 |
|
 |
||
|
|
|
|
|
|
|
ОСТ 54-3-61-93 Система перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете Основные требования
Отраслевой стандарт
Департамент воздушного транспорта Министерства транспорта Российской Федерации Настоящий стандарт является одним из серии отраслевых стандартов гражданской авиации "Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом". Стандарт разработан с целью установления единых требований для всех структур, осуществляющих или участвующих в перевозке пассажиров воздушными судами Российской Федерации (далее - РФ). В стандарте содержатся требования, как обязательные к исполнению, так и рекомендуемые, позволяющие исполнителю проявлять инициативу при обслуживании пассажиров с наилучшими результатами.
ОСТ 54-3-61-93
ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ
Система перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом
РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ, ВЫДАВАЕМЫЕ ПАССАЖИРАМ В ПОЛЕТЕ
Основные требования Дата введения 1994-01-01
1. Область применения
1.1 Настоящий стандарт устанавливает основные требования, определяющие условия обеспечении питанием пассажиров на борту воздушных судов (далее - ВС), выполняющих полеты по внутренним воздушным линиям РФ. 1.2. Требования настоящего стандарта распространяются на зксплуатантов независимо от их юридического статуса, ведомственной подчиненности и форм собственности, в том числе государственные, муниципальные, акционерные или частные (входящие в концерн, ассоциацию, корпорацию или другое объединение), а также коммерческие структуры, зарегистрированные на территории России, осуществляющие перевозку пассажиров воздушным транспортом или участвующие в обеспечении питанием пассажиров на борту ВС. 1.3 Требования настоящего стандарта являются обязательными за исключением пп. 4.5, 5.5, 5.6, которые являются рекомендательными и приобретают статус обязательных при включении их в нормативную документацию эксплуатанта или его вышестоящего органа, а также в условия контракта. 1.4 Обязательные требования стандарта должны учитываться при предварительном рассмотрении материалов по сертификации и Лицензированию эксплуатанта на выполнение пассажирских перевозок.
2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте даются ссылки на нормативно документацию, приведенную в приложении В.
3. Определения В настоящем стандарте применяются следующие термины: 3.1 Питание (бортовое) - питание, предоставляемое пассажирам и экипажу ВС в полете, приготовленное предприятием питания по договору и в соответствии с распорядком питания эксплуатанта. 3.2 Буфетно-кухонное оборудование (ВС) - комплект оборудования и инвентаря, предназначенный для размещения, приготовления и обслуживания пассажиров питанием на борту ВС. Примерный перечень съемного буфетно-кухонного оборудования приведен в п. 1 приложения Б. 3.3 Класс обслуживания - уровень комфорта и объем услуг, предоставляемых пассажирам в соответствии с тарифом воздушной перевозки. 3.4 Обслуживание пассажиров - деятельность эксплуатанта по выполпенни процедур, связанных с оформлением и осуществлением воздушной перевозки пассажиров, а также предоставление им дополнительных платных или бесплатных услуг с целью удовлетворения соответствующих потребностей. 3.5 Продолжительность рейса - период времени от начала рейса до его окончания с учетом времени стоянки в промежуточных (на запасных) пунктах маршрута. 3.6 Рацион питания - сбалансированная по составу, количеству и качеству порция пищи, установленная для питания пассажиров в полете. 3.7 Рейс - полет ВС (по расписанию или вне расписания) выполняемый в одном направлении от начального до конечного пункта маршрута (НОП ГА-83, НОМП ГА-83). 3.8 Услуга - взаимодействие эксплуатанта (перевозчика) и пассажира и результат всей деятельности эксплуатанта по удовлетворению потребностей пассажира. 3.9 Эксплуатант - лицо, организация или предприятие, занимающиеся эксплуатацией ВС или предлагающие услуги а этой области (Приложение 1, 6/1, Дос 9379, ИКАО).
4. Общие положения 4.1 Питание предоставляется пассажирам в полете в зависимости от назначения и продолжительности рейса, типа воздушного судна и класса обслуживания, в соответствии с распорядком питания, разрабатываемым зксплуатантом с учетом требований настоящего стандарта и действующей нормативной документации (приложение В). В случае расхождения между настоящими требованиями и нормами, правилами, установленными эксплуатантом, превалируют настоящие требования. 4.2 Для целей настоящего стандарта устанавливаются следующие рационы бортового питания: - горячий завтрак/ужин - ГП; - холодный завтрак/ужин - ХП; - консервированный завтрак/ужин - КП; - завтрак/ужин (набор номер 2) - НР № 2; - легкий завтрак/ужин (набор номер 1) - HP №1; десерт; - прохладительные напитки - ПН: - чай.
4.3 На борт воздушного судна должно доставляться только бортовое питание приготовленное предприятиями питания, имеющими соответствующую лицензии и договор, с эксплуатантом. 4.4 Меню рационов питания определяется предприятием питания в соответствии с требованиями настоящего стандарта. 4.5 Рекомендуется включать в меню детское питание, блюда национальной кухни, диетические блюда, вегетарианское питание. 4.6 При выполнении заказных, литерных рейсов рационы бортового питания предоставляются по заявке заказчика и за его счет. 4.7 Экипажи ВС обеспечиваются бортовым питанием в порядке определяемом Департаментом воздушного транспорта. 4.8 Количество посуды, загружаемой на борт должно соответствовать пассажировместимости ВС и количеству предоставляемых рационов, с учетом ее однократного использования. Запрещается мытье посуды на борту воздушного судна. 4.9 Количество буфетно-кухонного оборудования, загружаемого на ВС должно соответствовать количеству мест для его установки. Запрещается брать на борт ВС какое-либо оборудование, для установки которого не предусмотрено специальное место или крепление. 4.10 Хранение пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов, приготовление. комплектование, транспортировка бортового питания, обработка съемного буфетно-кухонного оборудования, посуды и инвентаря производятся предприятиями питания в соответствии с [3, 4] (приложение В).
5. Рационы питания 5.1 В зависимости от продолжительности рейса пассажирам на борту ВС должно быть предоставлено питание по рационам не ниже, чем установлено в таблице 1. 5.2 На ВС. не имеющих соответствующего буфетно-кухонного оборудования пассажирам предоставляется только рацион ПН. 5.3 На рейсах без промежуточных посадок продолжительностью свыше 6 часов к рациону ГП дополнительно должны выдаваться: булочка типа "летная", зубочистки, масло сливочное в количестве не менее 20 граммов в индивидуальной расфасовке. 5.4 Эксплуатант может, дополнительно к бортовому питанию, предусмотренному; таблицей 1, а также на рейсах, где бортовое питание не предусмотрено, организовать продажу пассажирам на борту ВС высококачественных кулинарно-кондитерских изделий и напитков. 5.5 Рационы питания, как минимум, должны включать: 5.5.1 Горячий завтрак/ужин (ГП): - закуску, - второе горячее блюдо с гарниром, - чай/кофе и сахар в индивидуальной расфасовке, - кондитерские изделия, - хлеб ржаной/пшеничный, - джем/повидло в индивидуальной расфасовке, - прохладительные напитки, - специи;' 5.6.3 Холодный, завтрак/ужин (ХП) по составу аналогичен ГП за исключением: - в качестве вторых блюд подаются блюда не требующие подогрева на борту ВС, - в качестве гарнира отпускаются маринованные овощи или фрукты; 5.5.4 Консервированный завтрак/ужин (КП) аналогичен ХП за исключением того, что в качестве вторых блюд видаются мясные консервы с соответствующим гарниром (п.3, приложение А);
Таблица 1 - Рационы питания, предоставляемого пассажирам в зависимости от продолжительности рейса
5.5.5 Завтрак/ужин (HP №2) аналогичен ХП, но отпускается по дополнительным заказам в заранее скомплектованных пакетах (коробках) для каждого-пассажира. Продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет должны быть расфасованы по индивидуальным порциям и упакованы в целлофан или пергаментную бумагу; 5.5.6. Легкий завтрак/ужин - HP №1: - Закуску, - чай/кофе в индивидуальной расфасовке, - кондитерские изделия,' - сахар в индивидуальной расфасовке, - булочку типа "летная", - фрукты или фруктовый сок, - прохладительные напитки, - специи; Примечание - При отсутствии фруктов или фруктовых соков должна быть обеспечена дополнительная выдача не менее 100 г фруктовой волы на каждого пассажира. 5.5.7 Десерт: - чай/кофе в индивидуальной расфасовке с лимоном, - кондитерские изделия, - фрукты или фруктовый сок, - прохладительные напитки; 5.5.8 Чай: - чай в индивидуальной расфасовке, - сахар в индивидуальной расфасовке, - кондитерские изделия, - прохладительные напитки; 5.5.9 Прохладительные напитки - вода фруктовая и минеральная. На ВС должны отпускаться столовые и минеральные воды и приятным освежающим вкусом. Запрещается отпускать минеральные воды лечебного назначения с горьким привкусом и резким запахом. 5.6. В состав ПН для детей необходимо включать различные соки в объеме 9% летом и 7% зимой от общего количества ПН. 5.7 Состав детского питания (для детей в возрасте до 5 лет) должен быть не менее, чем предусмотрено п.8 таблицы А. 1 (приложение А). 5.8 Вне зависимости от рациона питания, эксплуатант должен обеспечить выдачу на борт ВС кипяченой охлажденной воды в кипятильнике или специальной емкости. 5.9 Пассажирам и членам экипажа к каждому рациону питании (кроме ПН) должны выдаваться владение гигиенические салфетки.
6. Нормы выхода блюд и выдачи продуктов 6.1 Нормы выхода блюд и выдачи продуктов на одного пассажира должны быть не ниже, установленных в таблице A.1 (приложение А). 6.2 При отпуске горячего блюда на борт ВО необходимо предусматривать мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбьи панированных блюд - 5 г на порцию, а также для разогрева гарнира - 3 г на порцию. 6.3 Норма выдачи прохладительных напитков на одного пассажира должна быть не менее: - 200 г для летнего периода; - 100 г для зимнего периода. 6.4 Эксплуатант должен предусматривать выдачу на борт ВС резервного питания из расчета не менее чем одна порция рациона на 60 пассажиров.
7. требования к поставке продуктов на борт ВС и их реализации 7.1 Портовое питание должно доставляться на борт ВС в контейнерах под пломбой предприятия питания, с ярлыком и с соответствующей документацией. 7.2 Порции вторых блюд должны отпускаться предприятием питания одним порционным куском с целью исключения их разделки на борту ПС. 7.3 Порционированные изделия на мяса и птицы, гарнир, соус закладываются в охлажденном виде в отдельные сотейники свободно в следующих количествах: птица - по 8-10 порций, мясо - по 12-15 порции, гарнир по 700-1000 г, мясной сок - 2/3 емкости, зелени (вымытой, разделанной на веточки) - 500-600 г. Деформаций порционных кусков не допускается. 7.4 Вторые горячие блюда могут быть доставлены на ВС и предложены пассажирам в однопорционных касалетках. 7.5 Продукты, предоставляемые в заводской индивидуальной упаковке, должны иметь на упаковке выходные данные и знаки изготовителя. 7.6 Эксплуатант должен обеспечить контроль за соблюдением норм отпуска бортового питания, своевременность его приготовления, доставки/снятия на/с ВС. 7.7 Эксплуатант несет ответственность за предоставление пассажирам питания в полном объеме. 7.8 Сроки реализации продуктов бортового питания должны соответствовать санитарным нормам и обеспечить безопасность употребления для пассажира на срок реализации в полете. 7.9 Прием/сдача бортового питания и посуды должны производиться в соответствии с [2] (приложение В). При приеме бортового питания бортпроводники должны обращать внимание на сроки приготовления и реализации продуктов. 7.10 Все работники, связанные с приготовлением, доставкой бортового питания и обслуживанием пассажиров, должны систематически проходить медицинские осмотры, профилактическое обследование и иметь личные медицинские осмотры.
8 Требования по технике безопасности 8.1 Перед установкой электрокипятильников в гнезда стеллажа бортпроводник должен убедиться в отсутствии механических повреждений корпуса, исправности электрического разъема, проверить наличие и исправность уплотнительной резины, исправность сливного крана, наличие воды и надежность закрытия замков. 8.2 Запрещается включать электронагревательные приборы при нестандартных и неисправных электрических разъемах, при отсутствии аэродромного источника тока и неработающих двигателях. 8.3 Запрещается использовать буфетно-кухонное оборудование не по назначению. 8.4 Перед взлетом и посадкой ВС бортпроводники должны убедиться в надежности крепления всего оборудования и инвентаря. 8.5 Разлив горячей воды из электрокипятильника необходимо производить только через сливной кран. При появлении интенсивного паровыделения кипятильник необходимо выключить. 8.6 При загрузке в духовой шкаф и выгрузке сотейников (касале-ток) с пищей необходимо отключить напряжение; во избежание ожогов следует работать осторожно и только и специальных перчатках или пользоваться салфетками. 8.7. Запрещается оставлять электрооборудование включенным, если не производится разогрев пищи и не обеспечен постоянный контроль. 8.8. Бортпроводникам запрещается устранять неисправности элект-рооборудования буфета-кухни, мыть и протирать его в горячем состоянии. 8.9. Бортпроводники должны исключить возможность попадания какой-либо жидкости в подполье. 8.10 Бортпроводники, при работе в буфет-кухне, должны быть одеты в спецодежду.
Приложение А (обязательное)
Таблица А.1 Нормы выхода блюд и выдачи продуктов в граммах
Приложение Б (рекомендуемое)
Примерный перечень съемного буфетно-кухонного оборудования и посуды
1 Буфетно-кухонное оборудование и инвентарь 1.1 Оборудование: - контейнеры бортпроводника (КБУ-8/10); - бесконтейнерные тележки-стеллажи ( БСТ-БК); - контейнеры для вторых блюд (К-104А); - тележки складные (БСТ-3М); - тележки контейнерные (БСТ-100) - чайники и кофейники; - электротермосы; - электрокипятильники; - электроплитка; - электродуховые шкафы; - злектрокружка/прибор для подогрева детского питания; - электрохолодильник; - сотейники. 1.2 Инвентарь: - сепаратор для бутылок (решетка); - сепараторы для фужеров, чашек и компотниц; - коробка буфетная (вкладыш); - сетка для чайника; - штопор; - нож консервный универсальный; пробкооткрыватель; нож гастрономический; ложки для салата и соуса.
2. Посуда: - подносы и полуподносы; - тарелки для второго блюда; тарелки для закуски; тарелки для хлеба и десерта; - компотницы, фужеры, розетки, чашки; - столовые приборы: ножи, вилки детские (десертные); ложки чайные/кофейные.
Приложение В (справочные)
Библиография
(1) Приказ МГА СССР и Минторга СССР от 6.06.88 № 109/92 "Об утверждении указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР" (2) Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР, утверждена приказом Минторга СССР и МГА СССР от 10.01.80 № 11/7 (3) Санитарные правила обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоместных, скоростных самолетах, утверждены МГА и Главным санитарным врачом СССР от 01.03.73 № 1007-73 (4) Санитарные правила для предприятий общественного питания от 31.03.76 № 1410-76 (5) Указание МГА от 03.11.77 № 4.1-183 "Об упорядочении организации эксплуатации и технического обслуживания электрокипятильников в предприятиях гражданской авиации" (6) Указание МГА от 17.02.83 № 97/у "О введение в действие методики расчета потребности авиапредприятий в бортовой посуде, съемном буфетно-кухонном оборудовании и инвентаре"
ОСТ 54-3-61-93 Система перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете Основные требования
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||