | |плесени в |
|ферментативный | | | | | |1 г не |
|из соевого сырья| | | | | |допускаются|
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.1.3.
| | | | | | |
|Концентрат |5 х | 0,1 | - | 25 | - |плесени - |
|белковый |1Е4 | | | | |10 КОЕ/г, |
|подсолнечный | | | | | |не более |
|пищевой | | | | | | |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.1.4. Концен-|2,5
х | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 |дрожжи и |
|трат соевого |1Е4 | | | | |плесени - |
|белка, мука сое-| | | | | |100 КОЕ/г, |
|вая текстуриро- | | | | | |не более |
|ванные | | | | | | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003|
|N 41) | | | | | | |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.2.
|Токсичные | | |
|Концентраты |элементы: | | |
|молочных |свинец | 0,3 | |
|сывороточных |мышьяк | 1,0 | |
|белков, |кадмий | 0,2 | |
|казеин, |ртуть | 0,03 | |
|казеинаты, +---------------+------------------+--------------+
|гидролизаты
|Микотоксины: | | |
|молочных |афлатоксин М1 | 0,0005 | |
|белков +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 1,25 |в пересчете на|
| |гамма-изомеры) | |жир |
| |ДДТ и его мета-| 1,0 |то же |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------------------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой | |
| |КОЕ/г,|не допускаются | |
| |не бо-+------+--------+ |
| |лее |БГКП |Патоген-| |
| | |(коли-|ные, в | |
| | |формы)|т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
|1.9.2.1.
| | | | |
|Казеинаты |5 х | 0,1 | 25 |сульфитредуцирующие |
|пищевые |1Е4 | | |клостридии в 0,01 г не |
| | | | |допускаются |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
|1.9.2.3.
| | | | |
|Концентрат |5 х | 1,0 | 25 |S. aureus в 0,1 г не |
|сывороточный |1Е4 | | |допускается |
|белковый | | | | |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
|1.9.2.4.
| | | | |
|Концентрат |2,5 х | 1,0 | 25 |S. aureus в 1 г не |
|альбуминоказеи- |1Е3 | | |допускается |
|новый | | | | |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.3.
|Токсичные | | |
|Концентраты |элементы: | | |
|белков крови |свинец | 1,0 | |
|(сухой |мышьяк | 1,0 | |
|концентрат |кадмий | 0,1 | |
|плазмы, |ртуть | 0,03 | |
|сыворотки, +---------------+------------------+--------------+
|альбумин
|Радионуклиды: | | |
|пищевой) |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------------------------------------------------------+
|См. раздел "Мясо и
мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 |
+----------------------------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.4.
|Токсичные | | |
|Зародыши семян|элементы: | | |
|зерновых, |свинец | 1,0 | |
|зернобобовых и|мышьяк | 0,2 | |
|других |кадмий | 0,1 | |
|культур, |ртуть | 0,03 | |
|хлопья и шрот +---------------+------------------+--------------+
|из них,
отруби|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |дезоксинивале-
| 0,7 |из пшеницы |
| |нол | 1,0 |из ячменя |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
| | | |ячменя, |
| | | |кукурузы |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,5 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,02 | |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | 1 | |
| |цезий-137 | 170 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 120 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Олигосахара
|по п. 1.9.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Ингибитор |то же | |
| |трипсина | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Вредные | | |
| |примеси: | | |
| |Загрязненность |не допускаются | |
| |и зараженность | | |
| |вредителями | | |
| |хлебных запасов| | |
| |(насекомые, | | |
| |клещи) | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
+----------------------------------------------------------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+---------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Плесени, | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой |КОЕ в 1 г| |
| |КОЕ/г,|не допускаются | | |
| |не бо-+------+--------+ | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.4.1.
| | | | | |
|Отруби пищевые |5 х | 0,1 | 25 | 100 |с термической |
|из зерновых |1Е4 | | | |обработкой |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.4.2.
| | | | | |
|Пищевые волокна |5 х | 0,1 | 25 | 50 | |
|из отрубей; |1Е4 | | | | |
|шрот из овощей, | | | | | |
|фруктовые | | | | | |
|выжимки | | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.5.
|Токсичные | | |
|Продукты |элементы: | | |
|белковые из |свинец | 0,2 |в пересчете на|
|семян |кадмий | 0,1 |сухое вещество|
|зерновых, |мышьяк | 0,2 | |
|зернобобовых и|ртуть | 0,03 | |
|других +---------------+------------------+--------------+
|культур:
|Микотоксины: | | |
|- напитки, |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|в т.ч. сква- +---------------+------------------+--------------+
|шенные;
|дезоксинивале- | 0,7 |из пшеницы |
|тофу и окара |нол | 1,0 |из ячменя |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
| | | |ячменя, |
| | | |кукурузы |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 |в пересчете на|
| |гексан | |сухое вещество|
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,01 | |
| |болиты | | |
| |ртутьорганичес-|не допускаются | |
| |кие пестициды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | |в пересчете на|
| |цезий-137 | 130 |сухое вещество|
| |стронций-90 | 80 |Бк/кг |
| | | |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Олигосахара |по п. 5.9.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Ингибитор |по п. 5.9.1 | |
| |трипсина | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|- напитки
|Токсичные | |в пересчете на|
|концентриро- |элементы: | |сухое вещество|
|ванные, |свинец | 0,2 | |
|сгущеные и |кадмий | 0,1 | |
|сухие; тофу и |мышьяк | 0,2 | |
|окара сухие |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|дезоксинивале- | 0,7 |из пшеницы |
| |нол | 1,0 |из ячменя |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
| | | |ячменя, |
| | | |кукурузы |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | |в пересчете на|
| |гексахлорцикло-| 0,1 |сухое вещество|
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 0,01 | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| не допускаются | |
| |болиты | | |
| |ртутьорганичес-| | |
| |кие пестициды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | |в пересчете на|
| | | |сухое вещество|
| |цезий-137 | 130 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------------+-----------+
| Индекс, группы
|КМАФА-|Масса продукта (г), в кото- |Примечание |
| продуктов |нМ, |рой не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+-----+--------+------+ |
| |не бо-|БГКП |S. |Патоген-| B. | |
| |лее |(коли-|aure-|ные, в |cereus| |
| | |формы)|us |т.ч. | | |
| | | | |сальмо- | | |
| | | | |неллы | | |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.5.1.
| | | | | | |
|Напитки из бобов| | | | | | |
|сои | | | | | | |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|- напитки
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|соевые |стерильности для консервов группы "А" в |
|асептического |соответствии с Приложением 8 к настоящим |
|розлива |санитарным правилам |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|- напитки |5
х | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 |<*> 1,0 - |
|соевые, |1Е4 | <*> | | | |со сроками |
|коктейли, | | | | | |годности |
|охлажденные и | | | | | |более 72 |
|замороженные | | | | | |часов; |
|десерты | | | | | |плесени - |
| | | | | | |10, КОЕ/г, |
| | | | | | |не более |
|- напитки соевые| - | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 |<*> то же; |
|сквашенные | | <*> | | | |плесени - |
| | | | | | |10, |
| | | | | | |дрожжи - |
| | | | | | |10, |
| | | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | | |более |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
|1.9.5.2.
| | | | | | |
|Продукты |5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 |<*> то же; |
|белковые соевые |1Е4 | <*> | | | |<**> с |
|(тофу) |<**> | | | | |применением|
| | | | | | |заквасочных|
| | | | | | |культур - |
| | | | | | |не нормиру-|
| | | | | | |ется; |
| | | | | | |плесени - |
| | | | | | |10 и дрожжи|
| | | | | | |- 50, |
| | | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | | |более |
|- окара |5 х | 0,01| 1,0 | 25 | 0,1 |плесени - |
| |1Е4 | | | | |10 КОЕ/г, |
| | | | | | |не более |
+----------------+------+------+-----+--------+------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.6.
|Токсичные | | |
|Загустители, |элементы: | | |
|стабилизаторы,|свинец | 2,0 |каррагинан, |
|желирующие | | |гуммиарабик, |
|агенты | | |камеди: |
|(пектин, агар,| | |рожкового |
|альгинаты, | | |дерева, |
|каррагинан, | | |гуаровая, |
|камеди и др.) | | |ксантановая, |
| | | |гелановая, |
| | | |конжаковая |
| | | |мука |
| | | 5,0 |агар, альгина-|
| | | |ты |
| | | 10,0 |пектин, |
| | | |камеди: |
| | | |гхати, тары, |
| | | |карайи |
| |мышьяк | 3,0 |пектин, агар, |
| | | |альгинаты, |
| | | |каррагинан, |
| | | |камеди: |
| | | |гхати, тары, |
| | | |карайи, |
| | | |гелановая, |
| | | |конжаковая |
| | | |мука |
| |кадмий | 1,0 |каррагинан |
| |ртуть | 1,0 |то же |
| |медь | 50 |пектин |
| |цинк | 25 |пектин |
| |Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 90 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пентахлорфенол:|не допускается |гуаровая |
| | |(менее 0,001 |камедь, камедь|
| | |мг/кг) |рожкового |
| | | |дерева, |
| | | |трагакант |
| | | |камедь, карайи|
| | | |камедь, тары |
| | | |камедь, гхатти|
| | | |камедь |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+---------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Плесени, | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой |КОЕ в 1 г| |
| |КОЕ/г,|не допускаются | | |
| |не бо-+------+--------+ | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.6.1.
| | | | | |
|Пектин: | | | | | |
|- для продуктов |5 х | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи - 50 |
|детского и |1Е2 | | | |КОЕ/г, не |
|диетического | | | | |более; |
|питания | | | | | |
|- для продуктов |5 х | 0,1 | 25 | 100 |дрожжи - 100 |
|массового |1Е4 | | | |КОЕ/г, не |
|потребления | | | | |более |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.6.2.
| | | | | |
|Агар пищевой, |5 х | 1,0 | 25 | 100 | |
|агароид, |1Е4 | | | | |
|фурцеллярин, | | | | | |
|альгинат натрия | | | | | |
|пищевой | | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.6.3.
| | | | | |
|Каррагинан |5 х | 1,0 | 25 | 100 | |
| |1Е3 | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.6.4.
| | | | | |
|Загустители и |5 х | 1,0 | 25 | 500 |дрожжи и |
|стабилизаторы на|1Е3 | | | <*> |плесени в |
|основе камедей | | | | |сумме |
|(гуаровой, | | | | | |
|ксантановой и | | | | | |
|др.) | | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.7.
|Токсичные | | |
|Желатин, |элементы: | | |
|концентраты |свинец | 2,0 | |
|соединительно-|мышьяк | 1,0 | |
|тканных белков|кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,05 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | 0,1 | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+------------------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой | |
| |КОЕ/г,|не допускаются | |
| |не бо-+------+--------+ |
| |лее |БГКП |Патоген-| |
| | |(коли-|ные, в | |
| | |формы)|т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
|1.9.7.1.
| | | | |
|Желатин пищевой:| | | | |
|- для продуктов |1 х | 1,0 | 25 | |
|детского и |1Е4 | | | |
|диетического | | | | |
|питания | | | | |
|- для продуктов |1 х | 0,01| 25 | |
|массового |1Е5 | | | |
|потребления | | | | |
+----------------+------+------+--------+------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.8.
|Токсичные | | |
|Крахмалы, |элементы: | | |
|патока и |свинец | 0,5 | |
|продукты их |мышьяк | 0,5 | |
|переработки |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,5 |кукурузные |
| |гексан | 0,1 |картофельные |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,05 |кукурузные |
| |болиты | 0,1 |картофельные |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Радионуклиды:
| | |
| |цезий-137 | 400 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+-------+--------+-------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Дрожжи,|Плесени,|Приме- |
| продуктов |нМ, |(г), в которой |КОЕ/г, | КОЕ/г, |чание |
| |КОЕ/г,|не допускаются | не |не более| |
| |не бо-+------+--------+ более | | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | | |
| | |(коли-|ные, в | | | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.1.
| | | | | | |
|Крахмал сухой, |1 х | 0,01 | 25 | 500 | 500 | |
|(картофельный, |1Е5 | | | | | |
|кукурузный, | | | | | | |
|гороховый) | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.2.
| | | | | | |
|Крахмал |1 х | 0,1 | 25 | 250 | 250 | |
|амилопектиновый |1Е4 | | | | | |
|набухающий, | | | | | | |
|крахмал | | | | | | |
|экструзионный | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.3.
| | | | | | |
|Патока |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|низкоосахаренная|1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.4.
| | | | | | |
|Мальтин, |5 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|мальтодекстрины |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.5.
| | | | | | |
|Концентрат |5 х | 1,0 | 50 | 50 | 100 |S. au- |
|лактулозы |1Е3 | | | | |reus в |
| | | | | | |1,0 г |
| | | | | | |не до- |
| | | | | | |пуска- |
| | | | | | |ется |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.6.
| | | | | | |
|Глюкозо - |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|фруктозный сироп|1Е5 | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
|1.9.8.7.
| | | | | | |
|Глюкоза |1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|гранулированная |1Е4 | | | | | |
|с соковыми | | | | | | |
|добавками | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+-------+--------+-------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.9.
|Токсичные | | |
|Дрожжи |элементы: | | |
|пищевые, |свинец | 1,0 | |
|биомасса |мышьяк | 0,2 | |
|одноклеточных |кадмий | 0,2 | |
|растений, |ртуть | 0,03 | |
|бактериальные +---------------+------------------+--------------+
|стартовые
|Радионуклиды: | | |
|культуры |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+-----------------------+---------------------+------------------+
| Индекс,
группа |Масса продукта (г), в| Примечание |
| продуктов |в которой не допуска-| |
| |ются | |
| +------+-----+--------+ |
| |БГКП |S. |Патоген-| |
| |(коли-|aure-|ные, в | |
| |формы)|us |т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
|1.9.9.1. | | | | |
|Дрожжи хлебопекарные | 0,01 | 0,1 | 25 | |
|сухие | | | | |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
|1.9.9.2. | | | | |
|Дрожжи хлебопекарные | 0,001| 0,1 | 25 |плесени - 100 |
|прессованные | | | |КОЕ/г, не более |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
|1.9.9.3. | | | | |
|Стартовые культуры | 1,0 | 1,0 | 10 |сульфитредуцирую- |
|лиофильно высушенные | | | |щие клостридии в |
|(для производства | | | |1 г не допускают- |
|ферментированных мясных| | | |ся; количество |
|продуктов) | | | |микроорганизмов |
| | | | |технологической |
| | | | |микрофлоры не |
| | | | |менее 1Е9 - для |
| | | | |культур, 1Е10 |
| | | | |КОЕ / см3 - для |
| | | | |концентратов; |
| | | | |дрожжи - 10 и |
| | | | |плесени - 10 |
| | | | |КОЕ/г, не более |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
|1.9.9.5. | | | | |
|Биомасса одноклеточных | 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ - |
|растений, дрожжей для | | | |1 х 1Е4 КОЕ/г, |
|промпереработки | | | |не более; |
| | | | |дрожжи - 50 и |
| | | | |плесени - 50 КОЕ /|
| | | | |г, не более; |
| | | | |наличие живых |
| | | | |клеток продуцента |
| | | | |в 1 г |
| | | | |не допускается |
+-----------------------+------+-----+--------+------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.10.
|Токсичные | | |
|Бульоны |элементы: | | |
|пищевые сухие |свинец | 1,0 | |
| |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,2 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 0,1 |в пересчете на|
| |гамма-изомеры) | |исходный |
| | | |продукт |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 50 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- | по п. 1.9.14.7 | |
| |ческие показа- | | |
| |тели | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.11.
|Токсичные | | |
|Ксилит, |элементы: | | |
|сорбит, маннит|свинец | 1,0 | |
|и др. |мышьяк | 2,0 | |
|сахароспирты |кадмий | 0,05 | |
| |ртуть | 0,01 | |
| |никель | 2,0 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+---------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Плесени, | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой |КОЕ/г, не| |
| |КОЕ/г,|не допускаются | более | |
| |не бо-+------+--------+ | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.11.1.
| | | | | |
|Ксилит, сорбит, | | | | | |
|маннит и др. |1 х | 1,0 | 25 |1 х 1Е2 | |
|сахароспирты |1Е4 | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.12.
| | | |
|Соль |Токсичные | | |
|поваренная и |элементы: | | |
|лечебно-профи-|свинец | 2,0 | |
|лактическая |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,1 |"Экстра", |
| | | 0,01 |лечебно - |
| | | |профилактичес-|
| | | |кая |
| | | +--------------+
| |йод
| 0,04 |мг/г, |
| | | |йодированная; |
| | | |при определе- |
| | | |нии допустимый|
| | | |уровень - |
| | | |0,04 +/- 0,015|
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.13.
| | | |
|Аминокислоты |Токсичные | | |
|кристалличес- |элементы: | | |
|кие и смеси из|свинец | 1,0 | |
|них |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+---------------+---------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта |Плесени, | Примечание |
| продуктов |нМ, |(г), в которой |КОЕ/г, не| |
| |КОЕ/г,|не допускаются | более | |
| |не бо-+------+--------+ | |
| |лее |БГКП |Патоген-| | |
| | |(коли-|ные, в | | |
| | |формы)|т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | |неллы | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
|1.9.13.1.
| | | | 1 | |
|Аминокислоты |1 х | 1,0 | 25 | 10 | |
|кристаллические |1Е3 | | | | |
|и смеси из них | | | | | |
+----------------+------+------+--------+---------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.9.14.
| | | |
|Концентраты |Токсичные |в пересчете на | |
|пищевые |элементы <**> |исходный продукт | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды | | |
| |<**> | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|в пересчете на исходный продукт |
| | |(в пересчете на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-----------------------+-----+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА | Масса продукта |Пле- |Примечание|
| продуктов |нМ, | (г), в которой |сени,| |
| |КОЕ/г,| не допускаются |КОЕ /| |
| |не бо-+-----+------+----+-----+г, | |
| |лее |БГКП |Суль- |S. |Пато-|не | |
| | |(ко- |фитре-|au- |ген- |более| |
| | |ли- |дуци- |re- |ные, | | |
| | |фор- |рующие|us |в | | |
| | |мы) |клост-| |т.ч. | | |
| | | |ридии | |саль-| | |
| | | | | |мо- | | |
| | | | | |неллы| | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.1.
| | | | | | | |
|Соусы кулинарные|1 х | 0,01| 1,0 |1,0 | 25 | 100 | |
|порошкообразные |1Е4 | | | | | | |
|(тепловой сушки)| | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.2.
| | | | | | | |
|Вкусовые |1 х | 0,01| 1,0 | - | 25 | 100 |B. cereus |
|приправы |1Е4 | | | | | |- 100 |
|порошкообразные | | | | | | |КОЕ/г, |
|с овощными | | | | | | |не более |
|добавками, | | | | | | | |
|специями и | | | | | | | |
|пряностями | | | | | | | |
|(тепловой сушки)| | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.4.
| | | | | | | |
|Концентраты |5 х | 0,1 | - | 0,1| 25 | 100 | |
|обеденных блюд, |1Е4 | | | | | | |
|не требующие | | | | | | | |
|варки (супы | | | | | | | |
|инстант) | | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.5.
| | | | | | | |
|Первые и вторые |5 х | 1,0 | - | 1,0| 25 | 100 |B. cereus |
|обеденные блюда |1Е4 | | | | | |- 100 |
|экструзионной | | | | | | |КОЕ/г, |
|технологии, не | | | | | | |не более |
|требующие варки | | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.6.
| | | | | | | |
|Супы сухие |5 х | 0,01| 0,01| - | 25 | 500 | |
|многокомпонент- |1Е4 | | | | | | |
|ные, требующие | | | | | | | |
|варки (овощные с| | | | | | | |
|копченостями, | | | | | | | |
|мясные и куриные| | | | | | | |
|с макаронными | | | | | | | |
|изделиями, | | | | | | | |
|мясные и куриные| | | | | | | |
|- пюре, овощные | | | | | | | |
|- пюре) | | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.8.
| | | | | | | |
|Супы сухие |5 х |0,001| 0,01| - | 25 | 500 | |
|грибные, |1Е4 | | | | | | |
|требующие варки | | | | | | | |
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом
документа.
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.7.
| | | | | | | |
|Бульоны - |5 х |1,0 | 0,01| | 25 | 200 | |
|концентраты |1Е4 | | | | | | |
|сухие с | | | | | | | |
|пряностями, | | | | | | | |
|требующие варки | | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.9.
| | | | | | | |
|Концентраты каш |1 х | 0,01| - | - | 25 | 100 |B. cereus |
|сухие быстрого |1Е4 | | | | | |- 100 и |
|приготовления | | | | | | |дрожжи - |
| | | | | | | |100 КОЕ/г,|
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.10.
| | | | | | | |
|Кисели плодово- |1 х | 0,01| - | - | 25 | 500 |дрожжи - |
|ягодные сухие |1Е5 | | | | | |500 КОЕ/г,|
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|1.9.14.11.
| | | | | | | |
|Сухие продукты |5 х | 0,1 | - | 1,0| 25 | 100 |B. cereus |
|для профилакти- |1Е3 | | | | | |- 10 и |
|ческого питания | | | | | | |дрожжи - |
|- смеси | | | | | | |10, КОЕ/г,|
|крупяные, | | | | | | |не более |
|молочные, мясные| | | | | | | |
|(экструзионной | | | | | | | |
|технологии) | | | | | | | |
+----------------+------+-----+------+----+-----+-----+----------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-----------------------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в которой|Примечания|
| продуктов |нМ, | не допускаются | |
| |КОЕ/г,+-----+-----+----+------+-----+ |
| |не бо-|БГКП | E. |S. |Prote-|Пато-| |
| |лее |(ко- |coli |au- |us |ген- | |
| | |ли- | |re- | |ные, | |
| | |фор- | |us | |в | |
| | |мы) | | | |т.ч. | |
| | | | | | |саль-| |
| | | | | | |мо- | |
| | | | | | |неллы| |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.
| | | | | | | |
|Готовые | | | | | | | |
|кулинарные | | | | | | | |
|изделия, в том | | | | | | | |
|числе продукция | | | | | | | |
|общественного | | | | | | | |
|питания | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.1.
| | | | | | | |
|Салаты из сырых | | | | | | | |
|овощей и | | | | | | | |
|фруктов: | | | | | | | |
|- без заправки |1 х | 0,1 | 1,0 | 1,0| - | 25 |L. monocy-|
| |1Е4 | | | | | |togenes |
| | | | | | | |в 25 г не |
| | | | | | | |допускают-|
| | | | | | | |ся; |
|- с заправками |5 х | 0,1 | 1,0 | 1,0| - | 25 |то же; |
|(майонез, соусы |1Е4 | | | | | |дрожжи - |
|и др.) | | | | | | |500, с |
| | | | | | | |консерван-|
| | | | | | | |тами - |
| | | | | | | |200 КОЕ/г,|
| | | | | | | |не более; |
| | | | | | | |плесени - |
| | | | | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.2.
| | | | | | | |
|Салаты из сырых | | | | | | | |
|овощей с | | | | | | | |
|добавлением яиц,| | | | | | | |
|консервированных| | | | | | | |
|овощей, плодов и| | | | | | | |
|т.д.: | | | | | | | |
|- без заправки и|1 х | 0,01| 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 |L. monocy-|
|без добавления |1Е5 | | | | | |togenes |
|соленых овощей | | | | | | |в 25 г не |
| | | | | | | |допускают-|
| | | | | | | |ся; |
|- с заправками |1 х | 0,01| 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 |то же; |
|(майонез, соусы |1Е5 | | | | | |дрожжи - |
|и др.) | | | | | | |500, с |
| | | | | | | |консерван-|
| | | | | | | |тами - |
| | | | | | | |200 КОЕ/г,|
| | | | | | | |не более; |
| | | | | | | |плесени - |
| | | | | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.3.
| | | | | | | |
|Салаты из | - | 0,1 | 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 | |
|маринованных, | | | | | | | |
|квашеных, | | | | | | | |
|соленых овощей | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.4.
| | | | | | | |
|Салаты и | | | | | | | |
|винегреты из | | | | | | | |
|вареных овощей и| | | | | | | |
|блюда из | | | | | | | |
|вареных, | | | | | | | |
|жареных, тушеных| | | | | | | |
|овощей: | | | | | | | |
|- без добавления|5 х | 0,1 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|соленых овощей и|1Е3 | | | | | | |
|заправки | | | | | | | |
|- с заправками |5 х | 0,1 | 0,1 | 1,0| 0,1 | 25 |дрожжи - |
|(майонез, соусы |1Е4 | | | | | |500, с |
|и др.) | | | | | | |консерван-|
| | | | | | | |тами - 200|
| | | | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | | | |более; |
| | | | | | | |плесени - |
| | | | | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.5.
| | | | | | | |
|Салаты с | | | | | | | |
|добавлением | | | | | | | |
|мяса, птицы, | | | | | | | |
|рыбы, | | | | | | | |
|копченостей | | | | | | | |
|и т.д.: | | | | | | | |
|- без заправки |1 х | 0,1 | 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 | |
| |1Е4 | | | | | | |
|- с заправками |5 х | 0,1 | 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 |дрожжи - |
|(майонез, соусы |1Е4 | | | | | |500, с |
|и др.) | | | | | | |консерван-|
| | | | | | | |тами - 200|
| | | | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | | | |более; |
| | | | | | | |плесени - |
| | | | | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | | | | |не более |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.6.
| | | | | | | |
|Студни из рыбы |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|(заливные) |1Е3 | | | | | | |
|Студни из |1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1| 0,1 | 25 | |
|говядины, |1Е4 | | | | | | |
|свинины, птицы | | | | | | | |
|(заливные) | | | | | | | |
|Паштет из мяса и|1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1| 0,1 | 25 | |
|печени |1Е4 | | | | | | |
|Говядины, птица,|1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 |без |
|кролик, свинина |1Е4 | | | | | |заправки и|
|и т.д., отварные| | | | | | |соуса |
|Рыба отварная, |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|жареная под |1Е4 | | | | | | |
|маринадом | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.7.
| | | | | | | |
|Супы холодные: | | | | | | | |
|- окрошка, | - | 0,01| 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 | |
|овощные и мясные| | | | | | | |
|на квасе, | | | | | | | |
|кефире; | | | | | | | |
|свекольник, | | | | | | | |
|ботвинья | | | | | | | |
|- борщи, щи |1 х | 0,01| 0,1 | 0,1| 0,1 | 25 |без |
|зеленые с мясом,|1Е4 | | | | | |заправки |
|рыбой, яйцом | | | | | | |сметаной |
|- супы сладкие и|1 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
|супы - пюре из |1Е3 | | | | | | |
|плодов и ягод | | | | | | | |
|консервированных| | | | | | | |
|и сушеных | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.8.
| | | | | | | |
|Супы горячие и | | | | | | | |
|другие горячие | | | | | | | |
|блюда: | | | | | | | |
|- борщи, щи, |5 х | 1,0 | - | - | - | 25 | |
|рассольник, |1Е2 | | | | | | |
|суп - харчо, | | | | | | | |
|солянки, овощные| | | | | | | |
|супы, бульоны | | | | | | | |
|- супы с |5 х | 1,0 | | 1,0| | 25 | |
|макаронными |1Е2 | | | | | | |
|изделиями и | | | | | | | |
|картофелем, | | | | | | | |
|овощами, | | | | | | | |
|бобовыми, | | | | | | | |
|крупами; супы | | | | | | | |
|молочные с теми | | | | | | | |
|же наполнителями| | | | | | | |
|- супы - пюре |5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0| - | 25 | |
| |1Е2 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.9.
| | | | | | | |
|Блюда из яиц: | | | | | | | |
|- яйца вареные |1 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
| |1Е3 | | | | | | |
|- омлеты из яиц |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|(меланжа, |1Е3 | | | | | | |
|яичного порошка)| | | | | | | |
|натуральные и с | | | | | | | |
|добавлением | | | | | | | |
|овощей, мясных | | | | | | | |
|продуктов | | | | | | | |
|и т.п., начинки | | | | | | | |
|с включением яиц| | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.10.
| | | | | | | |
|Блюда из | | | | | | | |
|творога: | | | | | | | |
|- вареники |5 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
|ленивые, пудинг |1Е2 | | | | | | |
|варенный на пару| | | | | | | |
|- сырники |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|творожные, |1Е3 | | | | | | |
|запеканки, | | | | | | | |
|пудинг | | | | | | | |
|запеченный, | | | | | | | |
|начинки из | | | | | | | |
|творога, пироги | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.11.
| | | | | | | |
|Блюда из рыбы: | | | | | | | |
|- рыба отварная |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|припущенная, |1Е3 | | | | | | |
|тушеная, | | | | | | | |
|жареная, | | | | | | | |
|запеченная | | | | | | | |
|- блюда из |2,5 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|рыбной котлетной|1Е3 | | | | | | |
|массы (котлеты, | | | | | | | |
|зразы, шницели, | | | | | | | |
|фрикадельки с | | | | | | | |
|томатным | | | | | | | |
|соусом); | | | | | | | |
|запеченные | | | | | | | |
|изделия, пироги | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.12.
| | | | | | | |
|Блюда из мяса и |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|мясных |1Е3 | | | | | | |
|продуктов: | | | | | | | |
|мясо отварное, | | | | | | | |
|жареное, | | | | | | | |
|тушеное, | | | | | | | |
|пловы, | | | | | | | |
|пельмени, | | | | | | | |
|беляши, | | | | | | | |
|блинчики, | | | | | | | |
|изделия из | | | | | | | |
|рубленного мяса,| | | | | | | |
|в т.ч. | | | | | | | |
|запеченные и | | | | | | | |
|т.д. | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.13.
| | | | | | | |
|Блюда из птицы, |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|кролика, |1Е3 | | | | | | |
|отварные, | | | | | | | |
|жареные, | | | | | | | |
|тушеные, | | | | | | | |
|запеченные | | | | | | | |
|изделия из | | | | | | | |
|рубленой птицы, | | | | | | | |
|пельмени, пироги| | | | | | | |
|и т.д. | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.14.
| | | | | | | |
|Гарниры: | | | | | | | |
|- рис отварной, |1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0| 0,1 | 25 |без |
|макаронные |1Е3 | | | | | |заправки |
|изделия | | | | | | | |
|отварные, пюре | | | | | | | |
|картофельное | | | | | | | |
|и т.п. | | | | | | | |
|- картофель |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|отварной, |1Е3 | | | | | | |
|жареный | | | | | | | |
|- овощи тушеные |5 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
| |1Е2 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.15.
| | | | | | | |
|Соусы и заправки|5 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
|для вторых блюд |1Е3 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.16.
| | | | | | | |
|Сладкие блюда и | | | | | | | |
|напитки: | | | | | | | |
|- компоты из |5 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
|плодов и ягод |1Е2 | | | | | | |
|свежих, | | | | | | | |
|консервированных| | | | | | | |
|- компоты из |5 х | 1,0 | - | 1,0| - | 50 | |
|плодов и ягод |1Е2 | | | | | | |
|сушеных | | | | | | | |
|- кисели из |5 х | 1,0 | - | 1,0| - | 50 | |
|свежих, сушеных |1Е2 | | | | | | |
|плодов и ягод, | | | | | | | |
|соков, сиропов, | | | | | | | |
|пюре плодовых и | | | | | | | |
|ягодных | | | | | | | |
|- соки фруктовые|1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0| - | 25 |в овощных |
|и овощные |1Е3 | | | | | |соках: |
|свежеотжатые | | | | | | |L. monocy-|
| | | | | | | |togenes |
| | | | | | | |в 25 г не |
| | | | | | | |допускают-|
| | | | | | | |ся |
|- желе, муссы |1 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
| |1Е3 | | | | | | |
|- кремы (из |1 х | 0,1 | - | 0,1| - | 25 | |
|цитрусовых, |1Е5 | | | | | | |
|ванильный, | | | | | | | |
|шоколадный и | | | | | | | |
|т.п.) | | | | | | | |
|- шарлотка с |1 х | 1,0 | - | 1,0| - | 25 | |
|яблоками |1Е3 | | | | | | |
|- коктейли |1 х | 0,1 | - | 1,0| - | 25 | |
|молочные |1Е5 | | | | | | |
|- сливки взбитые|1 х | 0,1 | - | 0,1| - | 25 | |
| |1Е5 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.17.
| | | | | | | |
|Готовые |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 |в упако- |
|кулинарные |1Е3 | | | | | |ванных под|
|изделия из мяса | | | | | | |вакуумом |
|птицы, рыбы в | | | | | | |сульфитре-|
|потребительской | | | | | | |дуцирующие|
|таре, в т.ч. | | | | | | |клостридии|
|упакованные под | | | | | | |в 0,1 г не|
|вакуумом | | | | | | |допускают-|
| | | | | | | |ся |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.18.
| | | | | | | |
|Пицца |5 х | 0,01| 0,1 | 0,1| - | 25 | |
|полуфабрикат |1Е4 | | | | | | |
|замороженный | | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.19.
| | | | | | | |
|Пицца готовая |1 х | 1,0 | - | 1,0| 0,1 | 25 | |
| |1Е3 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.20.
| | | | | | | |
|Вата сахарная |1 х | 1,0 | - | - | - | 25 | |
| |1Е3 | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.21.
| | | | | | | |
|Гамбургеры, |2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0| | 25 | |
|чизбургеры, |1Е4 | | | | | | |
|сэндвичи готовые| | | | | | | |
+----------------+------+-----+-----+----+------+-----+----------+
|1.9.15.21.
| | |
|Мучные |по п. 1.5.5 |E. coli - |
|кондитерские | |в 0,1 г не|
|изделия с | |допускают-|
|отделками, | |ся |
|вырабатываемые | | |
|предприятиями | | |
|общественного | | |
|питания | | |
+----------------+------------------------------------+----------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**>
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах
(комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой
доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
Примечание:
<***> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 3
