 |
|
 |
||
|
|
|
|
|
|
|
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 О введении в действие санитарных правил (вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001)
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 14 ноября 2001 г. N 36 О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю: -------------------------------- <*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.
Срок введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01" был перенесен с 1 июля на 1 сентября 2002 года (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.05.2002 N 18).
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326
Содержание
III. Гигиенические требования безопасности VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки 1.2. Молоко и молочные продукты 1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них 1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия 1.5. Сахар и кондитерские изделия 1.7. Масличное сырье и жировые продукты 1.10. Биологически активные добавки к пище Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. - Исключено Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов Приложение 9. Основные термины и определения Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания Приложение 16 (справочное). Основные нормативные ссылки
Утверждаю Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.ОНИЩЕНКО 06.11.2001
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01
(в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27, Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42, N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13, N 7, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.03.2008 N 17, N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26, N 9, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30, N 10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43, Дополнений N 11, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56, N 12, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58, Изменений N 13, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11.12.2008 N 69, Дополнения N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28, Дополнений и изменений N 15, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.12.2009 N 73, Изменения N 16, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6, Дополнения N 17, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2010 N 27)
1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. 1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295). 1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. 2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам. 2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается. 2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов. 2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов. 2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке. 2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации. 2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности). 2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания. 2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. 2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей: - установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа; - установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту; - предъявляемых к продукту в стране его происхождения; - рекомендуемых международными организациями. 2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы. 2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования. 2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается. 2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности. 2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. 2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются: - область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище); - наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена; - рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию; - для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством"; - для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО); - информация о государственной регистрации. Абзац исключен с 1 сентября 2007 года. - Дополнения и изменения N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42; - для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация: - для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы"; - для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов"; - для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов"; - для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт"; - для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов"; - для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения; - для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C). Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп: - мороженая рыбная продукция: а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури; б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание; - замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова "Замороженная продукция".
По вопросу, касающемуся качества и безопасности пищевых продуктов, см. также Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ.
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается. 2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке. 2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля. 2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности. 2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке. 2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке. 2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию. 2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. 3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. 3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1). 3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте. 3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта. 3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин. Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях. 3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания. 3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. 3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах. 3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. 3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов. 3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. 3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания. 3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины. 3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число. 3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг). Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности. 3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. 3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6). 3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм. 3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека. При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней. 3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. 3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов: - санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки; - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus; - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia; - микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы; - микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах. 3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). 3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8). 3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а). Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б). 3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья. 3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2). 3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка. 3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3). 3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7). Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок. 3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2011 года раздел III будет дополнен новым пунктом 3.38: 3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы.
3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. 3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). 3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1 мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до 0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктах, согласно требованиям Приложения 1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются. 3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы. Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов массы нетто, а на рыбную продукцию, произведенную из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 процентов массы глазированной мороженой рыбной продукции.
IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
(введено Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые. 4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения (далее - государственная регистрация ГМО), осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор). 4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2005, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 14, ст. 1458; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, N 1 (ч. II), ст. 124; 2001, N 18, ст. 1863; 2002, N 3, ст. 222; 2003, N 7, ст. 653; 2007, N 6, ст. 760; 2007, N 10, ст. 1244; 2007, N 12, ст. 1414). 4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее - заявитель), представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий". 4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации. 4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает: - экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем; - экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах; - медико-генетическую оценку; - оценку функционально-технологических свойств; - медико-биологические исследования. 4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих: 1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие); 2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных и других неблагоприятных свойствах); 3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования); 4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки); 5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы)); 6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения: - результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма; - результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования)); - результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования); - результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo)); - оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора; - результаты других исследований (определение пищевой и биологической ценности; применение новейших аналитических методов, таких, как профильные технологии, и др.), в случае, если такие исследования проводились; - результаты контроля, осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов; 7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств; 8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах. 4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации. 4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем. 4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО. 4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца. 4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее - Государственный реестр).
V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов
(введено Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (далее - ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее - МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее - Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях: - ввоза из-за рубежа; - производства; - хранения и перевозки; - реализации. 5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):
Таблица 1
Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги
+------------------+------------------------------------------------------+ |Группа продуктов в|
Область применения и основные виды продуктов | |I группа -|Молочная,
масложировая промышленность и сыроделие | |сырье,
пищевые|Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых| |
|Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского| |
|Сыры (все виды) | |
|Масло кислосливочное и продукты на его основе | |
|Детские сухие кисломолочные смеси; продукты| |
|Маргарины, майонезы | |
|Производство биологически активных добавок к пище | |
|БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов,| | |БАД
к пище на растительной основе с добавлением| |
|Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность | |
|Стартовые культуры для ферментации мяса на основе| |
|Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты | |
|Рыбоперерабатывающая промышленность | |
|Ферментированные рыбные продукты и пресервы | |
|Хлебопекарная промышленность; производство напитков| |
|Пиво | |
|Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п. | |
|Дрожжи | |
|Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и| |
|Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические| |
|Плодоовощная промышленность и переработка| | |Соленые
и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые| |
|Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты | |
|Сквашенные продукты на основе растительного соевого| |
|Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы,| |
|Другие | |
|Культуры микроорганизмов для использования в качестве| |
|Штаммы-продуценты для производства ферментов,| |II группа -|Хлебопекарная
промышленность | |содержащие
|Хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста | |технологическую
|Молочная промышленность | |
|Термизированные кисломолочные продукты | | |Консервы
молочные и молокосодержащие на основе или с| |
|Производство соков и сокосодержащих напитков,| |
|Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные| |
|Производство биологически активных добавок к пище,| |
|Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты,| |
|Крахмалопаточная промышленность | |
|Крахмалы модифицированные, полученные посредством| |III группа -
|Ферментные препараты для пищевой промышленности | |и вещества,
|Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты,| |произведенные с
|Ароматизаторы, подсластители | |продуцентов, но
|Консерванты (низин, молочная кислота и др.) | |них в процессе
|Технологические вспомогательные средства при| |
|Уксус | | |Пищевые
органические кислоты (лимонная, винная,| |
|Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и| |
|Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо-| |
|Сиропы глюкозо-галактозные |
5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке. 5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).
Таблица 2
ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности в мире
+--+-------------------+---------------------------------------------------------+---------------------+ |N |
Вид | Микроорганизмы (группы, роды, виды), | Область
применения | |1 |Закваски,
бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов
брожения | | |Дрожжевая
культура |Saccharomyces cerevisiae |Штаммы, содержащие ген амилазы|пива
| |2 |Ферментные
препараты для пищевой промышленности, пищевые
добавки | | |Гемицеллюлаза
|Aspergillus oryzae |Aspergillus oryzae, содержащий|
| | |Ксиланаза
|Aspergillus niger |Fusarium venetatum с |хлебобулочных
изделий| | |Липаза
|Penicillium camembertii |- |
| | |Липаза
|Aspergillus oryzae |Aspergillus oryzae, |
| | |Лактаза
|Aspergillus niger | |
| | |Инвертаза
|Saccharomyces cerevisiae | |Крахмалов, сиропов
| | |Гемицеллюлаза
|Aspergillus niger | |
| | |Инулиназа
|Aspergillus niger | |
| | |Мальтогеназа
|B. subtilis |B. subtilis с геном |
| | |Альфа-амилаза
| |1. B. subtilis с геном альфа- |хлебобулочных
| | |Декстраназа
|Chaetomium
erraticum
| | | | |Фруктозилтрансфе-
|Aspergillus
japonicus
| | | | |Гликогеназа
|B.
stearothermophilus
|- |хлебобулочных изделий| | |Амилоглюкозидаза
|Aspergillus
niger
|Aspergillus
niger,
несущий |хлебобулочных изделий| | |Карбогидраза
|Aspergillus
niger,
var.
|- | | | |Каталаза
|Micrococcus
lysodeikticus
|Aspergillus
niger
- организм- |сыров | | |Целлюлаза
|Penicillium
funiculosum
|Trichoderma
reesei-d-
| | | |Химозин
A
(реннин) | |E.
coli
K-12
IA
198, |сыров | | |Химозин A
для | |Aspergillus niger var. |сыров
| | |Химозин B
для |Kluyveromyces lactis |Kluyveromyces lactis |сыров
| | |Химозин B
для | |Trichoderma reesei, |сыров
| | |B-глюканаза
|Aspergillus niger var. | |
| | |Ксилозоизомераза
|B. coagulans, | |
| | |Глюкооксидазы
и |Aspergillus niger |Aspergillus niger d-
| | | |Гемицелюлаза
|Aspergillus niger |- |
| | |Липаза
| |Организм-донор |масложировой
| | |Смесь
|B. subtilis var. |- |
| | |Пектиназа
|Aspergillus niger |Aspergillus oryzae d- |
| | |Протеаза
| |Организм-донор |аспартама
| | |Пуллуланаза
|Klebsiella alrogenes |Bacillus licheniformis d- |
| | |Химозин (реннин)
|B. cereus, |Cryphonectria parasitica d- |сыров
| | |Альфа-
|Aspergillus oryzae |- |продуктов
| | |Бета-глюканаза
|Aspergillus niger |- |
| | |Альфа-
| |B. subtilus UW-193 с геном |
| | |Альфа-
| |B. subtilis с геном альфа- |
| | |Гемицеллюлаза
|Aspergillus niger |Организм-донор Bacillus spp. |
| | |Лактаза
|Aspergillus niger |Aspergillus oryzae с геном |
| | |Ксиланаза
|Aspergillus
niger
|Fusarium
venetatum
с геном | | | |Инвертаза
|Saccharomyces
cerevisiae
|- | | | |Глюкоамилаза
|Lactobacillus
amylovorus
|Aspergillus
niger
d-
| | | |Аминопептидаза
|Trichoderma
reesei
или |Организм-донор
| | |
|Арабинофуранозидаза|Aspergillus
niger
|Организм-донор | | |
|Циклодекстринглюко-|B.
licheniformis
|Организм-донор | | | |Глюкоамилаза
|Aspergillus
niger
|Организм-донор | | | |Глюкозоизомераза
|Streptomyces
livadans
| | | | |Гемицеллюлаза
|Aspergillus
niger
| | | | |Солодовая
амилаза |B.
amyloliquefaciens
или |Организм-донор
| | | |Пектинлиаза
|Aspergillus
niger
|Организм-донор | | | |Пектинэстераза
|Trichoderma
reesei
или |Организм-донор
| | | |Фосфолипаза
A
|Trichoderma
reesei
или |Организм-донор
| | | |Фосфолипаза
B
|Trichoderma
reesei
или |Организм-донор
| | | |Фосфолипаза
A2
| |Streptomyces
violaceruber
с |Гидролиз лектина сои | | |Фосфолипаза
A2 |Aspergillus niger |Aspergillus niger PLA-54 с |хлебобулочных
| | |Фосфолипаза C
| |Pichia pastoris C |растительных масел
| | |Полигалактоурони-
|Trichoderma reesei или |Aspergillus niger EPG-102 |хлебобулочных
изделий| | |Пуллуланаза
|Bacillus licheniformis |Организм-донор |пива
| | |Аспарагиназа
|Aspergillus niger |Aspergillus niger d- |Снижение уровня
| | |Аспарагиназа
|Aspergillus oryzae |A. oryzae с геном аспарагиназы|
| | |Амидолиаза
мочевины| |Saccharomyces cerevisiae |Снижение
| | |Глютаминаза
|Bacillus subtilis | |
| | |B-D-глюкозидаза
|Aspergillus niger | |
| | |Уреаза
|Lactobacillus fermentum | |
| |
|альфа-галактозидаза|Morteirella vinaceae var. |-
|сахара из сахарной | | |Пищевые
вещества, микронутриенты и пищевые
добавки | | |Рибофлавин
|Streptomyces griseus |B. subtilus с гиперпродукцией |БАД к пище,
продуктов| | |Бета-каротин
| |Blakeslea trispora, получен |БАД к пище,
продуктов| | |Низин
(консервант |Lactococcus lactis subs. |Lactococcus lactis subs. |Сыров
плавленых, | | |Ликопин
|Blakeslea trispora |Рекомбинантный штамм |БАД к пище,
продуктов| | |Лимонная
кислота |Candida guilliermondii |Рекомбинантный штамм |
|
Таблица 3
Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию в пищевой промышленности
+-----------------------------------+-------------------------------------+ | Микроорганизмы
(группы, роды, | Генетически модифицированные |
| Мезофильные лактококки | |Lactococcus lactis
subsp. lactis |бактерии рода Lactococcus, содержащие| |Lactococcus lactis
subsp. cremoris |- | |Lactococcus lactis
subsp. lactis |- |
| Лейконостоки | |Leuconostoc lactis
|- | |Leuconostoc
mesenteroides subsp. |- | |Leuconostoc
mesenteroides subsp. |- |
| Термофильные стрептококки | |Streptococcus
salivarius |- | |Streptococcus
thermophilus |S. thermophilus, содержащий ген|
| Бактерии рода Lactobacillus | |Lactobacillus
acidophilus |Штаммы, содержащие плазмиды от | |Lactobacillus
alimentarius |- | |Lactobacillus
amylovorus |Организм-донор | |Lactobacillus
bavaricus |- | |Lactobacillus
brevis |- | |Lactobacillus
buchneri |- | |Lactobacillus casei
|Штаммы,содержащие гены из | |Lactobacillus casei
|1. L. casei с геном | |Lactobacillus casei,
subsp. |- | |Lactobacillus
coryneformis | | |Lactobacillus
curvatus |Рекомбинантный штамм для| |Lactobacillus
crispatus | | |Lactobacillus
delbruecki subsp. |- | |Lactobacillus
delbrueckii subsp. |- | |Lactobacillus
delbrueckii subsp. |- | |Lactobacillus
farciminis |- | |Lactobacillus
fermentum |- | |Lactobacillus
gasseri |1. L. gasseri с геном msd от E. coli | |Lactobacillus
johnsonii |Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз| |Lactobacillus
helveticus |Штаммы того же вида с продукцией| |Lactobacillus
heterohiochi |- | |Lactobacillus
hilgardii |- | |Lactobacillus
xylosus (= L. lactis |Штаммы, содержащие гены для| |Lactobacillus zeae
(= L. casei |- | |Lactobacillus sakei
subsp. sakei |Штамм с продукцией бактериоцина| |Lactobacillus sakei
subsp. carnosus|Штамм, содержащий ген каталазы из| |Lactobacillus
salivarius |- | |Lactobacillus
sanfrancisco |- | |Lactobacillus
sanfranciscensis |- | |Lactobacillus
kefirgranum | | |Lactobacillus
kefiri |- | |Lactobacillus
lactis |- | |Lactobacillus
paracasei |- | |Lactobacillus
pentosus |- | |Lactobacillus
plantarum |Штаммы того же вида с: | |Lactobacillus
reuteri |Штамм, содержащий ген ксиланазы из| |Lactobacillus
rhamnosus |- | |
Стафилококки, педиококки, бревибактерии: |
|Staphylococcus carnosus | |
|Staphylococcus carnosus subsp. |- |
|Staphylococcus carnosus subsp. |- |
|Staphylococcus equorum |- |
|Staphylococcus sciuri |- |
|Staphylococcus xylosus |- |
|Staphylococcus vitulinus |- |
|Brevibacterium casei |- |
|Brevibacterium linens |- |
|Pediococcus acidilactici |- |
|Pediococcus pentosaceus |- |
| Corynebacterium | |Corymbacterium
ammoniagenes |- | |Corynebacterium
flavescens |- |
| Enterococcus |
|Enterococcus durans |- |
|Enterococcus faecium |- |
| Arthrobacter |
|Arthrobacter nicotianae |- |
| Acetobacter |
|Acetobacter xylinum |- |
|Acetobacter suboxydans |- |
|Acetobacter aceti |- |
| Propionibacterium |
|Propionibacterium acidipropionici |- |
|Propionibacterium arabinosum |- |
|Propionibacterium freudenreichii |Рекомбинантный
штамм|
|Propionibacterium freudenreichii |- |
|Propionibacterium thoenii |- |
| Bifidobacterium | |Bifidobacterium
adolescentis |- | |Bifidobacterium
animalis |- | |Bifidobacterium
bifidum |- | |Bifidobacterium
breve |- | |Bifidobacterium
infantis |- | |Bifidobacterium
lactis = |- | |Bifidobacterium
longum <**> |Штаммы
с
вектором
из
B. longum-| |Bifidobacterium
pseudolongum |- |
| Bacillus | |B.
cereus |- | |Bacillus coagulans
|Организм-донор генов для выработки| |Bacillus
licheniformis |Организм-донор | |B. mesentericus
|- | |B. subtilis или
amyloliquefaciences|Организм-донор | |B.
amyloliquefaciences |B. amyloliquefaciences с геном| |Bacillus
amyloliquefaciencs |Bacillus amyloliquefaciencs | |Bacillus
licheniformis |B. licheniformis с геном альфа-| |Bacillus
licheniformis |B. licheniformis с геном| |Bacillus
licheniformis |Bacillus licheniformis с геном,| |B. subtilis
|B. subtilus UW-193 с геном альфа-| |B. subtilis
|B. subtilis с геном альфа-| |B. subtilis
|Bacillus subtilis с геном, кодирующим| |B. subtilis
|B. subtilus с гиперпродукцией| |B. subtilis
|B. subtilis с геном B.| |Bacillus subtilis
|B. subtilis с геном пуллуланазы от B.| |B. subtilis шт. F
|B. subtilis с геном альфа-амилазы из| |B.
stearothermophilus |- | |B.
thermortotyolyticus |- |
| Micrococcus | |Micrococcus varians
(= Kucuria |- | |Micrococcus
lysodeicticus |- |
| E. coli | |E.
coli |E.
coli К-12 IA 198, содержащая|
| Klebsiella | |Klebsiella
alrogenes |- | |Klebsiella
planticola |Klebsiella spp. | |Thermococcales
|Pseudomonas fluorescens с геном |
| Мицелиальные грибы (плесени) |
| Fusarium | |Fusarium solani
|- | |Fusarium venetatum
|Fusarium venetatum с геном|
| Aspergillus | |Aspergillus niger
|- | |Aspergillus niger
|Aspergillus niger var. awamori,| |B.
amyloliquefaciens или subtilis |Организм-донор | |Aspergillus awamori
|- | |Aspergillus oryzae
|Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие| |Aspergillus oryzae
|A. oryzae с геном аспарагиназы из A.| |Aspergillus oryzae
var. |Организм-донор |
|
Penicillium
| |Penicillium
album
(= P.
caseicolum,|-
| |Penicillium
camembertii |- | |Penicillium
candidum |- | |Penicillium
funiculosum |- | |Penicillium
roquefortii |- |
| Verticillium | |Verticillium
lecanii |- |
| Trichoderma | |Trichoderma
reesei или
|Организм-донор
того
же
вида
| |Trichoderma
reesei |T. reesei,
содержащая
ген
бычьего| |Trichoderma
harzianum |Организм-донор
|
| Trichothecium | |Trichothecium
domesticum |- |
| Humicola | |Humicola
insolens |- |
| Rhizopus | |Rhizopus
arrhizus |- | |Rhizophus
niveus |- | |Rhizophus
oryzae |- | |Rhizopus
oryzae, |- |
| Mucor | |Mucor
miehei |- | |Mucor
pusillus |- | |Mucor
lusitanicus ИНМИ
|- |
| Rhizomucor | |Rhizomucor
miehei |- | |Rhizomucor
pusillus |- |
| Streptomyces | |Streptomyces
olivaceous |- | |Streptomyces
rubiginosus |Организм-донор
| |Streptomyces
rubiginosus |Streptomyces rubiginosus
с
геном,| |Streptomyces
violaceoniger |S. violaceoniger
с
геном,
полученным| |Streptomyces
fradias |- | |Streptomyces
livadans |Организм-донор
|
| Actinoplanes | |Actinoplanes
missiouriensis |- |
| |- |
| Blakeslea | |Blakeslea
trispora |Blakeslea trispora,
получен
при|
|
Дрожжи
|
| Saccharomyces | |Saccharomyces
bayanus |- | |Saccharomyces
cerevisiae |Штаммы,
содержащие
ген
амилазы
из| |Saccharomyces
cerevisiae |S. cerevisieae Y-1986
с
геном
альфа-| |Saccharomyces
cerevisiae |S. cerevisiae ECMo01
с
увеличенной| |Saccharomyces
cerevisiae subsp. |- | |Saccharomyces
florentius |- | |Saccharomyces
fragilis |- | |Saccharomyces
lactis |- | |Saccharomyces
unisporus |- |
| Kluyveromyces | |Kluyveromyces
fragilis |- |
|Kluyveromyces lactis |Kluyvenomyces lactis (Dombr.
Van del| |Kluyveromyces
marxianus |- |
| Hansenula | |Hansenula mrakii
|- |
| Candida | |Candida famata
|- | |Candida kefyr
|- | |Candida friedricchi
|- | |Candida holmii
|- | |Candida krusei
|- | |Candida
pseudotropicalis |- | |Candida utilis
|- | |Candida valida
|- |
| Debaryomyces | |Debaryomyces
hansenii |- |
| Geotrichum | |Geotrichum candidum
|- |
| Williopsis | |Williopsis mrakii
|- |
| Pichia | |Pichia
pastoris |- | |Carnobacterium
maltaromaticum |- | |Morteirella
vinaceae var. |- |
|Pseudomonas fluorescens |Pseudomonas fluorescens
с
геном
|
"-" - нет аналогов.
5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания: а) на основе ГММ: - ферментные препараты; - ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия, крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных изделий; - ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства; б) на основе МГМА: - закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья; - сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты ферментированные; - пиво, квас и напитки брожения; - кислосливочное масло, маргарины, майонезы; - ферментированные продукты на соевой основе; - ферментированные продукты из плодов и овощей; - ферментные препараты; - штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок; - изделия из дрожжевого и кислого теста; - белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс; - крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации; - осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина. 5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА предусматривает: а) экспертизу сопроводительной документации; б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ, селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный контроль допускается не проводить; в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА). 5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные центры, аккредитованные по данному направлению. 5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов. 5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических, гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами. 5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний (молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или МГМА. 5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или с использованием ГММ или МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают: 5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза (грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать: - свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарно-эпидемиологическое заключение о ее соответствии санитарным правилам; - сертификат безопасности страны-изготовителя; - декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта; - этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18 настоящих Санитарных правил. 5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам или не зарегистрированный в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке. 5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости (п. 5.6.1) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных из продуктов (для продуктов III группы - в самих продуктах или у референс-штаммов их продуцентов). 5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию, утвержденной в установленном порядке. 5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и Реестр санитарно-эпидемиологических заключений. 5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке. 5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем: а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листков-вкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой производственного контроля; б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных партий продукции; в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом процессе производства пищевой продукции). 5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в технологическом процессе: а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности; б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы) микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД, - отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности (селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте; в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18 настоящих Санитарных правил; г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля, включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ, - дополнительно контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования - на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.
В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: п. 5.7 не имеет подпунктов. Вероятно, имеется в виду подпункт "б" пункта 5.6.
5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.7 "б". 5.8.6. Обследование производства осуществляется путем: а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений, цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими, дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок, требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты) - требованиям санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов; б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на готовую продукцию. 5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в установленном порядке. 5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.6 "б". 5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении качества и безопасности на партию готовой продукции. 5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п. п. 5.8.4 "г" и 5.8.6 "б". 5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при ее контроле в обороте на территории Российской Федерации, включает: 5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4 или в нормативно-технических документах на продукцию в зависимости от видов.
Таблица 4
Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований на наличие ГММ и МГМА
+-------------------------------------+-----------------------------------+ |
Наименование продукта |Масса пробы для микробиологических | |Молочные
продукты: | | |Йогурты и жидкие
кисломолочные |0,5 л | |Сметана всех видов
<*> и продукты |0,5 кг | |Творог, творожные
изделия <*> и |не менее 200 г | |Мороженое на
кисломолочной основе <*>|0,5 кг | |Сухие кисломолочные
продукты <*> |Не менее 200 г | |Масло коровье
кислосливочное <*> |300 г | |Сыры сычужные
твердые, мягкие, |200 г | |Плавленые
сыры |Не менее 200 г | |Молочный сахар,
белки молочные |Не менее 200 г | |Мясные
продукты: | | |колбасы и колбасные
изделия |400 г | |Ферментированные
мясопродукты |500 г | |Рыбопродукты,
нерыбные объекты | | |консервы и пресервы
рыбные, в том |3 упаковки весом до 1 кг, | |Продукты
переработки моллюсков, |500 г | |Напитки:
| | |вина,
виноматериалы, коньяки |0,5 л | |пиво (бутылочное,
разливное) |1 бутылка или 0,5 л | |квас
| | |напитки
безалкогольные, соки |1 л (свежевыжатые - 200 мл) | |Плодоовощная
продукция: | | |овощи, фрукты,
грибы (соленые, |500 г | |Хлеб, хлебобулочные
и кондитерские | | |хлеб, хлебобулочные
и сдобные изделия|2 упаковки (не менее 500 г) | |изделия
хлебобулочные бараночные |Штучные изд. - 3 шт. | |мучные кондитерские
изделия: печенья,|500 г | |Масличное сырье и
жировые продукты: | | |майонез
|300 г или 1 упаковка | |маргарин, жиры
кондитерские, |200 г | |БАД к
пище: | | |на основе
пробиотических и | | |Жидкие
|200 г | |На основе пищевых
веществ, полученных|200 г | |Продукты для
детского и диетического | | |Заменители женского
молока, | | |Продукты
прикорма: | | |Каши, обогащенные
пробиотиками |200 г | |Продукты прикорма
на плодоовощной |3 банки массой нетто не менее 200 | |Препараты
ферментные для пищевой | | |Закваски
бактериальные, | | |Культуры стартерные
для производства | | |Дрожжи
хлебопекарные, пивные, винные |100 г | |Пищевкусовые
добавки: | | |Лизаты
дрожжей |100 г | |Ферментированные
соевые продукты |200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг, 300 | |Продукты
крахмалопаточной |100 г |
-------------------------------- <*> В том числе пробиотические.
5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции. 5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3 и таблиц 2 и 3: - о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений; - о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире; - о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах. 5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА следует руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1). 5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих продуктов. 5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля. 5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.
Таблица 5
Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА при контроле в обороте
+--------+---------------------------+------------------------+------------+-------------+ | Группа |
Контролируемые показатели | I группа | II группа | III группа | |
| | Продукты и сырье с |Продукты с | Продукты,
| |Микробиологические
и иммунологические | | |Выделение
ГММ (МГМА),| + | + | - | - | | |Отсутствие
клеток| - | - | + | + | | |Наличие
факторов| + | + | - | - |
|Молекулярно-генетические
| |
|Подтверждение видовой| + | + | + | +
| | |Наличие
селективных| + | + | + | + <*> при | |
|Идентификация продуктов| - | + | + | + <*>
| |
|Идентификация конкретных| - | + | + | + <*>
| | |Плазмидный
профиль ГММ| + | + | - | - | |
| | | | |
| | |Показатели
санитарно-| + | + | + | + | |
|Токсичность в тестах in| -/- | -/+ | -/+ | -/+
| | |Тест
Эймса на| -/- | +/+ | +/+ | -/- |
-------------------------------- Примечание <*> - исследования назначаются дополнительно.
Таблица 6
Дополнительные виды гигиенических испытаний при экспертизе ГММ (МГМА)
+------------------+---------------------+--------------------------------+ | Родовая
| Потенциальный | Тест для контроля | |Плесневые грибы
|Продукция |Определение микотоксигенности| |Дрожжи- |Избыточная
|Концентрация этанола в| |Стрептомицеты
|Продукция |Определение антибиотиков в| |Споровые
|Избыточная |Тесты на острую токсичность| |Энтерококки
|Образование |Определение гистамина, N-| |Лактобациллы
|Избыточное |Определение концентрации D(-)-|
5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА: - содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур; - содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного). 5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает: - определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры; - сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма; - определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo. Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г. 5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами. 5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее: 5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности. 5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации. 5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами. 5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством: - определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР); - определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН); - определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота. 5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле). 5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6. 5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ: 1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА); 2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ); 3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры. 5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее: 5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученные с использованием или содержащие живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.
Таблица 7
Алгоритм лабораторного исследования продукции, содержащей живые МГМА
+----------+-----------------------+-------------------+------------------+ |Испытуемые|
Содержание | Результат | Решение | | Продукты | 1.
Определение | 1. Количество | Положительное | | Продукты | 1.
Определение | 1. Количество | Отрицательное |
5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученные с использованием или содержащие живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации), включает: 5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2. 5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3, параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п. 5.10.15.13. 5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР - анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6, при отрицательном - к п. 5.10.15.13. 5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае выявления незаявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13. 5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8. 5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13. 5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13. 5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13. 5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует - к п. 5.10.15.13. 5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации. 5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются. 5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает: 5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты <*>, соответствующие указанным в технической документации на продукт, или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10, если не выявлены, - перейти к п. 5.10.16.2. -------------------------------- <*> За исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур).
5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7. 5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент) хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10. 5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, перейти к п. 5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10. 5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6. 5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9. 5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10. 5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил. 5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации. 5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены. 5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию. 5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом: - при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам; - при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ: а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации; б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА; в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА; г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА, принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно: - "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)"; - "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)". 5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, должны предусматривать: - при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма; - для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции. 5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.
Таблица 8
Варианты оформления санитарно-эпидемиологического заключения в части требований к технологической микрофлоре
+-----------------------------------+-------------------------------------+ | Вещества,
показатели (факторы) | Гигиенический норматив | |Вариант 1.
Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой | |ГММ: содержит
генно-инженерно- |Saccharomyces cerevisiae штамм Y-1986| |Вариант 2. Агаровая
культура-продуцент фермента липазы Aspergillus | |ГММ: содержит
генно-инженерно- |Состоит из Aspergillus oryzae штамм | |Вариант 3. Пищевая
добавка - ферментный препарат "XXXX" альфа-амилазы | |ГММ: получен с
использованием |Bacillus amyloliquefaciens шт. ЕВА-1 |
5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.
VI. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЧЕСКИМ ПРОДУКТАМ
(введено Дополнениями и изменениями N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26)
6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты), используются: - сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов; - только натуральные ароматизаторы; - препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии; 6.2. Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов. 6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке. 6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования. Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт. 6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность. Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности). 6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера. 6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения: 6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества). 6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы. Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота. 6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. 6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида. 6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией. 6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10. 6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12. 6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат. 6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов. 6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь в количестве, превышающем 3 кг/га в год. 6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений. 6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил. 6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства. 6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил. Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды. Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки. 6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов. 6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis). 6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14. 6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий. 6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE). 6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта. 6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных. 6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия. 6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологические потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов. 6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов, изложены в таблице 15 настоящих правил. 6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (E 200), муравьиная кислота (E 236), уксусная кислота (E 260), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота (E 280), лимонная кислота (E 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе. 6.8.13. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (E 470), коллоидный диоксид кремния (E 551), бентонит (E 558), алюмосиликат (E 559), силикат калия (E 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе. 6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации. 6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.
Таблица 9
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
+---+-------------------------------------+-------------------------------+ | N |
Наименование пищевых добавок | Условия применения | | 1
| 2 | 3 | | 1.|Карбонаты
кальция (E 170) |В соответствии с СанПиН | | 2.|Диоксид серы (E
220) |Для продуктов виноделия в | | 3.|Молочная
кислота (270) |Для ферментированных овощных | | 4.|Диоксид
углерода (E 290) |В соответствии с СанПиН | | 5.|Яблочная
кислота (E 296) |В соответствии с СанПиН | | 6.|Аскорбиновая
кислота (E 300) |В соответствии с СанПиН | | 7.|Токоферолы,
концентрат смеси |В соответствии с СанПиН | | 8.|Лецитины (E
322) - полученные без |В соответствии с СанПиН | | 9.|Лимонная
кислота (330) |Для продуктов из овощей и | |10.|Тартраты натрия
(E 335) |Для тортов и кондитерских | |11.|Тартраты калия
(E 336) |Для злаковых, кондитерских | |12.|Орто-фосфат
кальция 1-замещенный |Только для поднятия теста в | |13.|Альгиновая
кислота (E 400) |В соответствии с СанПиН | |14.|Альгинат натрия
(E 401) |В соответствии с СанПиН | |15.|Альгинат калия
(E 402) |В соответствии с СанПиН | |16.|Агар (E
406) |В соответствии с СанПиН | |17.|Каррагинан (E
407) |В соответствии с СанПиН | |18.|Камедь
рожкового дерева (410) |В соответствии с СанПиН | |19.|Гуаровая смола
(E 412) |В соответствии с СанПиН | |20.|Трагакант
камедь (E 413) |В соответствии с СанПиН | |21.|Гуммиарабик (E
414) |Для молочных продуктов, жиров и| |22.|Ксантановая
камедь (E 415) |Для продуктов из овощей и | |23.|Карайи камедь (E
416) |В соответствии с СанПиН | |24.|Пектины (E
440) |В соответствии с СанПиН | |25.|Карбонаты
натрия |Для тортов и печенья, | |26.|Карбонаты калия
(E 501) |Для злаковых изделий, тортов и | |27.|Карбонаты
аммония (E 503) |В соответствии с СанПиН | |28.|Карбонаты
магния (E 504) |В соответствии с СанПиН | |29.|Хлорид калия (E
508) |Для замороженных фруктов и | |30.|Хлорид кальция
(E 509) |Для молочных продуктов, | |31.|Хлорид магния (E
511) |Для соевых продуктов в | |32.|Сульфаты
кальция (E 516) |Для тортов и печенья, соевых | |33.|Гидроксид
натрия (E 524) |Для злаковых продуктов в | |34.|Аргон (E
938) |В соответствии с СанПиН | |35.|Азот (E
941) |В соответствии с СанПиН | |36.|Кислород (E
948) |В соответствии с СанПиН |
-------------------------------- <*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.
Таблица 10
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
+----+-------------------------------------+------------------------------+ | N |
Наименования | Особые условия применения | | 1 |
2 | 3 | | 1. |Хлорид
кальция |Отвердитель | | 2. |Карбонат
кальция | | | 3. |Гидроксид
кальция | | | 4. |Сульфат
кальция |Отвердитель | | 5. |Хлорид
магния |Отвердитель | | 6. |Карбонат
калия |Для целей высушивания гроздей | | 7. |Углекислый
газ | | | 8. |Азот
| | | 9. |Этанол
|Растворитель | | 10.|Дубильная
кислота |Для целей фильтрации | | 11.|Альбумины из
яичного белка | | |
12.|Казеин | | | 13.|Желатин
| | | 14.|Рыбий
клей | | | 15.|Растительные
масла | | | 16.|Диоксид
кремния |Применение в качестве геля или| | 17.|Активированный
уголь | | |
18.|Тальк | | |
19.|Бентонит | | |
20.|Каолин | | | 21.|Диатомовая
земля | | |
22.|Перлит | | | 23.|Шелуха
фундука | | | 24.|Пчелиный
воск |Антиадгезионные добавки | | 25.|Карнаубский
воск |Антиадгезионные добавки | | 26.|Серная
кислота |Корректирование pH при | | 27.|Гидроксид
натрия |Корректирование pH при | | 28.|Виннокаменная
кислота и ее соли | | | 29.|Карбонат
натрия |Сахарное производство | | 30.|Препараты на
основе древесной коры | | | 31.|Гидроксид
калия |Корректирование pH при | | 32.|Лимонная
кислота |Корректирование pH |
Таблица 11
АГРОХИМИКАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>
+----+---------------------+----------------------------------------------+ | N |
Средства | Требования к составу и условия применения | | 1 |
2 | 3 | | 1.|Стойловый
навоз и |После компостирования, вермикулирования или | | 2.|Навоз из
хозяйства, |После компостирования при внесении в почву за | | 3.|Остатки
сельско- |В соответствии с регламентами применения, | | 4.|Солома и
другая |В соответствии с регламентами применения, | |
5.|Компостированные |В соответствии с регламентами применения, | | 6.|Компост
и |В соответствии с регламентами применения, | | 7.|Сухой
стойловый навоз|В соответствии с регламентами применения, | |
8.|Гуано |В соответствии с регламентами применения, | |
9.|Солома |После компостирования используется в | | 10.|Компост и
субстрат |В соответствии с регламентами применения, | |
11.|Сортированные, |В соответствии с регламентами применения, | | 12.|Компост из
побочных |В соответствии с регламентами применения, | |
13.|Переработанные |В соответствии с регламентами применения, | | 14.|Побочные
продукты |В соответствии с регламентами применения, | | 15.|Морские
водоросли и |Должны быть получены только посредством: | | 16.|Опилки, кора
и |После рубки древесина не должна быть | | 17.|Древесина и
древесный|После рубки древесина не должна быть | | 18.|Природные
фосфаты |Содержание кадмия не должно превышать 90 | |
19.|Томас-шлак |В соответствии с регламентами применения, | | 20.|Калийные
соли |Содержание хлора не должно быть более 60%, | | 21.|Сульфат
калия |Полученные в результате физических процессов | | 22.|Карбонат
кальция |В соответствии с регламентами применения, | | 23.|Магниевые
породы |В соответствии с регламентами применения, | |
24.|Известково-магниевые |В соответствии с регламентами применения, | | 25.|Эпсолит
(сульфат |В соответствии с регламентами применения, | | 26.|Природный
гипс |В соответствии с регламентами применения, | | 27.|Барда и
экстракт |В соответствии с регламентами применения, | | 28.|Хлорид
натрия |Использовать только рудниковую соль в | |
29.|Алюминиево- |Не должны использоваться в качестве | |
30.|Микроэлементы |Не должны использоваться в качестве | |
31.|Сера |В соответствии с регламентами применения, | | 32.|Каменный
порошок |В соответствии с регламентами применения, | | 33.|Глинозем
(например, |В соответствии с регламентами применения, | |
34.|Биологические |В соответствии с регламентами применения, | |
35.|Вермикулит |В соответствии с регламентами применения, | |
36.|Торф |За исключением торфа с добавлением | | 37.|Гумус от
червей и |В соответствии с регламентами применения, | | 38.|Гуминовые
кислоты |В соответствии с регламентами применения, | | 39.|Хлорная
известь |В соответствии с регламентами применения, | | 40.|Побочные
продукты |В соответствии с регламентами применения, | | 41.|Побочные
продукты |В соответствии с регламентами применения, | | 42.|Побочные
продукты, |В соответствии с регламентами применения, | | 43.|Раствор
хлорида |Для обработки листьев в случае доказанного |
-------------------------------- <*> Агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.
Таблица 12
СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОРЬБЫ С БОЛЕЗНЯМИ РАСТЕНИЙ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>
+-----+---------------------------------------+---------------------------+ | N |
Наименование | Условия использования | | 1
| 2 | 3 | |1. |Растительного
и животного происхождения | |1.1. |Препараты на
основе пиретринов, |Используются только при | |1.2. |Препараты на
основе ротенона, |Используются только при | |1.3. |Препараты на
основе Quassia amara |Используются только при | |1.4. |Препараты на
основе Ryania speciosa |Используются только при | |1.5. |Продукты на
основе мели (азадирахтин) |Используются только при | |1.6. |Прополис
|Используются только при | |1.7. |Растительные
и животные масла |Используются только при | |1.8. |Морские
водоросли, мука и экстракты из |Используются только при | |1.9. |Желатин
|Используется только при |
|1.10.|Казеин |Используется только при |
|1.11.|Лецитин |Используется только при | |1.12.|Природные
кислоты (например, уксусная) |Используются только при |
|1.13.|Ферментированные продукты из леечного |Используются только при | |1.14.|Экстракт
грибов (Shiitake fungus) |Используется только при | |1.15.|Экстракт
хлореллы |Используется только при | |1.16.|Нематициды
хитинного действия |Используются только при | |1.17.|Натуральные
растительные препараты (за |Используются только при | |1.18.|Пчелиный
воск |Используется только при |
|1.19.|Сабадилла |Используется только при | |2. |Минерального
происхождения | |2.1. |Медь в форме
гидроокиси, хлорокиси |Необходимость | |2.2. |Сера
|Используется только при | |2.3. |Минеральные
порошки (каменный порошок, |Используются только при | |2.4. |Диатомовая
земля |Используется только при | |2.5. |Силикат
натрия |Используется только при | |2.6. |Бикарбонат
натрия |Используется только при | |2.7. |Пермангонат
калия |Используется только при | |2.8. |Фосфат
железа |Применяется в качестве | |2.9. |Гашеная
известь |Используется таким | |2.10.|Минеральные
масла (кроме нефтяных) |Используются только при | |2.11.|Парафиновое
масло |Используется только при | |2.12.|Кварцевый
песок | | |3. |Микроорганизмы,
используемые для биологической борьбы с| |3.1. |Препараты
Bacillius thuringiensis, |Используются только при | |4. |Прочие
| |4.1.
|Гомеопатические и аювердические |Используются только при | |4.2. |Углекислый
газ и азот |Используются только при | |4.3. |Калийное мыло
(зеленое мыло) | | |4.4. |Этиловый
спирт |Используется только при | |4.5. |Травяные и
биодинамические препараты | | |4.6.
|Стерилизованные самцы насекомых |Используются только при | |4.7. |Хищные
насекомые |Используются только при | |4.8. |Пчелиный
воск |Используется только в | |5. |Физические
барьеры | |5.1. |Обработка
электромагнитным полем |Используется только при | |5.2. |Звук
|Используется только при | |5.3. |Пар в
качестве стерилизующего вещества |Используется только при | |5.4. |Углекислый
аммоний |Используется только в | |5.5. |Перекись
водорода |Используются только при | |6. |Ловушки
| |6.1. |Механические
|Используются только при | |6.2. |Ферромоны -
только в ловушках и |Ловушки и/или | |6.3. |Клейкие
ловушки |Используются только при | |6.4. |Минеральные
масла (кроме нефтяных) |Используются только при | |6.5. |Препараты на
основе метальдегида, |Используются только при |
-------------------------------- <*> Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.
Таблица 13
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА
+----+--------------------------------------+-----------------------------+ | N |
Наименование | Область применения | | 1
| 2 | 3 | | 1.|Уголь
растительный (E 153) |Для некоторых видов сыров, в | | 2.|Карбонаты
кальция (E 170) |Для молочных продуктов, в | | 3.|Молочная
кислота (E 270) |Для колбасных оболочек, в | | 4.|Диоксид
углерода (E 290) |В соответствии с СанПиН | | 5.|Лецитины (E
322), полученные без |Для молочных продуктов, | | 6.|Цитраты натрия
(E 331) |Для колбас, пастеризации | | 7.|Агар (E
406) |В соответствии с | | 8.|Каррагинан (E
407) |Для молочных продуктов, в | | 9.|Камедь
рожкового дерева (E 410) |Для молочных и мясных | | 10.|Гуаровая
камедь (E 412) |Для молочных продуктов, | | 11.|Трагакант
камедь (E 413) |В соответствии с | | 12.|Гуммиарабик (E
414) |Для молочных продуктов, | | 13.|Пектины (не
модифицированные) (E 440) |Для молочных продуктов, в | | 14.|Хлорид кальция
(E 509) |Для молочных продуктов, в | | 15.|Аргон (E
938) |В соответствии с | | 16.|Азот (E
941) |В соответствии с | | 17.|Кислород (E
948) |В соответствии с |
-------------------------------- <*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.
Таблица 14
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА
+----+-------------------------------+------------------------------------+ | N |
Наименование | Особые условия применения | | 1 |
2 | 3 | | 1. |Карбонат
кальция (E 170) | | | 2. |Хлорид кальция
(E 509) |Для придания плотности в качестве | | 3. |Каолин
|Для извлечения прополиса | | 4. |Молочная
кислота (E 270) |Для молочных продуктов в качестве | | 5. |Карбонат
натрия (E 500) |Для молочных продуктов в качестве |
Таблица 15
КОРМА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
+---+--------------------+------------------------------------------------+ | 1.|Зерновые,
зерно, |Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки,| | 2.|Семена
масличных, |Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха;| |
3.|Зернобобовые, |Нут бараний в виде семян; семена французской| |
4.|Корнеплоды, |Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной| | 5.|Прочие семена
и |Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и| | 6.|Зеленые и
грубые |Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер,| | 7.|Прочие
растения, |Меласса только в качестве связующего вещества в | | 8.|Молоко и
молочные |Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное| | 9.|Рыба, другие
морские|Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый| |10.|Кормовые
материалы |Натрий (неочищенная морская соль, крупная|
|11.|Микроэлементы |Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат|
|12.|Витамины, |Допускаются витамины, провитамины и разрешенные|
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
(введено Дополнением N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими санитарными правилами, в том числе по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленным техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов. 7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в Приложении 18 настоящих санитарных правил. 7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах не допускается наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное Антидопинговое Агентство). 7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов могут использоваться пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил. 7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов, предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил. 7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна осуществляться только в потребительской упаковке. 7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в установленном порядке. 7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение особенностей их использования. 7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 1
|