СанПиН
2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным
санитарным врачом РФ 06.11.2001
Содержание
I. Область применения
II. Общие положения
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной
регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из
генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых
продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных
микроорганизмов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности
специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Приложение 1.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и
мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2.
Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.6. Плодоовощная продукция
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.8. Напитки
1.9. Другие продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 2.
Приложение 3.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского
питания
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.3.
Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.4.
Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского
питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые
при изготовлении продуктов детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных
источников. - Исключено
Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье
человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6.
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
Приложение 7. Пищевые
добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при
использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых
продуктов
Приложение 9. Основные термины и определения
Приложение 10 (справочное). Нормативные и методические документы по методам
определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов
Приложение 11 (справочное). Нормативные и методические документы по методам и
порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных
групп пищевых продуктов
Приложение 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым
добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных
(зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
Приложение 13
(справочное). Основные положения, используемые при разработке допустимых
удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия
установленным нормативам
Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых
продуктов
Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
Приложение 16
(справочное). Основные нормативные ссылки
Приложение 17 (справочное). Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в
отдельных пищевых продуктах
Приложение 18.
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при
производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008
N 56,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010
N 6)
1.10. Биологически активные
добавки к пище
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.1.
| |
|БАД |Показатели безопасности регламентируются по |
|преимуществен-|разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, |
|но на основе |1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 |
|белков, | |
|аминокислот и | |
|их комплексов | |
+--------------+-------------------------------------------------+
|1.10.2.
| |
|Бад на основе |Показатели безопасности регламентируются по |
|преимуществен-|разделам: |
|но липидов | |
|животного и | |
|растительного | |
|происхождения:| |
|- БАД на |п. п. 1.7.2, 1.7.3 |
|основе | |
|растительных | |
|масел | |
|- БАД на |п. 1.7.8 |
|основе рыбьего| |
|жира | |
|- БАД на |п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 |
|основе | |
|животных жиров| |
|- БАД на |по преобладающему компоненту |
|смешанной | |
|жировой основе| |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.7.2, 1.7.3|БАД на основе |
| | | |растительных |
| | | |масел (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| |по п. 1.7.8 |БАД на основе |
| | | |рыбного жира |
| | | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| |по п. 1.7.4 |БАД на основе |
| | | |животных жиров|
| | | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| |по п. 1.7.3, |БАД на |
| | |1.7.7 |смешанной |
| | | |жировой основе|
| | | |(в пересчете |
| | | |на жир) |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.3.
| |
|Бад на основе |Показатели безопасности регламентируются по |
|преимуществен-|разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. |
|но усвояемых |Для сиропов расчет показателей безопасности по |
|углеводов, в |сухому веществу (п. 1.5.1) |
|т.ч. мед с | |
|добавками | |
|биологически | |
|активных | |
|компонентов, | |
|сиропы и др. | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.4.
| | | |
|БАД на основе |Токсичные | | |
|преимуществен-|элементы: | | |
|но пищевых |свинец | 1,0 | |
|волокон |мышьяк | 0,2 | |
|(целлюлоза, |кадмий | 0,1 | |
|камеди, |ртуть | 0,03 | |
|пектин, гумми,+---------------+------------------+--------------+
|микрокристал-
|Микотоксины: | |регламентиру- |
|лическая | | |ются по сырью |
|целлюлоза, +---------------+------------------+--------------+
|отруби,
|Пестициды <*>: | | |
|фруктоолиго- |гексахлорцикло-| | |
|сахара, |гексан | | |
|хитозан и др. |(альфа-, бета-,| 0,5 | |
|полисахариды) |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,02 | |
| |болиты | | |
| |Гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |Алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-------------------------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов |нМ, | которой не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+---------+--------+ |
| |не бо-|БГКП | E. coli |Патоген-| |
| |лее |(коли-| |ные, в | |
| | |формы)| |т.ч. | |
| | | | |сальмо- | |
| | | | |неллы | |
+----------------+------+------+---------+--------+--------------+
|1.10.4.1.
| | | | | |
|БАД на основе |5 х | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи и |
|преимущественно |1Е4 | | | |плесени - 100 |
|пищевых волокон | | | | |КОЕ/г, не |
|(целлюлоза, | | | | |более |
|камеди, пектин, | | | | | |
|гумми, | | | | | |
|микрокристалли- | | | | | |
|ческая | | | | | |
|целлюлоза, | | | | | |
|отруби, | | | | | |
|фруктоолигосаха-| | | | | |
|ра, хитозан и | | | | | |
|др. | | | | | |
|полисахариды), | | | | | |
|в т.ч. с пребио-| | | | | |
|тическим дейст- | | | | | |
|вием | | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------+------+------+---------+--------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.5.
| | | |
|БАД на основе |Токсичные | | |
|чистых |элементы: | | |
|субстанций |свинец | 5,0 | |
|(витамины, |мышьяк | 3,0 | |
|минеральные |кадмий | 1,0 | |
|вещества, |ртуть | 1,0 | |
|органические +---------------+------------------+--------------+
|кислоты и др.)|Пестициды
<*>: | |для композиций|
|или их |гексахлорцикло-| 0,1 |с включением |
|концентратов |гексан | |растительных |
|(экстракты |(альфа-, бета-,| |компонентов |
|растений и |гамма-изомеры) | | |
|др.) с |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
|использованием|болиты | | |
|различных |Гептахлор |не допускается |< 0,002 |
|наполнителей, |Алдрин |не допускается |< 0,002 |
|в т.ч. сухие +---------------+------------------+--------------+
|концентраты
|Радионуклиды: | |для композиций|
|для напитков | | |с включением |
| | | |растительных |
| | | |компонентов |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+-------------------------+--------------+
| Индекс, группа
|КМАФА-| Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов |нМ, | которой не допускаются | |
| |КОЕ/г,+------+---------+--------+ |
| |не бо-|БГКП | E. coli |Патоген-| |
| |лее |(коли-| |ные, в | |
| | |формы)| |т.ч. | |
| | | | |сальмо- | |
| | | | |неллы | |
+----------------+------+------+---------+--------+--------------+
|1.10.5.1.
| | | | | |
|БАД на основе |5 х | 0,1 | 1,0 | 10,0 |дрожжи и |
|чистых |1Е4 | | | |плесени - 100 |
|субстанций | | | | |КОЕ/г, не |
|(витамины, | | | | |более |
|минеральные | | | | | |
|вещества, | | | | | |
|органические | | | | | |
|кислоты и др.) | | | | | |
|или их | | | | | |
|концентратов | | | | | |
|(экстракты | | | | | |
|растений и др.) | | | | | |
|с использованием| | | | | |
|различных | | | | | |
|наполнителей, | | | | | |
|в т.ч. сухие | | | | | |
|концентраты для | | | | | |
|напитков | | | | | |
+----------------+------+------+---------+--------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.6.
| | | |
|БАД на основе |Токсичные | | |
|природных |элементы: | | |
|минералов |свинец | 6,0 | |
|(цеолиты и |мышьяк | 3,0 | |
|др.), в т.ч. | | 12,0 |мумие |
|мумие |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 1,0 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+----------------+------+----------------------+------+----------+
| Индекс, группа
|КМАФА-|Масса продукта (г), в |B. ce-|Примечание|
| продуктов |нМ, |которой не допускаются|reus, | |
| |КОЕ/г,+------+-------+-------+КОЕ/г,| |
| |не бо-|БГКП | S. |Пато- |не бо-| |
| |лее |(коли-|aureus |генные,|лее | |
| | |формы)| |в т.ч. | | |
| | | | |сальмо-| | |
| | | | |неллы | | |
+----------------+------+------+-------+-------+------+----------+
|1.10.6.1.
| | | | | | |
|БАД на основе |1 х | 0,1 | 1,0 | 10,0 | 200 |дрожжи и |
|природных |1Е4 | | | | |плесени - |
|минералов | | | | | |100 КОЕ/г,|
|(цеолиты и | | | | | |не более |
|др.), в т.ч. | | | | | | |
|мумие | | | | | | |
+----------------+------+------+-------+-------+------+----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.7.
| | | |
|БАД на расти- | | | |
|тельной осно- | | | |
|ве, в т.ч. | | | |
|цветочная | | | |
|пыльца | | | |
|- сухие (чаи) |Токсичные | | |
| |элементы: | | |
| |свинец | 6,0 | |
| |мышьяк | 0,5 | |
| |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| |гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | 400 |то же, лекар- |
| | | |ственные рас- |
| | | |тения (травы, |
| | | |кора, корневи-|
| | | |ще, плоды) |
| |стронций-90 | 100 |Бк/кг |
| | | 200 |то же, лекар- |
| | | |ственные рас- |
| | | |тения (травы, |
| | | |кора, корневи-|
| | | |ще, плоды) |
| +---------------+------------------+--------------+
|- жидкие
|Токсичные | | |
|(эликсиры, |элементы: | | |
|бальзамы, |свинец | 0,5 | |
|настойки и |мышьяк | 0,05 | |
|др.) |кадмий | 0,03 | |
| |ртуть | 0,01 | |
| +---------------+------------------+--------------+
| |Пестициды
<*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| |гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+------+----------------------+------+-----+------+
|Индекс,
группа|КМАФА-|Масса продукта (г), в |Дрож- |Пле- |Приме-|
| продуктов |нМ, |которой не допускаются|жи, |сени,|чание |
| |КОЕ/г,+-----+-----+----+-----+КОЕ/г,|КОЕ/ | |
| |не бо-|БГКП | E. |S. |Пато-|не |г, не| |
| |лее |(ко- |coli |au- |ген- |более |более| |
| | |ли- | |re- |ные, | | | |
| | |фор- | |us |в | | | |
| | |мы) | | |т.ч. | | | |
| | | | | |саль-| | | |
| | | | | |мо- | | | |
| | | | | |неллы| | | |
+--------------+------+-----+-----+----+-----+------+-----+------+
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
+--------------+------+-----+-----+----+-----+------+-----+------+
|1.10.7.1.
| | | | | | | | |
|БАД на | | | | | | | | |
|растительной | | | | | | | | |
|основе, в т.ч.| | | | | | | | |
|цветочная | | | | | | | | |
|пыльца: | | | | | | | | |
|- таблетиро- |1 х |0,1 |1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |B. ce-|
|ванные, |1Е4 | | | | | | |reus |
|капсулирован- | | | | | | | |200 |
|ные, | | | | | | | |КОЕ/г,|
|порошкообраз- | | | | | | | |не бо-|
|ные | | | | | | | |лее |
|- таблетиро- | - |0,1 |1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |Микро-|
|ванные, | | | | | | | |орга- |
|капсулирован- | | | | | | | |низ- |
|ные, | | | | | | | |мы - |
|порошкообраз- | | | | | | | |проби-|
|ные с | | | | | | | |отики:|
|добавлением | | | | | | | |1 х |
|микроорганиз- | | | | | | | |1Е5 |
|мов - | | | | | | | |КОЕ/г,|
|пробиотиков | | | | | | | |не ме-|
| | | | | | | | |нее |
| +------+-----+-----+----+-----+------+-----+------+
|- жидкие
|Должны удовлетворять требованиям промышленной |
|асептического |стерильности для соответствующих групп консервов |
|разлива |в соответствии с Приложением 8 к настоящим сани- |
| |тарным правилам |
| +------+-----+-----+----+-----+------+-----+------+
|- жидкие в |5 х
|1,0 | - | - | 10 | 50 | 50 |B. ce-|
|виде |1Е3 | | | | | | |reus |
|сиропов, | | | | | | | |200 |
|эликсиров, | | | | | | | |КОЕ/г,|
|настоев, | | | | | | | |не бо-|
|бальзамов и | | | | | | | |лее |
|др. | | | | | | | | |
|- смеси |5 х |0,01 |0,1 | - | 10 | 100 |1Е3 | |
|высушенных |1Е5 | | | | | | | |
|лекарственных | | | | | | | | |
|растений | | | | | | | | |
|(чаи) | | | | | | | | |
|- БАД - чаи |5 х |0,1 |1,0 |1,0 | 25 | 50 | 50 |B. ce-|
|(детские |1Е3 | | | | | | |reus |
|сухие) | | | | | | | |200 |
| | | | | | | | |КОЕ/г,|
| | | | | | | | |не бо-|
| | | | | | | | |лее |
+--------------+------+-----+-----+----+-----+------+-----+------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.8.
| | | |
|БАД на основе |Токсичные | | |
|переработки |элементы: | | |
|мясомолочного |свинец | 1,0 | |
|сырья, в т.ч. |мышьяк | 1,5 | |
|субпродуктов, |кадмий | 1,0 | |
|птицы; |ртуть | 0,2 | |
|членистоногих,| | | |
|земноводных, | | | |
|продуктов | | | |
|пчеловодства | | | |
|(маточное | | | |
|молочко, | | | |
|прополис и | | | |
|др.) - сухие | | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микотоксины: | |для БАД на ос-|
| |афлатоксин М1 | 0,0005 |нове перера- |
| | | |ботки молочно-|
| | | |го сырья |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Антибиотики | | |
| |<**>: | | |
|- БАД на |Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|основе |тетрациклиновой|не допускаются |< 0,01 ед/г |
|мясного |группы | | |
|сырья, в т.ч. |Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
|субпродуктов |Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
|птицы +---------------+------------------+--------------+
|- БАД на
|Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|основе |татрациклиновой|не допускаются |< 0,01 ед/г |
|молочного |группы | | |
|сырья |Стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
| |Пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| |Гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологические показатели: |
| |КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не бо- |
| | | |лее |
| |БГКП (колифор- | 0,1 |масса (г), в |
| |мы) | |которой не до-|
| | | |пускаются |
| |E. coli | 1,0 |то же |
| |S. aureus | 1,0 |то же |
| |Патогенные, в | 10,0 |то же |
| |т.ч. сальмонел-| | |
| |лы | | |
| |Дрожжи и плесе-| 200 |КОЕ/г, не бо- |
| |ни | |лее, для про- |
| | | |дуктов пчело- |
| | | |водства |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. п. 1.1.1, |БАД на основе |
| | |1.1.2, 1.1.9, |мясного сырья,|
| | |1.1.10 |в т.ч. |
| | | |субпродуктов |
| | | |птицы (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
| | +------------------+--------------+
|
| |по п. 1.2.1 |БАД на основе |
| | | |молочного |
| | | |сырья (в |
| | | |пересчете на |
| | | |жир) |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Меламин |не допускается |< 1 мг/кг |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 15.04.2003 N 41, N 10, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,|
|Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного государственного|
|санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.9.
| | | |
|БАД на основе |Токсичные | | |
|рыбы, морских |элементы: | | |
|беспозвоноч- |свинец | 10,0 | |
|ных, |мышьяк | 12,0 | |
|ракообразных, |кадмий | 2,0 | |
|моллюсков и |ртуть | 0,5 | |
|др. +---------------+------------------+--------------+
|морепродуктов,|Пестициды <*>: | | |
|растительных |гексахлорцикло-| 0,2 | |
|морских |гексан | | |
|организмов |(альфа-, бета-,| | |
|(водоросли и |гамма-изомеры) | | |
|др.) - сухие |ДДТ и его мета-| 0,2 | |
| |болиты | | |
| |Гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |Алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологи- | | |
| |ческие показа- | | |
| |тели: | | |
| |КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не бо- |
| | | |лее |
| |БГКП (колифор- | 0,1 |масса (г), в |
| |мы) | |которой не до-|
| | | |пускаются |
| |E. coli | 1,0 |то же |
| |S. aureus | 1,0 |то же |
| |Патогенные, в | 10,0 |то же |
| |т.ч. сальмонел-| | |
| |лы | | |
| |Дрожжи и плесе-| 200 |КОЕ/г, не бо- |
| |ни | |лее <*> для |
| | | |БАД раститель-|
| | | |ных морских |
| | | |организмов |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Диоксины <***>:|по п. 1.3.1 |БАД на основе |
| | | |рыбы |
| | +------------------+--------------+
|
| |по п. 1.3.6 |БАД на основе |
| | | |рыбного жира |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.10.
| | | |
|БАД - на осно-|Токсичные | | |
|ве пробиоти- |элементы: | | |
|ческих микро- |свинец | 0,1 | |
|организмов |мышьяк | 0,05 | |
| |кадмий | 0,03 | |
| |ртуть | 0,005 | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,05 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,05 | |
| |болиты | | |
| |Гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |Алдрин |не допускается |< 0,002 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
Микробиологические показатели: |
+--------------+----------------------+-------+------+-----------+
|Индекс,
группа|Масса продукта (г), в |Дрожжи,|Плесе-|Примечание |
| продуктов |которой не допускаются|КОЕ/г, |ни, | |
| +-----+-----+----+-----+не бо- |КОЕ/г,| |
| |БГКП | E. |S. |Пато-|лее |не бо-| |
| |(ко- |coli |au- |ген- | |лее | |
| |ли- | |re- |ные, | | | |
| |фор- | |us |в | | | |
| |мы) | | |т.ч. | | | |
| | | | |саль-| | | |
| | | | |мо- | | | |
| | | | |неллы| | | |
+--------------+-----+-----+----+-----+-------+------+-----------+
| 1 | 2
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
+--------------+-----+-----+----+-----+-------+------+-----------+
|1.10.10.1. |
| | | | | | |
|БАД - на | | | | | | | |
|основе | | | | | | | |
|пробиотических| | | | | | | |
|микроорганиз- | | | | | | | |
|мов: | | | | | | | |
+--------------+-----+-----+----+-----+-------+------+-----------+
|- БАД - сухие |2,0
| - |2,0 |10,0 | 10 | 10 |микроорга- |
|на основе | | | | | | |низмы - |
|чистых | | | | | | |пробиотики |
|культур | | | | | | |не менее |
|микроорганиз- | | | | | | |1 х 1Е9 |
|мов | | | | | | |КОЕ/г |
+--------------+-----+-----+----+-----+-------+------+-----------+
|- БАД - сухие |1,0
|5,0 |1,0 |10,0 | 50 | 50 |Микроорга- |
|на основе | | | | | | |низмы - |
|чистых | | | | | | |пробиотики |
|культур | | | | | | |не менее |
|микроорганиз- | | | | | | |1 х 1Е8 |
|мов с | | | | | | |КОЕ/г |
|добавлением | | | | | | | |
|аминокислот, | | | | | | | |
|микроэлемен- | | | | | | | |
|тов, моно-, | | | | | | | |
|ди- и | | | | | | | |
|олигосахаридов| | | | | | | |
|и т.д.) | | | | | | | |
+--------------+-----+-----+----+-----+-------+------+-----------+
|- БАД - |10,0
| - |10,0|50,0 | 10 <*> |микроорга- |
|жидкие на | | | | | |низмы - |
|основе | | | | | |пробиотики |
|чистых | | | | | |не менее |
|культур | | | | | |1 х 1Е10 |
|микроорганиз- | | | | | |КОЕ/г |
|мов | | | | | |<*> дрожжи |
|концентриро- | | | | | |и плесени |
|ванные | | | | | |суммарно |
+--------------+-----+-----+----+-----+--------------+-----------+
|- БАД - жидкие|10,0
| - |10,0|50,0 | 10 <*> |Микроорга- |
|на основе | | | | | |низмы - |
|чистых | | | | | |пробиотики |
|культур | | | | | |не менее |
|микроорганиз- | | | | | |1 х 1Е7 |
|мов | | | | | |КОЕ/г; |
|неконцентриро-| | | | | |<*> то же |
|ванные | | | | | | |
+--------------+-----+-----+----+-----+--------------+-----------+
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|Индекс, группа|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|1.10.11. БАД
|Токсичные | | |
|на основе |элементы: | | |
|одноклеточных |свинец | 2,0 | |
|водорослей |мышьяк | 1,0 | |
|(спирулина, |кадмий | 1,0 | |
|хлорелла и |ртуть | 0,1 | |
|др.), дрожжей +---------------+------------------+--------------+
|и их лизатов
|Нитраты | 1000 |для БАД на ос-|
| | | |нове водорос- |
| | | |лей |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Пестициды <*>: | | |
| |гексахлорцикло-| 0,1 | |
| |гексан | | |
| |(альфа-, бета-,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| |ДДТ и его мета-| 0,1 | |
| |болиты | | |
| |гептахлор |не допускается |< 0,002 |
| |алдрин |не допускается |< 0,002 |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Микробиологиче-| | |
| |кие показатели:| | |
| |КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не бо- |
| | | |лее |
| |БГКП (колифор- | 0,1 |масса (г), в |
| |мы) | |которой не до-|
| | | |пускаются |
| |E. coli | 1,0 |то же |
| |Патогенные, в | 10,0 |то же |
| |т.ч. сальмонел-| | |
| |лы | | |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не |
| | | 100 |более, для |
| | | |дрожжей и |
| | | |их лизатов |
| | | |то же для |
| | | |водорослей |
| +---------------+------------------+--------------+
|
|Плесени | 50 |КОЕ/г, не |
| | | 100 |более, для |
| | | |дрожжей и |
| | | |их лизатов |
| | | |то же для |
| | | |водорослей |
+--------------+---------------+------------------+--------------+
|
|Живые клетки |для дрожжей и их лизатов в 1,0 г |
| |продуцента |не допускаются |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+--------------+---------------+---------------------------------+
--------------------------------
<*>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков
тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится
по активности стандарта.
Примечание:
<***> -
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и
далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических
эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+------------------------------------------+---------------------+
|
Конгенер | Величина ТЭ |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) | |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Дибензофураны (ПХДФ)
| |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
+------------------------------------------+---------------------+
|Октахлордибензофуран | 0,0001 |
+------------------------------------------+---------------------+
--------------------------------
<*> 1 нг
ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41)
2.1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Исключен.
- Дополнения и изменения N 2, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41.
2.2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол
(ОМФ) и катионы Na и K
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Вид сока| BRIX
|Аскорб.|Лимонная|Яблочная| ОМФ, |Фрукто- |Глюко- |Глюкоза /|Сахаро- |Сор- |Na,
мг/л|K, мг/л|
| | | к-та, | к-та, | к-та, | г/л |за, г/л |за, г/л|Фруктоза |за,
г/л |бит, | | |
| | | мг/л | г/л | г/л | | | |
| |г/л | | |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Апельси-| 10,0 |>=
200 |6,3 - |0,8 - |<= 10 |20 - 50 |20 - 50| 1 |10 - 50 | - |<=
30 |1300 - |
|новый | | |17,0 |3,0 | | | |
| | | |2500 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Грейп- | 9,5 |>=
200 |8,0 - |0,2 - |<= 10 |20 - 50 |20 - 50|0,9 - | 5 - 40 | - |<=
30 |900 - |
|фрутовый| | |20,0 |12,0 | | | |1,02
| | | |2000 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Яблочный| 10,0 |
- |0,05 - |> 3,0 |<= 20 |45 - 85 |15 - 35|0,3 - | 5 - 30 |2,5 - |<=
30 |900 - |
| | | |0,2 | | | | |0,5
| |7,0 | |1500 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Вино- | 13,5 |
- |0 - |2,5 - |<= 20 |60 - 110|60 - | 1,0 | нет | - |<=
30 |900 - |
|градный | | |0,5 |7,0 | | |110 |
| | | |2000 |
|<*> | | | | | | | |
| | | | |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Ананасо-| 11,2 |>=
50 |3,0 - |1,0 - |<= 20 |15 - 40 |15 - 40|0,8 - |25 - 80 | - |<=
30 |900 - |
|вый | | |11,0 |4,0 | | | |1,1
| | | |2000 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Абрико- | 10,2 |
- |1,5 - |5 - 20 |<= 20 |10 - 45 |15 - 50|1,0 - | < 55 |1,5 - |<=
35 |2000 - |
|совый |(11,2)| |16,0 | | | | |2,5
| |10 | |4000 |
|(пюре) | | | | | | | |
| | | | |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Томатный| 5,0 |
- |2,0 - |0,1 - |<= 20 |12 - 18 |10 - 16|0,8 - | < 1 | - |<=
100 |1500 - |
| | | |5,0 |0,6 | | | |1,0
| | | |3500 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Черная | 11,6 |>=
750 |26,0 - | 1 - 4 |<= 20 |30 - 65 |23 - 50|0,6 - | 0 - 5 | - |<=
30 |2300 - |
|смороди-| | |42,0 | | | | |0,9
| | | |4100 |
|на (пю- | | | | | | | |
| | | | |
|ре) | | | | | | | |
| | | | |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Вишневый| 13,5 |
- |0,0 - |15,5 - |<= 20 |32 - 60 |35 - 70|1,0 - | нет |10 - |<=
30 |1600 - |
| | | |0,4 |27,0 | | | |1,35
| |35 | |3500 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Персико-| 10,0 |
- |1,5 - |2,0 - |<= 20 |10 - 32 |7,5 - |0,8 - |12 - 60 |1 - 5 |<=
35 |1400 - |
|вый | | |5,0 |6,0 | | |25 |1,0
| | | |3300 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Клубнич-| 7,0 |
- |5 - 11 |0,6 - |<= 20 |18 - 40 |15 - 35|0,75 - | < 10 |< 0,25|<=
40 |1300 - |
|ный | | | |5,0 | | | |1,0
| | | |2800 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Грушевый| 11,9 |
- |< 4,0 |0,8 - |<= 20 |50 - 90 |10 - 35|< 0,4 | 0 - 15 | - |<=
30 |1000 - |
| | | | |5,0 | | | |
| | | |2000 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
|Лимонный| 8,0 |>=
150 |45 - 63 |1,0 - |<= 20 |3 - 12 |3 - 11 |0,9 - | < 7,0 | - |<=
30 |1100 - |
| | | | |7,5 | | | |1,3
| | | |2000 |
+--------+------+-------+--------+--------+-------+--------+-------+---------+--------+------+--------+-------+
--------------------------------
<*>
Винная кислота 2,0 - 7,0 г/л.
Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003
N 41,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008
N 56)
3.1. Продукты питания
для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1.
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1)
Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
(в ред.
Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения| |ние |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| Для
детей от 0 до 5 месяцев жизни |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
<1> |г/л | 12 - 17 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белки
молочной |% от | 50 | + | |
|сыворотки |общего | | | |
| |количест-| | | |
| |ва белка,| | | |
| |не менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Таурин
|мг/л | 40 - 60 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Жир
<2> |г/л | 30 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |% от сум-| 14 - 20 | + | |
| |мы жирных| | | |
| |кислот | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |мг/л |4000 - 8000| - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Отношение
альфа- |- | 1 - 2 | - | |
|токоферол/ПНЖК | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Углеводы
<3> |г/л | 65 - 80 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Лактоза
|% от об- | 65 | + | |
| |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |углево- | | | |
| |дов, не | | | |
| |менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Энергетическая
|ккал/л | 640 - 700 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества: |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
кальций |мг/л | 330 - 700 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
фосфор |мг/л | 150 - 400 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
отношение |- | 1,2 - 2,0 | - | |
| кальций/фосфор | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
калий |мг/л | 400 - 800 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
натрий |мг/л | 150 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
отношение |- | 2,5 - 3 | - | |
| калий/натрий | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
магний |мг/л | 30 - 90 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
медь |мкг/л | 300 - 600 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
марганец |мкг/л | 10 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
железо |мг/л | 3 - 9 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
цинк |мг/л | 3 - 10 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
хлориды |мг/л | 300 - 800 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
йод |мкг/л | 50 - 150 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
селен |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
зола |г/л | 2,5 - 4,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
|
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ретинол
(A) |мкг-экв/л|400 - 1000 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| токоферол
(E) |мг/л | 4 - 12 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| кальциферол
(Д) |мкг/л |7,5 - 12,5 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| витамин K
|мкг/л | 25 - 60 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| тиамин
(B1) |мг/л | 0,4 - 2,1 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| рибофлавин
(B2) |мг/л | 0,5 - 2,8 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пантотеновая
кислота|мг/л |2,7 - 14,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пиридоксин
(B6) |мг/л | 0,3 - 1,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ниацин (PP)
|мг/л |2,0 - 10,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| фолиевая
кислота |мкг/л | 60 - 350 | + | |
|(Bc) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| цианкобаламин
(B12) |мкг/л | 1 - 3 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| аскорбиновая
кислота|мг/л | 55 - 150 | + | |
| (C) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
инозит |мг/л | 20 - 280 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
холин |мг/л | 50 - 350 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
биотин |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| L-карнитин
|мг/л | 10 - 20 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Нуклеотиды
(сумма |мг/л, | 35 | + | |
|цитидин-, уридин-, |не более | | | |
|аденозин-, гуанозин- | | | | |
|и инозин-5 | | | | |
|монофосфатов) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Ацидофильные
|КОЕ/см3, | 7 | + |в кисло-|
|микроорганизмы <4> |не менее | 1 x 10 | |молоч- |
| | | | |ных |
| | | | |(при из-|
| | | | |готовле-|
| | | | |нии с их|
| | | | |исполь- |
| | | | |зовани- |
| | | | |ем) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Бифидобактерии
<4> |то же | 6 | + |то же |
| | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Молочнокислые
|то же | 7 | + |то же |
|микроорганизмы <4> | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Осмоляльность
|мОсм/л | 290 - 320 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Кислотность
|0 | 90 | - |для жид-|
| | Тернера,| | |ких кис-|
| |не более | | |ломолоч-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| Для
детей от 5 до 12 месяцев жизни |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
<1> |г/л | 12 - 21 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белки
молочной |% от об- |Не менее 35| + | |
|сыворотки |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |белка, не| | | |
| |менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Жир
<2> |г/л | 25 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |% от сум-| 14 - 20 | + | |
| |мы жирных| | | |
| |кислот | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |мг/л |4000 - 8000| - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Углеводы
<3> |г/л | 70 - 90 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Лактоза
|% от об- | 65 | + | |
| |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |углево- | | | |
| |дов, не | | | |
| |менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Энергетическая
|ккал/л | 640 - 750 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| Минеральные вещества: |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
кальций |мг/л | 400 - 900 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| фосфор
|мг/л | 200 - 600 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| отношение
кальций/ |- | 1,2 - 2,0 | - | |
| фосфор | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
калий |мг/л | 500 - 900 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
натрий |то же | 150 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| отношение
калий/ |- | 2 - 3 | - | |
| натрий | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
магний |мг/л | 50 - 100 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
медь |мкг/л |400 - 1000 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
марганец |мкг/л | 10 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
железо |мг/л | 7 - 14 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
цинк |мг/л | 4 - 10 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
хлориды |мг/л | 300 - 800 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
йод |мкг/л | 50 - 350 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
селен |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
зола |г/л | 2,5 - 6,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
|
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ретинол
(A) |мкг-экв/л| 400 - 800 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| токоферол
(E) |мг/л | 4 - 12 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| кальциферол
(Д) |мкг/л | 8 - 21 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| витамин K
|мкг/л | 25 - 170 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| тиамин
(B1) |мг/л | 0,4 - 2,1 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| рибофлавин (B2)
|мг/л | 0,5 - 2,8 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пантотеновая
кислота|мг/л |3,0 - 14,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пиридоксин
(B6) |мг/л | 0,4 - 1,2 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ниацин (PP)
|мг/л |3,0 - 10,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| фолиевая
кислота |мкг/л | 60 - 350 | + | |
| (Bc) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| цианкобаламин
(B12) |мкг/л | 1,5 - 3,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| аскорбиновая
кислота|мг/л | 55 - 150 | + | |
| (C) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
холин |мг/л | 50 - 350 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
биотин |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
инозит |мг/л | 20 - 280 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| L-карнитин
|мг/л | 5 - 20 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Нуклеотиды
(сумма |мг/л, не | 35 | + | |
|цитидин-, уридин-, |более | | | |
|аденозин-, гуанозин- | | | | |
|и инозин-5 | | | | |
|монофосфатов) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Ацидофильные
|КОЕ/см3, | 7 | + |в кисло-|
|микроорганизмы <4> |не менее | 1 x 10 | |молоч- |
| | | | |ных |
| | | | |(при из-|
| | | | |готовле-|
| | | | |нии с их|
| | | | |исполь- |
| | | | |зовани- |
| | | | |ем) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Бифидобактерии
<4> |то же | 6 | + |то же |
| | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Молочнокислые
|то же | 7 | + |то же |
|микроорганизмы <4> | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Осмоляльность
|мОсм/л | 290 - 320 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Кислотность
|0 | 90 | - |для жид-|
| | Тернера,| | |ких кис-|
| |не более | | |ломолоч-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| Для
детей от 0 до 12 месяцев жизни |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
<1> |г/л | 12 - 21 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белки
молочной |% от об- | 50 | + | |
|сыворотки |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |белка, не| | | |
| |менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Таурин
|мг/л | 40 - 60 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Жир
<2> |г/л | 30 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |% от сум-| 14 - 20 | + | |
| |мы жирных| | | |
| |кислот | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Линолевая
кислота |мг/л |4000 - 8000| - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Отношение
альфа- |- | 1 - 2 | - | |
|токоферол/ПНЖК | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Углеводы
<3> |г/л | 65 - 80 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Лактоза
|% от об- | 65 | + | |
| |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |углево- | | | |
| |дов, не | | | |
| |менее | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Энергетическая
|ккал/л | 640 - 720 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества: |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
кальций |мг/л | 400 - 900 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
фосфор |мг/л | 200 - 600 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| отношение
кальций/ |- | 1,2 - 2,0 | - | |
| фосфор | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
калий |мг/л | 400 - 800 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
натрий |мг/л | 150 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| отношение
калий/ |- | 2,5 - 3 | - | |
| натрий | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
магний |мг/л | 40 - 100 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| медь
|мкг/л |300 - 1000 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
марганец |мкг/л | 10 - 300 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
железо |мг/л | 6 - 10 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
цинк |мг/л | 3 - 10 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
хлориды |мг/л | 300 - 800 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
йод |мкг/л | 50 - 350 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
селен |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
зола |г/л | 2,5 - 6,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
|
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ретинол
(A) |мкг-экв/л| 500 - 800 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| токоферол
(E) |мг/л | 4 - 12 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| кальциферол
(D) |мкг/л | 8 - 21 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| витамин K
|мкг/л | 25 - 170 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| тиамин
(B1) |мг/л | 0,4 - 2,1 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| рибофлавин
(B2) |мг/л | 0,5 - 2,8 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пантотеновая
кислота|мг/л |2,7 - 14,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| пиридоксин
(B6) |мг/л | 0,3 - 1,2 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| ниацин (PP)
|мг/л |3,0 - 10,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| фолиевая
кислота |мкг/л | 60 - 350 | + | |
| (Bc) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| цианкобаламин
(B12) |мкг/л | 1,5 - 3,0 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| аскорбиновая
кислота|мг/л | 55 - 150 | + | |
| (C) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
инозит |мг/л | 20 - 280 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| холин
|мг/л | 50 - 350 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
биотин |мкг/л | 10 - 40 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
| L-карнитин
|мг/л | 5 - 20 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Нуклеотиды
(сумма |мг/л, не | 35 | + | |
|цитидин-, уридин-, |более | | | |
|аденозин-, гуанозин- | | | | |
|и инозин-5 | | | | |
|монофосфатов) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Ацидофильные
|КОЕ/см3, | 7 | + |в кисло-|
|микроорганизмы <4> |не менее | 1 x 10 | |молоч- |
| | | | |ных |
| | | | |(при из-|
| | | | |готовле-|
| | | | |нии с их|
| | | | |исполь- |
| | | | |зовани- |
| | | | |ем) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Бифидобактерии
<4> |то же | 6 | + |то же |
| | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Молочнокислые
|то же | 7 | + |то же |
|микроорганизмы <4> | | 1 x 10 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Осмоляльность
|мОсм/л | 290 - 320 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Кислотность
|0 | 90 | - |для жид-|
| | Тернера,| | |ких кис-|
| |не более | | |ломолоч-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
--------------------------------
Примечание:
<1> - при
условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу
белков женского молока;
<2> -
запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от
содержания общего жира;
отношение
линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при
обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно
быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания
докозогексаеновой кислоты;
<3> -
помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание
сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего
содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики -
галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы
продукта) и лактулозу;
<4> - для
сухих и жидких кисломолочных смесей.
2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной | | |
|порчи: | | |
|Перекисное число | 4,0 |ммоль активного |
| | |кислорода/кг |
| | |жира |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,02 | |
|мышьяк | 0,05 | |
|кадмий | 0,02 | |
|ртуть | 0,005 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: | | |
|левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|тетрациклиновой группы |не допускаются |< 0,01 ед/г |
|пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
|стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
|Афлатоксин М1 |не допускается |< 0,00002 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 40 |Бк/л |
|стронций-90 | 25 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показатели: |
+----------------------------------------------------------------+
|СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ
СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ,|
|КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 2 х 1Е3 |КОЕ/г, не более,|
| | |для смесей, вос-|
| | |станавливаемых |
| | |при 37 - 50 |
| | |град. С; не нор-|
| | |мируется для |
| | |кисломолочных |
| | 3 х 1Е3 |КОЕ/г, не более,|
| | |для смесей, вос-|
| | |станавливаемых |
| | |при 70 - 85 |
| | |град. С; не нор-|
| | |мируется для |
| | |кисломолочных |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|E. coli | 10 |то же |
|S. aureus | 10 |то же |
|B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более |
|Патогенные, в т.ч. | 100 |масса (г), в ко-|
|сальмонеллы и L. | |торой не допус- |
|monocytogenes | |каются |
|Плесени | 50 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 10 |то же |
|Ацидофильные | 1 х 1Е7 |КОЕ/г, не менее,|
|микроорганизмы | |в кисломолочных |
| | |(при изготовле- |
| | |нии с их исполь-|
| | |зованием) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Бифидобактерии
| 1 х 1Е6 |то же |
|Молочнокислые | 1 х 1Е7 |КОЕ/г, не менее,|
|микроорганизмы | |в кисломолочных |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ
СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ |
+-----------------------------+----------------------------------+
|Вырабатываемые в
промышленных|Должны удовлетворять требованиям |
|условиях с УВТ-обработкой и |промышленной стерильности для сте-|
|асептическим розливом |рилизованного молока в соответст- |
| |вии с Приложением 10 |
+-----------------------------+----------------------------------+
+----------------------------------------------------------------+
|ЖИДКИЕ
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ |
+----------------------------+------------------+----------------+
|БГКП (колиформы)
| 3 |объем (см3), в |
| | |котором не до- |
| | |пускаются |
|E. coli | 10 |то же |
|S. aureus | 10 |то же |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы | | |
|Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 1Е7 |КОЕ/см3, не ме- |
| | |нее (при изго- |
| | |товлении с их |
| | |использованием) |
|Бифидобактерии | 1 х 1Е6 |то же |
|Молочнокислые микроорганизмы| 1 х 1Е7 |КОЕ/см3, не ме- |
| | |нее, в кисломо- |
| | |лочных |
|Плесени | 10 |КОЕ/см3, не |
| | |более |
|Дрожжи | 10 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.2.
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие,
жидкие, пресные и кисломолочные)
1)
Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г/л | 18 - 22 | + | |
|Белки молочной |% от об- | 20 - 50 | - | |
|сыворотки |щего ко- | | | |
| |личества | | | |
| |белка | | | |
|Казеин |то же | 50 - 80 | - | |
|Жир |г/л | 25 - 38 | + | |
|Линолевая кислота |% от сум-| 14 | + | |
| |мы жирных| | | |
| |кислот, | | | |
| |не менее | | | |
|то же |мг/л, не |5 х 1Е3 -| - | |
| |менее |6 х 1Е3 | | |
|Углеводы |г/л | 70 - 90 | + | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Энергетическая
цен- |ккал/л | 640 - 800 | + | |
|ность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|кальций |мг/л | 600 - 900 | + | |
|фосфор |то же | 300 - 500 | + | |
|калий |мг/л | 600 - 900 | + | |
|натрий |то же | 250 - 350 | + | |
|магний |мг/л | 50 - 100 | + | |
|медь |мкг/л | 400 - 1000| + | |
|марганец |то же | 30 - 80 | + | |
|железо |мг/л | 5 - 14 | + | |
|цинк |то же | 4 - 10 | + | |
|зола |г/л | 4 - 5 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|ретинол (А) |мкг-экв/л| 600 - 800 | + | |
|токоферол (Е) |мг/л | 5 - 12 | + | |
|кальциферол (Д) |мкг/л | 10 - 12 | + | |
|тиамин (В1) |то же | 400 - 800 | + | |
|рибофлавин (В2) |то же | 600 - 1000| + | |
|пантотеновая кислота |то же |2500 - 3500| + | |
|пиридоксин (В6) |то же | 500 - 700 | + | |
|ниацин (РР) |то же |4000 - 8000| + | |
|фолиевая кислота |то же | 50 - 150 | + | |
|(Вс) | | | | |
|цианкобаламин (В12) |то же | 1,5 - 3,0 | + | |
|аскорбиновая кислота |мг/л | 50 - 100 | + | |
|(С) | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Осмоляльность
|мОсм/кг | 320 - 360 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной | | |
|порчи: | | |
|Перекисное число | 4,0 |ммоль активного |
| | |кислорода/кг |
| | |жира |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.1.1 | |
|антибиотики, микотоксины, | | |
|пестициды и радионуклиды | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показатели: |
+----------------------------------------------------------------+
|СМЕСИ ИНСТАНТНОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 2 х 1Е3 |КОЕ/г, не более,|
| | |для смесей, вос-|
| | |станавливаемых |
| | |при 37 - 50 |
| | |град. С |
| | 3 х 1Е3 |КОЕ/г, не более,|
| | |для смесей, вос-|
| | |станавливаемых |
| | |при 70 - 85 |
| | |град. С |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|E. coli | 10 |то же |
|S. aureus | 10 |то же |
|B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более |
|Патогенные, в т.ч. | 100 |масса (г), в ко-|
|сальмонеллы и L. | |торой не допус- |
|monocytogenes | |каются |
|Плесени | 50 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 10 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ
ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 2,5 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|S. aureus | 1,0 |то же |
|B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |масса (г), в |
|сальмонеллы и L. | |которой не до- |
|monocytogenes | |пускаются |
|Плесени | 100 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.3.
Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 2,8 - 3,2 | + | |
|Жир |то же г, | 3,2 - 3,5 | + | |
| |не менее | 2,0 | |для про-|
| | | | |филакти-|
| | | | |ческого |
| | | | |питания |
|Энергетическая |ккал | 55 - 65 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 0,6 - 0,8 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|Кальций |мг | 115 - 140 | + | |
|Фосфор |то же | 90 - 120 | + | |
|Калий |то же | 140 - 180 | - | |
|Натрий |мг, не | 60 | - | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|Ретинол (А) |мкг-экв | 100 - 200 | - |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|бета-каротин |то же |0,05 - 0,1 | |то же |
|Тиамин (В1) |то же | 0,1 - 0,2 | - |то же |
|Рибофлавин (В2) |то же | 0,1 - 0,2 | - |то же |
|Аскорбиновая кислота |то же | 2 - 8 | + |то же |
|(С) | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной |по п. 3.1.1.1 | |
|порчи, токсичные элементы, | | |
|антибиотики, микотоксины, | | |
|пестициды и радионуклиды | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
|Должны удовлетворять требованиям |
|показатели |промышленной стерильности для сте- |
| |рилизованного молока в соответствии|
| |с Приложением 8 к настоящим сани- |
| |тарным правилам |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.4.
Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 2,0 - 3,2 | + | |
| |г, не бо-| 4,0 | + |для про-|
| |лее | | |филакти-|
| | | | |ческого |
| | | | |питания |
|Жир |г | 2,5 - 7,0 | + | |
| |г, не ме-| 1,5 | + |для про-|
| |нее | | |филакти-|
| | | | |ческого |
| | | | |питания |
|Углеводы |то же | 4 - 12 | - | |
|Энергетическая |ккал | 40 - 125 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 0,5 - 0,8 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|кальций |мг | 60 - 140 | + | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|фосфор
|то же | 30 - 120 | - | |
|калий |то же | 140 - 180 | - | |
|натрий |мг, не | 60 | - | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (В1) |то же |0,05 - 0,1 | + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|рибофлавин (В2) |то же | 0,1 - 0,2 | + |то же |
|аскорбиновая кислота |то же | 2 - 8 | + |то же |
|(С) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Кислотность
|0 | 100 | - | |
| | Т, не | | | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.1.1 | |
|антибиотики, микотоксины, | | |
|пестициды и радионуклиды | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см3), в |
| | |котором не до- |
| | |пускаются |
|E. coli | 10,0 |то же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 72 ч |
|S. aureus | 10,0 |объем (см3), в |
| | |котором не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы | | |
|Дрожжи | 10 |КОЕ/см3, не бо- |
| | |лее, для продук-|
| | |тов со сроками |
| | |годности более |
| | |72 ч |
| | 1Е4 |для кефира |
|Плесени | 10 |КОЕ/см3, не бо- |
| | |лее, для продук-|
| | |тов со сроками |
| | |годности более |
| | |72 ч |
|Молочнокислые микроорганизмы| 1 х 1Е7 |КОЕ/см3, не ме- |
| | |нее |
|Бифидобактерии | 1 х 1Е6 |КОЕ/см3, не ме- |
| | |нее; при изго- |
| | |товлении с их |
| | |использованием |
|Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 1Е7 |то же |
| +------------------+----------------+
|Микроскопический
препарат |Микрофлора, характерная для заквас-|
| |ки данного вида продукта; отсутст- |
| |вие клеток посторонней микрофлоры |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.5.
Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 7 - 17 | + | |
|Жир |то же | 3,5 - 15 | + | |
|Углеводы |г, не | 12 | - | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Энергетическая
|ккал | 105 - 250 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 3 - 4 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|Кальций |мг | 150 - 200 | + | |
|Натрий |мг, не | 50 | + | |
| |более | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Кислотность
|0 | 150 | + | |
| | Т, не | | | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной | | |
|порчи: | | |
|перекисное число | 4,0 |ммоль активного |
| | |кислорода/кг |
| | |жира, для про- |
| | |дуктов с содер- |
| | |жанием жира бо- |
| | |лее 5 г/100 г и |
| | |продуктов, обо- |
| | |гащенных расти- |
| | |тельными маслами|
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|Свинец | 0,06 | |
|Мышьяк | 0,15 | |
|Кадмий | 0,06 | |
|Ртуть | 0,015 | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики,
микотоксины и |по п. 3.1.1.1 | |
|радионуклиды | | |
|Пестициды <**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,55 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,33 | |
|Микробиологические | | |
|показатели: | | |
|БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|E. coli | 1,0 |То же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 72 ч |
|S. aureus | 1,0 |Масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |То же |
|сальмонеллы | | |
|Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 |То же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 72 ч |
|Плесени, КОЕ/г, не более | 10 |То же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микроскопический
препарат |Микрофлора, характерная для заквас-|
| |ки данного вида продукта; отсутст- |
| |вие клеток посторонней микрофлоры |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.6.
Молоко сухое для детского питания
1)
Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 2,8 - 3,2 | + | |
|Жир |то же | 3,2 - 3,5 | + | |
|Энергетическая |ккал | 56 - 65 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|Кальций |мг | 115 - 140 | - | |
|Фосфор |то же | 90 - 120 | - | |
|Калий |то же | 140 - 180 | - | |
|Натрий |мг, не | 60 | - | |
| |более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной |по п. 3.1.1.1 | |
|порчи, токсичные элементы, | | |
|антибиотики, микотоксины, | | |
|пестициды и радионуклиды | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|- для молока инстантного |по п. 3.1.1.2 | |
|приготовления | | |
|- для молока, требующего | | |
|кипячения после восстановле-| | |
|ния: | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 2,5 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|S. aureus | 1,0 |то же |
|Патогенные, в т.ч. | 25 |то же |
|сальмонеллы и L. | | |
|monocytogenes | | |
|Плесени | 100 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.1.7.
Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1)
Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 2,0 - 5,0 | + | |
|Жир |то же | 1,0 - 4,0 | + | |
|Углеводы |то же | 7,0 - 12,0| + | |
|Энергетическая |ккал | 45 - 105 | | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|кальций |мг | 105 - 240 | + | |
|фосфор |то же | 65 - 180 | + | |
|калий |то же | 105 - 180 | - | |
|железо |то же | 1 - 2 | - |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|ретинол (А) |мкг-экв | 80 - 120 | + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|токоферол (Е) |мг | 0,7 - 1,2 | + |то же |
|аскорбиновая кислота |то же | 5 - 15 | + |то же |
|(С) | | | | |
|тиамин (В1) |то же | 0,2 - 0,5 | + |то же |
|рибофлавин (В2) |то же | 0,2 - 0,5 | + |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной |по п. 3.1.1.1 |для сухих напит-|
|порчи, токсичные элементы, | |ков - в пересче-|
|антибиотики, микотоксины, | |те на восстанов-|
|пестициды и радионуклиды | |ленный продукт |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ЖИДКИЕ
НАПИТКИ |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 1,5 х 1Е4 |КОЕ/см3, не бо- |
| | |лее |
|БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см3), в |
| | |котором не до- |
| | |пускаются |
+----------------------------+------------------+----------------+
|E. coli
| 1,0 |то же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 72 ч |
|S. aureus | 1,0 |объем (см3), в |
| | |котором не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы и L. | | |
|monocytogenes | | |
|Дрожжи | 50 |КОЕ/см3, не бо- |
| | |лее; для продук-|
| | |тов со сроками |
| | |годности более |
| | |72 ч |
|Плесени | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|СУХИЕ НАПИТКИ,
ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПОСЛЕ |
|ВОССТАНОВЛЕНИЯ |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 2,5 х 1Е4 |КОЕ/см3, не бо- |
| | |лее |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|S. aureus | 1,0 |то же |
|Патогенные, в т.ч. | 25 |то же |
|сальмонеллы | | |
|Плесени | 100 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|- СУХИЕ НАПИТКИ
ИНСТАНТНОГО |по п. 3.1.1.2 |Смеси инстантно-|
|ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |го приготовления|
|(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003|
|N 41) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1.
Мука и крупа, требующие варки
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Влага
|г, не бо-| 9 | - | |
| |лее | | | |
|Белок |г | 7 - 14 | + | |
|Жир |то же | 0,5 - 7,0 | + | |
|Углеводы |то же | 70 - 85 | + | |
|Энергетическая |ккал | 310 - 460 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 0,5 - 2,5 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|натрий |мг, не | 25 | - | |
| |более | | | |
|железо |мг | 1 - 8 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,3 | |
|мышьяк | 0,2 | |
|кадмий | 0,06 | |
|ртуть | 0,02 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
|афлатоксин В1 |не допускается |< 0,00015 |
|дезоксиниваленол |не допускается |< 0,05 для пше- |
| | |ничной, ячменной|
| | |муки |
|зеараленон |не допускается |< 0,005 для ку- |
| | |курузной, ячмен-|
| | |ной, пшеничной |
| | |муки |
|Т-2 токсин |не допускается |< 0,05 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды:
| | |
|гексахлорциклогексан | 0,01 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|гексахлорбензол | 0,01 | |
|ртутьорганические пестициды |не допускаются | |
|2,4-Д кислота, ее соли, |не допускаются | |
|эфиры | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Бенз(а)пирен
|не допускается |< 0,2 мкг/кг |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды (в
готовом к | | |
|употреблению продукте): | | |
|цезий-137 | 40 |Бк/кг |
|стронций-90 | 25 |то же |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Вредные
примеси: | | |
|Зараженность и загрязнен- |не допускается | |
|ность вредителями хлебных | | |
|запасов (насекомые, клещи) | | |
|Металлические примеси | 3 х 1Е4 |%; размер от- |
| | |дельных частиц |
| | |не должен превы-|
| | |шать 0,3 мм в |
| | |наибольшем ли- |
| | |нейном измерении|
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|КМАФАнМ | 5 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 25 |то же |
|сальмонеллы | | |
|Плесени | 200 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 100 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|охратоксин A
|не допускается |< 0,0005 для |
| | |пшеничной, ржа- |
| | |ной, ячменной, |
| | |овсяной, рисовой|
| | |муки |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|фумонизины B1 и
B2 | 0,2 |для кукурузной |
| | |муки |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.2.2.
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Влага
|г | 4 - 6 | - | |
|Белок |г, не ме-| 4,0 | + | |
| |нее | | | |
|Жир |г, не бо-| 12,0 | + | |
| |лее | | | |
|Углеводы |то же | 70 - 85 | + | |
|Энергетическая |ккал | 315 - 480 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 0,5 - 3,5 | - | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|натрий |мг, не | 30 | + | |
| |более | | | |
|кальций |мг | 300 - 600 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
|железо |то же | 5 - 12 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (В1) |мг | 0,2 - 0,6 | + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|рибофлавин (В2) |то же | 0,3 - 0,8 | + |то же |
|ниацин (РР) |то же | 3 - 8 | + |то же |
|аскорбиновая кислота |то же | 30 - 100 | + |то же |
|(С) | | | | |
|ретинол (А) |мкг-экв | 300 - 500 | + |то же |
|токоферол (Е) |мг | 5 - 10 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.2.1 | |
|микотоксины, пестициды, | | |
|бенз(а)пирен, радионуклиды и| | |
|зараженность и| | |
|загрязненность вредителями| | |
|хлебных запасов (насекомые,| | |
|клещи) и металлические| | |
|примеси | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы | | |
|B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более |
|Плесени | 100 |то же |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.2.3.
Каши сухие молочные, требующие варки
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Влага
|г, не бо-| 8 | + | |
| |лее | | | |
|Белок |г | 12 - 20 | + | |
|Жир |то же | 10 - 18 | + | |
|Углеводы |то же | 60 - 70 | + | |
|Энергетическая |ккал | 380 - 520 | + | |
|ценность | | | | |
|Зола |г | 2,5 - 3,5 | - | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|натрий |мг, не | 500 | + | |
| |более | | | |
|кальций |мг | 400 - 600 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
|железо |то же | 6 - 10 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (В1) |мг | 0,2 - 0,6 | + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|рибофлавин (В2) |то же | 0,4 - 0,8 | + |то же |
|ниацин (РР) |то же | 4 - 8 | + |то же |
|ретинол (А) |мкг-экв | 300 - 500 | + |то же |
|токоферол (Е) |мг | 5 - 10 | + |то же |
|аскорбиновая кислота |то же | 30 - 100 | + |то же |
|(С) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+---------------------------------+------------+-----------------+
|
Показатели |Допустимые | Примечание |
| |уровни, мг/ | |
| |кг, не более| |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|свинец
| 0,3 | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|мышьяк
| 0,2 | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|кадмий
| 0,06 | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|ртуть
| 0,03 | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Антибиотики <*>: (в
готовом к употреблению продукте) |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|левомицетин
|не допуска- | < 0,01 |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|тетрациклиновой
группы |не допуска- | < 0,01 ед./г |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|пенициллин
|не допуска- | < 0,01 ед./г |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|стрептомицин
|не допуска- | < 0,5 ед./г |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Микотоксины:
|
+---------------------------------+------------+-----------------+
|афлатоксин
В1 |не допуска- | < 0,00015 |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|афлатоксин
M1 |не допуска- | < 0,00002 |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|дезоксиниваленол
|не допуска- |< 0,05 для пше- |
| |ется |ничной, ячменной |
| | |каш |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|зеараленон
|не допуска- |< 0,005 для куку-|
| |ется |рузной, пшенич- |
| | |ной, ячменной каш|
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Т-2
токсин |не допуска- | < 0,05 |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Пестициды
<**>: |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|гексахлорциклогексан (альфа, бе- | 0,01 | |
|та, гамма-изомеры) | | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|ДДТ и его
метаболиты | 0,01 | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Бенз(а)пирен
|не допуска- | < 0,2 мкг/кг |
| |ется | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Диоксины
|не допуска- | |
| |ются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|Меламин
|не допуска- | < 1 мг/кг |
| |ется | |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|
Радионуклиды (в пересчете на готовый |
| к употреблению продукт): |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|цезий-137 | 40 | Бк/л |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|стронций-90 | 25 | то же |
+---------------------------------+------------+-----------------+
|зараженность и
загрязненность|по п. | |
|вредителями хлебных запасов|3.1.2.1 | |
|(насекомые, клещи) и| | |
|металлические примеси | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+---------------------------------+------------+-----------------+
3.1.2.4.
Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+--------------------+----------+-----------------------+--------+
| Критерии и
| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| показатели |измерения +-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 12 - 20 | + | |
| |г, не ме- | 7 | + |в кашах,|
| |нее | | |требую- |
| | | | |щих вос-|
| | | | |станов- |
| | | | |ления |
| | | | |цельным |
| | | | |или час-|
| | | | |тично |
| | | | |разве- |
| | | | |денным |
| | | | |коровьим|
| | | | |молоком |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
|Жир
|г | 10 - 18 | + |в кашах |
| |г, не ме- | 5,0 | |на цель-|
| |нее | | |ном мо- |
| | | | |локе, |
| | | | |массовая|
| | | | |доля ко-|
| | | | |торого |
| | | | |менее |
| | | | |25% при |
| | | | |условии |
| | | | |добавле-|
| | | | |ния в |
| | | | |восста- |
| | | | |новлен- |
| | | | |ную кашу|
| | | | |сливоч- |
| | | | |ного или|
| | | | |расти- |
| | | | |тельного|
| | | | |масла |
| |то же | 0,5 | |в кашах |
| | | | |на обез-|
| | | | |жиренном|
| | | | |молоке |
| | | | |при ус- |
| | | | |ловии их|
| | | | |восста- |
| | | | |новления|
| | | | |цельным |
| | | | |молоком |
| | | | |или до- |
| | | | |бавления|
| | | | |в вос- |
| | | | |станов- |
| | | | |ленную |
| | | | |кашу |
| | | | |сливоч- |
| | | | |ного или|
| | | | |расти- |
| | | | |тельного|
| | | | |масла |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
|Углеводы
|то же | 60 - 70 | + | |
|Энергетическая |ккал | 380 - 520 | + | |
|ценность | | | | |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные вещест-
|по | | | |
|ва: |п. 3.1.2.3| | | |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
|то же | | | |
+--------------------+----------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.2.3 | |
|микотоксины, антибиотики, | | |
|пестициды, бенз(а)пирен | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды и
зараженность|по п. 3.1.2.1 | |
|и загрязненность вредителями| | |
|хлебных запасов (насекомые,| | |
|клещи) и металлические| | |
|примеси | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|S. aureus | 1,0 |то же |
|B. cereus | 2 х 1Е2 |КОЕ/г, не более |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы и L. | | |
|monocytogenes | | |
|Плесени | 100 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.2.5.
Растворимое печенье
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г | 5 - 11 | + | |
|Жир |то же | 6 - 12 | + | |
|Углеводы |то же | 65 - 80 | + | |
|Энергетическая |ккал | 330 - 440 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|Натрий |мг | 300 - 500 | + | |
|Кальций |то же | 300 - 600 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
|Железо |то же | 10 - 18 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|Тиамин (В1) |мг | 0,3 - 0,6 | + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|Рибофлавин (В2) |то же | 0,3 - 0,8 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Ниацин (РР)
|то же | 4 - 9 | + |то же |
|Аскорбиновая кислота |то же | 20 - 50 | + |то же |
|(С) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.2.3 | |
|микотоксины, пестициды, | | |
|бенз(а)пирен | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды
|по п. 3.1.2.1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|КМАФАнМ | 1 х 1Е4 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в |
| | |которой не до- |
| | |пускаются |
|Патогенные, в т.ч. | 50 |то же |
|сальмонеллы | | |
|Плесени | 100 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Зараженность
и |по п. 3.1.2.1 | |
|загрязненность вредителями | | |
|хлебных запасов (насекомые, | | |
|клещи) и металлические | | |
|примеси | | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной
основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные
и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре;
фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Массовая
доля |г | 5 - 20 | + | |
|сухих веществ |г, | 11 | + |для |
| |не менее | | |соков и |
| | | | |пюре |
|Общая кислотность |%, | 0,8 | - | |
| |не более | | | |
|Углеводы |г | 5 - 25 | + | |
|в т.ч. добавленного |г, | 10 | - |кроме |
|сахара |не более | | |соков |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | | | |
|Белки |г, | 0,5 | - |для |
| |не менее | | |фруктово|
| | | | |-молоч- |
| | | | |ных и |
| | | | |фруктово|
| | | | |-зерно- |
| | | | |вых пюре|
|Массовая доля|%, | 0,2 | - |для |
|этилового спирта |не более | | |фрукто- |
| | | | |вых со- |
| | | | |ков и |
| | | | |пюре |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|калий |мг | 70 - 300 | + | |
|натрий |мг, не | 200 | - | |
| |более | | | |
|железо |мг | 1,0 - 3,0 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|аскорбиновая кислота |мг |15,0 - 50,0| + |для ви- |
|(С) | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|бета-каротин |то же | 1 - 4 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
| 1
| 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|Свинец | 0,3 | |
|Мышьяк | 0,2 | |
|Кадмий | 0,02 | |
|Ртуть | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
|Патулин |не допускается |< 0,02, для со- |
| | |держащих яблоки,|
| | |томаты, облепиху|
|Дезоксиниваленол |не допускается |< 0,05 для фрук-|
| | |тово - зерновых |
| | |пюре, содержащих|
| | |пшеничную, яч- |
| | |менную муку |
|Зеараленон |не допускается |< 0,005 для |
| | |фруктово-зерно- |
| | |вых пюре, содер-|
| | |жащих пшеничную,|
| | |кукурузную, |
| | |ячменную муку |
|Афлатоксин M1 |не допускается |< 0,00002 для |
| | |фруктово-молоч- |
| | |ных пюре |
|охратоксин A |не допускается |< 0,0005 содер- |
| | |жащей пшеничную,|
| | |ржаную, ячмен- |
| | |ную, овсяную, |
| | |рисовую муку |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Афлатоксин
B1 |не допускается |< 0,00015 для |
| | |фруктово-зерно- |
| | |вых пюре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,01 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитраты:
| 50 |на фруктовой ос-|
| | |нове |
| | 200 |на овощной и |
| | |фруктово-овощной|
| | |основе, а также |
| | |для содержащих |
| | |бананы |
+----------------------------+------------------+----------------+
|5-Оксиметилфурфурол |по п. 2.2 |для фруктовых |
| | |соков и нектаров|
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 60 |Бк/кг |
|стронций-90 | 25 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для соот-|
| |ветствующих групп консервов в соот-|
| |ветствии с Приложением 8 |
+----------------------------+-----------------------------------+
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1.
Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с
добавлением субпродуктов
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Массовая доля
сухих |г, | 20 | - | |
|веществ |не менее | | | |
| |то же | 17 | - |консервы|
| | | | |из мяса |
| | | | |птицы |
|Белок |г | 8,5 - 15 | + | |
| |г, | 7 | + |консервы|
| |не менее | | |из мяса |
| | | | |птицы |
|Жир |то же | 3 - 12 | + | |
|Энергетическая |ккал | 80 - 180 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 0,4 | + | |
| |не более | | | |
|Железо |мг | 1 - 5 | + |в кон- |
| | | | |сервах, |
| | | | |обога- |
| | | | |щенных |
| | | | |железом |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| |по | | |
| | |п. 3.1.4.3 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Крахмал
|г, | 3 | - |как за- |
| |не более | | |густи- |
| | | | |тель |
|Рисовая и пшеничная |г, | 5 | - |то же |
|мука |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,2 | |
|мышьяк | 0,1 | |
|кадмий | 0,03 | |
|ртуть | 0,02 | |
|олово | 100 |для консервов в |
| | |сборной жестяной|
| | |таре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: | | |
|Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|Тетрациклиновой группы |не допускаются |< 0,01 ед/г |
|Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
|Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитриты:
|не допускается |< 0,5 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины:
| | |
|сумма НДМА и НДЭА |не допускается |< 0,001 |
|(введено Дополнениями и изменениями N 2, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003|
|N 41) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 70 |Бк/кг |
|стронций-90 | 30 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для кон- |
| |сервов группы "А" в соответствии с |
| |Приложением 8 к настоящим санитар- |
| |ным правилам |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.4.2.
Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г, | 12 | + | |
| |не менее | | | |
|Жир |г | 16 - 20 | + | |
|Поваренная соль |г, | 1,5 | + | |
| |не более | | | |
|Энергетическая |ккал | 180 - 240 | + | |
|ценность | | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.1.4.1 | |
|антибиотики, пестициды, | | |
|нитриты, нитрозамины: | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
|по п. 3.1.4.1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
| | |
|показатели: | | |
|КМАФАнМ | 2 х 1Е2 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|Патогенные, в т.ч. сальмо- | 50 |то же |
|неллы | | |
|Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же |
|клостридии | | |
|B. cereus | 1,0 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.4.3.
Мясо - растительные консервы
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Массовая доля
сухих |г | 17 - 26 | - | |
|веществ | | | | |
|Белок |г | 1,5 - 6 | + | |
|Жир |то же | 1 - 6 | + | |
|Углеводы |то же | 5 - 15 | + | |
|Энергетическая |ккал | 40 - 140 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 0,4 | + | |
| |не более | | | |
|Железо |мг | 0,5 - 3,0 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|бета - каротин |мг | 1 - 3 | - |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|Тиамин (B1) |мг | 0,1 - 0,2 | - |то же |
|Рибофлавин (B2) |то же | 0,1 - 0,3 | - |то же |
|Ниацин (PP) |то же | 1 - 4 | - |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Крахмал
|г, | 3 | - |вносимый|
| |не более | | |как за- |
| | | | |густи- |
| | | | |тель |
|Рисовая и пшеничная |г, | 5 | - |то же |
|мука |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,3 | |
|мышьяк | 0,2 | |
|кадмий | 0,03 | |
|ртуть | 0,02 | |
|олово | 100 |для консервов в |
| | |сборной жестяной|
| | |таре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: | | |
|Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|Тетрациклиновой группы |не допускаются |< 0,01 ед/г |
|Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
|Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
|Патулин |не допускается |< 0,02, для со- |
| | |держащих томаты |
|Афлатоксин B1 |не допускается |< 0,00015, для |
| | |содержащих крупу|
|Дезоксиниваленол |не допускается |< 0,05, для кон-|
| | |сервов, содержа-|
| | |щих пшеничную, |
| | |ячменную муку |
|охратоксин A |не допускается |< 0,0005 для со-|
| | |держащей пшенич-|
| | |ную, ржаную, яч-|
| | |менную, овсяную,|
| | |рисовую муку |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Зеараленон
|не допускается |< 0,005, для |
| | |содержащих пше- |
| | |ничную, ячмен- |
| | |ную, кукурузную |
| | |муку |
|Т-2 токсин |не допускается |< 0,05, для со- |
| | |держащих крупу |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитраты
| 150 |для консервов, |
| | |содержащих овощи|
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитриты
|не допускается |< 0,5 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины:
| | |
|сумма НДМА и НДЭА |не допускается |< 0,001 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 70 |Бк/кг |
|стронций-90 | 30 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для кон- |
| |сервов группы "А" в соответствии с |
| |Приложением 8 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1.
Рыбные консервы
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Массовая доля
сухих |г | 15 - 25 | - | |
|веществ | | | | |
|Белок |г | 8 - 15 | + | |
|Жир |то же | 5 - 11 | + | |
|Энергетическая |ккал | 100 - 155 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 0,4 | + | |
| |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|железо |то же | 0,4 - 3,0 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (B1) |мг | 0,1 - 0,2 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
|рибофлавин (B2) |то же | 0,1 - 0,3 | + |то же |
|ниацин (PP) |то же | 1 - 4 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|крахмал
|г, | 3 | - |вносимый|
| |не более | | |как за- |
| | | | |густи- |
| | | | |тель |
|рисовая и пшеничная |г, | 5 | - |то же |
|мука |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|Свинец | 0,5 | |
|Мышьяк | 0,5 | |
|Кадмий | 0,1 | |
|Ртуть | 0,15 | |
|Олово | 100 |для консервов в |
| | |сборной жестяной|
| | |таре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Полихлорированные
бифенилы | 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Гистамин
| 100 |тунец, скумбрия,|
| | |лосось, сельдь |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины
|не допускаются |< 0,001 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 100 |Бк/кг |
|стронций-90 | 60 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для кон- |
| |сервов группы "А" в соответствии с |
| |Приложением 8 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.5.2.
Рыбо - растительные консервы
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Массовая доля
сухих |г | 17 - 18 | - | |
|веществ | | | | |
|Белок |г | 1,5 - 6 | + | |
|Жир |то же | 1 - 6 | + | |
|Энергетическая |ккал | 35 - 120 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 0,4 | + | |
| |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Минеральные
вещества:| | | | |
|Железо |то же |по | - | |
| | |п. 3.1.5.1 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| |по | | |
| | |п. 3.1.5.1 | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Крахмал
|г, | 3 | - |вносимый|
| |не более | | |как за- |
| | | | |густи- |
| | | | |тель |
|Рисовая и пшеничная |г, | 5 | - |то же |
|мука |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|Свинец | 0,4 | |
|Мышьяк | 0,2 | |
|Кадмий | 0,04 | |
|Ртуть | 0,05 | |
|Олово | 100 |для консервов в |
| | |сборной жестяной|
| | |таре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины
|по п. 3.1.4.3 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Полихлорированные
бифенилы | 0,2 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Гистамин
| 40 |тунец, скумбрия,|
| | |лосось, сельдь |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитраты
| 150 |для консервов, |
| | |содержащих овощи|
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины
|не допускается |< 0,001 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 100 |Бк/кг |
|стронций-90 | 60 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для кон- |
| |сервов группы "А" в соответствии с |
| |Приложением 8 к настоящим санитар- |
| |ным правилам |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Углеводы
|г | 85 - 96 | + | |
|Энергетическая |ккал | 340 - 385 | + | |
|ценность | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,05 | |
|мышьяк | 0,05 | |
|кадмий | 0,02 | |
|ртуть | 0,005 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 40 |Бк/л |
|стронций-90 | 25 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-| | |
|ли: | | |
|КМАФАнМ | 5 х 1Е3 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более |
|Патогенные, в т.ч. сальмо- | 25 |то же |
|неллы | | |
|Плесени | 50 |КОЕ/г, не более |
|Дрожжи | 50 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
--------------------------------
<*> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков
тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического
содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2. Продукты для
питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1.
Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
(в ред.
Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примечание|
| |измерения| | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Белок
|г, | 12 | |
| |не менее | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Жир
|г, | 18 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Поваренная
соль |г, | 1,2 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Крахмал
|г, | 3,0 | |
| |не более | | |
| или +---------+---------------------+----------+
|рисовая и
(или) |г, | 5,0 | |
|пшеничная мука |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,3 | |
|мышьяк | 0,1 | |
|кадмий | 0,03 | |
|ртуть | 0,02 | |
|олово | 100 |для консервов в |
| | |сборной жестяной|
| | |таре |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: | | |
|Левомицетин |не допускается |< 0,01 |
|Тетрациклиновой группы |не допускаются |< 0,01 ед/г |
|Гризин |не допускается |< 0,5 ед/г |
|Бацитрацин |не допускается |< 0,02 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитриты
|не допускается |< 0,5 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины:
| | |
|сумма НДМА и НДЭА |не допускается |0,001 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 70 |Бк/кг |
|стронций-90 | 30 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|Должны удовлетворять требованиям |
|ли |промышленной стерильности для кон- |
| |сервов группы "А" в соответствии с |
| |Приложением 8 к настоящим санитар- |
| |ным правилам |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.2.1.2.
Колбасные изделия
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г, | 12 | + | |
| |не менее | | | |
|Жир |г, | 22 | + | |
| |не более | | | |
|Энергетическая |ккал | 230 - 250 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 1,8 | + | |
| |не более | | | |
|Крахмал |г, | 5 | - | |
| |не более | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|Свинец | 0,3 | |
|Мышьяк | 0,1 | |
|Кадмий | 0,03 | |
|Ртуть | 0,02 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*> |по п. 3.2.1.1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитриты
| 30 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины:
| | |
|Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды
|по п. 3.2.1.1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-| | |
|ли: | | |
|КМАФАнМ | 1 х 1Е3 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|E. coli | 1,0 |то же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 5 суток |
|S. aureus | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|Сульфитредуцирующие клостри-| 0,1 |то же |
|дии | | |
|Патогенные, в т.ч. сальмо- | 25 |то же |
|неллы <*> | |<*> для сосисок |
| | |и сарделек |
| | |дополнительно |
| | |L. monocytogenes|
|Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более,|
| | |для продуктов со|
| | |сроками годности|
| | |более 5 суток |
|Плесени | 100 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.2.1.3.
Мясные полуфабрикаты
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г, | 10 | + | |
| |не менее | | | |
|Жир |г, | 20 | + | |
| |не более | | | |
|Энергетическая |ккал | 165 - 220 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 0,9 | + | |
| |не более | | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.2.1.1 | |
|антибиотики, пестициды, | | |
|радионуклиды, нитриты, | | |
|нитрозамины | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-| | |
|ли: | | |
|КМАФАнМ | 5 х 1Е5 |КОЕ/г, не более,|
| | |рубленые |
| | |сырые |
| | 1 х 1Е5 |КОЕ/г, не более,|
| | |натуральные |
| | |сырые |
|БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|S. aureus | 0,1 |то же |
|Патогенные, в т.ч. сальмо- | 25 |то же |
|неллы и | | |
|L. monocytogenes | | |
|Плесени | 250 |КОЕ/г, не более,|
| | |для полуфабрика-|
| | |тов в панировке |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.2.1.4.
Паштеты и кулинарные изделия
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белок
|г, | 8 | + | |
| |не менее | | | |
|Жир |г | 16 | + | |
| |не более | | | |
|Энергетическая |ккал | 140 - 180 | + | |
|ценность | | | | |
|Поваренная соль |г, | 1,2 | + | |
| |не более | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы, |по п. 3.2.1.1 | |
|антибиотики, пестициды, | | |
|нитрозамины, нитриты, | | |
|радионуклиды | | |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-| | |
|ли: | | |
|КМАФАнМ | 1 х 1Е3 |КОЕ/г, не более |
|БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|E. coli | 1,0 |то же, для про- |
| | |дуктов со срока-|
| | |ми годности бо- |
| | |лее 72 ч |
|S. aureus | 1,0 |масса (г), в ко-|
| | |торой не допус- |
| | |каются |
|Сульфитредуцирующие клостри-| 0,1 |то же |
|дии | | |
|Патогенные, в т.ч. сальмо- | 25 |то же |
|неллы и | | |
|L. monocytogenes | | |
|Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более;|
| | |для продуктов со|
| | |сроками годности|
| | |более 72 ч |
|Плесени | 100 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские
и мукомольно-крупяные изделия
(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв.
Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008
N 43)
1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+-----------------------+--------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примеча-|
| |измерения+-----------+-----------+ния |
| | |нормируемые|маркируемые| |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|МАКАРОННЫЕ
ИЗДЕЛИЯ |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белки
|г | 10 - 13 | + | |
|Жиры |то же | 1 - 3 | + | |
|Углеводы |то же | 60 - 70 | + | |
|Энергетическая |ккал | 300 - 360 | + | |
|ценность | | | | |
|Железо |мг | 1,0 - 2,0 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (B1) |мг |0,15 - 0,25| + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|рибофлавин (B2) |то же |0,1 - 0,15 | + |то же |
|ниацин (PP) |то же |1,0 - 3,0 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Белки
|г | 8,0 - 13,0| + | |
|Жиры |то же | 1,0 - 8,0 | + | |
|Углеводы |то же | 45 - 55 | + | |
|Энергетическая |ккал | 210 - 340 | + | |
|ценность | | | | |
|Железо |мг | 1,8 - 3,0 | + |для обо-|
| | | | |гащенных|
| | | | |продук- |
| | | | |тов |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Витамины:
| | | | |
|тиамин (B1) |мг |0,15 - 0,40| + |для ви- |
| | | | |тамини- |
| | | | |зирован-|
| | | | |ных про-|
| | | | |дуктов |
|рибофлавин (B2) |то же | 0,1 - 0,5 | + |то же |
|ниацин (PP) |то же | 1,5 - 3,0 | + |то же |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ
ИЗДЕЛИЯ |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Жиры
|г, | 25 | + | |
| |не более | | | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Транс-изомеры
|% от | 7 | | |
| |общего | | | |
| |жира, не | | | |
| |более | | | |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
|Добавленный
сахар |г, | 25 | + |для пе- |
| |не более | | |ченья |
| | | 38 | + |для из- |
| | | | |делий из|
| | | | |бисквит-|
| | | | |ного по-|
| | | | |луфабри-|
| | | | |ката |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | | | |
+---------------------+---------+-----------+-----------+--------+
2)
Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
|свинец | 0,5 |мукомольно - |
| | |крупяные |
| | 0,35 |хлебобулочные |
| | |и мучные |
| | |кондитерские |
|мышьяк | 0,2 |мукомольно - |
| | |крупяные |
| | 0,15 |хлебобулочные |
| | |и мучные |
| | |кондитерские |
|кадмий | 0,1 |мукомольно - |
| | |крупяные |
| | 0,07 |хлебобулочные |
| | |и мучные |
| | |кондитерские |
|ртуть | 0,03 |мукомольно - |
| | |крупяные |
| | 0,015 |хлебобулочные |
| | |и мучные |
| | |кондитерские |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
|Афлатоксин B1 |не допускается |< 0,00015 |
|Дезоксиниваленол |не допускается |< 0,05 из пшени-|
| | |цы, ячменя |
|Зеараленон |не допускается |< 0,005 из пше- |
| | |ницы, ячменя, |
| | |кукурузы |
|Т-2 токсин |не допускается |< 0,05 |
|охратоксин A |не допускается |< 0,0005 из пше-|
| | |ницы, ржи, ячме-|
| | |ня, овса, риса |
|(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | | |
|Гексахлорциклогексан | 0,01 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Бенз(а)пирен
|не допускается |< 0,0002 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
|цезий-137 | 40 |Бк/кг |
|стронций-90 | 20 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Вредные
примеси: | | |
|зараженность и загрязнен- |не допускается | |
|ность вредителями хлебных | | |
|запасов (насекомые, клещи) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показате-|по п. 1.4.5 |мукомольно- |
|ли: | |крупяные |
| +------------------+----------------+
| |по п. 1.4.7 |хлебобулочные |
| +------------------+----------------+
| |по п. 1.5.5 |мучные |
| | |кондитерские |
|(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением|
|Главного государственного санитарного врача РФ|
|от 16.07.2008 N 43) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
--------------------------------
<*> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков
тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического
содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов
промысла
(введено Дополнениями и изменениями N 10,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного
врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+------------------------------+---------+-----------------------+
| Критерии и
показатели | Единицы | Допустимые уровни |
| |измерения+-----------+-----------+
| | |нормируемые|маркируемые|
+------------------------------+---------+-----------+-----------+
|Белок
|г, | 16 | + |
| |не менее | | |
+------------------------------+---------+-----------+-----------+
|Жир
|г | 1 - 11 | + |
+------------------------------+---------+-----------+-----------+
|Энергетическая
ценность |ккал | 70 - 160 | + |
+------------------------------+---------+-----------+-----------+
2) Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|свинец
| 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|мышьяк
| 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|кадмий
| 0,1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ртуть
| 0,15 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Фикотоксины:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|паралитический яд
моллюсков |не допускается |моллюски |
|(сакситоксин) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|амнестический яд
моллюсков |не допускается |моллюски |
|(домоевая кислота) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|амнестический яд
моллюсков |не допускается |внутренние |
|(домоевая кислота) | |органы крабов |
+----------------------------+------------------+----------------+
|диарейный яд
моллюсков |не допускается |моллюски |
|(окадаиковая кислота) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа, бета, гамма- | | |
|изомеры) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ДДТ и его
метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитрозамины:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|сумма НДМА и НДЭА
|не допускаются | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|гистамин
| 100 |тунец, скумбрия,|
| | |лосось, сельдь |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Полихлорированные
бифинилы | 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются |полуфабрикаты из|
| | |рыбы |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|цезий-137 | 100 |Бк/кг |
+----------------------------+------------------+----------------+
|стронций-90 | 60 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
показатели: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|КМАФАнМ
| 4 |КОЕ/г, не более |
| | 5 x 10 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|БГКП (колиформы)
| 0,01 |масса продукта |
| | |(г), в которой |
| | |не допускается |
+----------------------------+------------------+----------------+
|S.aureus
| 0,01 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Патогенные, в
т.ч. | 25 |то же |
|сальмонеллы и | | |
|L.monocytogenes | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Сульфитредуцирующие
| 0,01 |масса продукта |
|клостридии | |(г), в которой |
| | |не допускается |
| | |(для продукции, |
| | |упакованной под |
| | |вакуумом) |
+----------------------------+------------------+----------------+
|V.parahaemolyticus
| 100 |КОЕ/г, не более |
| | |(для морской |
| | |рыбы) |
+----------------------------+------------------+----------------+
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+----------------------------+------------------+----------------+
| Критерии и
показатели |Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Белок
|г, не менее | 13 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Жир
|г, не более | 8 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Энергетическая
ценность |ккал | 90 - 130 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Поваренная
соль |%, не более | 0,8 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Крахмал
|г, не более | 5 |
+----------------------------+------------------+----------------+
2) Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|свинец
| 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|мышьяк
| 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|кадмий
| 0,1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ртуть
| 0,15 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Фикотоксины:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|паралитический яд
моллюсков |контроль по сырью |моллюски |
|(сакситоксин) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|амнестический яд
моллюсков |контроль по сырью |моллюски |
|(домоевая кислота) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|амнестический яд
моллюсков |контроль по сырью |внутренние |
|(домоевая кислота) | |органы крабов |
+----------------------------+------------------+----------------+
|диарейный яд
моллюсков |контроль по сырью |моллюски |
|(окадаиковая кислота) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
контроль по сырью |
+----------------------------+------------------+----------------+
|афлатоксин
B1 |не допускается |для крупы, муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|афлатоксин
M1 |не допускается |для продуктов с |
| | |молочным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|дезоксиниваленон
|не допускается |для крупы, муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|зеараленон
|не допускается |для крупы, муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|T-2 токсин
|не допускается |для крупы, муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|охратоксин A
|не допускается |< 0,0005 для |
| | |пшеничной, ржа- |
| | |ной, ячменной, |
| | |овсяной и рисо- |
| | |вой муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики <*>:
контроль по сырью |
+----------------------------+------------------+----------------+
|левомицитин
|не допускается |для продуктов с |
| | |молочным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|тетрациклиновой
группы |не допускается |для продуктов с |
| | |молочным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|пенициллин
|не допускается |для продуктов с |
| | |молочным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|стрептомицитин
|не допускается |для продуктов с |
| | |молочным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|бацитрацин
|не допускается |для продуктов с |
| | |яичным компо- |
| | |нентом |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа, бета, гамма- | | |
|изомеры) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ДДТ и его
метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|гексахлорбензол
| 0,01 |контроль по сы- |
| | |рью для крупы, |
| | |муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ртутьорганические
пестициды |не допускается |контроль по сы- |
| | |рью для крупы, |
| | |муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|2,4-Д кислота, ее
соли, |не допускается |контроль по сы- |
|эфиры | |рью для крупы, |
| | |муки |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Бенз(а)пирен
|не допускается | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Гистамин
| 100 |тунец, скумбрия,|
| | |лосось, сельдь |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Нитраты
| 150 |для продуктов, |
| | |содержащих овощи|
+----------------------------+------------------+----------------+
|N-нитрозамины:
|не допускаются | |
|сумма НДМА и НДЭА | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Полихлорированные
бифенилы | 0,5 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|цезий-137 | 100 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|стронций-90 | 60 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются |кулинарные |
| | |изделия из рыбы |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микробиологические
|по п. п. 1.3.3.9, | |
|показатели: |1.3.3.10, 1.3.3.11| |
+----------------------------+------------------+----------------+
--------------------------------
Примечание:
<*> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков
тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического
содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья.
3.2.4. Молоко и молочные продукты
(введено Дополнениями и изменениями N 10,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного
врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,
в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового
к употреблению продукта)
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примечание|
| |измерения| | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Белок
| | | |
| +---------+---------------------+----------+
| |г | 2,0 - 5,0 |- молоко, |
| | | |кисломо- |
| | | |лочные |
| | | |продукты |
| +---------+---------------------+----------+
| |г, | 2,7 |- сливки |
| |не менее | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Жир
| | | |
| +---------+---------------------+----------+
| |г | 1,5 - 4,0 |- молоко, |
| | | |кисломо- |
| | | |лочные |
| | | |продукты |
| +---------+---------------------+----------+
|
|то же | 10 - 20 |- сливки |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Углеводы,
|г | 16,0 | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
| в т.ч.
сахара |г, | 10 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
2) Показатели безопасности (в готовом
к употреблению продукте)
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной порчи: |
+----------------------------+------------------+----------------+
| перекисное
число | 4,0 |ммоль активного |
| | |кислорода/кг |
| | |жира |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
свинец | 0,02 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
мышьяк | 0,05 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
кадмий | 0,02 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
ртуть | 0,005 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: |
+----------------------------+------------------+----------------+
| левомицетин
|не допускается |< 0,01 |
+----------------------------+------------------+----------------+
| тетрациклиновой
группы |не допускаются |< 0,01 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
пенициллин |не допускается |< 0,01 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/к |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
| афлатоксин
M1 |не допускается |< 0,00002 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
гексахлорциклогексан | 0,02 | |
|(альфа, бета, гамма- | | |
|изомеры) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
| ДДТ и его
метаболиты | 0,01 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
|
+----------------------------+------------------+----------------+
|
цезий-137 | 40 |Бк/л |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
стронций-90 | 25 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Меламин
|не допускается |< 1 мг/кг |
|(введено Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного|
|государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
+----------------------------+------------------+----------------+
+------------------------------------------------------------------------------+
|
Микробиологические показатели: |
+-----------------+---------+------------------------+-------------------------+
| Индекс, группа
|КМА-ФАнМ,|Масса продукта (г, см3),| Примечание |
| продуктов |КОЕ/см3 |в которой не допускаются| |
| |(г), не +------+-----------------+ |
| | более | БГКП |патогенные, в том| |
| | |(коли-|числе сальмонеллы| |
| | |формы)| | |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
|Молоко
пастеризованное |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
| в
| 5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 1 см3 не |
| потребительской | 1 x 10 | | |допускается; |
| таре | | | |L. monocytogenes в 25 см3|
| | | | |не допускаются |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
|Сливки
пастеризованные: |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
| - в
| 5 | 0,01 | 25 |S. aureus в 1 см3 не |
| потребительской | 1 x 10 | | |допускается; |
| таре | | | |L. monocytogenes в 25 см3|
| | | | |не допускаются |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
|Молоко топленое
| 3| 1,0 | 25 | |
| |2,5 x 10 | | | |
+-----------------+---------+------+-----------------+-------------------------+
|Молоко и сливки
|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности |
|стерилизованные |для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в|
| |соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 |
+-----------------+------------------------------------------------------------+
+--------------------------------------------------------------------------------+
| Микробиологические показатели:
|
+-----------------+----------+--------------------------+---------+--------------+
| Индекс, группа
|Количест- | Масса продукта (г, см3), |Дрожжи и | Примечание |
| продуктов |во молоч- | в которой не допускаются |плесени, |
|
| |нокислых +---------+------+---------+ КОЕ/см3 |
|
| |микроорга-|БГКП |S. |патоген- | (г), не |
|
| |низмов, |(коли- |aureus|ные, в | более |
|
| |КОЕ/см3 |формы) | |том чис- | |
|
| |(г) | | |ле саль- | |
|
| | | | |монеллы | |
|
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
|Жидкие кисломо-
| - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
|лочные продукты, | | | | | |
|
|в т.ч. йогурт, со| | | | | |
|
|сроками годности | | | | | |
|
|не более 72 час. | | | | | |
|
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
|Жидкие кисломо- |
не менее | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи -|<*> кроме на- |
|лочные продукты, | 7 | | | | 50 <*> |питков, изго-
|
|в т.ч. йогурт, со| 1 x 10 | | | |плесени -|тавливаемых с
|
|сроками годности | <**> | | | | 50 |использовани-
|
|более 72 час. | | | | | |ем заквасок,
|
| | | | | | |содержащих
|
| | | | | | |дрожжи;
|
| | | | | | |<**> для тер-
|
| | | | | | |мически обра-
|
| | | | | | |ботанных про-
|
| | | | | | |дуктов не
|
| | | | | | |нормируется
|
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
|Жидкие кисломо-
|не менее | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи -|<*> кроме на- |
|лочные продукты, | 7 | | | | 50 <*> |питков, изго-
|
|обогащенные бифи-|1 x 10 ; | | | |плесени -|тавливаемых с
|
|добактериями со |бифидобак-| | | | 50 |использовани-
|
|сроками годности |терии - не| | | | |ем заквасок,
|
|более 72 час. |менее | | | | |содержащих
|
| | 6 | | | | |дрожжи
|
| |1 x 10 | | | | |
|
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
|Ряженка
| - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
|Сметана и
| - |0,001 <*>| 1,0 | 25 | дрожжи -|<*> для тер- |
|продукты на ее | | | | | 50 <**> |мически обра-
|
|основе | | | | |плесени -|ботанных про-
|
| | | | | | 50 <**> |дуктов -
0,01;|
| | | | | | |<**> для про-
|
| | | | | | |дуктов со
|
| | | | | | |сроком год-
|
| | | | | | |ности более
|
| | | | | | |72 час.
|
+-----------------+----------+---------+------+---------+---------+--------------+
3.2.4.2.
Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примечание|
| |измерения| | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|
1 | 2 | 3 | 4 |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Белок
|г | 7 - 17 | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Жир
|то же | 3,5 - 15 | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Углеводы,
|г, | 12 | |
| |не более | | |
| | | | |
|в т.ч. сахара |г, | 10 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Энергетическая
цен- |ккал | 105 - 250 | |
|ность | | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Кислотность
|0 | 150 | |
| | Т, | | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
2) Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| | мг/кг, не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
1 | 2 | 3 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Показатели
окислительной порчи: |
+----------------------------+------------------+----------------+
| перекисное
число | 4,0 |ммоль активного |
| | |кислорода/кг |
| | |жира, для |
| | |продуктов с |
| | |содержанием жира|
| | |более 5 г/100 г |
| | |и продуктов, |
| | |обогащенных |
| | |растительными |
| | |маслами |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
свинец | 0,06 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
мышьяк | 0,15 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
кадмий | 0,06 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
ртуть | 0,015 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики,
микотоксины и |по п. 3.2.4.1 | |
|радионуклиды, диоксины | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
гексахлорциклогексан | 0,55 |в пересчете на |
|(альфа, бета, гамма- | |жир |
|изомеры) | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|ДДТ и его
метаболиты | 0,33 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
+-------------------------------------------------------------------+
|
Микробиологические показатели: |
+-----------------+-------------------------+------------+----------+
| Индекс, группа |
Масса продукта (г), в | Дрожжи и |Примечание|
| продуктов | которой не допускаются | плесени, | |
| +------+------+-----------+ КОЕ/г, не | |
| |БГКП | S. |патогенные,| более | |
| |(коли-|aureus|в том числе| | |
| |формы)| |сальмонеллы| | |
+-----------------+------+------+-----------+------------+----------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
+-----------------+------+------+-----------+------------+----------+
|Творог и
|0,001 | 0,1 | 25 | - | |
|творожные изделия| | | | | |
|со сроками | | | | | |
|годности не более| | | | | |
|72 час. | | | | | |
+-----------------+------+------+-----------+------------+----------+
|Творог и |
0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи - | |
|творожные изделия| | | | 100, | |
|со сроками | | | |плесени - 50| |
|годности более 72| | | | | |
|час. | | | | | |
+-----------------+------+------+-----------+------------+----------+
|Творожные изделия|
0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и | |
|термически | | | |плесени - 50| |
|обработанные | | | | | |
+-----------------+------+------+-----------+------------+----------+
3.2.4.3.
Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Критерии и
показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примечание|
| |измерения| | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|
1 | 2 | 3 | 4 |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Массовая доля
влаги |%, | 60 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Массовая доля жира
в |то же | 50 | |
|сухом веществе | | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
|Поваренная
соль |г, | 2 | |
| |не более | | |
+---------------------+---------+---------------------+----------+
2) Показатели безопасности
+----------------------------+------------------+----------------+
|
Показатели |Допустимые уровни,| Примечание |
| | мг/кг (л), | |
| | не более | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Токсичные
элементы: | | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
свинец | 0,2 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
мышьяк | 0,15 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
кадмий | 0,1 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
ртуть | 0,03 | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Микотоксины:
| | |
+----------------------------+------------------+----------------+
| афлатоксин
M1 |не допускается |< 0,0005 |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Антибиотики
<*>: | |
+----------------------------+------------------+----------------+
| левомицетин
|не допускается |< 0,01 |
+----------------------------+------------------+----------------+
| тетрациклиновая
группа |не допускаются |< 0,01 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
стрептомицин |не допускается |< 0,5 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
| пенициллин
|не допускается |< 0,01 ед/г |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Пестициды
<**>: | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
гексахлорциклогексан | 0,6 |в пересчете на |
|(альфа, бета, гамма-изомеры)| |жир |
+----------------------------+------------------+----------------+
| ДДТ и его
метаболиты | 0,2 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Диоксины
|не допускаются | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|Радионуклиды:
| | |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
цезий-137 | 40 |Бк/кг |
+----------------------------+------------------+----------------+
|
стронций-90 | 25 |то же |
+----------------------------+------------------+----------------+
Микробиологические показатели:
+-------------------+--------+----------------------+----------------------+
| Индекс, группа
| КМА- |Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | ФАнМ, |которой не допускаются| |
| | КОЕ/г, +---------+------------+ |
| |не более|БГКП |патогенные, | |
| | |(колифор-|в том числе | |
| | |мы) |сальмонеллы | |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
| 1
| 2 | 3 | 4 | 5 |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
|Сыры (твердые,
| - | 0,001 | 25 |S. aureus не более 500|
|полутвердые, | | | |КОЕ/г |
|рассольные, мягкие)| | | |L. monocytogenes в 25 |
| | | | |г не допускаются |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
|Сыры
плавленые |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
| - без
наполнителей| 3| 0,1 | 25 |плесени не более 50 |
| | 5 x 10 | | |КОЕ/г, дрожжи не более|
| | | | |50 КОЕ/г |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
| - с наполнителями
| 4| 0,1 | 25 |плесени не более 100 |
| | 1 x 10 | | |КОЕ/г, дрожжи не более|
| | | | |100 КОЕ/г |
+-------------------+--------+---------+------------+----------------------+
--------------------------------
Примечание:
<*> При
использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков
тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического
содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья.
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,
напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и
фруктово-зерновые
пюре; комбинированные продукты)
(введено Дополнениями и изменениями N 10,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного
врача РФ от 16.07.2008 N 43)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
| Критерии и
показатели | Единицы | Допустимые | Примечание |
| | измерения | уровни | |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|
1 | 2 | 3 | 4 |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Массовая доля
сухих |г | 5 - 20 |без учета |
|веществ | | |внесенных |
| | | |хлоридов и |
| | | |сахара для |
| | | |овощных соков |
| +-----------+------------+---------------+
| |г, не менее| 4 |для томатного |
| | | |сока |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Общая
кислотность |%, не более| 1,3 | |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Углеводы
|г | 4 - 25 | |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|в т.ч.
добавленные |г, не более| 10 |для нектаров и |
|сахара | | |напитков |
| +-----------+------------+---------------+
| |г, не более| 12 |для морсов |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Массовая доля
этилового|%, не более| 0,2 |для фруктовых |
|спирта | | |соков |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Поваренная соль
|г, не более| 0,6 |для овощных |
| | | |соков |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|Витамины:
| | | |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
|аскорбиновая
кислота |мг, не | 75,0 | |
|(C) |более | | |
| +-----------+------------+---------------+
| |мг, не | 25 |в конце срока |
| |менее | |годности |
+-----------------------+-----------+------------+---------------+
2) Показатели безопасности
+--------------------------+--------------+----------------------+
|
Показатели | Допустимые | Примечание |
| |уровни, мг/кг,| |
| | не более | |
+--------------------------+--------------+----------------------+
|Токсичные
элементы: |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|
свинец | 0,3 | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|
мышьяк | 0,2 | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|
кадмий | 0,02 | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|
ртуть | 0,01 | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|Микотоксины:
|
+-------------------------+--------------+-----------------------+
| патулин
|не допускается|< 0,02, для содержащих |
| | | яблоки, томаты, |
| | | облепиху |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|Пестициды
<**>: |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|
гексахлорциклогексан | 0,01 | |
|(альфа, бета, гамма- | | |
|изомеры) | | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
| ДДТ и его
метаболиты | 0,005 | |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|Нитраты
| 50 | на фруктовой основе |
| +--------------+-----------------------+
| | 200 |на овощной и фруктово- |
| | |овощной основе, а также|
| | | для содержащих бананы |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|5-Оксиметилфурфурол | 20 | для фруктовых соков и |
| | | нектаров |
| +--------------+-----------------------+
| | 10 | для апельсинового и |
| | |грейпфрутового соков и |
| | | нектаров |
+-------------------------+--------------+-----------------------+
|Радионуклиды:
|
+-------------------------+---------------+----------------------+
|
цезий-137 | 60 | Бк/кг |
+-------------------------+---------------+----------------------+
|
стронций-90 | 25 | то же |
+-------------------------+---------------+----------------------+
|Микробиологические
|Должны удовлетворять требованиям |
|показатели |промышленной стерильности для |
| |соответствующих групп консервов |
| |(Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) |
+-------------------------+--------------------------------------+
--------------------------------
Примечание:
<**>
Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 4
