СанПиН
2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным
санитарным врачом РФ 06.11.2001
Содержание
I. Область применения
II. Общие положения
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной
регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из
генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых
продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных
микроорганизмов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности
специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.6.
Плодоовощная продукция
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.8. Напитки
1.9. Другие продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 2.
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов
детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных
источников. - Исключено
Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6.
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
Приложение 7. Пищевые
добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при
использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых
продуктов
Приложение 9. Основные термины и определения
Приложение 10 (справочное). Нормативные и методические документы по методам
определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов
Приложение 11 (справочное). Нормативные и методические документы по методам и
порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных
групп пищевых продуктов
Приложение 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым
добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных
(зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
Приложение 13
(справочное). Основные положения, используемые при разработке допустимых
удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия
установленным нормативам
Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых
продуктов
Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
Приложение 16
(справочное). Основные нормативные ссылки
Приложение 17 (справочное). Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в
отдельных пищевых продуктах
Приложение 18.
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при
производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008
N 56,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010
N 6)
1.1. Мясо и
мясопродукты;
птица, яйца и продукты их переработки
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.1. Мясо,
в|Токсичные | | |
|том числе|элементы: | | |
|полуфабрикаты,|свинец | 0,5 | |
|парные, |мышьяк | 0,1 | |
|охлажденные, |кадмий | 0,05 | |
|подмороженные,|ртуть | 0,03 | |
|замороженные +---------------+------------------+--------------+
|(все
виды|Антибиотики | |кроме диких |
|убойных, |<*>: | |животных |
|промысловых и|Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|диких |Тетрациклино- | | |
|животных) |вая группа |не допускается |< 0,01 ед/г |
| |Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| | |
| |Гексахлорцикло-| | |
| |гексан | 0,1 | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| | |
| |болиты | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг, мясо |
| | | |без костей |
| | | 320 |то же, оленина|
| | | |без костей, |
| | | |мясо диких |
| | | |животных без |
| | | |костей |
| | | 160 |то же, кости |
| | | |(все виды) |
| |стронций-90 | 50 |Бк/кг, мясо |
| | | |без костей |
| | | 100 |то же, оленина|
| | | |без костей, |
| | | |мясо диких |
| | | |животных без |
| | | |костей |
| | | 200 |то же, кости |
| | | |(все виды) |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000003 |говядина, |
| |<****>: | |баранина (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| | 0,000001 |свинина (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------+----+------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ,|Масса про- |Дро-|Плесе-| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), |жжи,|ни, | |
| | не более|в которой |КОЕ/|КОЕ/г,| |
| | |не допуска-|г, |не | |
| | |ется |не |более | |
| | +------+----+бо- | | |
| | |БГКП |Па- |лее | | |
| | |(коли-|то- | | | |
| | |формы)|ген-| | | |
| | | |ные,| | | |
| | | |в | | | |
| | | |т.ч.| | | |
| | | |са- | | | |
| | | |ль- | | | |
| | | |мо- | | | |
| | | |нел-| | | |
| | | |лы | | | |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
|1.1.1.1.
| | | | | | |
|Мясо (все виды | | | | | |отбор проб из|
|убойных | | | | | |глубоких |
|животных): | | | | | |слоев |
| | | | | | | |
|- парное в | 10 |1,0 | 25 | - | - |L. monocyto- |
|тушах, | | | | | |genes в 25 г |
|полутушах, | | | | | |не допускают-|
|четвертинах, | | | | | |ся |
|отрубах | | | | | | |
|- подмороженное |1 х 1Е3 |0,1 | 25 | - | - |то же |
|мясо в тушах, | | | | | | |
|полутушах, | | | | | | |
|четвертинах, | | | | | | |
|отрубах | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 9, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30) |
|- мясо | 3 | | | | |L. monocyto- |
|охлажденное | 1 x 10 |0,1 |25 | - | - |genes в 25 г |
|в тушах, | | | | | |не допускают-|
|полутушах, | | | | | |ся. Для про- |
|четвертинах, | | | | | |дукции со |
|отрубах | | | | | |сроком годно-|
| | | | | | |сти более 7 |
| | | | | | |суток бакте- |
| | | | | | |рии рода Pro-|
| | | | | | |teus в 0,1 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся. Для про- |
| | | | | | |изводства |
| | | | | | |продуктов |
| | | | | | |детского, |
| | | | | | |диетического |
| | | | | | |(лечебного и |
| | | | | | |профилактиче-|
| | | | | | |ского) пита- |
| | | | | | |ния бактерии |
| | | | | | |рода Proteus |
| | | | | | |в 1,0 г не |
| | | | | | |допускаются |
|(введено Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008|
|N 30) | | | | | | |
|- мясо | 4 | | | | |L. monocyto- |
|охлажденное в | 1 x 10 |0,01 |25 |1 x | - |genes в 25 г |
|отрубах | | | | 3 | |не допуска- |
|(бескостное и | | | |10 | |ются. |
|на кости), | | | | | |Сульфитреду- |
|упакованное | | | | | |цирующие кло-|
|под вакуумом | | | | | |стридии в |
|или в | | | | | |0,01 г не до-|
|модифицированную| | | | | |пускаются |
|газовую | | | | | | |
|атмосферу | | | | | | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008|
|N 30) | | | | | | |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
|1.1.1.2.
| | | | | | |
|Мясо | | | | | | |
|замороженное | | | | | | |
|убойных | | | | | | |
|животных: | | | | | | |
|- в тушах, |1 х 1Е4 |0,01 | 25 | - | - |L. monocyto- |
|полутушах, | | | | | |genes в 25 г |
|четвертинах, | | | | | |не допускают-|
|отрубах | | | | | |ся |
|- блоки из мяса |5 х 1Е5 |0,001 | 25 | - | - |то же |
|на кости, | | | | | | |
|бескостного, | | | | | | |
|жилованного | | | | | | |
|- мясная масса |5 х 1Е6 |0,0001| 25 | - | - |то же |
|после дообвалки | | | | | |пробоподго- |
|костей убойных | | | | | |товка без |
|животных | | | | | |фламбирования|
| | | | | | |поверхности |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
|1.1.1.3.
| | | | | | |
|Полуфабрикаты | | | | | | |
|мясные | | | | | | |
|бескостные | | | | | | |
|(охлажденные, | | | | | | |
|подмороженные, | | | | | | |
|замороженные), в| | | | | | |
|том числе | | | | | | |
|маринованные: | | | | | | |
|- крупнокусковые|5 х 1Е5 |0,001 | 25 | - | - |L. monocyto- |
| | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
|- мелкокусковые |1 х 1Е6 |0,001 | 25 | - | - |то же |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
|1.1.1.4.
| | | | | | |
|Полуфабрикаты | | | | | | |
|мясные рубленые | | | | | | |
|(охлажденные, | | | | | | |
|замороженные): | | | | | | |
|- формованные, в|5 х 1Е6 |0,0001| 25 | - |500 |L. monocyto- |
|т.ч. | | | | |<*> |genes в 25 г |
|панированные | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся; |
| | | | | | |<*> для полу-|
| | | | | | |фабрикатов |
| | | | | | |панированных |
| | | | | | |со сроком |
| | | | | | |годности бо- |
| | | | | | |лее 1 месяца |
|- полуфабрикаты |2 х 1Е6 |0,0001| 25 | - |500 |L. monocyto- |
|в тестовой | | | | |<*> |genes в 25 г |
|оболочке, | | | | | |не допускают-|
|фаршированные | | | | | |ся; |
|(голубцы, | | | | | |<*> для полу-|
|кабачки) | | | | | |фабрикатов |
| | | | | | |со сроком |
| | | | | | |годности бо- |
| | | | | | |лее 1 месяца |
|- фарш говяжий, |5 х 1Е6 |0,0001| 25 | - | - |L. monocyto- |
|свиной, из мяса | | | | | |genes в 25 г |
|других убойных | | | | | |не допускают-|
|животных | | | | | |ся |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
|1.1.1.5.
| | | | | | |
|Полуфабрикаты |5 х 1Е6 |0,0001| 25 | - | - |L. monocyto- |
|мясокостные | | | | | |genes в 25 г |
|(крупнокусковые,| | | | | |не допускают-|
|порционные, | | | | | |ся |
|мелкокусковые) | | | | | | |
+----------------+---------+------+----+----+------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.2.
|Токсичные | | |
|Субпродукты |элементы: | | |
|убойных |свинец | 0,6 | |
|животных | | 1,0 |почки |
|охлажденные, |мышьяк | 1,0 | |
|замороженные |кадмий | 0,3 | |
|(печень, | | 1,0 |почки |
|почки, язык, |ртуть | 0,1 | |
|мозги, | | 0,2 |почки |
|сердце), +---------------+------------------+--------------+
|шкурка
свиная,|Антибиотики, | | |
|кровь пищевая |пестициды и | | |
|и продукты ее |радионуклиды |по п. 1.1.1 | |
|переработки | | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000006 |печень и |
| |<****>: | |продукты из |
| | | |нее (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+---------+----------------+--------+-------------+
|Индекс, группа|
КМАФАнМ,|Масса продукта |Плесени,| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |(г), в которой |КОЕ/г, | |
| | не более|не допускается |не более| |
| | +----+-----+-----+ | |
| | |БГКП|Суль-|Пато-| | |
| | |(ко-|фи- |ген- | | |
| | |ли- |тре- |ные, | | |
| | |фор-|ду- |в | | |
| | |мы) |ци- |т.ч. | | |
| | | |рую- |саль-| | |
| | | |щие |мо- | | |
| | | |кло- |неллы| | |
| | | |ст- | | | |
| | | |ри- | | | |
| | | |дии | | | |
+--------------+---------+----+-----+-----+--------+-------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+--------------+---------+----+-----+-----+--------+-------------+
|1.1.2.1.
| | | | | | |
|Субпродукты | - | - | - | 25 | - |пробоподго- |
|убойных | | | | | |товка с флам-|
|животных | | | | | |бированием |
|охлажденные, | | | | | |замороженных |
|замороженные, | | | | | |блоков; |
|замороженные в| | | | | |L. monocyto- |
|блоках, шкурка| | | | | |genes в 25 г |
|свиная | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
+--------------+---------+----+-----+-----+--------+-------------+
|1.1.2.2.
| | | | | | |
|Кровь пищевая |5 х 1Е5 |0,1 |1,0 | 25 | - |S. aureus |
| | | | | | |в 1 г не до- |
| | | | | | |пускаются |
+--------------+---------+----+-----+-----+--------+-------------+
|1.1.2.3.
| | | | | | |
|Продукты | | | | | | |
|переработки | | | | | | |
|крови: | | | | | | |
|- альбумин |2,5 х 1Е4|0,1 |1,0 | 25 | - |S. aureus и |
|пищевой | | | | | |Proteus в 1 г|
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
|- сухой |5 х 1Е4 |0,1 |1,0 | 25 | - | |
|концентрат | | | | | | |
|плазмы | | | | | | |
|(сыворотки) | | | | | | |
|крови | | | | | | |
+--------------+---------+----+-----+-----+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.3.
| |
|Жир-сырец |См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", |
|говяжий, |п. 1.7.4 |
|свиной, +---------------+------------------+--------------+
|бараний и др.
|Диоксины | 0,000003 |говяжий, |
|убойных |<****>: | |бараний (в |
|животных | | |пересчете на |
|(охлажденный, | | |жир) |
|замороженный),| +------------------+--------------|
|шпик свиной и | | 0,000001 |свиной (в |
|продукты из | | |пересчете на |
|него | | |жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.4. |
| | |
|Колбасные |Токсичные | | |
|изделия <***>,|элементы: | | |
|продукты из |свинец | 0,5 | |
|мяса всех |мышьяк | 0,1 | |
|видов убойных |кадмий | 0,05 | |
|животных, |ртуть | 0,03 | |
|кулинарные +---------------+------------------+--------------+
|изделия из |Бенз(а)пирен
| 0,001 |для копченых |
|мяса | | |продуктов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, | | |
| |пестициды и |по п. 1.1.1 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |Сумма НДМА и | 0,002 |для копченых |
| |НДЭА | 0,004 |продуктов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000003 |из говядины, |
| |<****>: | |баранины (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| | 0,000001 |из свинины (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------------------+-------------+
| Индекс, группа
|КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | |
| |не более +----+-----+----+-------+ |
| | |БГКП|Суль-|S. |Пато- | |
| | |(ко-|фи- |au- |генные,| |
| | |ли- |тре- |reus|в т.ч. | |
| | |фор-|дуци-| |сальмо-| |
| | |мы) |рую- | |неллы | |
| | | |щие | | | |
| | | |кло- | | | |
| | | |стри-| | | |
| | | |дии | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.1.
| | | | | | |
|Колбасы и | - |0,1 |0,01 |1,0 | 25 |E. coli - |
|продукты из мяса| | | | | |в 1 г не |
|убойных | | | | | |допускаются; |
|животных | | | | | |L. monocyto- |
|сырокопченые и | | | | | |genes в 25 г |
|сыровяленые, | | | | | |не допускают-|
|в т.ч. | | | | | |ся |
|нарезанные и | | | | | | |
|упакованные под | | | | | | |
|вакуумом | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.2.
| | | | | | |
|Колбасы | - |1,0 |0,01 |1,0 | 25 |L. monocyto- |
|полукопченые и | | | | | |genes в 25 г |
|варено- | | | | | |не допускают-|
|копченые | | | | | |ся |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.3.
| | | | | | |
|Колбасы | - |1,0 |0,1 |1,0 | 25 |L. monocyto- |
|варено- | | | | | |genes в 25 г |
|копченые, | | | | | |не допускают-|
|полукопченые, | | | | | |ся |
|сроки годности | | | | | | |
|которых | | | | | | |
|превышают | | | | | | |
|5 суток, в т.ч. | | | | | | |
|нарезанные и | | | | | | |
|упакованные под | | | | | | |
|вакуумом, в | | | | | | |
|условиях | | | | | | |
|модифицированной| | | | | | |
|атмосферы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.4.
| | | | | | |
|Изделия | | | | | | |
|колбасные | | | | | | |
|вареные | | | | | | |
|(колбасы, | | | | | | |
|сосиски, | | | | | | |
|сардельки, хлеба| | | | | | |
|мясные) | | | | | | |
|- высшего и |1 х 1Е3 |1,0 |0,01 |1,0 | 25 |В сосисках и |
|первого сорта | | | | | |сардельках |
| | | | | | |L. monocyto- |
| | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
|- второго сорта |2,5 х |1,0 |0,01 |1,0 | 25 |то же |
| |1Е3 | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.5.
| | | | | | |
|Колбасы вареные |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0 | 25 | |
|с добавлением | | | | | | |
|консервантов, в | | | | | | |
|т.ч. | | | | | | |
|деликатесные | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.6.
| | | | | | |
|Изделия |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0 | 25 |<*> для сер- |
|колбасные |<*> | | | | |вировочной |
|вареные, сроки | | | | | |нарезки - |
|годности | | | | | |2,5 х 1Е3 |
|которых | | | | | | |
|превышают | | | | | | |
|5 суток, | | | | | | |
|нарезанные и | | | | | | |
|упакованные под | | | | | | |
|вакуумом, | | | | | | |
|в условиях | | | | | | |
|модифицированной| | | | | | |
|атмосферы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.7.
| | | | | | |
|Продукты мясные |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 | - | 25 | |
|вареные: | | | | | | |
|окорока, | | | | | | |
|рулеты из | | | | | | |
|свинины и | | | | | | |
|говядины, | | | | | | |
|свинина и | | | | | | |
|говядина | | | | | | |
|прессованные, | | | | | | |
|ветчина, бекон, | | | | | | |
|мясо свиных | | | | | | |
|голов | | | | | | |
|прессованное, | | | | | | |
|баранина в форме| | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.8.
| | | | | | |
|Продукты мясные | | | | | | |
|копчено- | | | | | | |
|вареные: | | | | | | |
|- окорока, |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 | - | 25 | |
|рулеты, корейка,| | | | | | |
|грудинка, шейка,| | | | | | |
|балык свиной и в| | | | | | |
|оболочке | | | | | | |
|- щековина |1 х 1Е3 |1,0 |0,01 | - | 25 | |
|(баки), рулька | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.9.
| | | | | | |
|Продукты мясные |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 | - | 25 | |
|копчено- | | | | | | |
|запеченные, | | | | | | |
|запеченные | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.10.
| | | | | | |
|Продукты вареные|1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0 | 25 |<*> для сер- |
|и запеченные, |<*> | | | | |вировочной |
|копчено- | | | | | |нарезки - |
|запеченные, | | | | | |2,5 х 1Е3 |
|сроки годности | | | | | | |
|которых | | | | | | |
|превышают | | | | | | |
|5 суток, в т.ч. | | | | | | |
|нарезанные и | | | | | | |
|упакованные под | | | | | | |
|вакуумом | | | | | | |
|в условиях | | | | | | |
|модифицированной| | | | | | |
|атмосферы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
|1.1.4.11.
| | | | | | |
|Мясные блюда, | | | | | | |
|готовые, | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные: | | | | | | |
|- из порционных |1 х 1Е4 |0,01| - |0,1 | 25 |Enterococcus |
|кусков мяса всех| | | | | |не более |
|видов убойных | | | | | |1 х 1Е3 |
|животных (без | | | | | |КОЕ/г |
|соусов), | | | | | | |
|жареные, | | | | | | |
|отварные | | | | | | |
|- из рубленого |2 х 1Е4 |0,01| - |0,1 | 25 |то же |
|мяса с соусами; | | | | | | |
|блинчики с | | | | | | |
|начинкой из мяса| | | | | | |
|или субпродуктов| | | | | | |
|и т.п. | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+----+-------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.5.
Продук-|Токсичные |по п. 1.1.2 | |
|ты мясные с|элементы: | | |
|использованием| | | |
|субпродуктов | | | |
|(паштеты, ли-| | | |
|верные колба-| | | |
|сы, зельцы,| | | |
|студни и др.)| | | |
|и крови. Изде-| | | |
|лия вареные с| | | |
|использованием| | | |
|субпродуктов, | | | |
|крови, охлаж-| | | |
|денные и замо-| | | |
|роженные (хле-| | | |
|бы, колбасы,| | | |
|студни, ливер-| | | |
|ные колбасы, | | | |
|заливные блю-|Бенз(а)пирен |по п. 1.1.4 | |
|да) |и нитрозамины | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, | | |
| |пестициды и |по п. 1.1.1 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.2 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+---------------+---------+------------------------+-------------+
| Индекс, группа|
КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более+----+-----+------+------+ |
| | |БГКП|Суль-| S. |Пато- | |
| | |(ко-|фи- |aureus|ген- | |
| | |ли- |тре- | |ные, | |
| | |фор-|дуци-| |в т.ч.| |
| | |мы) |рую- | |саль- | |
| | | |щие | |мо- | |
| | | |клос-| |неллы | |
| | | |три- | | | |
| | | |дии | | | |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
|1.1.5.1.
| | | | | | |
|Колбасы |2 х 1Е3 | 1,0|0,01 |- <*> | 25 |<*> для про- |
|кровяные | | | | | |дуктов, сроки|
| | | | | | |годности ко- |
| | | | | | |торых превы- |
| | | | | | |шают 2 суток:|
| | | | | | |S. aureus в |
| | | | | | |1,0 г не |
| | | | | | |допускается; |
| | | | | | |сульфитреду- |
| | | | | | |цирующие |
| | | | | | |клостридии в |
| | | | | | |0,1 г не |
| | | | | | |допускаются |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
|1.1.5.2.
| | | | | | |
|Зельцы |2 х 1Е3 | 1,0|0,1 |- <*> | 25 |<*> |
| | | | | | |S. aureus в |
| | | | | | |1,0 г не |
| | | | | | |допускается |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
|1.1.5.3.
| | | | | | |
|Колбасы |2 х 1Е3 | 1,0|0,01 |- <*> | 25 |<*> для про- |
|ливерные | | | | | |дуктов, сроки|
| | | | | | |годности |
| | | | | | |которых пре- |
| | | | | | |вышают 2 су- |
| | | | | | |ток: |
| | | | | | |S. aureus в |
| | | | | | |1,0 г не |
| | | | | | |допускается; |
| | | | | | |сульфитреду- |
| | | | | | |цирующие |
| | | | | | |клостридии в |
| | | | | | |0,1 г не до- |
| | | | | | |пускаются |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
|1.1.5.4.
| | | | | | |
|Паштеты из |1 х 1Е3 | 1,0|0,1 |0,1 | 25 |<*> для про- |
|печени и (или) | | | |<*> | |дуктов, сроки|
|мяса, в т.ч. в | | | | | |годности |
|оболочках | | | | | |которых пре- |
| | | | | | |вышают 2 су- |
| | | | | | |ток: |
| | | | | | |S. aureus в |
| | | | | | |1,0 г не |
| | | | | | |допускается; |
| | | | | | |L. monocyto- |
| | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
|1.1.5.5.
| | | | | | |
|Желированные |2 х 1Е3 | 0,1|0,1 | 0,1 | 25 |то же |
|мясные продукты| | | | | | |
|(студни, | | | | | | |
|холодцы, | | | | | | |
|заливные и | | | | | | |
|т.д.) | | | | | | |
+---------------+---------+----+-----+------+------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.6.
| | | |
|Консервы из |Токсичные | | |
|мяса, |элементы: | | |
|мясораститель-|свинец | 0,5 | |
|ные <***> | | 1,0 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| | | 0,1 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |ртуть | 0,03 | |
| |олово | 200,0 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |хром | 0,5 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,1 | |
| |метаболиты | | |
| |Нитрозамины: | | |
| |Сумма НДМА и | 0,002 <*> |<*> для кон- |
| |НДЭА | |сервов с до- |
| | | |бавлением |
| | | |нитрита натрия|
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Нитраты | 200 |мясораститель-|
| | | |ные с овощами |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды |по п. 1.1.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.1 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологические показатели: |
+--------------+-------------------------------------------------+
|Индекс, группа|
|
| продуктов | |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.1.6.1.
| |
|Консервы | |
|пастеризован- | |
|ные: | |
|- из говядины |Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|и свинины |стерильности для консервов группы "Д" в |
|- ветчина |соответствии с Приложением 8 к настоящим |
|рубленая и |санитарным правилам |
|любительская | |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.1.6.2.
| |
|Консервы из | |
|говядины, | |
|свинины, | |
|конины и т.п. |Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|стерилизован- |стерильности для консервов группы "А" в |
|ные: |соответствии с Приложением 8 к настоящим |
|- натуральные |санитарным правилам |
|- с крупяными,| |
|овощными | |
|гарнирами | |
+--------------+-------------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.7.
| | | |
|Консервы из |Токсичные | | |
|субпродуктов, |элементы: | | |
|в том числе |свинец | 0,6 | |
|паштетные (все| | 1,0 |для консервов |
|виды убойных и| | |в сборной |
|промысловых | | |жестяной таре |
|животных) |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,3 | |
| | | 0,6 |почки |
| |ртуть | 0,1 | |
| | | 0,2 |почки |
| |олово | 200,0 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |хром | 0,5 |для консервов |
| | | |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |Сумма НДМА и | 0,002 | |
| |НДЭА | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, | | |
| |пестициды и |по п. 1.1.1 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- |Стерилизованные консервы должны |
| |ческие показа- |удовлетворять требованиям |
| |тели: |промышленной стерильности для |
| | |консервов группы "А", в |
| | |соответствии с Приложением 8 к |
| | |настоящим санитарным правилам |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.2 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.8.
| | | |
|Мясо |Токсичные |по п. 1.1.1 |в пересчете на|
|сублимационной|элементы | |исходный |
|и тепловой | | |продукт |
|сушки | | |с учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ |
| | | |в нем и |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | | |
| |НДЭА | 0,002 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.1 | |
| |пестициды и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Диоксины
|по п. 1.1.1 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+--------+-------------------+--------+-----------+
|Индекс,
группа|КМАФАнМ,|Масса продукта (г),|Плесени,|Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |в которой не допус-| КОЕ/г, | |
| |не более|кается |не более| |
| | +-------+-----------+ | |
| | |БГКП |Патогенные,| | |
| | |(коли- |в том числе| | |
| | |формы) |сальмонеллы| | |
+--------------+--------+-------+-----------+--------+-----------+
|1.1.8.1.
| | | | | |
|Концентраты |2,5 | 1,0 | 25 | 100 | |
|пищевые из |х 1Е4 | | | | |
|мяса или | | | | | |
|субпродуктов | | | | | |
|сухие | | | | | |
+--------------+--------+-------+-----------+--------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.9.
| | | |
|Мясо птицы, |Токсичные | | |
|в том числе |элементы: | | |
|полуфабрикаты,|свинец | 0,5 | |
|охлажденные, |мышьяк | 0,1 | |
|замороженные |кадмий | 0,05 | |
|(все виды |ртуть | 0,03 | |
|птицы для +---------------+------------------+--------------+
|убоя,
пернатой|Антибиотики | |кроме дикой |
|дичи) |<*>: | |птицы |
| |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
| |тетрациклиновая|не допускается |< 0,01 ед/г |
| |группа | | |
| |гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| | |
| |Гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,1 | |
| |метаболиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 180 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |Бк/кг |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000002 |домашняя птица|
| |<****>: | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+----------+----------------------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, |Масса продукта (г), | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |в которой не допус- | |
| | не более |кается | |
| | +----------+-----------+ |
| | |БГКП |Патогенные,| |
| | |(коли- |в том числе| |
| | |формы) |сальмонеллы| |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|1.1.9.1.
| | | |Отбор проб из|
|Тушки и мясо | | | |глубоких |
|птицы | | | |слоев мышц |
|- охлажденное |1 х 1Е4 | - | 25 |L. monocyto- |
| | | | |genes в 25 г |
| | | | |не допускают-|
| | | | |ся |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|- замороженное |1
х 1Е5 | - | 25 |L. monocyto- |
| | | | |genes в 25 г |
| | | | |не допускают-|
| | | | |ся |
|- фасованное |5 х 1Е5 | - | 25 |то же |
|охлажденное, | | | | |
|подмороженное, | | | | |
|замороженное | | | | |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|1.1.9.2.
| | | | |
|Полуфабрикаты | | | | |
|из мяса птицы | | | | |
|натуральные: | | | | |
|- мясокостные, |1 х 1Е5 | - | 25 |L. monocyto- |
|бескостные без | | | |genes в 25 г |
|панировки | | | |не допускают-|
| | | | |ся |
|- мясокостные, |1 х 1Е6 | - | 25 |то же |
|бескостные в | | | | |
|панировке, со | | | | |
|специями, с | | | | |
|соусом, | | | | |
|маринованные | | | | |
|- мясо кусковое |1 х 1Е6 | - | 25 |то же |
|бескостное в | | | | |
|блоках | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|1.1.9.3.
| | | | |
|Полуфабрикаты | | | | |
|из мяса птицы | | | | |
|рубленые | | | | |
|(охлажденные, | | | | |
|подмороженные, | | | | |
|замороженные): | | | | |
|- в тестовой |1 х 1Е6 | 0,0001 | 25 |L. monocyto- |
|оболочке | | | |genes в 25 г |
| | | | |не допускают-|
| | | | |ся |
|- в натуральной |1 х 1Е6 | - | 25 |то же |
|оболочке, в т.ч.| | | | |
|купаты | | | | |
|- в панировке и |1 х 1Е6 | - | 25 |то же |
|без нее | | | | |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|1.1.9.4.
| | | | |
|Мясо птицы |1 х 1Е6 | - | 25 |L. monocyto- |
|механической | | | |genes в 25 г |
|обвалки, костный| | | |не допускают-|
|остаток | | | |ся |
|охлажденные, | | | | |
|замороженные в | | | | |
|блоках, | | | | |
|полуфабрикат | | | | |
|костный | | | | |
|замороженный | | | | |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
|1.1.9.5.
| | | | |
|Кожа птицы |1 х 1Е6 | - | 25 |то же |
+----------------+----------+----------+-----------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.10.
| | | |
|Субпродукты, |Токсичные | | |
|полуфабрикаты |элементы: | | |
|из субпродук- |свинец | 0,6 | |
|тов птицы |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 0,3 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, | | |
| |пестициды и |по п. 1.1.9 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000006 |печень |
| |<****>: | |домашней птицы|
| | | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------------------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ,|Масса продукта (г), | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |в которой не допус- | |
| | не более|кается | |
| | +-----------+-----------+ |
| | |БГКП (коли-|Патогенные,| |
| | |формы) |в том числе| |
| | | |сальмонеллы| |
+----------------+---------+-----------+-----------+-------------+
|1.1.10.1.
| | | | |
|Субпродукты, |1 х 1Е6 | - | 25 |L. monocyto- |
|полуфабрикаты из| | | |genes в 25 г |
|субпродуктов | | | |не допускают-|
|птицы | | | |ся |
+----------------+---------+-----------+-----------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.11.
|Токсичные | | |
|Колбасные |элементы: | | |
|изделия, |Свинец | 0,5 | |
|копчености, |Мышьяк | 0,1 | |
|кулинарные |Кадмий | 0,05 | |
|изделия с |Ртуть | 0,03 | |
|использованием+---------------+------------------+--------------+
|мяса птицы |Бенз(а)пирен
| 0,001 |для копченых |
| | | |продуктов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |Сумма НДМА и | 0,002 |для копченых |
| |НДЭА | 0,004 |продуктов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.9 | |
| |пестициды и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.9 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------------------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | |
| | не более+----+-----+---+--------+ |
| | |БГКП|Суль-|S. |Патоген-| |
| | |(ко-|фи- |au-|ные, в | |
| | |ли- |тре- |re-|т.ч. | |
| | |фор-|дуци-|us |сальмо- | |
| | |мы) |рую- | |неллы | |
| | | |щие | | | |
| | | |клос-| | | |
| | | |три- | | | |
| | | |дии | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.1.
| | | | | | |
|Колбасные | |0,1 |0,01 |1,0| 25 |E. coli |
|изделия | | | | | |в 1,0 г не |
|сыровяленые, | | | | | |допускаются |
|сырокопченые | | | | | |L. monocyto- |
| | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.2.
| | | | | | |
|Колбасные | - |0,1 |0,1 |1,0| 25 |E. coli |
|изделия | | | | | |в 1,0 г не |
|сыровяленые, | | | | | |допускаются |
|сырокопченые, | | | | | |L. monocyto- |
|нарезанные и | | | | | |genes в 25 г |
|упакованные под | | | | | |не допускают-|
|вакуумом, в | | | | | |ся |
|условиях | | | | | | |
|модифицированной| | | | | | |
|атмосферы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.3.
| | | | | | |
|Колбасные | - |1,0 |0,01 |1,0| 25 | |
|изделия | | | | | | |
|полукопченые | | | | | | |
| | | | | | | |
|- нарезанные и | - |1,0 |0,1 |1,0| 25 | |
|упакованные под | | | | | | |
|вакуумом, | | | | | | |
|в условиях | | | | | | |
|модифицированной| | | | | | |
|атмосферы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.4.
| | | | | | |
|Вареные | | | | | |для сосисок и|
|колбасные | | | | | |сарделек |
|изделия | | | | | |L. monocyto- |
|(колбасы, мясные| | | | | |genes в 25 г |
|хлеба, сосиски, |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0| 25 |не допускают-|
|сардельки, | | | | | |ся |
|рулеты, ветчина | | | | | | |
|и др.) | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.5.
| | | | | | |
|Варено-копченые | - |1,0 |0,1 |1,0| 25 | |
|колбасы | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.6.
| | | | | | |
|Тушки и части |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0| 25 | |
|тушек птицы и | | | | | | |
|изделия | | | | | | |
|запеченные, | | | | | | |
|варено-копченые,| | | | | | |
|копченые | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.7.
| | | | | | |
|Тушки и части |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0| 25 |E. coli |
|тушек птицы и | | | | | |в 1,0 г не |
|изделия | | | | | |допускаются |
|сырокопченые, | | | | | |L. monocyto- |
|сыровяленые | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.8.
| | | | | | |
|Кулинарные |1 х 1Е3 |1,0 |0,1 |1,0| 25 | |
|изделия из | | | | | | |
|рубленого мяса | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.11.9.
| | | | | | |
|Готовые | | | | | | |
|быстрозаморожен-| | | | | | |
|ные блюда из | | | | | | |
|мяса птицы: | | | | | | |
|- жареные, |1 х 1Е4 |0,1 | - |1,0| 25 |Enterococcus |
|отварные | | | | | |не более |
| | | | | | |1 х 1Е3 КОЕ/г|
|- из рубленого |2 х 1Е4 |0,1 | - |1,0| 25 |то же |
|мяса с соусами | | | | | | |
|и/или с гарниром| | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.12.
| | | |
|Мясопродукты с|Токсичные |по п. 1.1.10 | |
|использованием|элементы | | |
|субпродуктов +---------------+------------------+--------------+
|птицы, шкурки |Бенз(а)пирен
и |по п. 1.1.4 | |
|(паштеты, |нитрозамины | | |
|ливерные +---------------+------------------+--------------+
|колбасы и др.)|Антибиотики,
|по п. 1.1.9 | |
| |пестициды и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.10 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------------------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | |
| | не более+----+-----+---+--------+ |
| | |БГКП|Суль-|S. |Патоген-| |
| | |(ко-|фи- |au-|ные, в | |
| | |ли- |тре- |re-|т.ч. | |
| | |фор-|дуци-|us |сальмо- | |
| | |мы) |рую- | |неллы | |
| | | |щие | | | |
| | | |кло- | | | |
| | | |стри-| | | |
| | | |дии | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.12.1.
| | | | | | |
|Паштеты из мяса |2 х 1Е3 |1,0 | 0,1|1,0| 25 |L. monocyto- |
|птицы, в т.ч. с | | | | | |genes в 25 г |
|использованием | | | | | |не допускают-|
|птичьих потрохов| | | | | |ся |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.12.2.
| | | | | | |
|Паштеты из |5 х 1Е3 |1,0 | 0,1|0,1| 25 |L. monocyto- |
|птичьей печени | | | | | |genes в 25 г |
| | | | | | |не допускают-|
| | | | | | |ся |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.12.3.
| | | | | | |
|Желированные |2 х 1Е3 |1,0 | 0,1|1,0| 25 | |
|продукты из | | | | | | |
|птицы: зельцы, | | | | | | |
|студни, | | | | | | |
|заливные и др., | | | | | | |
|в т.ч. ассорти с| | | | | | |
|использованием | | | | | | |
|мяса убойных | | | | | | |
|животных | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
|1.1.12.4.
| | | | | | |
|Ливерные колбасы|5 х 1Е3 |1,0 | 0,1|1,0| 25 | |
|из мяса птицы и | | | | | | |
|субпродуктов | | | | | | |
+----------------+---------+----+-----+---+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.13.
| | | |
|Консервы |Токсичные | | |
|птичьи (из |элементы: | | |
|мяса птицы и |свинец | 0,5 | |
|мясораститель-| | | |
|ные <*>, | | | |
|в т.ч. | | | |
|паштетные и | | | |
|фаршевые) | | | |
| | | 0,6 |Паштетные |
| | | 1,0 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | 1,0 |Паштетные |
| |кадмий | 0,05 | |
| | | 0,3 |Паштетные |
| | | 0,1 |для консервов |
| | | |в сборной |
| | | |жестяной таре |
| |ртуть | 0,03 | |
| | | 0,1 |Паштетные |
| |олово | 200,0 |Паштетные для |
| | | |консервов в |
| | | |сборной |
| | | |жестяной таре |
| |хром | 0,5 |То же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | | |
| |НДЭА | 0,002 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| 0,1 | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | | |
| |метаболиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитраты | 200 |Мясораститель-|
| | | |ные |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.9 | |
| |пестициды и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.9 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+-------------------------------------------------+
|Индекс, группа|
|
| продуктов | |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.1.13.1.
| |
|Консервы |Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|пастеризован- |стерильности для консервов группы "Д" в |
|ные из мяса |соответствии с Приложением 8 к настоящим |
|птицы |санитарным правилам |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.1.13.1.
| |
|Консервы |Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|стерилизован- |стерильности для консервов группы "А" в |
|ные из мяса |соответствии с Приложением 8 к настоящим |
|птицы с |санитарным правилам |
|растительными | |
|добавками и | |
|без них, в | |
|т.ч. и паштеты| |
+--------------+-------------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.14.
| | | |
|Продукты из |Токсичные |по п. 1.1.9 |В пересчете на|
|мяса птицы |элементы | |исходный |
|сублимационной| | |продукт с |
|и тепловой | | |учетом |
|сушки | | |содержания |
| | | |сухих веществ |
| | | |в нем и |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и |по п. 1.1.13 | |
| |НДЭА | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.9 | |
| |пестициды и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.9 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+---------+-------------------------+-------------+
|Индекс, группа|
КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в ко-| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |торой не допускаются | |
| | не более+-----------+----+--------+ |
| | |БГКП (коли-|S. |Патоген-| |
| | |формы) |au- |ные, в | |
| | | |re- |т.ч. | |
| | | |us |сальмо- | |
| | | | |неллы | |
+--------------+---------+-----------+----+--------+-------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+--------------+---------+-----------+----+--------+-------------+
|1.1.14.1.
| | | | | |
|Фарш цыплят |1 х 1Е4 | 0,01 |0,1 | 25 |Proteus в 1 г|
|сублимационной| | | | |не допускают-|
|сушки | | | | |ся |
+--------------+---------+-----------+----+--------+-------------+
|1.1.14.2.
| | | | | |
|Фарш куриный |5 х 1Е3 | 0,1 |0,1 | 25 |то же |
|тепловой сушки| | | | | |
+--------------+---------+-----------+----+--------+-------------+
|1.1.14.3.
| | | | | |
|Сушеные |1 х 1Е4 | 0,1 |0,01| 25 |то же |
|продукты из | | | | | |
|мяса птицы | | | | | |
+--------------+---------+-----------+----+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1 |
2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.15.
| | | |
|Яйца и жидкие |Токсичные | | |
|яичные |элементы: | | |
|продукты | | | |
|(меланж, | | | |
|белок, желток)| | | |
| |свинец | 0,3 | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| |кадмий | 0,01 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| |Антибиотики | | |
| |<*>: | | |
| |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
| |тетрациклиновая|не допускаются |< 0,01 |
| |группа | | |
| |стрептомицин |не допускается |< 0,5 |
| |бацитрацин |не допускается |< 0,02 |
| |Пестициды <**>:| | |
| |Гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Радионуклиды:
| | |
| |цезий-137 | 80 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 50 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины | 0,000003 |яйца куриные и|
| |<****>: | |продукты из |
| | | |них (в |
| | | |пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+---------+-----------------------+-------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | |
| | не более+----+----+----+--------+ |
| | |БГКП|S. |Про-|Патоген-| |
| | |(ко-|au- |тей |ные, в | |
| | |ли- |re- | |т.ч. | |
| | |фор-|us | |сальмо- | |
| | |мы) | | |неллы | |
+----------------+---------+----+----+----+--------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+---------+----+----+----+--------+-------------+
|1.1.15.1.
| | | | | | |
|Яйцо куриное |1 х 1Е2 |0,1 | - | - | 5 х 25 |<*> анализ |
|диетическое, | | | | | <*> |проводят в |
|перепелиное | | | | | |желтках |
+----------------+---------+----+----+----+--------+-------------+
|1.1.15.2.
| | | | | | |
|Яйцо куриное |5 х 1Е3 |0,01| - | - | 5 х 25 |<*> то же |
|столовое и | | | | | <*> | |
|других видов | | | | | | |
|птицы | | | | | | |
+----------------+---------+----+----+----+--------+-------------+
|1.1.15.3.
| | | | | | |
|Яичные продукты | | | | | | |
|жидкие: | | | | | | |
|- смеси яичные |1 х 1Е5 |0,1 | 1,0| 1,0| 25 | |
|для омлета, | | | | | | |
|фильтрованные, | | | | | | |
|пастеризованные | | | | | | |
|- замороженные: |5 х 1Е5 |0,1 | 1,0| 1,0| 25 | |
|меланж, желток, | | | | | | |
|белок, в т.ч. с | | | | | | |
|солью или | | | | | | |
|сахаром, смеси | | | | | | |
|для омлета | | | | | | |
+----------------+---------+----+----+----+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.16.
| | | |
|Яичные |Токсичные | | |
|продукты сухие|элементы: | | |
|(яичный |свинец | 3,0 | |
|порошок, |мышьяк | 0,6 | |
|белок, желток)|кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.15 |В пересчете на|
| |пестициды и | |исходный |
| |радионуклиды | |продукт с |
| | | |учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ |
| | | |в нем и |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины |по п. 1.1.15 | |
| |<****>: | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+---------------+---------+---------------------------+----------+
| Индекс, группа|
КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в кото-|Примечание|
| продуктов | КОЕ/г, |рой не допускаются | |
| | не более+------+------+----+--------+ |
| | |БГКП | S. |Про-|Патоген-| |
| | |(коли-|aureus|тей |ные, в | |
| | |формы)| | |т.ч. | |
| | | | | |сальмо- | |
| | | | | |неллы | |
+---------------+---------+------+------+----+--------+----------+
|1.1.16.1.
| | | | | | |
|Яичный порошок,|5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 |1,0 | 25 | |
|меланж для | | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|энтерального | | | | | | |
|питания | | | | | | |
+---------------+---------+------+------+----+--------+----------+
|1.1.16.2.
| | | | | | |
|Меланж, белок, |1 х 1Е5 | 0,1 | 1,0 |1,0 | 25 | |
|желток, сухие, | | | | | | |
|смеси для | | | | | | |
|омлета | | | | | | |
+---------------+---------+------+------+----+--------+----------+
|1.1.16.3.
| | | | | | |
|Яичные продукты| | | | | | |
|сублимационной | | | | | | |
|сушки: | | | | | | |
|- желток |5 х 1Е4 | 0,01| 1,0 | - | 25 | |
|- белок, |1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | - | 25 | |
|альбумин | | | | | | |
+---------------+---------+------+------+----+--------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.1.17.
| | | |
|Яичный белок |Токсичные | | |
|(альбумин) |элементы: | | |
|сухой |свинец | 0,5 | |
| |мышьяк | 0,2 | |
| |кадмий | 0,05 | |
| |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики, |по п. 1.1.15 |В пересчете на|
| |пестициды и | |исходный |
| |радионуклиды | |продукт с |
| | | |учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ |
| | | |в нем и |
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- |по п. | |
| |ческие |1.1.16.3 | |
| |показатели | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
--------------------------------
<*> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков
тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится
по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Для
колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности
производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по
допустимым уровням нормируемых контаминантов.
Примечание:
<****> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2.
Молоко и молочные продукты
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | |мг/кг(л), не более| |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.1.
| | | |
|Молоко, сливки|Токсичные | | |
|сырые и |элементы: | | |
|термически |свинец | 0,1 | |
|обработанные, |мышьяк | 0,05 | |
|пахта, |кадмий | 0,03 | |
|сыворотка |ртуть | 0,005 | |
|молочная, +---------------+------------------+--------------+
|жидкие
|Микотоксины: | | |
|кисломолочные |афлатоксин М1 | 0,0005 | |
|продукты, +---------------+------------------+--------------+
|в т.ч.
йогурт,|Антибиотики | | |
|сметана, |<*>: | | |
|напитки на |левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|молочной |тетрациклиновая|не допускаются |< 0,01 ед/г |
|основе |группа | | |
| |стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Ингибирующие | |молоко и |
| |вещества: |не допускаются |сливки сырые |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| |молоко, пахта,|
| |гексахлорцикло-| 0,05 |сыворотка |
| |гексан | |молочная, |
| |(альфа-, бета-,| |жидкие |
| |гамма-изомеры) | |кисломолочные |
| | | |продукты, |
| | | |напитки на |
| | | |молочной |
| | | |основе |
| | | 1,25 |сливки, |
| | | |сметана, в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир |
| |ДДТ и его мета-| 0,05 |молоко, пахта,|
| |болиты | |сыворотка |
| | | |молочная, |
| | | |жидкие |
| | | |кисломолочные |
| | | |продукты, |
| | | |напитки на |
| | | |молочной |
| | | |основе |
| | | 1,0 |сливки, |
| | | |сметана, в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |Цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| |Стронций-90 | 25 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:| 0,000003 |(в пересчете |
| | | |на жир) |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 01.10.2008 N 56) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+--------------------+---------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/см3 | см3), в которой не | |
| | (г), | допускаются | |
| | не более +-----------+--------+ |
| | |БГКП (коли-|Патоген-| |
| | |формы) |ные, в | |
| | | |том чис-| |
| | | |ле саль-| |
| | | |монеллы | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.1.1.
| | | | |
|Молоко сырое: | | | | |
|- высший сорт | 3 х 1Е5 | - | 25 |соматические |
| | | | |клетки не более|
| | | | |5 х 1Е5 в 1 см3|
|- первый сорт | 5 х 1Е5 | - | 25 |Соматические |
| | | | |клетки не более|
| | | | |1 х 1Е6 в 1 см3|
|- второй сорт | 4 х 1Е6 | - | 25 |то же |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.1.2.
| | | | |
|Молоко, | | | | |
|сыворотка молоч-| | | | |
|ная, пахта пас- | | | | |
|теризованные | | | | |
|- в потреби- | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 1|
|тельской таре | | | |см3 не|
| | | | |допускается; |
| | | | |L. monocy-|
| | | | |togenes в 25|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускаются |
|- во флягах и | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1|
|цистернах | | | |см3 не|
| | | | |допускается; |
| | | | |L. monocy-|
| | | | |togenes в 25|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускаются |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.1.3. Сливки
| | | | |
|пастеризованные:| | | | |
|- в потребитель-| 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 1|
|ской таре | | | |см3 не|
| | | | |допускается; |
| | | | |L. monocy-|
| | | | |togenes в 25|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускаются |
|- во флягах | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускается; |
| | | | |L. monocy-|
| | | | |togenes в 25|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускаются |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.1.4.
| | | | |
|Молоко топленое |2,5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.1.5.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной|
|Молоко и сливки |стерильности для стерилизованных молока и|
|стерилизованные |сливок в потребительской таре в соответствии с|
| |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
+----------------+-----------------------------------------------+
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41)
+----------------+----------+---------------------------+--------+-------------+
| Индекс, группа
|Количество|Масса продукта (г, см3), в | Дрожжи,| Примечание |
| продуктов |молочно- | которой не допускаются |плесени,| |
| |кислых +-----------+------+--------+КОЕ/см3 | |
| |микроорга-|БГКП (коли-|S. |Патоген-|(г), не | |
| |низмов, |формы) |aureus|ные, в |более | |
| |КОЕ/см3 | | |т.ч. | | |
| |(г) | | |сальмо- | | |
| | | | |неллы | | |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
|1.2.1.6.
| | | | | | |
|Жидкие | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
|кисломолочные | | | | | | |
|продукты, в т.ч.| | | | | | |
|йогурт, со| | | | | | |
|сроками годности| | | | | | |
|не более 72 час.| | | | | | |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
|1.2.1.7.
| | | | | | |
|Жидкие |не менее | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи -|<*> кроме на-|
|кисломолочные |1 х 1Е7 | | | |50 <*> |питков, изго-|
|продукты, в т.ч.|<**> | | | |плесе- |тавливаемых с|
|йогурт, со| | | | |ни - 50 |использовани-|
|сроками годности| | | | | |ем заквасок, |
|более 72 час. | | | | | |содержащих |
| | | | | | |дрожжи |
| | | | | | |<**> для тер-|
| | | | | | |мически обра-|
| | | | | | |ботанных про-|
| | | | | | |дуктов не |
| | | | | | |нормируется |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
|1.2.1.8.
| | | | | | |
|Жидкие |не менее | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи -|<*> кроме на-|
|кисломолочные |1 х 1Е7; | | | |50 <*> |питков, изго-|
|продукты, |бифидобак-| | | |плесе- |тавливаемых с|
|обогащенные |терии - | | | |ни - 50 |использовани-|
|бифидобактерия- |не менее | | | | |ем заквасок, |
|ми, со сроками|1 х 1Е6 | | | | |содержащих |
|годности более| | | | | |дрожжи |
|72 час. | | | | | | |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
|1.2.1.9.
| | | | | | |
|Ряженка | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
|1.2.1.10.
| | | | | | |
|Сметана и| - | 0,001 | 1,0 | 25 |дрожжи -|<*> для тер- |
|продукты на ее| | <*> | | |50 <**> |мически обра-|
|основе | | | | |плесе- |ботанных про-|
| | | | | |ни - 50 |дуктов - |
| | | | | |<**> |0,01; |
| | | | | | |<**> для про-|
| | | | | | |дуктов со |
| | | | | | |сроком год- |
| | | | | | |ности более |
| | | | | | |72 час. |
+----------------+----------+-----------+------+--------+--------+-------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.2.
|Токсичные | | |
|Творог |элементы: | | |
|и творожные|свинец | 0,3 | |
|изделия, |мышьяк | 0,2 | |
|продукты |кадмий | 0,1 | |
|пастообразные |ртуть | 0,02 | |
|молочные +---------------+------------------+--------------+
|белковые
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин М1 | 0,0005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Пестициды
<**>:| | |
| |гексахлорцикло-| 1,25 |в пересчете на|
| |гексан | |жир |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| |ДДТ
и его мета-| 1,0 |то же |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики и |по п. 1.2.1 | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.2.1 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+-------------------------+--------+------------+
| Индекс, группа |
Масса продукта (г), |Дрожжи и| Примечание |
| продуктов |в которой не допускаются |плесени,| |
| +-----------+------+------+КОЕ/г, | |
| |БГКП (ко- |S. |пато- |не более| |
| |лиформы) |aure- |ген- |5 | |
| | |us3 |ные, в| | |
| | | |т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монел-| | |
| | | |лы | | |
+----------------+-----------+------+------+--------+------------+
|1.2.2.1.
| | | | | |
|Творог | 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
|и творожные| | | | | |
|изделия со| | | | | |
|сроками годности| | | | | |
|не более 72 час.| | | | | |
+----------------+-----------+------+------+--------+------------+
|1.2.2.2.
| | | | | |
|Творог | 0,01 | 0,1 | 25 |дрожжи -| |
|и творожные| | | |100 | |
|изделия со| | | |плесе- | |
|сроками годности| | | |ни - 50 | |
|более 72 часов,| | | | | |
|в т.ч.| | | | | |
|замороженные | | | | | |
+----------------+-----------+------+------+--------+------------+
|1.2.2.3.
| | | | | |
|Творожные | 0,01 | 1,0 | 25 |дрожжи и| |
|изделия, | | | |плесе- | |
|термически | | | |ни - 50 | |
|обработанные | | | | | |
+----------------+-----------+------+------+--------+------------+
|1.2.2.4.
| | | | | |
|Альбуминная | 0,1 | 0,1 | 25 |дрожжи -|КМАФАнМ - не|
|масса из| | | |100 |более 2 х |
|молочной | | | |плесе- |1Е5 КОЕ/г, |
|сыворотки | | | |ни - 50 |кроме про- |
| | | | | |дуктов, вы- |
| | | | | |рабатываемых|
| | | | | |с молочно- |
| | | | | |кислой мик- |
| | | | | |рофлорой |
+----------------+-----------+------+------+--------+------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.3.
|Токсичные | | |
|Консервы |элементы: | | |
|молочные |свинец | 0,3 | |
|(молоко, |мышьяк | 0,15 | |
|сливки, пахта,|кадмий | 0,1 | |
|сыворотка, |ртуть | 0,015 | |
|сгущенные с+---------------+------------------+--------------+
|сахаром;
|олово | 200,0 |для консервов |
|молоко | | |в сборной жес-|
|сгущенное | | |тяной таре |
|стерилизован- |хром | 0,5 |для консервов |
|ное) | | |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин М1 | 0,0005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды |по п. 1.2.2 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики |по п. 1.2.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.2.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 01.10.2008 N 56) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+-------------------------------+---------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г),| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | |
| | не более | допускаются | |
| | +-----------+--------+ |
| | |БГКП (коли-|Патоген-| |
| | |формы) |ные, в | |
| | | |т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.3.1.
Молоко|Должно удовлетворять требованиям промышленной|
|сгущенное |стерильности для консервов группы "А" в|
|стерилизованное |соответствии с Приложением 8 к настоящим|
|в банках |санитарным правилам |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.3.2. Молоко|
| | | |
|сгущенное с| | | | |
|сахаром: | | | | |
|- в| 2 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |
|потребительской | | | | |
|таре | | | | |
|- в транспортной| - | 1,0 | 25 | |
|таре | | | | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.3.3. Пахта,| 5
х 1Е4 | 1,0 | 25 | |
|сыворотка | | | | |
|молочная, | | | | |
|сгущенные с| | | | |
|сахаром | | | | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.3.4.
Какао,|3,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |
|кофе натуральный| | | | |
|со сгущенным| | | | |
|молоком и| | | | |
|сахаром, сливки| | | | |
|сгущенные с| | | | |
|сахаром | | | | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.4.
|Токсичные |по п. 1.2.1 |в пересчете на|
|Продукты |элементы, | |восстановлен- |
|молочные |микотоксины и | |ные продукты |
|сухие: |антибиотики | | |
|молоко, +---------------+------------------+--------------+
|сливки,
|Пестициды <**>:| | |
|кисломолочные |Гексахлорцикло-| 1,25 |в пересчете на|
|продукты, |гексан | |жир |
|напитки, смеси|(альфа-, бета-,| | |
|для |гамма-изомеры) | | |
|мороженого, |ДДТ и его мета-| 1,0 |то же |
|сыворотка и|болиты | | |
|пахта +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 500 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 200 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.2.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43, Дополнения N 11, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 01.10.2008 N 56) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+------------------------+-----------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются| |
| | не более +-------+-------+--------+ |
| | |БГКП | S. |Патоген-| |
| | |(коли- |aureus |ные, в | |
| | |формы) | |т.ч. | |
| | | | |сальмо- | |
| | | | |неллы | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.1. Молоко| 5
х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|коровье сухое| | | | | |
|цельное | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.2. Молоко|
| | | | |
|сухое | | | | | |
|обезжиренное: | | | | | |
|- для | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|непосредствен- | | | | | |
|ного | | | | | |
|употребления | | | | | |
|- для | 1 х 1Е5 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|промышленной | | | | | |
|переработки | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.3. | 1
х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 25 |плесени - |
|Напитки сухие| | | | |не более 50|
|молочные | | | | |КОЕ/г |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.4. Сливки| 7
х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|сухие и сливки| | | | | |
|сухие с сахаром | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.5. | 1
х 1Е5 | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - не|
|Сыворотка | | | | |более 50 |
|молочная сухая | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | |плесени - |
| | | | | |не более |
| | | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.4.6. Пахта| 5
х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - не|
|сухая | | | | |более 50 |
| | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | |плесени - |
| | | | | |не более |
| | | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.5. |См.
раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 |
|Концентраты | |
|молочных | |
|белков, | |
|казеин, | |
|казеинаты, | |
|гидролизаты | |
|молочных | |
|белков | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.6.
Сыры|Токсичные | | |
|(твердые, |элементы: | | |
|полутвердые, |свинец | 0,5 | |
|мягкие, |мышьяк | 0,3 | |
|рассольные и|кадмий | 0,2 | |
|плавленые) |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины и |по п. 1.2.1 | |
| |антибиотики | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды |по п. 1.2.2 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.2.1 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+--------------------+---------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г),| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | |
| | не более | допускаются | |
| | +-----------+--------+ |
| | |БГКП (коли-|Патоген-| |
| | |формы) |ные, в | |
| | | |том чис-| |
| | | |ле саль-| |
| | | |монеллы | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.6.1. Сыры|
- | 0,001 | 25 |S. aureus не |
|(твердые, | | | |более 500 КОЕ/г|
|полутвердые, | | | |L. monocyto- |
|рассольные, | | | |genes в 25 г |
|мягкие) | | | |не допускаются |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.6.2. Сыры|
| | | |
|плавленые | | | | |
|- без| 5 х 1Е3 | 0,1 | 25 |плесени не бо- |
|наполнителей | | | |лее 50 КОЕ/г, |
| | | | |дрожжи не более|
| | | | |50 КОЕ/г |
|- с| 1 х 1Е4 | 0,1 | 25 |плесени не бо- |
|наполнителями | | | |лее 100 КОЕ/г, |
| | | | |дрожжи не более|
| | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.7.
|Токсичные |по п. 1.2.1 | |
|Мороженое на|элементы, | | |
|молочной |микотоксины, | | |
|основе |антибиотики и | | |
| |радионуклиды | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды |по п. 1.2.2 | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+------------------------+-----------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, |Масса продукта (г, см3),|Примечание |
| продуктов | КОЕ/см3 |в которой не допускаются| |
| | (г), +-------+-------+--------+ |
| | не более |БГКП | S. |Патоген-| |
| | |(коли- |aureus |ные, в | |
| | |формы) | |том чис-| |
| | | | |ле саль-| |
| | | | |монеллы | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.7.1. | 1
х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 25 |L. monocy- |
|Мороженое | | | | |togenes в |
|закаленное | | | | |25 г не до-|
| | | | | |пускаются |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.7.2. | 1
х 1Е5 | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|Мороженое мягкое| | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.7.3. | 3
х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|Жидкие смеси для| | | | | |
|мягкого | | | | | |
|мороженого | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.7.4. Сухие| 5
х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|смеси для| | | | | |
|мягкого | | | | | |
|мороженого | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.8. Масло|См.
раздел "Масличное сырье и жировые продукты", |
|коровье |п. 1.7.6 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:| 0,000003 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.9.
|Токсичные | | |
|Заквасочные |элементы: | | |
|бактериальные |свинец | 1,0 | |
|культуры для|мышьяк | 0,2 | |
|производства |кадмий | 0,2 | |
|кисломолочных |ртуть | 0,03 | |
|продуктов, | | | |
|кислосливочно-| | | |
|го масла и | | | |
|сыров, пробио-| | | |
|тических про- | | | |
|дуктов | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+------------------------+-----------+
| Индекс, группа
|Количество|Масса продукта (г, см3),|Примечание |
| продуктов |молочно- | в которой | |
| |кислых и | не допускаются: | |
| |(или) дру-+-------+-------+--------+ |
| |гих микро-|БГКП | S. |Патоген-| |
| |организмов|(коли- |Aureus |ные, в | |
| |закваски, |формы) | |том чис-| |
| |КОЕ/см3 | | |ле саль-| |
| |(г), не | | |монеллы | |
| |менее | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.9.1.
| - | 3,0 | 10,0 | 100 |плесени не |
|Закваски для| | | | |более 5 |
|кефира | | | | |КОЕ/г |
|симбиотические | | | | | |
|(жидкие) | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.2.9.2.
| | | | | |
|Закваски из| | | | | |
|чистых культур| | | | | |
|для производства| | | | | |
|кисломолочных | | | | | |
|продуктов, | | | | | |
|кислосливочного | | | | | |
|масла и сыров, | | | | | |
|пробиотических | | | | | |
|продуктов: | | | | | |
|- жидкие, в т.ч.| 1 х 1Е8 | 10,0 | 10,0 | 100 |плесени и |
|замороженные |<*> | | | |дрожжи не |
| | | | | |более 5 |
| | | | | |КОЕ/г; |
| | | | | |<*> для |
| | | | | |заквасок |
| | | | | |концентри- |
| | | | | |рованных - |
| | | | | |не менее |
| | | | | |1 х 1Е10 |
|- сухие | 1 х 1Е9 | 1,0 | 1,0 | 10 |плесени и |
| |<*> | | | |дрожжи не |
| | | | | |более 5 |
| | | | | |КОЕ/г; |
| | | | | |<*> для |
| | | | | |заквасок |
| | | | | |концентри- |
| | | | | |рованных - |
| | | | | |не менее |
| | | | | |1 х 1Е10 |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.10.
|Токсичные | | |
|Питательные |элементы: | | |
|среды сухие на|свинец | 0,3 | |
|молочной |мышьяк | 1,0 | |
|основе для|кадмий | 0,2 | |
|культивирова- |ртуть | 0,03 | |
|ния +---------------+------------------+--------------+
|заквасочной и
|Микотоксины: | 0,0005 | |
|пробиотической|афлатоксин М1 | | |
|микрофлоры +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <**>:| | |
| |гексахлорцикло-| 1,25 |в пересчете на|
| |гексан | |жир |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 1,0 |то же |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 80 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
| государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+--------------------+---------------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г),| Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | |
| | не более | допускаются | |
| | +-----------+--------+ |
| | |БГКП (коли-|Патоген-| |
| | |формы) |ные, в | |
| | | |т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
|1.2.10.1. | 5
х 1Е4 | 0,01 | 25 |сульфитреду- |
|Питательные | | | |цирующие клос- |
|среды сухие для| | | |тридии в 0,01 г|
|культивирования | | | |не допускаются |
|заквасочной и| | | | |
|пробиотической | | | | |
|микрофлоры | | | | |
+----------------+----------+-----------+--------+---------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.2.11. |
| |
|Молокосодержа-|Токсичные |Устанавливаются с учетом содержа-|
|щие продукты с|элементы, |ния немолочных компонентов и тре-|
|немолочными |микотоксины, |бований к их безопасности |
|компонентами, |антибиотики, | |
|в т.ч.|пестициды и | |
|мороженое |радионуклиды | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- |по п. 1.2.1 - | |
| |ческие показа- |1.2.7 | |
| |тели | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
--------------------------------
<*> При
использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и
антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г
производится по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
Примечание:
<***> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.3.
Рыба, нерыбные объекты промысла
и продукты, вырабатываемые из них
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.1.
Рыба|Токсичные | | |
|живая, |элементы: | | |
|рыба-сырец, |свинец | 1,0 | |
|охлажденная, | | 2,0 |тунец, меч - |
|мороженая, | | |рыба, белуга |
|фарш, филе,|мышьяк | 1,0 |пресноводная |
|мясо морских| | 5,0 |морская |
|млекопитающих |кадмий | 0,2 | |
| |ртуть | 0,3 |пресноводная |
| | | |нехищная |
| | | 0,6 |пресноводная |
| | | |хищная |
| | | 0,5 |морская |
| | | 1,0 |тунец, меч - |
| | | |рыба, белуга |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Гистамин | 100,0 |тунец, |
| | | |скумбрия, |
| | | |лосось, сельдь|
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | | |
| |НДЭА | 0,003 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,2 |морская, мясо |
| |гексан | |морских живот-|
| |(альфа-, бета-,| |ных |
| |гамма-изомеры) | 0,03 |пресноводная |
| |ДДТ и его мета-| | |
| |болиты | 0,2 |морская |
| | | 0,3 |пресноводная |
| | | 2,0 |осетровые, |
| | | |лососевые, |
| | | |сельдь жирная |
| | | 0,2 |мясо морских |
| | | |животных |
| |2,4-D кислота, |не допускается |пресноводная |
| |ее соли и эфиры| | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Полихлорирован-| 2,0 | |
| |ные бифенилы | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 130 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <**>: | 0,000004 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+----------+------------------------+-----------+
| Индекс, группа |
КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Примечание |
| продуктов |КОЕ/г, не | которой не допускаются | |
| | более +-------+-------+--------+ |
| | |БГКП | S. |Патоген-| |
| | |(коли- |aureus |ные, в | |
| | |формы) | |том чис-| |
| | | | |ле саль-| |
| | | | |монеллы | |
| | | | |и | |
| | | | |L. mono-| |
| | | | |cytoge- | |
| | | | |nes | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.3.1.1. Рыба- | 5
х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 |V. parahae-|
|сырец и рыба| | | | |molyticus -|
|живая | | | | |не более |
| | | | | |100 КОЕ/г, |
| | | | | |для морской|
| | | | | |рыбы |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.3.1.2. Рыба| 1
х 1Е5 | 0,001| 0,01 | 25 |то же |
|охлажденная, | | | | | |
|мороженая | | | | | |
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
|1.3.1.3.
| | | | | |
|Охлажденная и| | | | | |
|мороженая рыбная| | | | | |
|продукция: | | | | | |
|- филе рыбное,| 1 х 1Е5 | 0,001| 0,01 | 25 |то же; |
|рыба | | | | |сульфитре- |
|спецразделки | | | | |дуцирующие |
| | | | | |клостридии |
| | | | | |в 0,01 г не|
| | | | | |допускаются|
| | | | | |в продук- |
| | | | | |ции, упако-|
| | | | | |ванной под |
| | | | | |вакуумом |
|- фарш рыбный| 1 х 1Е5 | 0,001| 0,01 | 25 |то же |
|пищевой, | | | | | |
|формованные | | | | | |
|фаршевые | | | | | |
|изделия, в том| | | | | |
|числе с мучным| | | | | |
|компонентом | | | | | |
|- фарш особой| 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 |сульфитре- |
|кондиции | | | | <*> |дуцирующие |
| | | | | |клостридии |
| | | | | |в 0,1 г не |
| | | | | |допускаются|
| | | | | |в продук- |
| | | | | |ции, упако-|
| | | | | |ванной под |
| | | | | |вакуумом, |
| | | | | |<*> только |
| | | | | |сальмонеллы|
+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.2.
|Токсичные | | |
|Консервы и|элементы: | | |
|пресервы |свинец, |по п. 1.3.1 | |
|рыбные |мышьяк, | | |
| |кадмий, | | |
| |ртуть, | | |
| |олово | 200 |в сборной жес-|
| | | |тяной таре |
| |хром | 0,5 |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| |бенз(а)пирен | 0,005 <*> |<*> для коп- |
| | | |ченых продук- |
| | | |тов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <**>: |по п. 1.3.1 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Гистамин, |по п. 1.3.1 | |
| |нитрозамины, | | |
| |пестициды, | | |
| |полихлорирован-| | |
| |ные бифенилы и | | |
| |радионуклиды | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-----------------------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в которой|Примечание|
| продуктов |нМ, | не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+------+------+--------+ |
| |не бо-|БГКП | S. |Суль- |Патоген-| |
| |лее |(коли-|aureus|фит- |ные, в | |
| | |формы)| |реду- |т.ч. | |
| | | | |цирую-|сальмо- | |
| | | | |щие |неллы и | |
| | | | |клос- |L. mono-| |
| | | | |тридии|cytoge- | |
| | | | | |nes | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.1. |1
х | 0,01| - | 0,01| 25 |плесени не|
|Пресервы пряного|1Е5 | | | | |более 10 |
|и специального| | | | | |КОЕ/г, |
|посола из| | | | | |дрожжи - |
|неразделанной и| | | | | |не более |
|разделанной рыбы| | | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.2.
| | | | | | |
|Пресервы | | | | | | |
|малосоленые | | | | | | |
|пряного и| | | | | | |
|специального | | | | | | |
|посола из рыбы: | | | | | | |
|- неразделанной |1 х | 0,01| 1,0 | 0,01| 25 |плесени не|
| |1Е5 | | | | |более 10 |
| | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи - |
| | | | | | |не более |
| | | | | | |100 КОЕ/г |
|- разделанной |5 х | 0,01| 1,0 | 0,01| 25 |то же |
| |1Е4 | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.3. |2
х | 0,01| 1,0 | 0,01| 25 |то же |
|Пресервы из|1Е5 | | | | | |
|разделанной рыбы| | | | | | |
|с добавлением| | | | | | |
|растительных | | | | | | |
|масел, заливок,| | | | | | |
|соусов, с| | | | | | |
|гарнирами и без| | | | | | |
|гарниров (в т.ч.| | | | | | |
|из лососевых| | | | | | |
|рыб) | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.4.
| | | | | | |
|Пресервы | | | | | | |
|"Пасты": | | | | | | |
|- пасты рыбные |5 х | 0,01| 0,1 | 0,01| 25 |то же |
| |1Е5 | | | | | |
|- из белковой|1 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же |
|пасты |1Е5 | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.5.
| | | | | | |
|Пресервы из|5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
|термически |1Е4 | | | | | |
|обработанной | | | | | | |
|рыбы | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.2.6.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|Консервы из рыбы|стерильности для консервов группы "А" в соот- |
|в стеклянной,|ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
|алюминиевой и|правилам |
|жестяной таре | |
+----------------+-----------------------------------------------+
|1.3.2.7.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|Полуконсервы |стерильности для консервов группы "Д" в соот- |
|пастеризованные |ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
|из рыбы в|правилам |
|стеклянной таре | |
+----------------+-----------------------------------------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.3.
Рыба|Токсичные |по п. 1.3.1 |в пересчете на|
|сушеная, |элементы, | |исходный про- |
|вяленая, |гистамин и | |дукт с учетом |
|копченая, |полихлорирован-| |содержания |
|соленая, |ные бифенилы | |сухих веществ |
|пряная, | | |в нем и конеч-|
|маринованная, | | |ных продуктах |
|рыбная | | | |
|кулинария и| | | |
|другая рыбная| | | |
|продукция, | | | |
|готовая к| | | |
|употреблению | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | 0,003 | |
| |НДЭА | | |
| +---------------+------------------+--------------+
В связи с допущенной технической ошибкой письмом
Роспотребнадзора от 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, которое не
проходило регистрацию в Минюсте РФ, разъяснено, что в рыбе
копченой, соленой, маринованной и другой рыбной продукции
допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются: в
отношении цезия - 137 - 130 Бк/кг; в отношении стронция - 90 - 100
Бк/кг.
|-
копченая,|Радионуклиды: | | |
|соленая, | |по п. 1.3.1 | |
|маринованная и| | | |
|др. рыбная| | | |
|продукция | | | |
В связи с допущенной технической ошибкой письмом
Роспотребнадзора от 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, которое не
проходило регистрацию в Минюсте РФ, разъяснено, что в рыбе
сушеной, вяленой допустимые уровни радионуклидов нормируются и
применяются: в отношении цезия - 137 - 260 Бк/кг; в отношении
стронция-90 - 200 Бк/кг.
|-
рыба|цезий-137 | 260 |Бк/кг |
|сушеная, |стронций-90 | 200 |то же |
|вяленая +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| 0,2 | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,4 |балычные изде-|
| |болиты | 2,0 |лия, сельдь |
| | | |жирная |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Бенз(а)пирен
| 0,005 |копченая рыба |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <**>: |по п. 1.3.1 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-----------------------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА |Масса продукта (г), в которой|Примечание|
| продуктов |нМ, | не допускается | |
| |КОЕ/г,+------+------+------+--------+ |
| |не бо-|БГКП | S. |Суль- |Патоген-| |
| |лее |(коли-|aureus|фит- |ные, в | |
| | |формы)| |реду- |т.ч. | |
| | | | |цирую-|сальмо- | |
| | | | |щие |неллы и | |
| | | | |клос- |L. mono-| |
| | | | |тридии|cytoge- | |
| | | | | |nes | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.1. Рыбная|1
х | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |<*> в упа-|
|продукция |1Е4 | | | <*> | |кованной |
|горячего | | | | | |под ваку- |
|копчения, в т.ч.| | | | | |умом |
|замороженная | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.2. Рыбная
| | | | | | |
|продукция холод-| | | | | | |
|ного копчения, в| | | | | | |
|в т.ч. заморо- | | | | | | |
|женная: | | | | | | |
|- неразделанная |1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |то же <*> |
| |1Е4 | | | <*> | |V. paraha-|
| | | | | | |emoluticus|
| | | | | | |- не более|
| | | | | | |10 КОЕ/г, |
| | | | | | |для морс- |
| | | | | | |кой рыбы |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- разделанная,
| | | | | | |
|в том числе | | | | | | |
|внарезку (кус- | | | | | | |
|ком, сервиро- | | | | | | |
|вочная) |3 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |то же <*> |
| |1Е4 | | | <*> | |V. paraha-|
| | | | | | |emoluticus|
| | | | | | |- не более|
| | | | | | |10 КОЕ/г, |
| | | | | | |для морс- |
| | | | | | |кой рыбы |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- балычные изде-|
| | | | | |
|лия холодного | | | | | | |
|копчения, в т.ч.| | | | | | |
|внарезку |7,5 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |в упако- |
| |1Е4 | | | <*> | |ванной под|
| | | | | | |вакуумом |
| | | | | | |<*> |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- ассорти рыб-
| | | | | | |
|ное, колбасные | | | | | | |
|изделия, фарш | | | | | | |
|балычный, изде- | | | | | | |
|лия с пряностями|1 х | 0,01 | 1,0 | 0,1 | 25 |то же <*> |
| |1Е5 | | | <*> | | |
|(пп. 1.3.3.2 в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.|
|Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от|
|15.04.2003 N 41)| | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.3. Рыба |5
х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |V. paraha-|
|разделанная |1Е4 | | | <*> | |emoluticus|
|подкопченая, | | | | | |- не более|
|малосоленая, в | | | | | |10 КОЕ/г, |
|том числе филе | | | | | |для морс- |
| | | | | | |кой рыбы |
| | | | | | |<*>, в |
| | | | | | |упакован- |
| | | | | | |ной под |
| | | | | | |вакуумом |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.4. Рыба|
| | | | | |
|соленая, пряная,| | | | | | |
|маринованная, в | | | | | | |
|т.ч. заморожен- | | | | | | |
|ная: | | | | | | |
|- неразделанная |1 х | 0,1 | - | 0,1 | 25 |<*> в упа-|
| |1Е5 | | | <*> | |кованной |
| | | | | | |под ваку- |
| | | | | | |умом; |
|- разделанная|1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 25 |<*> в упа-|
|соленая и|1Е5 | | | <*> | |кованной |
|малосоленая, в| | | | | |под ваку- |
|т.ч. лососевые| | | | | |умом |
|без | | | | | | |
|консервантов, | | | | | | |
|филе, в нарезку;| | | | | | |
|с заливками,| | | | | | |
|специями, | | | | | | |
|гарнирами, | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|маслом | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.5. Рыба|5
х | 0,1 | - | 1,0 | 25 |<*> только|
|вяленая |1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
| | | | | | |лы плесени|
| | | | | | |- не более|
| | | | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи - |
| | | | | | |не более |
| | | | | | |100 КОЕ/г |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.6. Рыба|5
х | 0,1 | - | 1,0 | 25 |<*> в упа-|
|провесная |1Е4 | | | <*> | <**> |кованной |
| | | | | | |под ваку- |
| | | | | | |умом; |
| | | | | | |<**> толь-|
| | | | | | |ко сальмо-|
| | | | | | |неллы; |
| | | | | | |плесени и |
| | | | | | |дрожжи |
| | | | | | |не более |
| | | | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.7. Рыба|5
х | 0,1 | - | 0,01| 25 |<*> то же;|
|сушеная |1Е4 | | | <*> | <**> |<**> то |
| | | | | | |же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.8. Супы|5
х | 0,001| - | - | 25 |<*> только|
|сухие с рыбой,|1Е5 | | | | <*> |сальмонел-|
|требующие варки | | | | | |лы; |
| | | | | | |плесени и |
| | | | | | |дрожжи не |
| | | | | | |более 100 |
| | | | | | |КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.9.
| | | | | | |
|Кулинарные | | | | | | |
|изделия с| | | | | | |
|термической | | | | | | |
|обработкой: | | | | | | |
|- рыба и|1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |<*> в упа-|
|фаршевые |1Е4 | | | <*> | <**> |кованной |
|изделия, пасты,| | | | | |под ваку- |
|паштеты, | | | | | |умом; |
|запеченные, | | | | | |<**> толь-|
|жареные, | | | | | |ко сальмо-|
|отварные, в| | | | | |неллы; |
|заливках и др.;| | | | | |плесени и |
|с мучным| | | | | |дрожжи не |
|компонентом | | | | | |более 100 |
|(пирожки, | | | | | |КОЕ/г |
|пельмени и| | | | | | |
|т.п.); в т.ч.| | | | | | |
|замороженные | | | | | | |
|- многокомпонен-|5 х | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 |<*> в упа-|
|тные изделия -|1Е4 | | | <*> | <**> |кованной |
|солянки, пловы, | | | | | |под ваку- |
|закуски, тушеные| | | | | |умом; |
|морепродукты с| | | | | |<**> толь-|
|овощами, в т.ч.| | | | | |ко сальмо-|
|замороженные | | | | | |неллы |
|- желированные|5 х | 0,1 | 1,0 | - | 25 |<*> только|
|продукты: |1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
|студень, рыба| | | | | |лы |
|заливная и т.д. | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.10.
| | | | | | |
|Кулинарные | | | | | | |
|изделия без| | | | | | |
|тепловой | | | | | | |
|обработки: | | | | | | |
|- салаты из рыбы|1 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 |Proteus в |
|и морепродуктов|1Е4 | | | | |0,1 г не |
|без заправки | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
|- рыба соленая|2 х | 0,01 | 0,1 | - | 25 |то же |
|рубленая; |1Е5 | | | | | |
|паштеты, пасты | | | | | | |
|- масло|2 х | 0,001| 0,1 | - | 25 |то же |
|селедочное, |1Е5 | | | | | |
|икорное, | | | | | | |
|крилевое и др. | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.11.
| | | | | | |
|Вареномороженая | | | | | | |
|продукция: | | | | | | |
|- быстрозаморо- |2 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |Enteroco -|
|женные готовые|1Е4 | | | <*> | |ccus - |
|обеденные и| | | | | |1 х 1Е3 |
|закусочные | | | | | |КОЕ/г, не |
|рыбные блюда,| | | | | |более (в |
|блинчики с| | | | | |продукции |
|рыбой, начинка| | | | | |из порци- |
|рыбная, в т.ч.| | | | | |онных кус-|
|упакованные под| | | | | |ков) |
|вакуумом | | | | | |<*> в упа-|
| | | | | | |кованной |
| | | | | | |под ваку- |
| | | | | | |умом |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- изделия|1
х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Enteroco -|
|структурирован- |1Е3 | | | | |ccus - |
|ные ("крабовые| | | | | |2 х 1Е3 |
|палочки" и др.) | | | | | |КОЕ/г, не |
| | | | | | |более (в |
| | | | | | |фаршевых) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.3.12. |
- | 0,01 | - | - | 25 |<*> только|
|Майонез на| | | | | <*> |сальмонел-|
|основе рыбных| | | | | |лы; |
|бульонов | | | | | |плесени не|
| | | | | | |более 10 |
| | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи не |
| | | | | | |более 100 |
| | | | | | |КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более |
|
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
|1.3.4. Икра
и|Токсичные | | |
|молоки рыб и|элементы: | |
|
|продукты из|свинец | 1,0 |
|
|них; аналоги|мышьяк | 1,0 |
|
|икры |кадмий | 1,0 |
|
| |ртуть | 0,2 |
|
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,2 |
|
| |гексан | |
|
| |(альфа-, бета-,| |
|
| |гамма-изомеры) | |
|
| |ДДТ и его мета-| 2,0 |
|
| |болиты | |
|
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
|
|Полихлорирован-|по п. 1.3.1 | |
| |ные бифенилы, | |
|
| |радионуклиды | |
|
+--------------+---------------+------------------+------------------------------+
| Микробиологические показатели:
|
+----------------+------+-----------------------------+-------+-------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в которой|Плесе- |Дрожжи,|Примечание|
| продуктов |нМ, | не допускаются |ни, |КОЕ/г, |
|
| |КОЕ/г,+------+------+------+--------+КОЕ/г, |не бо- |
|
| |не бо-|БГКП | S. |Суль- |Патоген-|не бо- |лее |
|
| |лее |(коли-|aureus|фит- |ные, в |лее | |
|
| | |формы)| |реду- |т.ч. | | |
|
| | | | |цирую-|сальмо- | | |
|
| | | | |щие |неллы | | |
|
| | | | |клос- | | | |
|
| | | | |тридии| | | |
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.1. Молоки|5
х | 0,001| 0,01 | - | 25 | - | - |L. mono- |
|и икра|1Е4 | | | | | | |cytogenes
|
|ястычная, | | | | | | | |в 25 г не
|
|охлажденные и| | | | | | |
|допускают-|
|мороженые | | | | | | | |ся;
|
| | | | | | | | |V. para-
|
| | | | | | | |
|haemolyti-|
| | | | | | | | |cus
|
| | | | | | | | |- не
более|
| | | | | | | | |100 КОЕ/г,|
| | | | | | | | |для морс-
|
| | | | | | | | |кой рыбы
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.2. Молоки|1
х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. mono- |
|соленые |1Е5 | | | | | | |cytogenes
|
| | | | | | | | |в 25 г не
|
| | | | | | | |
|допускают-|
| | | | | | | | |ся
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.3.
| | | | | | | | |
|Кулинарные | | | | | | | |
|
|икорные | | | | | | | |
|
|продукты: | | | | | | | |
|
|- с термической|1 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 | - | - |
|
|обработкой |1Е4 | | | | | | |
|
|- многокомпонен-|2 х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. mono-
|
|тные блюда без|1Е5 | | | | | | |cytogenes
|
|термической | | | | | | | |в 25 г не
|
|обработки после| | | | | | |
|допускают-|
|смешивания | | | | | | | |ся;
|
| | | | | | | | |Proteus в
|
| | | | | | | | |0,1 г не
|
| | | | | | | |
|допускают-|
| | | | | | | | |ся
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.4. Икра|
| | | | | | | |
|осетровых рыб: | | | | | | | |
|
|- зернистая|1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |
|
|баночная, |1Е4 | | | | | | |
|
|паюсная | | | | | | | |
|
|- зернистая|1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1 | 0,1 |<*> масса
|
|пастеризованная |1Е3 | | | | | <*> | <*> |(г), в
ко-|
| | | | | | | | |торой не
|
| | | | | | | |
|допускают-|
| | | | | | | | |ся
|
|- ястычная|5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 |
|
|слабосоленая, |1Е4 | | | | | | |
|
|соленая | | | | | | | |
|
| | | | | | | | |
|
| | | | | | | | |
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.5. Икра|1
х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 | |
|лососевых рыб|1Е5 | | | | | | |
|
|зернистая | | | | | | | |
|
|соленая: | | | | | | | |
|
|- баночная,| | | | | | | |
|
|бочковая | | | | | | | |
|
|- из|5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 200 |
|
|замороженных |1Е4 | | | | | | |
|
|ястыков | | | | | | | |
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.6. Икра|
| | | | | | | |
|других видов| | | | | | | |
|
|рыб: | | | | | | | |
|
|- пробойная|1 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 |<*> масса
|
|соленая; |1Е5 | | | | | | |(г), в
ко-|
|ястычная | | | | | | | |торой не
|
|слабосоленая, | | | | | | |
|допускают-|
|копченая, | | | | | | | |ся
|
|вяленая | | | | | | | |
|
| | | | | | | | |
|
|- пастеризован- |5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1 | 0,1 |
|
|ная |1Е3 | | | | | <*> | <*> |
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
|1.3.4.7. |1
х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|Аналоги икры, в|1Е4 | | | | | | |
|
|т.ч. белковые | | | | | | | |
|
+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.5.
Печень|Токсичные | | |
|рыб и|элементы: | | |
|продукты из|свинец | 1,0 | |
|нее |кадмий | 0,7 | |
| |ртуть | 0,5 |для консервов |
| |олово | 200,0 |в сборной жес-|
| | | |тяной таре |
| |хром | 0,5 |для консервов |
| | | |в хромирован- |
| | | |ной таре |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 1,0 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 3,0 | |
| |болиты | | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Полихлорирован-|
5,0 | |
| |ные бифенилы | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды |по п. 1.3.1 | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.3.5.1.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|Консервы из|стерильности для консервов группы "А" в соответ- |
|печени рыб |ствии с Приложением 8 к настоящим санитарным пра-|
| |вилам |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.5.2.
|Микробиологи- | | |
|Печень, головы|ческие показа- | | |
|рыб мороженые |тели: | | |
| |КМАФАнМ | 1 х 1Е5 |КОЕ/г, не бо- |
| |БГКП (коли- | 0,001 |лее, масса |
| |формы) | |продукта (г), |
| | | |в которой не |
| | | |допускаются |
| |S. aureus | 0,01 |то же |
| |V. parahaemo- | 100 |КОЕ/г, не бо- |
| |lyticus | |лее, для мор- |
| | | |ской рыбы |
| |Патогенные | 25 |то же |
| |микроорганиз- | | |
| |мы, в т.ч. | | |
| |сальмонеллы и | | |
| |L. monocytoge- | | |
| |nes | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.6. Рыбный|См.
раздел "Масличное сырье и жировые продукты", |
|жир |п. 1.7.8 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <**>: |0,000002 |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.3.7. Нерыб-|
| | |
|ные объекты| | | |
|промысла (мол-| | | |
|люски, ракооб-| | | |
|разные и дру-| | | |
|гие беспозво-| | | |
|ночные; водо-| | | |
|росли и травы| | | |
|морские) и| | | |
|продукты их| | | |
|переработки, | | | |
|земноводные, | | | |
|пресмыкающие- | | | |
|ся: | | | |
|- моллюски, |Токсичные | | |
|ракообразные и|элементы: | | |
|другие беспоз-|свинец | 10,0 | |
|воночные, зем-|мышьяк | 5,0 | |
|новодные, |кадмий | 2,0 | |
|пресмыкающиеся|ртуть | 0,2 | |
| |Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 | Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 | Бк/кг |
| |Фикотоксины: | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|паралитический | 0,8 |моллюски |
| |яд моллюсков | | |
| |(сакситоксин) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|амнестический | 20 |моллюски |
| |яд моллюсков | | |
| |(домоевая | | |
| |кислота) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|амнестический | 30 |внутренние |
| |яд моллюсков | |органы крабов |
| |(домоевая | | |
| |кислота) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|диарейный яд | 0,16 |моллюски |
| |моллюсков (ока-| | |
| |даиковая | | |
| |кислота | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|- водоросли и
|Токсичные | | |
|травы морские |элементы: | | |
| |свинец | 0,5 | |
| |мышьяк | 5,0 | |
| |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| |Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 | Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 | Бк/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-----------------------------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА |Масса продукта (г), в которой|Примечание|
| продуктов |нМ, | не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+------+------+--------+ |
| |не бо-|БГКП | S. |Суль- |Патоген-| |
| |лее |(коли-|aureus|фит- |ные, в | |
| | |формы)| |реду- |т.ч. | |
| | | | |цирую-|сальмо- | |
| | | | |щие |неллы и | |
| | | | |клос- |L. mono-| |
| | | | |тридии|cytoge- | |
| | | | | |nes | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.1. Нерыб-
| | | | | | |
|ные объекты | | | | | | |
|промысла - рако-| | | | | | |
|образные и | | | | | | |
|другие беспозво-| | | | | | |
|ночные (голово- | | | | | | |
|ногие и брюхоно-| | | | | | |
|гие моллюски, | | | | | | |
|иглокожие и | | | | | | |
|др.): | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- живые |5
х | 0,01 | 0,01| - | 25 |V. paraha-|
| |1Е4 | | | | |emoluticus|
| | | | | | |- не более|
| | | | | | |100 КОЕ/г,|
| | | | | | |для морс- |
| | | | | | |ких |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
Показатель КМА-ФАнМ по нижеследующей группе продуктов приведен
в
соответствии с официальным текстом документа, полученным из
Минюста РФ. В тексте Постановления Главного государственного
санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, опубликованном в
"Российской газете" N 119/1 от 20.06.2003, указанный показатель
равен 1 х 1Е3.
|- охлажденные, |1
х | 0,001| 0,01| - | 25 |то же |
|мороженые |1Е5 | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|Нерыбные объекты|
| | | | | |
|промысла | | | | | | |
|- двухстворчатые| | | | | | |
|моллюски | | | | | | |
|(мидии, устрицы,| | | | | | |
|гребешок и др.):| | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- живые |5
х | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |E. coli в |
| |1Е3 | | | | |1 г не до-|
| | | | | | |пускаются,|
| | | | | | |Enterococ-|
| | | | | | |cus - в |
| | | | | | |0,1 г не |
| | | | | | |допускают-|
| | | | | | |ся |
| | | | | | |V. paraha-|
| | | | | | |emoluticus|
| | | | | | |- в 25 г |
| | | | | | |не допус- |
| | | | | | |кается, |
| | | | | | |для морс- |
| | | | | | |ких |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- охлажденные, |5
х | 0,1 | 0,1 | - | 25 |V. paraha-|
|мороженые |1Е4 | | | | |emoluticus|
| | | | | | |- не более|
| | | | | | |100 КОЕ/г,|
| | | | | | |для морс- |
| | | | | | |ких |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.2. |2
х | 0,01 | 1,0 | 0,01| 25 |<*> только|
|Пресервы из|1Е5 | | | | <*> |сальмонел-|
|нерыбных | | | | | |лы; |
|объектов | | | | | |плесени не|
|промысла с| | | | | |более 10 |
|добавлением | | | | | |КОЕ/г, |
|растительных | | | | | |дрожжи - |
|масел, заливок,| | | | | |не более |
|соусов с| | | | | |100 КОЕ/г |
|гарниром и без| | | | | | |
|гарнира | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.3. |5
х | 0,1 | 0,1 | - | 25 |<*> только|
|Пресервы из мяса|1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
|двустворчатых | | | | | |лы; |
|моллюсков | | | | | |плесени не|
| | | | | | |более 10 |
| | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи - |
| | | | | | |не более |
| | | | | | |100 КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.4.
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|Консервы из|стерильности для консервов группы "А" в соот- |
|нерыбных |ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
|объектов |правилам |
|промысла | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.5. Вяленая|2
х | 1,0 | - | 0,1 | 25 |<*> только|
|и сушеная|1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
|продукция из| | | | | |лы; |
|морских | | | | | |плесени и|
|беспозвоночных | | | | | |дрожжи не |
| | | | | | |более 100 |
| | | | | | |КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.6.
| | | | | | |
|Варено -| | | | | | |
|мороженая | | | | | | |
|продукция из| | | | | | |
|нерыбных | | | | | | |
|объектов | | | | | | |
|промысла: | | | | | | |
|- ракообразные |2 х | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 |<*> в упа-|
| |1Е4 | | | <*> | |ковке под |
| | | | | | |вакуумом; |
| | | | | | |Enterococ-|
| | | | | | |cus, КОЕ/ |
| | | | | | |г, не бо- |
| | | | | | |лее: |
| | | | | | |1 х 1Е3 |
| | | | | | |- в про- |
| | | | | | |дукции из |
| | | | | | |порционных|
| | | | | | |кусков, |
| | | | | | |2 х 1Е3 |
| | | | | | |- в фарше-|
| | | | | | |вых |
|- мясо|2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |<*> в упа-|
|моллюсков, |1Е4 | | | <*> | |ковке под |
|блюда из мяса| | | | | |вакуумом; |
|двустворчатых | | | | | |Enterococ-|
|моллюсков | | | | | |cus, КОЕ/ |
| | | | | | |г, не бо- |
| | | | | | |лее: |
| | | | | | |1 х 1Е3 |
| | | | | | |- в про- |
| | | | | | |дукции из |
| | | | | | |порционных|
| | | | | | |кусков, |
| | | | | | |2 х 1Е3 |
| | | | | | |- в фарше-|
| | | | | | |вых |
|- из мяса|2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |<*> то же;|
|креветок, |1Е4 | | | <*> | |Enterococ-|
|крабов, криля | | | | | |cus, КОЕ/ |
| | | | | | |г, не бо- |
| | | | | | |лее: |
| | | | | | |1 х 1Е3 |
| | | | | | |- в про- |
| | | | | | |дукции из |
| | | | | | |порционных|
| | | | | | |кусков, |
| | | | | | |2 х 1Е3 |
| | | | | | |- в фарше-|
| | | | | | |вых |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.7.
| | | | | | |
|Сушеные и| | | | | | |
|белковые | | | | | | |
|нерыбные | | | | | | |
|объекты | | | | | | |
|морского | | | | | | |
|промысла: | | | | | | |
|- сухой|5 х | 0,1 | - | 0,01| 25 |<*> только|
|мидийный бульон,|1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
|бульонные | | | | | |лы |
|кубики и пасты,| | | | | | |
|белок | | | | | | |
|изолированный | | | | | | |
|- гидролизат из|5 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 |<*> то же |
|мидий (МИГИ-К) |1Е3 | | | | <*> | |
|- белково -| - | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |<*> то же |
|углеводный | | | | | <*> | |
|концентрат из| | | | | | |
|мидий | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|1.3.7.8. Водо-
| | | | | | |
|росли, травы | | | | | | |
|морские и про- | | | | | | |
|дукты из них: | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- водоросли и |5
х | 0,1 | - | - | 25 |<*> то же |
|травы морские |1Е4 | | | | <*> | |
|- сырец, в т.ч. | | | | | | |
|замороженные | | | | | | |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- водоросли и |5
х | 1,0 | - | - | 25 |<*> только|
|травы морские |1Е4 | | | | <*> |сальмонел-|
|сушеные | | | | | |лы; |
| | | | | | |плесени не|
| | | | | | |более 100 |
| | | | | | |КОЕ/г |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- джемы из |5
х | 1,0 | - | - | 25 |<*> только|
|морской капусты |1Е3 | | | | <*> |сальмонел-|
| | | | | | |лы |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+------+------+--------+----------+
|- агар пищевой,|См.
раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2. |
|агароид, | |
|фурцеллярин и| |
|альгинат натрия| |
|пищевой | |
+----------------+-----------------------------------------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
Примечание:
<**> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные
и хлебобулочные изделия
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.1.
|Токсичные | | |
|Зерно |элементы: | | |
|продовольст- |свинец | 0,5 | |
|венное, в т.ч.|мышьяк | 0,2 | |
|пшеница, рожь,|кадмий | 0,1 | |
|тритикале, |ртуть | 0,03 | |
|овес, ячмень, +---------------+------------------+--------------+
|просо,
|Микотоксины: | | |
|гречиха, рис, |афлатоксин В1 | 0,005 | |
|кукуруза, +---------------+------------------+--------------+
|сорго
|дезоксини- | 0,7 |пшеница |
| |валенол +------------------+--------------+
|
| | 1,0 |ячмень |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Т-2
токсин | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|зеараленон | 1,0 |пшеница, |
| | | |ячмень, |
| | | |кукуруза |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Нитрозамины: | | |
| |сумма НДМА и | 0,015 |пивоваренный |
| |НДЭА | |солод |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Бенз(а)пирен
| 0,001 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | 0,5 | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,02 | |
| |метаболиты | | |
| |гексахлорбензол| 0,01 |пшеница |
| |ртутьорганичес-| | |
| |кие пестициды |не допускаются | |
| |2,4-Д кислота, |не допускаются | |
| |ее соли, эфиры | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 40 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Вредные | | |
| |примеси: | | |
| |спорынья | 0,05 | |
| |горчак | 0,1 |рожь, пшеница |
| |ползучий, | | |
| |софора | | |
| |лисохвостая, | | |
| |термопсис | | |
| |ланцетный (по | | |
| |совокупности) | | |
| |вязель | | |
| |разноцветный | 0,1 |рожь, пшеница |
| |гелиотроп | 0,1 |рожь, пшеница |
| |опущенноплодный| | |
| |триходесма |не допускается |рожь |
| |седая | | |
| |головненые | 10,0 |пшеница |
| |(мараные, | | |
| |синегузочные) | | |
| |зерна | | |
| |фузариозные | | |
| |зерна | 1,0 |рожь, пшеница,|
| | | |ячмень |
| |зерна с розовой| 3,0 |рожь |
| |окраской | | |
| |наличие зерен с| 0,1 |кукуруза |
| |ярко желто - | | |
| |зеленой | | |
| |флуоресценцией | | |
| |(ЖЗФ) | | |
| |Зараженность |не допускается | |
| |вредителями | | |
| |хлебных запасов| | |
| |(насекомые, | | |
| |клещи) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Загрязненность | 15,0 |суммарная |
| |вредителями | |плотность |
| |хлебных запасов| |загрязненнос- |
| |(насекомые, | |ти, экз/кг, |
| |клещи) | |не более |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|охратоксин A | 0,005 |пшеница, |
| | | |ячмень, рожь, |
| | | |овес, рис |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.2.
|Токсичные | | |
|Семена |элементы: | | |
|зернобобовых, |свинец | 0,5 | |
|в т.ч. горох, |мышьяк | 0,3 | |
|фасоль, маш, |кадмий | 0,1 | |
|чипа, |ртуть | 0,02 | |
|чечевица, нут +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,5 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,05 | |
| |метаболиты | | |
| |Ртутьорганичес-| | |
| |кие пестициды |не допускаются | |
| |2,4-Д кислота, |не допускаются | |
| |ее соли, эфиры | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Вредные | | |
| |примеси: | | |
| |Загрязненность |не допускаются | |
| |и зараженность | | |
| |вредителями | | |
| |хлебных запасов| | |
| |(насекомые, | | |
| |клещи) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 60 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.3.
|Токсичные | | |
|Крупа, |элементы: | | |
|толокно, |свинец | 0,5 | |
|хлопья |мышьяк | 0,2 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,03 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | | |
| |Афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |Дезоксинивале- | | |
| |нол | 0,7 |пшеничная |
| | | 1,0 |ячменная |
| |Т-2 токсин | 0,1 | |
| |Зеараленон | 0,2 |пшеничная, |
| | | |кукурузная, |
| | | |ячменная |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды: |по п. 1.4.1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 30 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Вредные | | |
| |примеси: | | |
| |Загрязненность |не допускаются | |
| |и зараженность | | |
| |вредителями | | |
| |хлебных запасов| | |
| |(насекомые, | | |
| |клещи) | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|охратоксин A |0,005 |пшеничная, |
| | | |ячменная, |
| | | |ржаная, |
| | | |овсяная, |
| | | |рисовая |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в |Плесе-|Примечания|
| продуктов |нМ, |которой не допускаются|ни, | |
| |КОЕ/г,+------+--------+------+КОЕ/г,| |
| |не бо-|БГКП |Патоген-| B. |не бо-| |
| |лее |(коли-|ные, в |cereus|лее | |
| | |формы)|т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | |неллы | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.4.3.1.
| | | | | | |
|Крупы, не |5 х | 0,01 | 25 | 0,1 | 50 | |
|требующие варки |1Е3 | | | | | |
|(концентрат | | | | | | |
|пищевой тепловой| | | | | | |
|сушки) | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
|1.4.3.2.
| | | | | | |
|Палочки крупяные|1 х | 1,0 | 25 | 0,1 | 50 | |
|всех видов |1Е4 | | | | | |
|(концентрат | | | | | | |
|пищевой | | | | | | |
|экструзионной | | | | | | |
|технологии) | | | | | | |
+----------------+------+------+--------+------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.4.
|Токсичные | | |
|Мука пшеничная|элементы: | | |
|в т.ч. для |свинец | 0,5 | |
|макаронных |мышьяк | 0,2 | |
|изделий, |кадмий | 0,1 | |
|ржаная, |ртуть | 0,03 | |
|тритикалевая, +---------------+------------------+--------------+
|кукурузная,
|Микотоксины: | | |
|ячменная, |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|просяная |дезоксинивале- | 0,7 |пшеничная |
|(пшенная), |нол | 1,0 |ячменная |
|рисовая, |Т-2 токсин | 0,1 | |
|гречневая, |зеараленон | 0,2 |пшеничная, |
|сорговая | | |кукурузная, |
| | | |ячменная |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| | |
| |гексан | 0,5 | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его | 0,02 |из зерновых |
| |метаболиты | 0,05 |из зернобобо- |
| | | |вых |
| |гексахлорбензол| 0,01 |пшеничная |
| |ртутьорганичес-| | |
| |кие пестициды |не допускаются | |
| |2,4-Д кислота и|не допускаются | |
| |ее соли, эфиры | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 30 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Вредные | | |
| |примеси: | | |
| |загрязненность,|не допускаются | |
| |зараженность | | |
| |вредителями | | |
| |хлебных злаков | | |
| |(насекомые, | | |
| |клещи) | | |
| |зараженность |не допускается |для муки пше- |
| |возбудителем | |ничной, ис- |
| |"картофельной | |пользуемой для|
| |болезни" хлеба | |выпечки хлеба |
| | | |пшеничных |
| | | |сортов; через |
| | | |36 часов после|
| | | |пробной лабо- |
| | | |раторной |
| | | |выпечки |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|охратоксин A |0,005 |пшеничная, |
| | | |ячменная, |
| | | |ржаная, |
| | | |овсяная, |
| | | |рисовая |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,|
|утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача|
|РФ от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.5.
|Токсичные | | |
|Макаронные |элементы: | | |
|изделия |свинец | 0,5 | |
| |мышьяк | 0,2 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины, | | |
| |пестициды |по п. 1.4.4 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 30 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в |Дрож- |Примечания|
| продуктов |нМ, |которой не допускаются|жи и | |
| |КОЕ/г,+------+------+--------+плесе-| |
| |не бо-|БГКП | S. |Патоген-|ни | |
| |лее |(коли-|aureus|ные, в |(сум- | |
| | |формы)| |т.ч. |ма), | |
| | | | |сальмо- |КОЕ/г,| |
| | | | |неллы |не | |
| | | | | |более | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.4.5.1.
| | | | | | |
|Яичные | - | - | - | 25 | - | |
|макаронные | | | | | | |
|изделия | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.4.5.2.
| | | | | | |
|Макаронные |5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | - | |
|изделия быстрого|1Е4 | | | | | |
|приготовления с | | | | | | |
|добавками на | | | | | | |
|молочной основе | | | | | | |
|(с сухим | | | | | | |
|обезжиренным | | | | | | |
|молоком, с | | | | | | |
|молоком коровьим| | | | | | |
|сухим цельным, | | | | | | |
|с творогом) | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.4.5.3.
| | | | | | |
|Макаронные |5 х | 0,1 | - | 25 | 100 | |
|изделия быстрого|1Е4 | | | | | |
|приготовления с | | | | | | |
|добавками на | | | | | | |
|растительной | | | | | | |
|основе (с | | | | | | |
|пищевыми | | | | | | |
|отрубями, с | | | | | | |
|пшеничными | | | | | | |
|зародышевыми | | | | | | |
|хлопьями, | | | | | | |
|с сухими | | | | | | |
|овощными | | | | | | |
|порошками, | | | | | | |
|с морской | | | | | | |
|капустой) | | | | | | |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
|1.4.5.4.
| | | | | | |
|Безбелковые |1 х | 0,01 | - | 25 | 200 |<*> дрожжи|
|макаронные |1Е5 | | | | <*> |100 КОЕ/г |
|изделия | | | | | |не более |
+----------------+------+------+------+--------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.6.
| |
|Отруби пищевые|См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" |
|(пшеничные, | |
|ржаные) | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.7.
|Токсичные | | |
|Хлеб, булочные|элементы: | | |
|изделия и |свинец | 0,35 | |
|сдобные |мышьяк | 0,15 | |
|изделия |кадмий | 0,07 | |
| |ртуть | 0,015 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины, | | |
| |пестициды |по п. 1.4.4 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 40 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 20 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в |Пле- |Примечания|
| продуктов |нМ, |которой не допускаются|сени, | |
| |КОЕ/г,+------+----+----+-----+КОЕ/г,| |
| |не бо-|БГКП |S. |Бак-|Пато-|не | |
| |лее |(коли-|au- |те- |ген- |более | |
| | |формы)|reus|рии |ные, | | |
| | | | |рода|в | | |
| | | | |Pro-|т.ч. | | |
| | | | |teus|саль-| | |
| | | | | |мо- | | |
| | | | | |неллы| | |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
|1.4.7.1.
| | | | | | | |
|Хлебобулочные |1 х | 1,0 | 1,0| - | 25 | 50 | |
|изделия (в т.ч. |1Е3 | | | | | | |
|пироги, блинчи- | | | | | | | |
|ки) с фруктовыми| | | | | | | |
|и овощными на- | | | | | | | |
|чинками | | | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
|1.4.7.2.
| | | | | | | |
|Хлебобулочные |1 х | 1,0 | 1,0| 0,1| 25 | 50 | |
|изделия с |1Е3 | | | | | | |
|творогом, | | | | | | | |
|с сыром: | | | | | | | |
|хачапури, | | | | | | | |
|блинчики (в т.ч.| | | | | | | |
|замороженные) | | | | | | | |
|и др. | | | | | | | |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
|1.4.7.3.
| | | | | | | |
|Хлебобулочные |5 х | 0,01 | 1,0| - | 25 | 50 | |
|изделия со |1Е3 | | | | | | |
|сливочным | | | | | | | |
|заварным кремом | | | | | | | |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
|1.4.7.4.
| | | | | | | |
|Хлебобулочные |1 х | 1,0 | 1,0| 0,1| 25 | 50 | |
|изделия с |1Е3 | | | | | | |
|мясопродуктами, | | | | | | | |
|рыбой и | | | | | | | |
|морепродуктами | | | | | | | |
+----------------+------+------+----+----+-----+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.8.
|Токсичные | | |
|Бараночные, |элементы: | | |
|сухарные |свинец | 0,5 | |
|изделия, |мышьяк | 0,2 | |
|хлебные |кадмий | 0,1 | |
|палочки, |ртуть | 0,02 | |
|соломка и др. +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины, | | |
| |пестициды |по 1.4.4 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 30 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.4.9.
| |
|Мучные |См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", |
|кондитерские |п. 1.5.5 |
|изделия | |
+--------------+-------------------------------------------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 2
